Kantarellgratinerad laxfilé

KANTARELLGRATINERAD LAXFILÉ

Perfekt när man vill laga hela middagen i en form!

4 portioner

700 g potatis

2 msk olja

2 tsk salt

4 krm peppar

2 krm paprikapulver

600 g färsk laxfilé i hel bit

200 g körsbärstomater

Kantarellstuvning:

250 g kantareller

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl crème fraîche eller gräddmjölk

1 dl riven ost, 31%

1 tsk salt

2 krm peppar

1 msk hackad färsk timjan

Garnering och tillbehör:

ev 300 g kokt broccoli

hackad persilja

Sätt ugnen på 200 grader. 

Dela potatisarna och blanda dem med olja, 1 tsk salt, 2 krm peppar och paprikapulver. Fördela dem på ena sidan av en ugnsplåt med bakpapper. Tillaga i ugnen 15 minuter.

Lägg laxen med skinnsidan nedåt på samma plåt men på andra sidan tillsammans med tomater. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Sätt in plåten i ugnen igen 15 minuter.

Kantarellstuvning:

Rensa och dela kantarellerna och stek dem i smör. Pudra över mjölet och blanda. Häll över crème fraîche och blanda ner osten. Koka stuvningen några minuter under omrörning och smaka av med salt, peppar och timjan.

Ta ut laxen och bred på det mesta av kantarellstuvningen. Ställ in plåten i ugnen igen ytterligare 15 minuter. Servera laxen med potatisen, körsbärstomaterna, resterande kantarellstuvning samt ev litet kokt broccoli. Garnera med persilja.

Lyxiga kantarellcrêpes

LYXIGA KANTARELLCRÊPES

Knaperstekt bacon och kantarell i ostgratinerade pannkakor!

4 portioner

Crêpes:

3 dl vetemjöl

6 dl mjölk

4 ägg

2 krm salt

smör till stekning

Fyllning:

300 g färska kantareller

75 g bacon

smör till stekning

½ tsk salt

2 krm malen vitpeppar

4 msk vetemjöl

3 dl mjölk

1 dl grädde

2 dl riven ost, 31%

Garnering:

stekta kantareller

färsk timjan

Crêpes:

Blanda samman smeten och grädda tunna crêpes. Sätt ugnen på 225 grader.

Fyllning:

Skär svamp och bacon i bitar och stek dem i smör. Salta och peppra. Pudra över mjölet och blanda. Häll i mjölk och grädde och sjud till en tjock stuvning. Smaka av med salt och peppar. Fyll pannkakorna med stuvning och rulla ihop.

Strö osten över och gratinera i ugnen 10 minuter. Garnera med litet smörstekta kantareller och timjankvistar.

Fransk omelett med kantarell

FRANSK OMELETT MED KANTARELL

En härlig omelett låter svampen komma till sin rätt.

2 portioner

6 ägg

3 - 4 msk grädde eller vatten

salt, vitpeppar

300 g färska kantareller

smör till stekning

½ hackad gul lök

Garnering:

ca 30 g spenat

1 liten knippa persilja

Knäck äggen i en bunke, tillsätt grädde eller vatten samt salt och peppar. Ansa kantarellerna och skär dem i jämna bitar. Fräs i torr panna tills vätskan dunstat. Tillsätt smör och lök och stek dem gyllenbruna. Krydda med salt och peppar. Lägg undan 1/3 till garnering.

Rör försiktigt om i äggblandningen och häll den över kantarellerna i stekpannan. Lyft smeten med en gaffel i pannan så att allt blir jämnt stekt på medelvärme. Strö över resterande kantareller och garnera med spenat och persilja.

Kantarellgömma med bacon

KANTARELLGÖMMA MED BACON

Bacon sätter extra härlig smak och passar suveränt med kantarellosten.

4 portioner

500 g blandfärs eller nötfärs

½ dl havregryn

1 msk potatismjöl

3/4 dl vatten

1 ägg

1 tsk salt

2 krm vitpeppar

1 tsk torkad timjan

100 g färskost kantarell

1 pkt bacon, 140 g

2 msk smör

Sås:

2 dl crème fraîche

2 dl vatten

2 msk vetemjöl

2 msk kalvfond

½ msk dijonsenap

½ msk kinesisk soya

Garnering:

färsk timjan

ev stekt svamp

Tillbehör:

kokt potatis eller potatismos

kokta haricots verts

Blanda havregryn, potatismjöl och vatten och låt svälla ca 10 minuter. Blanda med färs, ägg, salt, peppar och timjan. Forma 8 biffar. Gör en fördjupning och lägg i ost. Förslut och rulla in biffarna i bacon. Bryn dem i smör till fin färg.

Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull. Koka upp under omrörning och sjud 5 minuter. Salta och peppra. Häll såsen runt biffarna i stekpannan och sjud ca 5 minuter eller tills biffarna blir genomstekta. 

Toppa biffarna med färk timjan och gärna stekt svamp. Servera med potatismos eller kokt potatis och gröna bönor.

Kantarellsoppa med sherry

KANTARELLSOPPA MED SHERRY

Serveras soppan som huvudrätt räcker den till 2 - 3 portioner. Som förrätt räcker den till 4 portioner.

2 - 3 portioner

250 g rensade gula kantareller + några

små hela till garnering

smör till stekning

½ hackad gul lök

½ finriven vitlöksklyfta

salt, vitpeppar

ca 5 dl vatten + 1 tärning grönsaksbuljong

3 dl vispgrädde

1 - 2 msk sherry

hackad timjan eller persilja

Dela kantarellerna i små jämna bitar. Fräs dem i en stekpanna utan smör tills all vätska dunstat. Lägg i smöret och stek dem några minuter med lök och vitlök. Salta och peppra. Tillsätt vatten, buljongtärning och grädde. Låt det puttra samman till mustig smak och önskad konsistens. Smaka av med sherry och ev mer kryddor.

Servera kantarellsoppan med hackade örter och några små hela kantareller som brynts i smör.

Currykotletter

CURRYKOTLETTER

Servera gärna ris eller pressad potatis till.

4 portioner

4 fläskkotletter

salt, peppar

1 gul lök

200 g valfri svamp

1 - 2 pkt tärnat bacon à 200 g

2 msk olivolja

½ msk curry

2 vitlöksklyftor

2½ dl vispgrädde

2 nävar färsk babyspenat

ev salta jordnötter

ev 1 lime

Om du valt kotletter med ben skär du först bort benen. Skär varje kotlett i 4 delar och krydda med salt och peppar. Hacka löken fint. Borsta rent svampen och dela dem i större bitar. 

Stek bacon i en torr panna. Tillsätt olja, curry, lök, kött, svamp och pressad vitlök och låt det fräsa 5 minuter. Tillsätt grädde och spenat och låt spenaten bli varm. Smaka av med salt och peppar. Strö över hackade jordnötter och ringla över litet limejuice om du gillar det.

Kantarellsoppa med potatis, bacon och dill

KANTARELLSOPPA MED POTATIS,

BACON OCH DILL

Ljuvligt krämig kantarellsoppa som blir extra matig och mustig med potatis. Toppa med stekta kantareller, knaprigt bacon och dill.

4 portioner

400 g potatis

400 g kantareller

1 lök

2 vitlöksklyftor

2 msk smör

1 dl vitt vin

8 dl drickfärdig kycklingbuljong

3 dl vispgrädde

Till servering:

200 g bacon

stekta kantareller

dill

Skrubba och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. När den är mjuk, häll av och dela i mindre bitar. Rensa kantarellerna och hacka dem grovt. Skala och skiva löken. Skala och riv vitlöken.

Börja steka kantarellerna utan smör tills de fäller ut vätska som fått avdunsta. Tillsätt smör och stek färdigt tills det börjar knäppa i svampen. Ta undan hälften. Tillsätt lök och vitlök och fortsätt steka tills löken är genomskinlig och mjuk. Tillsätt vinet och låt hälften koka in.

Tillsätt buljong och vispgrädde, ge det ett uppkok och låt sedan sjuda 15 - 20 minuter. Mixa med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Under tiden soppan kokar, tärna och knaperstek baconet.

Lägg potatis i skålar, häll på den varma soppan och toppa med stekta kantareller, bacon och nyklippt dill.

Snabb kantarellpasta

SNABB KANTARELLPASTA

Valfri pasta

ca 10 kantareller

1 liten gul lök

1 klyfta vitlök

smör till stekning

½ - 1 dl crème fraîche

soya

ev dill på toppen

Dela kantarellerna i mindre bitar och lägg i stekpanna på medelvärme. Låt svamparna puttra litet och släppa ifrån sig en del vätska. 

