Kasslergratäng med krämig ostsås

KASSLERGRATÄNG MED KRÄMIG OSTSÅS

Så smidigt med hela middagen i en och samma form! Servera gärna en enkel sallad till.

4 portioner

2 röda spetspaprikor

1 gul lök

2 msk smör

4 - 6 portioner nykokt ris

500 g kassler

2 - 3 stora tomater

Ostsås:

2 msk smör

1½ msk vetemjöl

3 dl standardmjölk

1 dl riven lagrad ost

1 äggula

Topping:

1 dl riven lagrad ost

valfria hackade örter

Sätt ugnen på 225 grader.

Kärna ur och tärna paprikorna. Skala och finhacka löken. Fräs lök och paprika i smör. Blanda paprika, lök och ris och lägg det i en smord ugnsform. 

Ostsås:

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Späd med mjölk under omrörning. Låt såsen puttra samman några minuter under omrörning. Smaka av såsen med salt och peppar. Ta kastrullen från värmen, tillsätt osten och rör ner äggulan.

Skiva kassler och tomater. Fördela hälften av såsen över riset i formen. Fördela kassler- och tomatskivor över blandningen och häll på resten av såsen.

Topping:

Strö över osten. Gratinera i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter. Strö över örter och servera.

Kotletter med gräddstuvad kål

KOTLETTER MED GRÄDDSTUVAD KÅL

Fira lillelördag med kotletter, pressad potatis och stuvad svartkål.

2 portioner

300 g svartkål

smör till stekning

1 dl vatten

3/4 dl vispgrädde

2 tsk koncentrerad kycklingfond

ev 2 tsk Maizena ljus redning

2 utskurna kotletter, 250 g

1 tsk flytande honung

1 krossad vitlöksklyfta

1 kvist rosmarin eller ½ tsk torkad

Servering:

kokt potatis

Repa svartkålsbladen från stjälkarna. Hacka bladen grovt. Fräs kålen i smör i en vid kastrull. Häll på vatten, grädde och fond och låt puttra ihop. Red ev med maizena. Salta och peppra ev.

Bryn kotletterna i smör, salta och peppra. Ringla över honung och lägg vitlök och rosmarin i pannan med ytterligare en smörklick. Sänk värmen och ös kotletterna med skyn under stekningen. Innertemperaturen på  köttet ska upp till 67 grader. Lägg över på en tallrik och låt vila några minuter före serveringen.

Servera köttet med kokt, pressad potatis och gräddstuvad svartkål.

Rotfruktsgratäng med kassler och grönkål

ROTFRUKTSGRATÄNG MED KASSLER

OCH GRÖNKÅL

6 - 8 portioner

1 kg mjölig potatis

4 morötter

400 g kålrot

2 gula lökar

2 vitlökar

150 g grönkål

salt, peppar

650 g kassler

3 dl mjölk

3 dl grädde

40 g fryst persilja

150 g riven lagrad ost

olja till stekning

Tillbehör:

grönkål eller persilja

sallad

Sätt ugnen på 175 grader. Pensla en stor ugnsform eller en långpanna med litet olja.

Skala potatis, morot och kålrot och skiva tunt på mandolin eller med kniv. Lägg i formen. Skala och strimla lök, vitlök och grönkål. Hetta upp en stekpanna och fräs i litet olja tills löken har blivit mjuk. Smaka av med salt och peppar. Vänd sedan ner i formen.

Strimla kasslern och vänd ner den i formen. Blanda mjölk, grädde och persilja och smaka av med salt och peppar. Häll i formen och blanda ordentligt så att allt fördelar sig jämnt. Tryck till och strö över riven ost. Tillaga i mitten av ugnen ca 1 timme. Känn med sticka att både kålrot och potatis är mjuka. Toppa med finhackad grönkål eller persilja och servera gärna med sallad till.

Gorgonzolafylld filé och chilimajonnäs

GORGONZOLAFYLLD FILÉ OCH CHILIMAJONNÄS

Härlig festrätt med helstekt fläskfilé som fylls med gorgonzola och serveras med ugnsrostad potatis och hemgjord chilimajonnäs.

