Dagens recept: Karamelliserad jordgubbspaj

DAGENS RECEPT 15-11-14


KARAMELLISERAD JORDGUBBSPAJ

Alldeles speciell med både len och syrlig smak - prova en karamelliserad paj!

1 paj, ca 10 personer

Mördegsskal:
100 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
½ dl florsocker
1 äggula

Fyllning:
ca 6 dl jordgubbar = 3 dl mosade
3 äggulor
1½ dl socker
6 msk Maizena
finrivet skal och saft av 2 citroner
1 msk osaltat smör

Karamelltäcke:
2 msk socker

Servering:
vispgrädde


Hacka samman ingredienserna till mördegsskalet. Tryck ut degen jämnt i en pajform med löstagbar botten, ca 25 cm i diameter. Sätt ugnen på 200°. Låt formen stå kylskåpskallt att vila medan ugnen blir varm och grädda sedan pajskalet gyllenbrunt, ca 15 minuter.

Mosa eller mixa jordgubbarna till ett slätt mos. Häll jordgubbsmoset i en kastrull och tillsätt äggulor, socker, Maizena, citronskal och citronsaft. Sjud upp under omrörning tills krämen tjocknar. Ta då genast kastrullen från värmen och klicka i smöret. Rör tills det smält och ställ åt sidan att kallna. Bred ut den kalla jordgubbskrämen jämnt i mördegsskalet och strö sockret över.

Lägg litet aluminiumfolie runt och ovanpå mördegskanten så att den inte bränns. Ställ in formen högt upp i ugnen i någon minut tills sockret smält och blivit knäckigt. Passa pajen noga, för den bränns lätt vid.

Servera pajen kall tillsammans med lättvispad grädde.

Dagens recept: Äppelsmulpaj med nötter och kanel

DAGENS RECEPT 15-09-05


ÄPPELSMULPAJ MED NÖTTER OCH KANEL

Kokoschips hittar du i välsorterade mataffärer eller hälsokostbutiker.

4 - 6 personer

Smuldeg:
150 g smör eller margarin
½ dl socker
3 dl hasselnötsmjöl
3 dl havregryn
1 dl kokoschips

Fyllning:
4 - 5 äpplen, ca 500 g,
gärna litet syrliga
2 msk smör eller margarin
½ dl farin
1 - 2 msk malen kanel

Topping:
3 - 4 msk farin


Sätt ugnen på 225 grader.

Smält matfettet och blanda ned resterande ingredienser till smuldegen. Dela äpplena i mindre bitar och stek dem i matfett, farin och kanel. Lägg i en ugnsfast form, 24 cm i diameter.

Fördela smuldegen ovanpå äpplena. Strössla farin över smuldegen och baka i ugnen tills den är fint gyllenbrun, 15 - 20 minuter.
 

Dagens recept: Kolaäppelpaj

DAGENS RECEPT 15-08-05


KOLAÄPPELPAJ

Ca 6 portioner

Havresmul:
150 g smör eller margarin
2 dl råströsocker
2 msk ljus sirap
½ dl vispgrädde
3 dl havregryn
2 dl vetemjöl
½ tsk salt

Fyllning:
5 - 6 äpplen


Sätt ugnen på 200 grader.

Havresmul:
Smält matfettet i en kastrull och rör i socker, sirap och vispgrädde. Koka upp. Rör i havregryn, mjöl och salt.

Fyllning:
Kärna ur och skär äpplena i stora klyftor. Lägg dem i en smord form, 20 cm i diameter.

Fördela smeten ovanpå äpplena och grädda mitt i ugnen 20 - 25 minuter.
 

Dagens recept: Rabarbertarte med vispgrädde

DAGENS RECEPT 15-05-20


RABARBERTARTE MED VISPGRÄDDE

Tarten kan serveras såväl kall som varm.

6 - 8 portioner

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 msk socker
125 g smör eller margarin
2 - 3 msk vatten

Fyllning:
500 g rabarber
300 g mandelmassa
2 ägg
1 tsk stött kardemumma

Servering:
2 dl vispgrädde


Pajdeg:
Blanda mjöl, socker och matfett i en matberedare. Tillsätt vatten och kör hastigt ihop till en degboll. Svep in degen i plast och låt vila kallt minst 30 minuter. Kavla ut degen och lägg den i en rund form med löstagbar botten, 24 cm i diameter, eller en pajform. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen på 225 grader ca 10 minuter.

Fyllning:
Skölj och skär rabarbern i bitar. Riv mandelmassan grovt och blanda den med ägg och kardemumma. Lägg blandningen på pajdegen och strö över rabarbern. Grädda i mitten av ugnen 20 - 30 minuter.

Servera med lättvispad grädde.
 

Dagens recept: Äppel- och valnötspaj

DAGENS RECEPT 15-02-16


ÄPPEL- OCH VALNÖTSPAJ

Detta är en härlig äppelpaj med mördeg i bottnen och en smuldeg ovanpå. Fyllningen är syrliga äpplen med socker och kanel. En riktig vinterefterrätt.

1 paj i en ca 24 cm-form

Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
75 g smör eller margarin
2 msk socker
1 litet ägg
1 msk kallt vatten

Fyllning:
3 - 4 syrliga äpplen
5 msk socker
1 - 1½ tsk kanel

Smuldeg:
1 dl vetemjöl
2 msk socker
60 g smör eller margarin
60 g hackade valnötskärnor


Hacka samman mjöl och matfett i en skål och finfördela det till en grynig massa. Blanda i sockret och rör i ägget. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt samman till en deg. Låt den vila ca 30 minuter på kall plats.

Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor eller klyftor. Strö över socker och kanel och låt dem stå en stund.

Gör smuldegen: Hacka samman mjöl, socker och matfett. Tillsätt valnötter och blanda allt till en grynig massa.

Kavla ut degen till bottnen och klä en smord tårt- eller pajform med den. Lägg på äppelfyllningen och strö över smuldegen. Grädda i ugn vid från början 175 grader på nedersta falsen. Öka värmen till 200 grader och grädda tills pajen fått fin färg och äpplena verkar mjuka, ca 40 minuter.

Servera pajen varm eller ljummen med vispad grädde eller vaniljglass.


Ca 35 minuter att förbereda
Ca 30 minuter för degen att vila
Ca 40 minuter att grädda


Enklare:
Uteslut degbottnen. Öka mängden äpplen till 6 och ta 5 - 6 msk socker och 2 - 3 tsk kanel till fyllningen. Lägg de skivade eller klyftade äpplena i botten på formen. Strö över en smuldeg gjord på 1½ dl vetemjöl, 3 msk socker och knappt 100 g smör eller margarin. Tillsätt ca 75 g hackade valnötter och grädda ca 35 minuter vid 200 grader.

Kom ihåg:
En mördeg bör alltid få ligga på kallt ställe minst 30 minuter innan du kavlar ut den. Då blir den lättare att hantera. Strö alltid litet mjöl på både bakbord och kavel innan du börjar kavla. Kavla ut den till en rund platta. Vik den mitt itu och sedan mitt itu igen. Lägg sedan den hopvikta degen i formen, vik ut den och kläd formen. Då går degen inte sönder när du flyttar den från bakbordet till formen.

Tips och idéer:
Du kan, om du vill, grädda pajen i ett ugnssäkert fat med låga kanter. Det behöver inte nödvändigtvis vara runt.

Du kan byta ut valnötterna mot ½ dl havregryn. Då blir pajen billigare men något torrare.

Frys in:
Frys gärna in pajen antingen ogräddad eller gräddad. Förpacka väl i tätt frysemballage och grädda sedan den ogräddade pajen direkt från frysen ca 1 timme i 200 grader. Förvaringstid ca 4 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

 

Dagens recept: Blåbärspaj

DAGENS RECEPT 14-07-25


BLÅBÄRSPAJ

Blåbären är för många av oss sommarens favoritbär. De är goda precis som de är, men också i lagade rätter, t ex paj. Pajdegen med filmjölk blir spröd och fin.

1 paj, ca 6 portioner

Deg:
100 g smör eller margarin
2 dl filmjölk
1½ dl socker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat

Fyllning:
1 l blåbär
1 dl socker
1 msk potatismjöl


Smält matfettet. Häll filmjölken i en skål och tillsätt sockret. Rör sedan ned det smälta, något avsvalnade fettet. Blanda samman vetemjöl, bakpulver och bikarbonat. Rör ned mjölblandningen i de övriga ingredienserna i skålen. Rör till en jämn smet - den blir ganska lös.

Bred ut smeten jämnt i en smord pajform. Se till att smeten kommer upp längs kanterna också. Använd gärna en degskrapa att breda ut smeten med.

Blanda de färska blåbären med socker och potatismjöl. Häll blandningen i formen och grädda i ugnens nedre del vid 200° ca 30 minuter eller tills pajen verkar genomgräddad och har fått fin färg.

Gott att servera med vispad grädde, gräddmjölk, crème fraîche eller vaniljsås.


Ca 10 minuter att förbereda
Ca 30 minuter att grädda


Variation:
Byt ut 1 dl av vetemjölet mot 1 dl grahamsmjöl. Eller gör en deg med 3 dl matbrödsmjöl och 1 dl grahamsmjöl. I övrigt som i receptet.

Annorlunda:
Ta hälften blåbär och hälften hallon till fyllningen. I övrigt som i receptet.

Kom ihåg:
Nu är det hög tid att årsinventera frysen innan den nya skörden kommer på allvar. Använd återstående frysta bär och frukter i t ex pajer eller saftsoppa.

När frysta bär tinas upp blir de ganska blöta och vattniga. Om du använder frysta eller tinade bär i en paj bör du tillsätta 1 msk extra potatismjöl.

Tips och idéer:
Blåbär innehåller ganska mycket järn och även A-vitamin. Blåbärsmjölk är härlig sommarmat. Lägg färska blåbär i en tallrik, häll på så mycket mjölk att bären täcks och strö över litet socker. Hälsosamt, gott och läskande.

Frys in:
Baka gärna flera pajer och frys in. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid 4 - 5 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

Rabarberpaj med kanelgräddfyllning

RABARBERPAJ MED KANELGRÄDDFYLLNING

Gör en ny variant av rabarberpaj med ljuvligt gräddig kanelfyllning - här behövs ingen sås till!

1 paj = ca 6 personer

Mördeg:
3 dl vetemjöl
3 msk socker
125 g smör eller margarin
1 ägg

Fyllning:
1 dl vispgrädde
2 äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kanel
ca 7½ dl rabarber i bitar


Sätt ugnen på 200°.

Hacka snabbt samman ingredienserna till mördegen. Tryck ut ca 2/3 av degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Ställ formen och den sparade degen kallt ca 30 minuter.

Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen ca 8 minuter.

Vispa samman grädde, äggulor, socker, vaniljsocker och kanel helt lätt. Strö ut rabarberbitarna jämnt i det förgräddade mördegsskalet och häll över gräddfyllningen. Grovriv den sparade mördegen över pajen och grädda i nedre delen av ugnen 25 - 30 minuter.