Sätt på pastakastrullen och hacka lök och vitlök. Tillsätt litet smör till svampen och lägg ned löken. Låt fräsa en kort stund och fyll sedan på med crème fraîche. Smaksätt med soya, salt och peppar. Stäng av plattan.

Häll av pastavattnet och häll spaghettin i stekpannan. Rör om och snurra sedan upp pastan på gaffel för att lägga upp snyggt på tallriken. Plocka med litet kantarellbitar och strössla över samt ta ett par tag med pepparkvarnen. Lägg gärna en dillkvist högst upp.

Festkyckling med kantarellsås

FESTKYCKLING MED KANTARELLSÅS

Kycklingsteak, urbenad kycklingklubba, blir väldigt saftig när man steker den. Servera med kantarellsås och äppelchutney.

4 portioner

4 kycklingsteaks

salt, peppar

1 msk olivolja

Tillbehör:

6 morötter

700 g potatis

2 msk olivolja

salt, peppar

persilja

1 citron

Kantarellsås:

150 g kantareller

1 schalottenlök

1 msk smör

1 msk vetemjöl

2 dl vatten

2 dl vispgrädde

1 msk koncentrerad kycklingfond

1 msk kinesisk soya

Äppelchutney:

4 äpplen

1 gul lök

1 färsk röd chilifrukt

1 vitlöksklyfta

½ dl äppelcidervinäger

2 dl syltsocker

Sätt ugnen på 225 grader.

Tillbehör:

Skala och dela morötterna på längden. Skala och dela potatisen i bitar. Blanda morötter och potatis med olja och bred ut det på en plåt med bakpapper. Krydda med salt och peppar och rosta mitt i ugnen 30 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Krydda kycklingen med salt och peppar. Stek den med skinnet nedåt i olja i stekpanna 6 minuter. Vänd och stek 1 minut på andra sidan. Tillaga klart i ugn tills innertemperaturen är 70 grader, ca 10 minuter. 

Kantarellsås:

Ansa kantarellerna och fräs dem tills vätskan kokat in. Skala och hacka schalottenlöken. Lägg i smör och lök i kantarellpannan och fräs ett par minuter. Strö över mjöl och späd med vatten, grädde, fond och soya. Småkoka under omrörning ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Strö persilja och rivet citronskal över morötterna vid servering.

Äppelchutney:

Kärna ur och dela äpplena i mindre bitar. Skala och hacka löken fint. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och hacka vitlöken fint. Blanda äpple, lök, chili, vitlök och vinäger och koka ihop 10 minuter. Tillsätt syltsocker och koka ihop 15 minuter. Rör då och då. Häll upp på rena burkar och förvara i kyl.

Servera morötter, potatis och kycklingsteak med kantarellsås och äppelchutney.

Gräddig kantarell- och kycklingpasta

GRÄDDIG KANTARELL- OCH KYCKLINGPASTA

Drömgod pasta som du kan variera med den svamp du har till hands. Toppa med grovriven parmesanost så blir det en riktig favorit på fredagskvällen!

4 portioner

4 kycklingfiléer

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 msk smör

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

300 g kantareller, färska eller frysta

2 msk smör

100 g babyspenat

10 strimlade soltorkade tomater

1 fp kidneybönor, ca 400 g

5 dl grädde

2 msk kalvfond

2 msk dijonsenap

3 msk finhackad persilja

400 g fettuccinepasta

parmesanost

Garnering:

persilja

grovriven parmesanost

Putsa kycklingfiléerna och dela dem på längden. Salta och peppra. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn kycklingen runt om så att det får en fin stekyta. Lägg åt sidan. 

Skala och hacka löken grovt. Skala och finhacka vitlöken. Ansa och dela svampen om det behövs. Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs lök, vitlök och svamp blank och smidig tills all vätska kokar bort. Häll av bönspadet och skölj bönorna. Tillsätt spenat, strimlade soltorkade tomater, grädde, kalvfond, senap samt finhackad persilja i stekpannan. Låt allt puttra samman ca 5 minuter så att grädden tjocknar. Lägg i kyckling och bönor och låt puttra med ca 2 minuter.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda den avrunna pastan med såsen. Toppa ed riven parmesanost och persilja. Servera.

Kantarellrulle med ost och skinka

KANTARELLRULLE MED OST OCH SKINKA

En krämig och mättande pannkaksrulle fylld med ost och skinka och toppad med skogens guld.