4 portioner

600 g potatis, gärna små

2 msk olja

salt, peppar

1 fläskfilé, ca 600 g

125 g gorgonzolaost

smör till stekning

Chilimajonnäs:

1 ägg

1 msk citronjuice

3 dl smakneutral olja

½ tsk salt

3 krm svartpeppar

1 tsk stark chilisås, t ex sriracha

Tillbehör:

100 g rostade mandlar

½ dl hackad persilja

Sätt ugnen på 200 grader. Halvera och lägg potatisen i en långpanna. Blanda den med olja, salt och peppar och rosta ca 30 minuter.

Putsa köttet från hinnor och senor och bryn det gyllene i smör i en het stekpanna. Salta och peppra och lyft upp köttet ur pannan. Skär ett snitt längs med långsidan, ca ½ cm från botten och ut i sidorna, men inte helt igenom. Det ska bli ett snitt i fläskfilén som ska fyllas med ost. Salta och peppra inuti.

Lägg i bitar av gorgonzolan i snittet och fäst ihop med tandpetare. Ta ut långpannan med potatisen, rör om och gör plats för köttet. Lägg filén med snittet uppåt och stötta med potatisen runt om. Sänk värmen till 125 grader och tillaga 30 - 40 minuter. Potatisen ska vara mjuk och köttet ha en innertemperatur på 68 grader. Låt köttet vila 10 minuter före servering.

Chilimajonnäs:

Lägg ingredienserna i ett högt kärl. Sätt i stavmixern i botten och för den sakta upp. När du ser att emulsionen bildas kan du föra stavmixern upp och ner några gånger. Det går snabbt, 1 - 2 minuter max. Smaka av, ev behövs mer salt och peppar.

Strö rostad mandel och persilja över rätten.

Baconlindad fläskfilé med vitlökssmör

BACONLINDAD FLÄSKFILÉ MED VITLÖKSSMÖR

Fläskfilén blir extra saftig när du lindar in den i bacon före stekning.

4 portioner

Vitlöks- och olivsmör:

200 g rumsvarmt smör

50 g urkärnade oliver

1½ vitlöksklyfta

2 msk hackad persilja

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

Rostade grönsaker:

400 g aubergine

400 g zucchini

2 paprikor

2 rödlökar

2 msk olivolja

Baconlindad fläskfilé:

600 g fläskfilé

2 krm svartpeppar

2 pkt bacon

Vitlöks- och olivsmör:

Lägg smöret i en skål. Hacka oliverna fint. Skala och riv vitlöken. Rör ner i smöret med persilja, salt och peppar. 

Sätt ugnen på 200 grader.

Rostade grönsaker:

Ansa och dela grönsakerna i mindre bitar och blanda med olja, salt och peppar. Rosta i ugnen 20 - 30 minuter och rör om. Grönsakerna ska bli mjuka och få litet färg.

Baconlindad fläskfilé:

Torka köttet och skär bort ev senor. Strö över svartpeppar. Lägg ut baconskivorna omlott till en stor platta, lägg på fläskfilén och rulla ihop hårt till en rulle. Se till att hela köttbiten är inlindad. Stek i ugnen 12 minuter tills baconet fått litet färg. Sänk sedan temperaturen till 125 grader och tillaga 20 - 30 minuter, tills innertemperaturen är 68 grader. Låt köttet vila 10 minuter. Värm grönsakerna.

Skär fläskfilén i cm-tjocka skivor. Servera med de rostade grönsakerna och kallt eller rumsvarmt kryddsmör.

Kotletter i tomat

KOTLETTER I TOMAT

Servera gärna kokt potatis, ris eller pasta till kotletterna.

2 portioner

2 fläskkotletter

1 tsk paprikapulver

salt, peppar

2 purjolökar

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

150 g bacontärningar

1 msk torkad timjan

1 burk krossade tomater

1 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 180 grader.

Torka av kotletterna, halvera dem och krydda med paprikapulver, salt och peppar. Skala, ansa och hacka lök, vitlök och purjo. Stek bacontärningarna 1 minut i en stor stekpanna. Lägg i kotletterna och bryn dem på båda sidor. Flytta över kotletterna till en smord, ugnsfast form.

