Krämig äggsallad

KRÄMIG ÄGGSALLAD

Härlig röra som passar utomordentligt till t ex rökt fisk.

4 ägg

1 knippe salladslök

färska örter, t ex dill, gräslök, krasse

½ - 1 dl majonnäs

senap 

salt, peppar

Koka äggen ca 9 minuter, så de blir hårdkokta. Kyl av dem i kallt vatten. Skala och skär dem i kvartar. Rensa och finhacka salladslöken.

Hacka en handfull blandade örter och vänd ihop med majonnäsen. Smaka av med senap, salt och peppar. Vänd ner ägg och salladslök. Garnera med ännu mer örter och servera genast på rågbröd eller till t ex rökt fisk.

Äppelcoleslaw

ÄPPELCOLESLAW

4 portioner

600 g vitkål

1 äpple

½ rödlök

1 tsk gula senapsfrön

½ dl majonnäs

½ dl gräddfil

2 msk hackad persilja

salt, peppar

Garnering:

persilja

Strimla vitkålen fint med osthyvel eller mandolin. Skölj och riv äpplet grovt. Skala och hacka löken fint. Krossa senapsfröna i mortel och blanda dem med majonnäs och gräddfil. Blanda ner vitkål, äpple, lök och persilja. Smaka av med salt och peppar och strö över persilja.

Ostfylld rödlök

OSTFYLLD RÖDLÖK

Servera lökarna som förrätt eller som tillbehör.

4 st

4 jämnstora rödlökar

1 msk smör

1 skiva torrt vitt bröd

30 g parmesanost

2 kvistar färsk timjan

100 g mjuk getost

50 g mascarpone

2 äggulor

Sätt ugnen på 200 grader. 

Skala lökarna. Skär bort en skiva i botten så att löken kan stå stadigt. Skär av ett lock ca 3 cm ner i löken. Ställ lökarna i en kastrull med smör och 1 dl vatten och ånga dem ca 10 minuter.

Blanda smulat bröd, riven parmesanost, finhackad timjan, getost, mascarpone och äggulor. Ta bort några lökringar i mitten och fyll lökarna med ostblandningen. Tillaga på en bakpappersklädd plåt ca 25 minuter. Lägg på locken.

Ugnsstekt örtpotatis

UGNSSTEKT ÖRTPOTATIS

Tillaga potatisen i ugnen medan du grillar kött, kyckling eller fisk. Krydda med paprika och persilja.

6 portioner

1½ kg potatis

100 g pärltomater

3 msk olja

1 msk flingsalt

1 tsk paprikapulver

3/4 tsk grovmalen svartpeppar

1 dl hackad persilja

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och skrubba potatisen. Lägg den på en plåt med tomaterna. Dela stora potatisar så att alla är jämnstora. Droppa över olja och strö över flingsalt, paprika och peppar.

Tillaga potatisen i ugnen ca 40 minuter. Blanda med persilja.

Clementincurd

CLEMENTINCURD

Enkel att göra, tänk bara på att vispa ordentligt medan curden tjocknar.

1 burk

1 dl saft av clementin, 

motsvarar 3 - 4 stycken

2 äggulor

1 ägg

1 msk majsstärkelse

2 dl socker

100 g rumsvarmt smör

Blanda pressad clementinsaft med äggulor, ägg, majsstärkelse och socker i en värmetålig skål. Ställ skålen över sjudande vatten. Vispa hela tiden för hand tills krämen tjocknat, 10 - 15 minuter. 

Ta från värmen och klicka i smöret. Vispa tills det har smält. Låt svalna i rumstemperatur och förvara sedan i kylskåp.

Avocado- och baconröra

AVOCADO- OCH BACONRÖRA

Jättegod röra som passar bra till alla sorters korv.

4 portioner

1 pkt bacon, 140 g

1 tomat eller 5 - 7 körsbärstomater

2 avocadofrukter

1 - 2 msk hackad timjan eller persilja

svartpeppar

1 citronklyfta

Stek baconet knaprigt. Låt rinna av och svalna helt på hushållspapper. Skär tomaten i små tärningar eller använd körsbärstomater som delas. Lägg i en skål. Klipp baconet i små bitar och lägg i skålen.

Dela och gröp ur avocadofrukterna, tärna smått och lätt i skålen. Tillsätt örter och peppar och blanda väl, tills det blir litet krämigt. Pressa över citron och förvara svalt till servering.

Gräddsvängd sommarkål

GRÄDDSVÄNGD SOMMARKÅL

4 portioner

1 färskt vitkålshuvud, 500 - 600 g

kokande vatten + 1 tsk salt

3 msk vispgrädde

2 msk finklippt gräslök eller persilja

200 g skivad rökt skinka

1 kg färskpotatis

Dela kålhuvudet i 6 klyftor. Lägg dem trångt i en kastrull och häll över kokande vatten. Salta. Koka 3 - 4 minuter tills kålen känns knappt mjuk. Sila av vattnet väl, skeda över grädde och strö på grönt. Skaka om. Servera direkt med skinka och kokt färskpotatis.