6 portioner

Pannkaka:

2½ dl vetemjöl

6 dl mjölk

3 ägg

1 tsk bakpulver

½ tsk salt

Stuvning:

300 g svamp, gärna kantareller

100 g lufttorkad skinka

3 msk smör

4 msk vetemjöl

2½ dl vispgrädde

1½ dl mjölk

1 tsk salt

2 krm peppar

2 dl riven västerbottenost

30 g babyspenat

Garnering:

50 g stekta kantareller

babyspenat

Sätt ugnen på 250 grader.

Vispa samman pannkakassmeten. Lägg bakplåtspapper i en långpanna med djupa kanter. Vik upp kanterna några centimeter på bakplåtspapperet. Forma en rulle av folie där papperet är uppvikt men inte har stöd av plåtkanten. Ställ in plåten i ugnen och häll på pannkakssmeten. Grädda i 20 minuter tills den fått fin färg.

Ansa och fräs svampen i smör i en kastrull. Strimla skinkan och stek med på slutet. Vispa samman mjöl, grädde och mjölk i en kastrull. Koka upp under omrörning och låt det sjuda och bli tjockt, som en tjock stuvning. Blanda ned svamp och skinka. Salta och peppra.

Lägg pannkakan på arbetsbordet och bred ut stuvningen på den gräddade varma pannkakan och strö ut riven ost och spenatblad. Rulla ihop den så hårt det går, på långsidan, och ta bort papperet samtidigt. Lägg rullen med skarven nedåt.

Garnera pannkaksrullen med kantareller och spenatblad och skär upp i skivor.

Kantarelltoast med vitlökssmör

KANTARELLTOAST MED VITLÖKSSMÖR

Den här goda toasten blir din ultimata motivation till att röra dig ut i svampskogen i jakt på kantareller.

2 portioner

200 g kantareller

4 msk smör

1 krm salt

1 krm peppar

2 skivor vitt surdegsbröd

Vitlökssmör:

50 g smör

1 vitlöksklyfta

3 msk hackad persilja

1 krm salt

Mixa samman ingredienserna till vitlökssmöret. Ansa kantarellerna och stek dem i smör. Salta och peppra. 

Ta litet mer än hälften av vitlökssmöret och stek bröden i en stekpanna i smöret. Lägg den heta svampen på brödskivorna och toppa med resten av smöret. Servera genast.

Stekt fläskfilé med kantareller och ädelost

STEKT FLÄSKFILÉ MED KANTARELLER

OCH ÄDELOST

Mör fläskfilé som faller isär i kombination med smakrik svamp och krämig ädelost. Här har ni hösten godaste middagsrätt.

4 portioner

1 fläskfilé

2 tsk kinesisk soya

1 msk smör

1 tsk salt

2 krm peppar

75 g ädelost 30%

Kantarellsås:

200 g färska kantareller

1 msk smör

2 dl sky och vatten

2 msk kalvfond

2 dl grädde

2 msk vetemjöl

½ tsk salt

2 krm peppar

1 msk röd vinbärsgelé

Grönsaker:

4 morötter

800 g potatis

2 msk olja

½ tsk olja

1 dl hackad persilja

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och dela potatis och rotfrukter. Lägg dem uppdelat på ett ugssäkert fat och droppa över olja. Salta och peppra. Sätt in i ugnen ca 15 minuter. 

Pensla filén med soya och bryn den runt om i en stekpanna. Salta och peppra. Ta tillvara stekskyn. Lägg filén på ett ugnssäkert fat och sätt in i ugnen tills den har en innertemperatur på 70 grader, ca 25 minuter. 

Stek svampen i smör. Salta. Blanda steksky, fond, grädde, mjöl, soya, salt och peppar i en kastrull och koka upp under omrörning. Sjud några minuter och blanda ned svamp och rödvinbärsgelé.

Strö persilja över de ugnsstekta rotfrukterna och skiva fläskfilén. Häll på litet sås och toppa med smulad ädelost. 

Servera med mer kantarellsås och röd vinbärsgelé.

Sallad med kantareller

SALLAD MED KANTARELLER

En härligt krispig sallad med säsongens svamp, bär och frukter.

