Pistagemarängdessert

PISTAGEMARÄNGDESSERT

8 portioner

3 äggvitor

1 krm ättiksprit, 12%

2 dl socker

1 dl hackad pistagemandel

Servering:

2 dl vispgrädde

1 dl lemon curd

Garnering:

röda och ev svarta vinbär

mynta

Sätt ugnen på 100°.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Droppa i ättiksprit i smeten och vispa litet till. Tillsätt sockret i en rinnande smal ström och vispa till fast och blank marängsmet. Lägg marängsmeten i en spritspåse med tyll och spritsa ut 8 rundlar och 8 marängtoppar på en plåt med bakplåtspapper. Strö över hackad pistagemandel.

Grädda mitt i ugnen ca 1½ timme tills marängen stelnat. Lägg marängerna på ett bakgaller. 

Vid servering, spritsa vispad grädde på bottenrundlarna. Lägg på en sked lemon curd och röda och ev svarta vinbär. Avsluta med en marängtopp och garnera med vinbär och mynta. Servera direkt.

Foto: Karin Mönefors

Dagens recept: Spröda formar med banangrädde

DAGENS RECEPT 15-03-04


SPRÖDA FORMAR MED BANANGRÄDDE

Riktigt spröda och porösa är de här läckra formarna, som blir särskilt goda med en fyllning av skivade bananer, grädde och rostad kokos. Gör gärna stor sats och frys in för kommande behov. Lätta att variera när det kommer gäster.

Ca 36 formar

200 g smör eller margarin
1 dl socker
1½ dl kokosflingor
1 dl havregryn
1 ägg
3½ - 4 dl vetemjöl

Fyllning:
bananer
vispad grädde
ev kokosflingor


Rör matfettet mjukt. Tillsätt socker och rör blandningen ljus och porös. Tillsätt kokosflingor och havregryn. Rör ned ägget. Tillsätt mjölet och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den vila minst 30 minuter på kall plats.

Ta ut degen och dela den mitt itu. Rulla ut varje del till en längd och dela varje i ca 18 jämna bitar. Kläm ut varje degbit tunt i en smord, veckad form. Ställ formarna på plåt med kanter eller i en långpanna. Grädda kakorna i ugn vid 175 grader ca 12 minuter eller tills de fått lätt färg och verkar spröda och genomgräddade. Låt dem svalna.

Fyll dem med skivade bananer och vispad grädde. Strö gärna över litet rostade kokosflingor.


Ca 30 minuter att förbereda
Ca 30 minuter för degen att vila
Ca 12 minuter/plåt att grädda


Billigare:
Gör degen med enbart havregryn och uteslut kokosen. Ta 2 dl havregryn och 3 - 3½ dl vetemjöl till vår sats deg. Den kan lätt bli något smulig. Smaksätt gärna med litet rivet apelsinskal. I övrigt som i vårt recept.

Snabbare:
Hacka samman alla ingredienserna på bakbordet med ett par knivar. Tillsätt ägget sist. Låt degen vila helst 1 timme. I övrigt som i vårt recept.

Festligare:
Byt ut havregrynen i vårt recept mot hackad sötmandel eller hackade eller malda valnötter. Gör degen som i receptet. Låt den vila. Grädda formarna. Fyll dem med vanilj- eller nougatglass och gärna också djupfrysta, lätt tinade hjortron eller björnbär.

Kom ihåg:
Du kan rosta både kokos och havregryn i en torr, varm stekpanna. Tillsätt inget fett. Rör om med en träsked så att grynen/flingorna blir jämnt rostade. Rostningen ger en god smak.

Du kan grädda de här formarna i vanliga släta muffinsformar av metall. De blir då högre och du får bara ut ca 30 formar på vår sats deg.

Tips och idéer:
Bananer som är riktigt mogna blir oftast svartprickiga på skalet. Var inte rädd för att köpa dem, de har bäst smak och konsistens.

Du kan strö riven choklad över fyllningen. Riv på den grövsta sidan på rivjärnet.

Förvara gärna kokos i frys. Den härsknar snabbt i rumstemperatur.

Frys in:
De här läckra formarna går fint att frysa. Låt dem kallna ordentligt. Lägg dem i lager med antingen en lätt pappskiva eller dubbelt smörpapper emellan i burkar eller plastaskar. Förslut väl, lägg gärna en extra fryspåse om burken. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984

 

Dagens recept: Smördegslängd med äpplen

DAGENS RECEPT 14-11-15


SMÖRDEGSLÄNGD MED ÄPPLEN

Luftigt lätta och spröda är de här "bakelserna" som passar lika bra till efterrätt som till kaffe eller te. Syrliga, lövtunt skivade äpplen läggs på smördegslängder och får baka med. De smälter nästan in i degen. Litet äppelgelé över gör dem glansiga och fina.