Lökpotatis

LÖKPOTATIS

Gott som ensamrätt eller till kött och fisk.

Ca 4 portioner

1 kg färskpotatis

1 gul lök

2 purjolökar

2½ dl grönsaksbuljong

salt, peppar

½ tsk smulad timjan

hackad persilja

Skrapa potatisen. Skala och skiva löken tunt. Ansa och skiva purjolökarna. Fräs lök och potatis och potatis under lock 5 - 7 minuter i litet matfett utan att det får färg. Rör då och då i pannan.

Späd med buljongen och tillsätt salt, peppar och timjan. Låt allt puttra i ytterligare ca 10 minuter under lock eller tills potatisen är mjuk. Ta av locket mot slutet och smaka av. Strö över rikligt med hackad persilja.

Foto: Hans-Ove Ohlsson

Kall béarnaisekräm

KALL BÉARNAISEKRÄM

6 portioner

1 ägg

1½ msk äppelcidervinäger

2 tsk dijonsenap

1½ dl olja

1½ msk hackad dragon

2 dl crème fraîche

salt, peppar

Lägg ägg, vinäger, senap och olja i en skål och mixa samman med mixerstav till en majonnäs. Blanda med hackad dragon och crème fraîche. Smaka av med salt och peppar.

Foto: Olof Abrahamsson

Cheddarkräm

CHEDDARKRÄM

6 dl

150 g julskinka eller kokt skinka

200 g färskost

1 dl Kesella

2 tsk julsenap eller grov senap

3 dl grovriven cheddarost

½ dl hackad persilja

salt

Fintärna julskinka eller kokt skinka i bit. Rör ihop färskost, t ex Philadelphiaost, Kesella, senap, grovriven ost och hackad persilja. Vänd ned skinkan. Smaka av med salt.

Foto: Ove Lindfors

Blomkåls- och broccolimos med citron och parmesanost

BLOMKÅLS- OCH BROCCOLIMOS

MED CITRON OCH PARMESANOST

Ett riktigt läckert mos med smak av parmesan, rivet citronskal och toppat med rostade pinjenötter. Passar till det mesta, men gärna nötfärsbiffar eller en bit stekt fisk.

4 portioner

450 g broccoli

450 g blomkål

några knippen färsk

dragon och timjan

1½ dl crème fraîche

2 dl riven parmesanost

rivet skal av 1 citron

2½ msk pressad citron

salt, peppar

Servering:

50 g pinjenötter

½ dl fiven parmesanost

färska gröna ärter

Skär broccoli och blomkål i buketter. Skär bort det grövsta på stammarna men använd gärna så mycket som möjligt. Skär de grövre bitarna i skivor. Koka allt precis mjukt. Häll av vattnet. Låt kålen rinna av ordentligt och ånga av sig det mesta av vätskan. Lägg tillbaka i kastrullen och mixa med örter, crème fraîche (eller majonnäs) och parmesanost. Börja gärna med 1 dl crème fraîche. Tillsätt mer tills du har en konsistens som du gillar.

Tillsätt rivet citronskal och smaka sedan av med pressad citron, salt och peppar. Parmesanosten är salt men det kan ändå behövas en del salt för att få en riktigt god smak. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö dem över moset tillsammans med litet extra parmesanost. Dekorera med litet färska örter.

Stiltonkräm

STILTONKRÄM

8 portioner

300 g stiltonost

2 dl turkisk yoghurt

1 1/4 dl torkade fikon,

fintärnade

1 1/4 dl valnötter, delade

Garnering:

färska fikon

Mosa ihop ost och yoghurt. Vänd ned frukt och nötter. Lägg upp och servera med färska fikonklyftor.

Foto: Ove Lindfors

Äppelsenap

ÄPPELSENAP

Äppelmoset ger senapen en len och rund smak. Mängden kan du variera efter tycke och smak. Tänk på att denna senap måste göras minst 2 dygn i förväg.

3 dl

½ dl bruna senapsfrön
½ dl gula senapsfrön
1½ dl vatten
½ dl rapsolja
2 msk råsocker
1 msk äppelcidervinäger
½ tsk salt
2 msk äppelmos


Placera senapsfröna i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över senapsfröna. Låt kallna. Mixa fröna till en smet och tillsätt olja, socker, vinäger och salt. Smaka av med äppelmos.

Häll upp i en burk med lock, förslut och låt stå kallt minst 2 dygn. 