4 - 6 portioner

100 g haricots verts

1 dl valnötter

200 g färska kantareller eller annan svamp

1 msk smör

salt, peppar

ca 10 plommon

ca 10 små tomater i olika färger

1 rödlök

1 endive

60 g sallad, rucola och/eller mâche

100 g blåbär

75 g ädelost

2 - 3 msk god olivolja

2 - 3 tsk balsamvinäger

ev groddar till garnering

Koka bönorna nästan mjuka i lättsaltat vatten 4 - 6 minuter. Rosta valnötterna. Fräs kantarellerna i en klick smör tills vätskan kokat bort. Krydda därefter med salt och peppar. 

Dela och kärna ur plommonen. Skär tomaterna i klyftor och löken i tunna strimlor. Dela endiven i tunna skivor. Fördela ingredienserna på ett serveringsfat och ringla olivolja och några droppar balsamvinäger över sallade. Garnera ev med groddar.

Krämig champinjongryta

KRÄMIG CHAMPINJONGRYTA

2 portioner

250 g fläskytterfilé

150 g färska champinjoner

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

salt, svartpeppar

1 dl vatten

1 dl lätt crème fraîche

½ msk gelé, t ex röda vinbär

½ tsk kinesisk soya

Servering:

1 dl ris, okokt

150 g minimorötter

2 msk gelé, t ex röda vinbär

Koka riset enligt anvisning.

Strimla köttet. Putsa och skiva champinjonerna. Finhacka löken och riv vitlöksklyftan fint. Stek champinjonerna för sig i hälften av smöret, salta och peppra. Ta upp och lägg åt sidan. Stek kött, lök och vitlök i stekpannan i resterande smör till lätt färg. Tillsätt champinjoner, vatten, crème fraîche, gelé och soya. Låt puttra 5 minuter och smaka av med salt och peppar.

Koka morötterna ca 5 minuter i saltat vatten. Servera grytan med ris, morötter och gelé.

Fläskfilégryta med champinjoner och äpple

FLÄSKFILÉGRYTA MED CHAMPINJONER

OCH ÄPPLE

4 portioner

600 g fläskfilé

salt

1 msk grönpepparkorn

smör till stekning

3 schalottenlökar

150 g champinjoner

2 dl vatten

2 dl vispgrädde

2 msk kalvfond

1 msk dijonsenap

1 msk maizena ljus redning

1 rött äpple

Garnering:

½ dl lingon

persilja, gärna bladpersilja

Putsa och skiva fläskfilén. Krydda köttet med salt och krossad grönpeppar. Bryn köttet på båda sidor i en stekpanna med smör. Lägg över i en gryta. Skala och klyfta lökarna. Ansa och dela stora svampar. Fräs lök och svamp i stekpannan i smör. Lägg över i grytan. Tillsätt vattnet till stekpannan och rör om. Häll över skyn i grytan.

Tillsätt grädde, fond och vatten till grytan och rör om. Låt koka under lock 10 minuter och red av grytan. Kärna ur och klyfta äpplet och lägg ned i grytan. Smaka av med salt och låt sjuda 5 minuter.

Strö över lingon och persilja vid servering.

Pasta med kyckling och portabello

PASTA MED KYCKLING OCH PORTABELLO

En krämig pasta går hem de flesta kvällar i veckan. Här är dessutom en av ingredienserna portabellosvamp, som du blandar med kyckling och sockerärter. Krämigheten får du av grädde. Servera gärna litet rucola till.

2 portioner

2 portioner pasta, gärna campane

½ påse (à 150 g) sockerärter

1 fp portabellosvamp, 200 g

2 kycklingfiléer

2 tsk olja

peppar

1½ dl matlagningsgrädde

½ dl crème fraîche soltorkade tomater

salt

½ påse (à 65 g) rucola

Koka pastan. Ansa sockerärterna och koka dem tillsammans med pastan de sista 3 minuterna på pastans koktid. Ansa och skär portabellon i klyftor. Skär kycklingen i mindre bitar och stek den och svampen i oljan i en stekpanna. Krydda med peppar.

Sänk värmen och rör i grädde och crème fraîche. Låt sjuda 3 minuter och smaka eventuellt av med salt och peppar. 

Servera kycklingsåsen med pasta och rucola.

Kotlett i svamp- och tomatsås

KOTLETT I SVAMP- OCH TOMATSÅS

Fräs svamp och knaperstek bacon och koka ned i krämig sås med stekt kotlett. Mycket gott.