Ca 16 bakelser, 4 längder

4 plattor djupfryst smördeg
6 syrliga äpplen
4 msk pressad citronsaft
6 msk socker

1 äggula

6 msk äppelgelé


Smörj eller vattenskölj 2 plåtar och sätt ugnen på 225 grader.

Skölj och skala äpplena. Dela dem mitt itu och skiva dem lövtunt. Kavla ut varje degplatta helt lätt. Lägg äppelskivor i rader, så tätt och jämnt du kan, tvärsöver varje längd men inte ända ut i kanterna. Stänk över litet citronsaft och strö över litet socker. Lyft försiktigt över längderna på plåtarna. Vik upp degkanterna vid sidorna och pensla med uppvispad äggula.

Grädda längderna ca 20 minuter eller tills de pöst upp, fått lätt färg och äpplena verkar genomgräddade. Bred över geléet medan längderna är varma. Låt dem svalna lätt på plåten och skär dem sedan i jämna bitar. Servera dem varma med grädde eller glass.


Ca 20 minuter att förbereda
Ca 20 minuter att grädda


Enklare:
Du kan göra en vanlig pajdeg till de här äppelbakelserna om du inte vill använda smördeg. Hacka då samman 200 g smör eller margarin med ca 3½ dl vetemjöl. Arbeta snabbt in 4 msk vatten och låt degen vila i kylskåp eller på annan kall plats minst 1 timme innan du bakar ut den. Använd litet vetemjöl vid utbakningen. I övrigt som i vårt recept.

Denna deg blir inte så spröd och frasig som en smördeg, men äppelbakelserna blir goda ändå.

Annorlunda:
Du kan också byta ut 2 dl vetemjöl i ovanstående recept mot 2 dl grahamsmjöl eller 2 dl havregryn. Detta ger en mycket spröd deg, den kan lätt smula sig men blir mycket god. Du kan också snabbt arbeta in en äggula i den. Den måste vila minst 1 timme innan utbakningen.

Kom ihåg:
Använd alltid så syrliga äpplen som möjligt till bakverk för att de ska få den friska äppelsmaken. Skiva dem också lövtunt - eller så tunt du någonsin kan - eftersom det ger bäst både smak och utseende på det färdiga bakverket. Eftersom du inte använder något socker i degen blir de här bakelserna mycket friska och goda.

Du kan glasera bakelserna med vilket gelé du har till hands - svart vinbärsgelé, rött vinbärsgelé, rönnbärsgelé eller lingongelé går bra. Du kan använda aprikosmarmelad eller annan fruktpuré eller t o m barnmat på burk, då givetvis någon ljus och lätt fruktpuré.

Tips och idéer:
Om du vill kan du grädda längderna på smörpapper eller s k bakplåtspapper. De blir då lätta att hantera och du kan enkelt flytta dem från plåten till gallret när de ska kallna.

Du kan kavla ut smördegen lätt direkt på plåten om du använder en plåt utan kanter, så att du kan komma åt med kaveln.


Från Nya Mästerkocken 1983

 

Dagens recept: Chokladbiskvier

DAGENS RECEPT 14-10-30


CHOKLADBISKVIER

Dessa läckra små bakverk passar fint att servera med kaffe som avslutning på en festlig måltid. Om du tycker de verkar jobbiga och tar för mycket tid kan du dela upp arbetet och baka bottnar en dag och sedan fylla och glasera nästa dag.

Ca 30 biskvier

Mandelbottnar:
250 g sötmandel
250 g florsocker
2 äggvitor

Fyllning:
100 g smör eller margarin
50 g florsocker
1 äggula
2 msk kakaopulver
2 tsk starkt kaffe

Glasyr:
100 g blockchoklad


Skålla, skala och mal mandeln. Blanda mandel och florsocker. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ned dem i mandel-sockerblandningen. Klicka ut smeten på bakpappersklädd plåt och grädda i 175 graders ugn ca 15 minuter eller tills bottnarna är ljusbruna. Låt dem svalna något innan du flyttar dem från plåten till ett galler för att kallna.

Gör fyllningen. Rör matfett och florsocker till en porös massa. Tillsätt äggulan under kraftig omrörning, tillsätt kakao och kaffe och rör blandningen jämn. Fördela fyllningen på kakbottnarna.