Häll i lökhacket, timjan, tomater och grädde i stekpannan tillsammans med bacon. Låt det puttra ca 10 minuter. Häll blandningen över kotletterna och ställ in formen i ugnen. Låt ugnssteka ca 15 minuter.

Kotlett med baconröra

KOTLETT MED BACONRÖRA

Servera rätten med kokt potatis. Du kan också skära upp köttet och servera som en matig lunch- eller middagsmacka.

2 portioner

2 fläskkotletter

salt, peppar

2 purjolökar

6 - 8 rädisor

1 liten rödlök

100 g bacontärningar

Torka av kotletterna med hushållspapper. Krydda dem med salt och peppar. Ansa purjolök och rädisor, skala löken och finhacka allt. 

Stek bacontärningarna ca 2 minuter. Lägg i kotletterna och stek dem ca 3 minuter på var sida tills de är genomstekta. Ta upp kotletterna och låt dem vila på ett fat.

Lägg purjolök, lök och rädisor i pannan och stek 2 minuter. Servera kotletterna med baconröran.

Fläskfilémedaljonger i smörsås

FLÄSKFILÉMEDALJONGER I SMÖRSÅS

Enkel och härlig festmat till helgen med fräscha smaker. Fläskfilé med sås som får smak av vitlök, spenat, citron och kapris.

4 portioner

600 g fläskfilé

½ msk smör

salt, peppar

Smörsås:

50 g smör

2 vitlöksklyftor

saft och skal av 2 citroner

1 skivad citron

50 g kapris, avrunnen vikt

½ dl hackad persilja

200 g färsk spenat

2 dl vispgrädde

500 g delikatesspotatis, ugnsrostad

Putsa köttet och dela det i 12 bitar. Banka ut köttet så att det blir plattare medaljonger. Stek gyllene på båda sidor i en stekpanna i smör med salt och peppar, 2 - 3 minuter per sida. Lyft ur pannan.

Smält smöret till såsen i samma panna på låg värme. Skala och riv vitlöken, riv citronskalet och pressa ur saften av en citron. Skiva citron nr 2. Tillsätt till det smälta smöret ihop med kapris, persilja, spenat och grädde. Låt spenaten "smälta" ner i såsen, den krymper mycket. Lägg i de brynta medaljongerna och låt det bli genomvarmt. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Servera gärna med rostad delikatesspotatis.

Lyxig fläskfilégratäng med getost

LYXIG FLÄSKFILÉGRATÄNG MED GETOST

En riktigt läcker bjudrätt där fläskfilén får sällskap av getost, mozzarella och paprika.

4 portioner

1 fläskfilé, ca 800 g

125 g mozzarella

2 inlagda paprikor

salt, peppar

smör till stekning

150 g färska champinjoner

4 salladslökar

1 knippe rädisor

½ dl olivolja

2 - 3 tsk senapspulver

malen svartpeppar

2 dl färska örter, t ex basilika

eller persilja

2 dl grädde

175 g getost

Till servering:

sallad

nykokt pasta

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela filén i 4 bitar. Skär ett snitt i mitten på varje bit nästan helt igenom. Vik ut och banka ut mellan plastfolie till dubbel storlek. Skär mozzarella och paprika i 4 skivor. Fördela paprika och mozzarella på ena halvan av varje filébit och vik över den andra. Salta och peppra. Stek de fyllda filéerna i litet smör tills de blir gyllenbruna på bägge sidor.

Skiva svamp, salladslök och rädisor. Lägg i en bunke. Ringla oljan över och blanda med senapspulver. Krydda med salt och malen svartpeppar. Blanda ner örterna.

Koka ihop grädden tills den tjocknar något. Dela getosten i mindre bitar, blanda ner och rör tills den smälter. Smaka av med salt och peppar. Varva köttet med svamp, lök och rädisor i en smord ugnsform och häll såsen över. Gratinera i ugnen 15 - 20 minuter.

