Dagens recept: Kladdiga jordgubbsmuffins med choklad

DAGENS RECEPT 15-11-28

KLADDIGA JORDGUBBSMUFFINS MED CHOKLAD

Ca 14 muffins

125 g smör eller margarin

2 dl socker

2 ägg

3/4 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1½ tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

1½ dl mjölk

Fyllning:

3/4 dl nötkräm, t ex Nutella

14 färska jordgubbar

Garnering:

½ dl chokladdroppar

florsocker

Sätt ugnen på 200°.

Rör matfett och socker vitt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget och rör smeten slät mellan varje. Sikta ned alla de torra ingredienserna växelvis med mjölken. Rör varsamt smeten slät.

Klicka ned ca hälften av smeten i muffinsformarna. Lägg en klick nötkräm i varje form och ovanpå denna en jordgubbe. Täck med den sparade smeten så att formarna blir fyllda till ca 3/4. Strö över chokladdroppar och grädda muffinsen i nedre delen av ugnen ca 20 minuter.

Sikta över florsocker vid servering.

Dagens recept: Karamelliserad jordgubbspaj

DAGENS RECEPT 15-11-14


KARAMELLISERAD JORDGUBBSPAJ

Alldeles speciell med både len och syrlig smak - prova en karamelliserad paj!

1 paj, ca 10 personer

Mördegsskal:
100 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
½ dl florsocker
1 äggula

Fyllning:
ca 6 dl jordgubbar = 3 dl mosade
3 äggulor
1½ dl socker
6 msk Maizena
finrivet skal och saft av 2 citroner
1 msk osaltat smör

Karamelltäcke:
2 msk socker

Servering:
vispgrädde


Hacka samman ingredienserna till mördegsskalet. Tryck ut degen jämnt i en pajform med löstagbar botten, ca 25 cm i diameter. Sätt ugnen på 200°. Låt formen stå kylskåpskallt att vila medan ugnen blir varm och grädda sedan pajskalet gyllenbrunt, ca 15 minuter.

Mosa eller mixa jordgubbarna till ett slätt mos. Häll jordgubbsmoset i en kastrull och tillsätt äggulor, socker, Maizena, citronskal och citronsaft. Sjud upp under omrörning tills krämen tjocknar. Ta då genast kastrullen från värmen och klicka i smöret. Rör tills det smält och ställ åt sidan att kallna. Bred ut den kalla jordgubbskrämen jämnt i mördegsskalet och strö sockret över.

Lägg litet aluminiumfolie runt och ovanpå mördegskanten så att den inte bränns. Ställ in formen högt upp i ugnen i någon minut tills sockret smält och blivit knäckigt. Passa pajen noga, för den bränns lätt vid.

Servera pajen kall tillsammans med lättvispad grädde.

Dagens recept: Jordgubbskaka med krisptäcke

DAGENS RECEPT 15-09-28

JORDGUBBSKAKA MED KRISPTÄCKE

Ingen kan ana att det här är en mixkaka. Den är gräddad i porslinsform, men i metallform kan gräddningen gå fortare.

1 kaka

50 g smör eller margarin

1 pkt Kungsörnen citronkakemix

1½ dl vatten

1 äggula

100 g jordgubbar

Krisptäcke:

100 g vit choklad

50 g mandelspån

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form, ca 28 cm i diameter.

Smält matfettet. Finhacka chokladen och blanda den med mandelspånen. Häll mixpulvret i en bunke, tillsätt vattnet och vispa 1 minut. Vispa ned matfett och ägg. Skiva jordgubbarna. Häll smeten i formen och lägg på jordgubbarna. Grädda på galler i botten av ugnen 25 - 30 minuter. Känn med sticka att den är torr. Ta ut kakan och sätt grillen på högsta värme.

Häll över choklad- och mandelblandningen. Sätt in kakan i mitten av ugnen ca 1 minut tills täcket fått fin färg, men passa noga för det bränns lätt. Servera gärna med färska jordgubbar och ev lättvispad grädde.