Smält chokladen i vattenbad. Bred snabbt choklad på kakorna med en pensel. Låt kakorna stå kvar på gallret medan du glaserar dem och sedan tills chokladen stelnat helt.


Ca 1 timme att förbereda
Ca 15 minuter att grädda


Enklare:
Litet enklare, men ändå gott, blir det om du utesluter fyllningen och glaserar kakorna direkt. Beräkna då ca 150 g blockchoklad i stället.

Du kan spara litet tid och arbete genom att mala mandeln direkt, oskalad. Kakorna blir då en aning mörkare i färgen, men smaken är lika god.

Annorlunda:
I stället för chokladsmörkräm kan du fylla kakorna med ett fast äppelmos eller någon god marmelad. Men konsistensen på moset eller marmeladen måste vara fast, annars hålls inte glasyren hel på ytan.

Kom ihåg:
Låt kakbottnarna svalna helt och hållet innan du breder på fyllningen. Annars smälter fyllningen in i kakorna.

Kakorna behöver inte nödvändigtvis göras helt klara vid ett och samma tillfälle. Dela upp de olika momenten, d v s baka bottnarna en dag och fyll och glasera nästa dag.

Tips och idéer:
De fina mandelbottnarna kan serveras utan vare sig fyllning eller glasyr som småbröd till kaffe eller te. De passar också fint till olika desserter som serveras i portionsglas, t ex glass eller sorbet. Om du vill kan du då också göra kakorna något mindre.

Frys in:
Baka kakbottnarna och frys in. Fyll och glasera dem till serveringen. Förvaringstid 3 - 4 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

Dagens recept: Små bakelser med jordgubbar

DAGENS RECEPT 14-07-30


SMÅ BAKELSER MED JORDGUBBAR

Väldigt många av oss har semester under juli månad. Vi tar litet lättare på matlagningen. Bakning är kanske inte så intressant, men något till kaffet eller till dessert vill vi allt ha. Här är ett recept på små bakelser som kan bakas och frysas in.

Ca 20 små bakelser

150 g smör eller margarin
1 dl socker
1 ägg
1 dl mald mandel
drygt 3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning:
2 - 3 dl vaniljkräm
1 dl vispgrädde
ca 1 l jordgubbar


Lägg rumsvarmt, riktigt mjukt matfett i en bunke och tillsätt socker. Blanda smeten jämn, men arbeta inte för mycket. Tillsätt ägget och rör om. Rör ned den malda mandeln. Blanda samman vetemjöl och bakpulver och rör ned det i smeten. Arbeta samman degen lätt - rör inte för mycket.

Pensla bakelseformar med litet olja eller smält smör. Dela degen i 20 bitar och klä formarna med den. Grädda i ugn, 200°, knappt 15 minuter. Stjälp sedan upp bottnarna på galler och låt dem svalna.

Fyll med vaniljkräm, som du blandat med vispad grädde. Garnera med färska halverade eller hela jordgubbar.


Ca 30 minuter att förbereda
Ca 15 minuter att grädda


Billigare:
Uteslut mandeln och tillsätt i stället mer vetemjöl. I övrigt som i receptet.

Annorlunda:
Fyll bottnarna med en god chokladkräm i stället för vaniljkräm. Eller gör en läskande bär-keso och använd som fyllning. Då blandar du keso, vispad grädde och färska hackade eller mosade bär. Smaksätt blandningen med litet socker eller vaniljsocker om du vill.

Enklare:
Baka en stor "bakelse" i en pajform. Grädda då i 200° ugn ca 20 minuter i stället. Fyllningen kan då också kompletteras med glass.

Kom ihåg:
Av den här degen blir det ca 20 små eller 10 större bakelsebottnar.

Smörj formarna med olja eller smält smör eller margarin så lossnar bakverken mycket lätt när man knackar försiktigt på undersidan av formarna. Det finns numera också små formar som är teflonbehandlade och som inte behöver smörjas. Men om du gräddar i teflonformar blir gräddningstiden något kortare.

Tips och idéer:
Spara gärna aluminiumformarna som du får när du köper färdiga bakverk eller annan mat med hem. De kan komma till nytta när du ska baka t ex de här mördegsbottnarna. Smörj dem före gräddningen.

Har du riktigt bråttom kan du köpa färdiga bakelsebottnar eller använda skivor av sockerkaka som botten till bakelserna.

Frys in:
Baka gärna många bottnar och frys in. Förpacka väl. Fyll dem till serveringen. Förvaringstid ca 4 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985