Servera gratängen rykande varm med en sallad och nykokt pasta.

Kassler med grönsakssås

KASSLER MED GRÖNSAKSSÅS

Röd currypasta är praktiskt att använda och ger mycket härlig smak.

4 portioner

400 g kassler

2 msk smör

Sås:

1 strimlad purjolök

3 skivade morötter

1 msk olja

2 hackade gula paprikor

200 g cocktailtomater

1 burk kokosmjölk, 400 ml

2 msk röd currypasta

1 tsk salt

limesaft

Till servering:

t ex röda linser

Sås:

Stek purjolök och morötter i olja i en stekpanna. Tillsätt paprika och tomater och låt fräsa litet. Häll på kokosmjölk, currypasta, salt och låt sjuda några minuter. Smaka ev av med limesaft.

Skiva och stek kasslern i smör. Servera kasslerskivorna med såsen och t ex röda linser.

Sommaromelett med bacon

SOMMAROMELETT MED BACON

För ännu mer smak kan du toppa omeletten med hackad gräslök.

2 portioner

150 g tärnat bacon

3 salladslökar

1 näve färsk spenat

6 ägg

50 g riven ost

Stek bacontärningarna gyllene i en stekpanna. Skär löken i tunna skivor. Blanda ner lök och spenat i pannan och stek 1 minut. Lägg hälften av fyllningen på en tallrik.

Knäck ner 3 ägg i en skål och peppra. Häll äggen i pannan över fyllningen och låt stelna ca 3 minuter. Strö över hälften av osten och vik in omeletten mot mitten. Vänd den och stek 2 minuter på andra sidan. Håll den varm i låg ugnsvärme medan du gör den andra omeletten på samma sätt.

Krämig pasta med kyckling och bacon

KRÄMIG PASTA MED KYCKLING OCH BACON

Strö gärna litet finhackad persilja över rätten som pricken över i.

2 portioner

1 squash

200 g pasta

150 g bacontärningar

250 g kycklingfilé

½ - 1 msk curry

1 dl hönsbuljong

1½ dl vispgrädde

salt, peppar

Skölj och skär squashen i små tärningar. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Stek bacontärningar och squash gyllene 5 minuter. Ta upp dem med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. 

Skär kycklingen i strimlor och stek dem i baconfettet 3 minuter. Tillsätt curry, buljong och grädde och låt puttra tills såsen tjocknar. Tillsätt squash, bacontärningar och kokt pasta. Värm upp och smaka av med salt och peppar.

Smörstekt fläskfilé och krämig kål

SMÖRSTEKT FLÄSKFILÉ MED KRÄMIG KÅL

Gott till fläskfilé - purjolök, vitkål och svartkål i grädde som smaksatts med fransk senap.

4 portioner

1 fläskfilé, ca 600 g

salt, nymalen svartpeppar

1 litet spetskålhuvud

6 blad svartkål

1 stor gul lök

10 cm purjolök

ca ½ dl olivolja

1 dl grovhackad persilja

3 dl grädde

2 msk dijonsenap

smör till stekning

Garnering:

persilja

Till servering:

kokt potatis

Sätt ugnen på 200 grader. Putsa filén ren från hinnor och skär den i ca 3 cm tjocka bitar. Tryck till bitarna med handen så de blir lite tunnare och krydda med salt och peppar.

Skär spetskålen i klyftor. Skär bort den grova stjälken på svartkålen och skär bladen i ganska stora bitar. Skär löken i klyftor och skiva purjolöken tunt. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek spetskål, svartkål, lök och purjolök tills det får lite färg. Salta, peppra och blanda ner persilja. Lägg över det i en ugnsform.

Koka upp grädde med senap i stekpannan. Stek filébitarna tills de får fin färg på bägge sidor. Lägg dem ovanpå grönsakerna i formen när det återstår ca 10 minuter av tillagningstiden i ugnen. Garnera med persilja och servera gärna kokt potatis till.

Fläskkotlett med citrongräddsås

FLÄSKKOTLETT MED CITRONGRÄDDSÅS

Fräsch rätt som får smak av citron och dill.