Parmesantarte med färsk spenat och pinjenötter

PARMESANTARTE MED FÄRSK SPENAT
OCH PINJENÖTTER

6 - 8 bitar

1 cirkelformad färdigköpt smördegsbotten
125 g parmesan
400 g bladspenat, tinad och avrunnen
3 ägg
3½ dl mjölk
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk salt
peppar
1 dl pinjenötter


Sätt ugnen på 225 grader.

Grovriv parmesanen. Tryck ut hela smördegen i en pajform, 25 cm i diameter och med löstagbar kant, och låt stå kallt i kylen ca 20 minuter. Förgrädda sedan pajskalet tills det fått färg, ca 15 minuter, och låt svalna något.

Lägg parmesanost och spenat i pajskalet. Blanda ägg, mjölk, vitlök, salt och peppar i en skål och fördela över osten. Toppa med nötterna. Grädda ca 30 minuter tills äggstanningen stelnat och tarten fått fin färg.

Tarten är god tillsammans med en grönsallad, minitomater, en bit lagrad parmesan och några droppar olivolja.
 

Gratinerad svamprulltårta

GRATINERAD SVAMPRULLTÅRTA

Rulltårtan kan förberedas och gratineras när gästerna kommer.

4 - 6 portioner

Botten:
2½ dl vetemjöl
5 dl mjölk
1 tsk salt
3 äggulor
3 äggvitor

Fyllning:
1 l färska kantareller
eller 3 dl förvällda
2 schalottenlökar
3 msk smör eller margarin
2 dl krossade tomater
2 msk grädde
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm timjan

Gratinering:
1 msk smält smör eller margarin
2 dl riven stark ost
½ dl solroskärnor


Sätt ugnen på 225 grader.

Botten:
Vispa vetemjöl, hälften av mjölken och salt till en slät smet i en bunke. Tillsätt resten av mjölken och äggulorna. Vispa äggvitorna till hårt skum i en annan bunke och vänd ned dem i smeten.

Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen 15 - 20 minuter tills ytan är vackert gräddad. Stjälp upp på ett nytt bakplåtspapper och ta bort det övre papperet.

Fyllning:
Ansa och finhacka svampen. Skala och hacka löken. Fräs svamp och lök i en stekpanna med matfett tills nästan all vätska kokat in. Tillsätt tomater och grädde och smaka av med salt, svartpeppar och timjan.

Gratinering:
Bred fyllningen på bottnen och rulla ihop som en rulltårta. Lägg rullen på en plåt med bakplåtspapper och pensla med smält matfett. Strö över ost och solroskärnor och gratinera mitt i ugnen ca 10 minuter. Skär upp i bitar och servera med sallad.
 

Dagens recept: Äppelsmulpaj med nötter och kanel

DAGENS RECEPT 15-09-05


ÄPPELSMULPAJ MED NÖTTER OCH KANEL

Kokoschips hittar du i välsorterade mataffärer eller hälsokostbutiker.

4 - 6 personer

Smuldeg:
150 g smör eller margarin
½ dl socker
3 dl hasselnötsmjöl
3 dl havregryn
1 dl kokoschips

Fyllning:
4 - 5 äpplen, ca 500 g,
gärna litet syrliga
2 msk smör eller margarin
½ dl farin
1 - 2 msk malen kanel

Topping:
3 - 4 msk farin


Sätt ugnen på 225 grader.

Smält matfettet och blanda ned resterande ingredienser till smuldegen. Dela äpplena i mindre bitar och stek dem i matfett, farin och kanel. Lägg i en ugnsfast form, 24 cm i diameter.

Fördela smuldegen ovanpå äpplena. Strössla farin över smuldegen och baka i ugnen tills den är fint gyllenbrun, 15 - 20 minuter.
 

Dagens recept: Ostpastejer till soppa

DAGENS RECEPT 15-08-18


OSTPASTEJER TILL SOPPA

Till en klar eller redd soppa är det gott med ostpastejer - det hade man alltid förr. De här blir garanterat läckra.

12 st

2 dl vetemjöl
100 g smör eller margarin
1/4 tsk ättiksprit
2 - 2½ msk iskallt vatten

Fyllning:
2 ägg + 1 äggula
½ dl vetemjöl
6 msk riven ost
½ tsk salt
3 dl mjölk


Lägg mjölet i en skål och smula ned matfettet med fingertopparna eller en trägaffel. Tillsätt ättika och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den vila några timmar eller över en natt.