4 portioner

140 g alspånsrökt bacon

4 fläskkotletter med ben, 600 - 700 g

salt, peppar

smör till stekning

200 g skivade champinjoner

2 vitlöksklyftor

2 hackade tomater

1 litet knippe persilja eller färsk timjan

2 dl valfri grönsaksbuljong av tärning eller fond

3 dl valfri kokbar grädde

mörk maizenaredning vid behov

Tillbehör:

potatis eller ris

sallad

Knaperstek baconet och låt det rinna av på hushållspapper. Hacka i bitar när det svalnat något. Snitta kotletterna i sidan om de har en fettrand och låt randen vara kvar under stekning. (Själv äter jag alltid upp den, tycker det är så gott!) Krydda de rumstempererade kotletterna med salt och peppar och bryn dem runt om i smör. Ta sedan upp dem ur pannan.

Stek skivade champinjoner och fint rivna vitlöksklyftor. Lägg i hackad tomat, bacon och persilja och krydda med salt och peppar. Lägg upp hälften i en separat skål. Tillsätt buljong och grädde. Låt såsen puttra ihop minst 5 minuter. Smaka ev av med mer kryddor och red av till önskad konsistens. Lägg kotletterna i såsen för att puttra med tills de är klara.

Toppa med resterande svampröra. Garnera ev med persilja. Servera med kokt potatis eller ris och gärna en grönsallad.

Köttfärsbiffar i krämig svampsås

KÖTTFÄRSBIFFAR I KRÄMIG SVAMPSÅS

Saftiga köttfärsbiffar med persilja och vitlök i en krämig svampsås. Servera med lingon och potatis, lättlagat och väldigt gott.

4 portioner

Biffar:

½ dl ströbröd

1 dl mjölk, 3%

1 ägg

½ riven gul lök

1 riven vitlöksklyfta

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

3 msk finhackad persilja

500 g köttfärs

2 msk smör till stekning

Svampsås:

300 g champinjoner, kantareller eller blandsvamp

1 gul lök

1 msk smör till stekning

1 msk vetemjöl

4 dl vatten

3 dl vispgrädde

2 msk koncentrerad kalvfond

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Garnering:

färska örter

lingon

svamp

Tillbehör:

potatis

rårörda lingon

Biffar:

Blanda ströbröd, mjölk, ägg, riven lök, riven vitlök, salt, peppar och finhackad persilja i en bunke. Låt blandningen svälla ca 5 minuter och blanda sedan med färsen. Dela färsen i 8 lika stora delar och forma till biffar. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn biffarna runt om.

Svampsås:

Ansa svampen och dela i mindre bitar om det behövs. Skala och finhacka löken. Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs lök och svamp blanka. Lägg undan litet svamp till garnering. Pudra över mjöl, rör om och häll över vatten, grädde och fond. Sjud samman ca 5 minuter.

Lägg biffarna i såsen och låt allt sjuda 8 - 10 minuter, tills biffarna är klara. Smaka av med salt och peppar. Garnera med kryddgrönt, lingon och svamp. Servera med klyftpotatis och mer lingon.

Höstgryta med fläskfilé och kantareller

HÖSTGRYTA MED FLÄSKFILÉ

OCH KANTARELLER

Bacon, kantareller och gräddädelost sätter sting på den här goda fläskfilégrytan.

4 portioner

600 g fläskfilé

salt, svartpeppar

smör till stekning

1 purjolök

300 g kantareller

eller champinjoner

90 g småbladig spenat

140 g tärnat bacon

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

3 msk koncentrerad kalvfond

140 g gräddädelost

2 msk finhackad timjan

Garnering:

timjankvistar

lättkokta haricots verts

Tillbehör:

klyftpotatis

ugnsbakade tomater

Putsa köttet och skär det i skivor. Salta och peppra. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna. Strimla purjolöken. Dela svamparna om de är stora. Fräs purjolök och svamp i smör utan att det får färg tills all vätska försvunnit. Smaka av med salt.

Fräs spenaten i smör och låt den rinna av i durkslag. Stek baconet, ta upp och låt det rinna av på hushållspapper.

Lägg fläskfiléskivor, bacon, svamp, lökfräs och spenat i en traktörpanna. Tillsätt grädde, mjölk och fond. Låt koka ca 15 minuter. Smula ned ädelosten och tillsätt timjan. Rör om. Garnera med timjan och haricots verts.

Servera med klyftpotatis och rostade cocktailtomater, som du gör genom att lägga dem i en ugnsform och steka på 200 grader 10 - 12 minuter.