2 portioner

2 benfria fläskkotletter à 125 g

½ msk smör

salt, svartpeppar

Citrongräddsås:

1 schalottenlök

½ msk smör

1 dl vatten

1 dl vispgrädde

½ msk koncentrerad kycklingfond

finrivet skal av 1 liten citron

½ msk pressad citronsaft

1 msk finhackad dill

Sallad:

125 g cocktailtomater.

10 cm gurka

1 msk hackad dill

1 msk finskuren gräslök

½ msk olivolja

½ msk pressad citronsaft

Till servering:

300 g potatis

Koka potatisen i saltat vatten.

Sås:

Fräs finhackad lök i smör i en liten kastrull tills löken är mjuk. Tillsätt vatten, grädde och fond. Låt sjuda ca 3 minuter. Smaka av med citronskal och -saft, salt och peppar. Vänd ner dillen.

Sallad:

Dela tomaterna och tärna gurkan. Blanda med örterna och smaka av med olja, citronsaft, salt och peppar.

Stek kotletterna i smör, salta och peppra och servera med såsen och salladen.

Kyckling- och baconsallad

KYCKLING- OCH BACONSALLAD

Det går bra att använda kycklinglårfiléer till kyckling- och baconsalladen. Och har du inte vitvinsvinäger kan du använda rödvins- eller balsamvinäger till kaprisdressingen.

4 portioner

3 kycklingfiléer med skinn

1 tsk chiliflakes

1 tsk finhackad färsk rosmarin

salt, peppar

rapsolja till stekning

1 - 2 pkt bacon

2 mogna avocados

pressad citronsaft

ca 10 små tomater

5 cm purjolök

1 knippa persilja

1 litet romansalladshuvud

20 g rucola

1 tsk rivet citronskal

Kaprisdressing:

1 tsk dijonsenap

2 msk småkapris

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk socker

½ dl olivolja

Tillbehör:

valfritt bröd

Sätt ugnen på 200 grader.

Krydda kycklingfiléerna med chiliflakes, rosmarin, salt och peppar. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek kycklingen med skinnsidan ner så att den blir gyllenbrun. Vänd på filéerna och efterstek i ugnen 10 - 15 minuter.

Stek baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. Dela och kärna ur avocadofrukterna. Pressa lite citronsaft över. Halvera tomaterna. Ansa och finstrimla purjolöken. Hacka persiljan. 

Skär romansalladshuvudet grovt. Blanda romansallad, rucola och purjolök och lägg upp på ett uppläggningsfat. Lägg på avocado, tomater, bacon, skivad kyckling, citronskal och persilja. 

Kaprisdressing:

Blanda senap, kapris, vinäger, socker och olja i en skål eller en flaska. 

Ringla över dressingen och servera som en matig sallad med en bit bröd.

Fredagsfavoriten

FREDAGSFAVORITEN

500 g fläskkött

1 msk smör

salt, peppar

2 dl buljong eller fond

½ purjolök

1 grön paprika

1 banan

1 msk smör

1 tsk curry

1 tsk paprikapulver

2 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

175 g Philadelphiaost med grillad paprika

Skär köttet i smala strimlor. Bryn det och krydda med salt och peppar. Lägg över köttet i en gryta, slå över buljongen och koka på svag värme ca 30 minuter. Ansa och skölj purjolök och paprika. Skär dem i tunna ringar. Skala bananen och skär den i skivor.

Lägg köttet i en ugnssäker form och fördela purjolök, paprika och banan över. Fräs smör, curry och paprikapulver i en kastrull. Rör ned mjöl och späd med buljong och grädde. Låt såsen koka några minuter. Ta kastrullen från värmen, rör ned paprikaosten och rör tills såsen är slät. Häll den över köttet och sätt in rätten i 200 graders ugn ca 15 minuter.

Servera med ris och sallad.