Kavla ut degen till en avlång kaka. Dofta över litet mjöl och vik den i tre delar, först på ena hållet och sedan på andra hållet. Kavla ut och klä släta eller veckade formar med degen.

Blanda alla ingredienser till fyllningen till en jämn smet och fyll de klädda formarna till 3/4. Grädda i 250 grader. Ta ut dem efter en stund. Fyllningen ska då ha skinnat sig. Skär ett kryss i fyllningen med en vass kniv.

Sätt in pastejerna på nytt och grädda dem färdiga, ca 10 minuter. Fyllningen höjer sig som en krona över pastejdegen.
 

Rosa mousse i glas med nötbräck

ROSA MOUSSE I GLAS

Härligt len mousse toppad med ett krispigt nötbräck - sommar i ett glas!

Ca 6 personer

1 l färska jordgubbar
4 msk socker
2 msk fryspulver
2 msk apelsinlikör eller
koncentrerad apelsinjuice
2 dl vispgrädde
200 g philadelphiaost
2 tsk vaniljsocker

Garnering:
färska jordgubbar


Mixa bären till ett slätt mos. Blanda sockret med fryspulvret under kraftig omrörning. Rör ned likören eller juicen och tillsätt i moset. Vispa grädden. Rör ned philadelphiaosten och vaniljsockret. Tillsätt bärmoset och rör massan slät.

Skär jordgubbarna i tunna skivor och tryck försiktigt fast dem mot insidan på glasen. Fyll glasen med mousse och servera med nötbräck, se recept nedan.


NÖTBRÄCK

Ca 20 st

1 ägg
1 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
3/4 dl vetemjöl
1 krm salt
2½ dl grovhackade nötkärnor


Sätt ugnen på 175 grader.

Rör samman ägget och råsockret. Tillsätt vaniljsocker, vetemjöl och salt. Blanda sist ned nötkärnorna och rör till en smet. Klicka ut smeten till en plåtlång längd på bakpapper. Fukta fingrarna och tryck ut till ca 10 cm bredd. Grädda längden i mitten av ugnen 8 - 10 minuter.

Skär den nygräddade, varma längden till smala, spetsiga bitar. Låt nötbräcken eftertorka i den avstängda ugnen med luckan på glänt.

 

Dagens recept: Engelska scones med vanilj

DAGENS RECEPT 15-07-19


ENGELSKA SCONES MED VANILJ

Idag när det är en så ruggig söndagsmorgon i Göteborg tyckte jag det kunde vara passande med varma, goda scones. De här är kanske inte direkt frukostscones utan mer sådana man äter med sylt och grädde (allra helst clotted cream, gud vad gott det är!), men det kan väl duga också till söndagsfrukost? Sedan har jag också lärt mig att det inte heter "skeuns" utan "skånns" för att skriva det som det låter! :-D En annan har ju skaffat sig vanor och lärdomar i London ...

12 scones

7½ dl vetemjöl
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
1 tsk äkta vaniljpulver
1 tsk torkade lavendelblommor
½ dl florsocker
125 g kallt smör eller margarin
1 ägg
2 dl mjölk

Topping:
1 ägg
1 msk råsocker
1 tsk torkad lavendel


Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tärna matfettet och nyp ihop det med det andra till en grynig massa. Vispa ihop ägg och mjölk och blanda ned de torra ingredienserna. Arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut den till ca 3 cm tjocklek på mjölat bakbord och stansa ut runda scones med t ex ett glas.

Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med uppvispat ägg och strö över råsocker och lavendelblommor. Grädda dem gyllenbruna, ca 10 - 15 minuter.

 

Dagens recept: Rabarbermuffins med vit choklad

DAGENS RECEPT 15-07-07


RABARBERMUFFINS MED VIT CHOKLAD

Härliga att packa ned i utflyktskorgen!

Ca 12 normalstora muffins

150 g späda rabarberstjälkar
3 - 4 msk socker
2 tsk malen kanel

Smet:
100 g rumsvarmt smör eller margarin
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl standardmjölk
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
75 g vit choklad


Sätt ugnen på 200 grader.