Krossad vitlökspotatis med västerbottenost

KROSSAD VITLÖKSPOTATIS MED VÄSTERBOTTENOST

Lättkokt färskpotatis som ugnsbakas med smör, vitlök och västerbottenost. Lätt att laga och otroligt gott.

4 portioner

12 stora färskpotatisar eller 24 små
3 vitlöksklyftor
100 g smör
50 g västerbottenost, skivad eller riven
1 kvist körsbärstomat
gräslök


Sätt ugnen på 225°.

Koka potatisen nätt och jämnt mjuk. Låt ånga av i en ugnsfast form. Tryck till varje potatis med hjälp av handflatan eller en gaffel. Pressa över vitlök, hyvla smöret och fördela över potatisen. Avsluta med skivad eller riven västerbottenost.

Gratinera potatisen mitt i ugnen 10 - 15 minuter. Efter halva tiden, tillsätt en kvist tomater som får ugnsbakas tillsammans med potatisarna. Strö klippt gräslök över potatisarna och servera direkt, t ex med goda korvar.

Lyxig guacamole

LYXIG GUACAMOLE

Nästan vad som än hamnar på grillen - en lyxig guacamole är alltid ett lika gott som läckert tillbehör.

4 - 6 portioner

3 avocados

finrivet skal och saft av 1 lime

2 vitlöksklyftor

1/4 röd färsk chili, finhackad

½ rödlök

½ orange paprika

2 msk färsk hackad koriander

2 krm salt

Mosa avocadon med en gaffel och blanda med limeskal och -saft. Hacka vitlöksklyftorna fint. Avlägsna ev fröna från chilin och hacka den sedan fint. Finhacka rödlöken och tärna paprikan fint.

Blanda alla ingredienser.

Dagens recept: Senapsslungad brysselkål

DAGENS RECEPT 15-11-26

SENAPSSLUNGAD BRYSSELKÅL

Det är alltid kul med litet variation på brysselkålen, som jag alltid älskat. Men den får inte vara kokt för länge så den blir mosig, den ska vara lite "al dente"!

8 bufféportioner

500 g brysselkål

25 g smör eller margarin

1½ dl vispgrädde

1½ msk skånsk grov senap

flingsalt

nymald peppar

1 liten rödlök

Ansa brysselkålen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Känn med provsticka, det är viktigt att den inte blir överkokt. Låt rinna av.

Smält matfettet i en stekpanna och häll på grädden när smöret puttrar men fortfarande är ljust. Koka upp och sänk värmen. Låt grädden koka ihop på svag värme ca 5 minuter. Blanda i senap. Krydda med salt och peppar och vänd ned brysselkålen.

Häll upp i en skål och strö över hackad rödlök.

God gräddfilsdip till bakad potatis

GOD GRÄDDFILSDIP TILL BAKAD POTATIS

Till potatis i alla former passar denna goda gräddfilsröra!

Ca 4 personer

2 dl gräddfil
2 msk Kalles kaviar eller liknande
½ dl hackad dill
½ liten finhackad gul lök
½ krm salt
½ krm svartpeppar


Blanda samman dipen och servera den till antingen kokt eller bakad potatis eller som dip till chips.
 

Chilifärs till bakad potatis

CHILIFÄRS TILL BAKAD POTATIS

När en mustig färsröra serveras som fyllning i stora, bakade potatisar är det ingen tvekan om att det blir middagsmat som mättar och uppskattas av alla.

4 personer

300 g nötfärs
1 msk smör, margarin eller olja
1 krm grovmalen svartpeppar
1 dl mild chilisås + ½ dl vatten
1 tsk salt
4 droppar tabasco


Bryn färsen i matfett i en het panna och smula sönder den så att den blir grynig. Krydda med peppar och tillsätt chilisås, vatten, salt och tabasco. Låt puttra några minuter under lock och smaka sedan av.

Servera med t ex gräddfil, riven ost, tomat och majskorn.
 

Kryddfläsk till bakad potatis

KRYDDFLÄSK TILL BAKAD POTATIS

Ett glansigt fräs av rimmat fläsk, lök och timjan smakar härligt att mosa ned i en mjölig bakpotatis. Tar man därtill en rå äggula har man kalasmat för en kväll framför brasan. Öl eller enkelt rödvin därtill är en smaksak - eller vad man nu vill dricka för gott!

4 personer

300 g rimmat fläsk i skivor
½ - 1 gul lök
½ msk smör eller margarin
½ krm svartpeppar
1 tsk timjan


Skär bort svålremsan från fläsket och skär det sedan i små tärningar. Hacka löken. Fräs fläsk och lök i en het panna i sparsamt med fett. Krydda med peppar och tillsätt timjan. Smaka av, salta ev och servera, gärna med råa äggulor och en god tomatsallad.