Fläskytterfilégryta med champinjoner och bacon

FLÄSKYTTERFILÉGRYTA MED CHAMPINJONER

OCH BACON

1 stor fläskytterfilé på ca 800 g

2 pkt bacon

10 färska champinjoner

2½ dl crème fraîche

2½ dl vispgrädde

2 msk oxfond

1 - 2 tsk sambal oelek

1½ broccolistjälk

2 paprikor

roquefortost

salt, peppar

Skär fläskytterfilén i tunna skivor. Blir de för stora kan du dela dem på hälften. Hetta upp en stekpanna med smör och stek köttet litet i taget, för att det inte ska koka. Stek på medelhög värme tills köttet får färg. Lägg i en kastrull och fortsätt steka skivat bacon knappt knaperstekt och lägg över i samma kastrull. Fortsätt med skivade champinjoner och stek dem på svagare värme så de får litet färg. Lägg över i kastrullen. Hit kan man lätt förbereda kvällen innan.

Vänd i crème fraîche, grädde, fond och sambal. Dela broccolistjälkar och paprika i mindre bitar och vänd ned dem i grytan. Låt sjuda ihop och strax före servering vänder du i roquefortosten, så den precis hinner smälta. Servera med t ex ugnsbakade potatisklyftor och sallad.

Fläskfilé med cognacssås

FLÄSKFILÉ MED COGNACSSÅS

1 fläskfilé

smör till stekning

salt, vitpeppar

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

4 dl grädde

100 g Philadelphiaost

1 - 2 msk oxfond

2 msk rött vin

2 msk cognac

½ msk soya

Förbered genom att finhacka lök och vitlök och lägg åt sidan. Putsa fläskfilén fri från hinnor och skär den i ca 1 cm tjocka skivor. Salta och peppra. Bryn skivorna i smör så de får färg på båda sidor. Lägg dem åt sidan. Lägg i en klick smör och rör om så att all god steksky blandas. Lägg i lök och vitlök och stek dem glansiga. Häll på vin, cognac, grädde, ost, soya och fond. Låt puttra 5 - 10 minuter tills såsen blivit riktigt krämig och god. Lägg i fläskfilébitarna och låt puttra ytterligare ca 5 minuter.

Servera med ris och en god sallad eller ugnsbakad potatis.

Ugnsstekt fläskytterfilé

UGNSSTEKT FLÄSKYTTERFILÉ

1 bit fläskytterfilé

smör till stekning

1 rödlök

5 - 6 färska champinjoner

ca 2 dl grädde

salt, peppar

ev rosmarin och timjan

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram en stekpanna, gärna en som går att sätta i ugnen. 

Putsa fläskytterfilén och skär lök och champinjoner i mindre bitar. Stek lök och svamp i smör i stekpanna så att de blir mjuka. Lägg upp dem på en assiett. Höj värmen och stek fläskytterfilén hastigt på alla sidor. Lägg i lök och champinjoner och häll även i grädde samt krydda med salt och peppar, ev rosmarin och timjan om du gillar det. Stäng av plattan och sätt in hela stekpannan i ugnen. Sätt i en köttermometer i den tjockaste delen och låt köttbiten gå tills den är 65 grader inuti.

Ta ut stekpannan, ta upp köttet och skiva det. Lägg upp snyggt och skeda sedan över lök och champinjoner. Servera med t ex ugnsrostad färskpotatis, såsen som köttet tillagats i och en sallad.

Paprikapasta med skinka, majs och ädelost

PAPRIKAPASTA MED SKINKA,

MAJS OCH ÄDELOST

Valfri pasta

1 liten gul lök

1 pkt smörgåsskinka

1 stor paprika

1 liten burk majs

½ - 1 dl grädde

½ ädelost, t ex Kvibille Gräddädel

salt, peppar

Börja med att skära ned paprikan i mindre bitar och hacka löken. Sätt igång en stekpanna samtidigt som du sätter på pastavattnet. Ta smör eller olja i en stekpanna och stek paprika och lök påmedelvärme. Hacka skinkan och lägg i samma panna och rör om. Tillsätt majsen och en skvätt grädde. Rör om.

Dela ädelosten i bitar, lägg ned och rör om några varv. Osten behöver inte smälta helt. Smaksätt med salt och peppar och servera, gärna med en sallad.