Ansa rabarbern och hacka den fint. Blanda samman rabarberhack med socker och kanel.

Rör matfett, socker och vaniljsocker smidigt. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör mellan varje ägg. Tillsätt mjölken. Blanda mjöl och bakpulver, sikta ned det i smeten och rör om. Grovhacka chokladen och vänd ned den i smeten. Vänd också ned hälften av rabarbern.

Fördela smeten i muffinsformar och toppa med resterande mängd rabarber. Formarna ska vara fyllda till ca 3/4. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt muffinsen svalna.
 

Dagens recept: Kakmonstrets jordgubbsgrottor

DAGENS RECEPT 15-06-12


KAKMONSTRETS JORDGUBBSGROTTOR

Möra, saftiga och extra goda med rostade hasselnötter (kan uteslutas vid behov).

Ca 35 små grottor

225 g mjukt smör eller margarin
1 dl socker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
50 g finhackade hasselnötter

Fyllning:
ca 3/4 dl jordgubbssylt
4 - 5 hackade jordgubbar


Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa matfett och socker vitt. Blanda övriga torra ingredienser och rör ned dem i smeten. Forma degen till 4 längder. Skär längderna i bitar, rulla till bollar och lägg i formar. Tryck en fördjupning i varje.

Fyllning:
Blanda sylt och jordgubbar och lägg en klick i varje håla. Grädda mitt i ugnen 8 - 10  minuter. Nötterna blir ännu godare om de rostas.

 

Dagens recept: Brownie med nötig tosca

DAGENS RECEPT 15-06-07


BROWNIE MED NÖTIG TOSCA

Choklad och nötter är en klassisk kombination. Nötter som får gifta sig med en härligt kladdig tosca gör kakan oslagbar!

1 plåt

350 g mjukt smör eller margarin
6 dl socker
3 dl kakao av god kvalitet
1 dl ljus sirap
½ tsk salt
6 ägg
3 dl vetemjöl

Toscatopping:
265 g blandade nötter (mandel,
pistage, macadamia och/eller pecan)
165 g normalsaltat smör (eller margarin)
1½ dl socker
3/4 dl honung
3/4 dl grädde


Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa matfett och socker vitt och pösigt och blanda sedan i kakao, sirap och salt. Rör i ett ägg i taget och vänd sist ned vetemjölet i smeten. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt och fyll med smet. Grädda mitt i ugnen 15 - 25 minuter. Pröva med en sticka, den ska vara litet kladdig. Låt svalna.

Toscatopping:
Mät upp alla ingredienserna utom nötter i en kastrull. Blanda och koka massan till 118 grader. Har du ingen termometer kokar du tills massan blir svagt gyllenbrun och gör ett kulprov. Blanda i nötterna och låt smeten svalna litet. Bred ut toscan ovanpå kakan och skär upp i rutor med en vass kniv.

Kakan går utmärkt att frysa.

 

Dagens recept: Mandeltårta med citronkräm

DAGENS RECEPT 15-05-28


MANDELTÅRTA MED CITRONKRÄM

8 bitar

Mandelbotten:
1½ dl sötmandel
1½ dl socker
4 äggvitor

Fyllning:
4 äggulor
2 dl vispgrädde
1 dl socker
150 g smör
rivet skal av 1 stor tvättad citron
½ påse rostade mandelflarn, 25 g


Rita 2 rundlar på ett bakplåtspapper, ca 21 cm i diameter, och smörj rundlarna. Sätt ugnen på 175 grader.

Skålla, skala och mal mandeln i mandelkvarn. Blanda mandel och socker. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ned dem i mandelsockret. Bred ut smeten i rundlarna och grädda bottnarna mitt i ugnen 15 - 20 minuter. Låt svalna något innan de lossas försiktigt. Låt kallna på galler.

Fyllning:
Blanda äggulor, grädde och socker i en kastrull. Sjud på svag värme under vispning till en tjock kräm. Ta kastrullen från värmen och klicka i smöret under omrörning. Låt krämen kallna och ställ den i kylen så stelnar den ytterligare.

Blanda i citronskalet innan tårtan läggs ihop. Lägg ihop bottnarna med hälften av krämen som fyllning och bred resten av krämen ovanpå. Strö över mandelspån och garnera med ätliga blommor.

 

Dagens recept: Rabarbertarte med vispgrädde

DAGENS RECEPT 15-05-20


RABARBERTARTE MED VISPGRÄDDE

Tarten kan serveras såväl kall som varm.

6 - 8 portioner

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 msk socker
125 g smör eller margarin
2 - 3 msk vatten

Fyllning:
500 g rabarber
300 g mandelmassa
2 ägg
1 tsk stött kardemumma

Servering:
2 dl vispgrädde


Pajdeg:
Blanda mjöl, socker och matfett i en matberedare. Tillsätt vatten och kör hastigt ihop till en degboll. Svep in degen i plast och låt vila kallt minst 30 minuter. Kavla ut degen och lägg den i en rund form med löstagbar botten, 24 cm i diameter, eller en pajform. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen på 225 grader ca 10 minuter.

Fyllning:
Skölj och skär rabarbern i bitar. Riv mandelmassan grovt och blanda den med ägg och kardemumma. Lägg blandningen på pajdegen och strö över rabarbern. Grädda i mitten av ugnen 20 - 30 minuter.

Servera med lättvispad grädde.
 

Dagens recept: Chokladsnittar

DAGENS RECEPT 15-03-31


CHOKLADSNITTAR

Spröda och lätta chokladkakor som dessutom är lättbakade, de behöver inte kavlas. Frestande goda är de - något för födelsedagsbrickan kanske?

Ca 50 kakor

200 g smör eller margarin
3/4 dl socker
3 msk kakao
1 msk rivet apelsinskal
1 äggula
½ tsk bakpulver
4½ dl vetemjöl

Pensling:
äggvita
pärlsocker
hackad mandel


Låt matfettet mjukna i rumstemperatur en stund. Rör det sedan med sockret tills blandningen blir ljus och porös. Tillsätt kakao, apelsinskal och äggula och rör kraftigt så att allt blandar sig väl.

Blanda samman bakpulver och vetemjöl väl. Rör ned mjölblandningen i matfettsblandningen och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den vila på kall plats ca 30 minuter. Smörj en bakplåt (eller klä den med bakplåtspapper) och sätt ugnen på 175 grader.

Dela degen i två eller tre delar och rulla ut varje del till en längd. Lägg längderna på plåten, men inte för nära varandra, de flyter ut under gräddningen. Platta till längderna med handen eller med en träsked. Pensla längderna med den lätt uppvispade äggvitan. Strö över pärlsocker och mandel.

Grädda längderna i ugn ca 12 minuter eller tills de är genomgräddade. Skär dem i sneda bitar medan de är varma.


Ca 20 minuter att förbereda
Ca 30 minuter för degen att vila kallt
Ca 12 minuter att grädda


Variation:
Du kan smaksätta en mördeg på många olika sätt. I stället för kakao kan du blanda i 2 tsk vaniljsocker eller 1 - 2 tsk snabbkaffe eller några droppar bittermandelolja.

Du kan strö över antingen enbart pärlsocker eller hackade nötter. Du kan också lägga en rand apelsinmarmelad eller fast plommonsylt på varje deglängd. Gör då först en liten fördjupning i degen.

Kom ihåg:
Låt alltid en kakdeg vila på kallt ställe en stund. Då blir degen mycket lättare att hantera - mjölet sväller nämligen och degen blir mer smidig och sammanhängande.

Ju mindre mjöl du arbetar in i degen, desto sprödare och mörare blir de färdiga kakorna. Grädda gärna en provkaka innan du bakar ut hela degen.

Tips och idéer:
Kontrollera gräddningstiden noga. Chokladkakor kan lätt få bränd smak om de gräddas för länge.

Grädda plåtar med småbröd i mitten av ugnen, då blir de jämnast och snabbast gräddade.

Förvara alltid småbröd svalt. De kan annars lätt härskna, eftersom de innehåller relativt mycket fett.

Frys in:
Det går utmärkt att frysa in kakdegar. Linda in degen i frysfolie eller plastfilm och förpacka sedan i ytterpåse. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984

 

Körsbärsclafoutis

KÖRSBÄRSCLAFOUTIS

4 personer

500 g urkärnade körsbär
1 1/4 dl vetemjöl
1½ dl socker
2½ dl mjölk
4 lätt vispade ägg
25 g smält smör eller margarin
ev florsocker


Sätt ugnen på 175 grader och smörj en ugnsfast form. Bred ut körsbären i formen och ställ den sedan åt sidan. Häll mjöl och socker i en bunke och gör en grop i  mitten. Häll på mjölken, de vispade äggen och matfettet och blanda till en klimpfri smet. Ös smeten över körsbären och ställ in formen i ugnen tills puddingen fått fin färg och rest sig en smula. Sikta ev över florsocker och servera sedan med god vaniljglass, vaniljsås eller helt för sig själv.
 

Dagens recept: Apelsin- och valnötskaka

DAGENS RECEPT 15-03-25


APELSIN- OCH VALNÖTSKAKA

Detta är en god och annorlunda kaka bakad med både vetemjöl och potatismjöl. Du kan smaksätta den med apelsin eller citron och valnötter eller sötmandel. Den är mycket hållbar.

1 kaka i en 1½-litersform

250 g smör eller margarin
3 dl socker
3 ägg
rivet skal av 1 apelsin
pressad saft av 1 apelsin
1 dl krossade valnötskärnor
eller hackad sötmandel
ev 1 dl russin
2 dl vetemjöl
1½ dl potatismjöl
1 tsk bakpulver


Lägg matfettet i en skål och rör det ljust och poröst med sockret. Dela äggen, vitor och gulor var för sig. Rör ned äggulorna i smörblandningen. Tillsätt apelsinskal och -saft, nötkärnor eller mandel samt ev russin.

Vispa äggvitorna till hårt, fast skum. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver väl. Rör ned mjölblandningen i smeten och vänd till sist ned de vispade äggvitorna. Häll smeten i en väl smord form och grädda kakan i ugn vid 175 grader ca 1 timme eller tills den pöst upp, fått färg och verkar genomgräddad. Pröva med sticka, den ska vara torr när du drar ut den ur kakan.

Låt kakan stå ett ögonblick på ugnsluckan. Lossa den sedan försiktigt runt kanterna och stjälp upp den. Låt den kallna under formen.


Ca 20 minuter att förbereda
Ca 1 timme att grädda


Enklare:
Vispa ägg och socker pösigt. Smält matfettet och rör ned det. Tillsätt smaktillsatserna och rör till sist ned mjölblandningen. Grädda som i vårt recept. Denna kaka blir inte fullt så lätt och luftig som vår, men blir ändå god och fin.

Festligare:
Smaksätt smeten med 2 - 4 msk apelsinlikör, portvin eller sherry, om du vill. Tillsätt valnötter eller mandel. Lägg några hela valnötskärnor i rad ovanpå kakan. Grädda som i vårt recept. Servera kakan skuren i bitar med glass eller vispad grädde som efterrätt. Du kan också dränka in kakan med litet likör eller apelsinjuice.

Kom ihåg:
Potatismjöl är betydligt tyngre än vetemjöl och kan sjunka till botten på kakan om du inte blandar det ordentligt med vetemjöl och bakpulver.

De vispade äggvitorna hjälper till att höja kakan, men du får vända ned dem försiktigt i smeten med några rejäla tag. Rör inte häftigt, för då rör du bort den luft du vispat in i äggvitorna.

Tips och idéer:
Kom ihåg att det är både praktiskt och ekonomiskt att klara av ugnsmatlagning och bakning efter varann. Det drar alltid mest energi att värma upp en ugn - men den behåller å andra sidan värmen en bra stund efter det att du stängt av ugnen. Utnyttja eftervärmen för färdiggräddning eller varmhållning av rätter eller till att torka bröd eller skorpor i.

Frys in:
Den här kakan går fint att frysa in. Frys den hel eller delad. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 4 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984

 

Dagens recept: Kardemummakrans med päron

DAGENS RECEPT 15-03-12


KARDEMUMMAKRANS MED PÄRON

Den här vetekransen med härlig smak av kardemumma och fin saftighet av rårivna päron är väl värd att pröva. Kombinationen låter kanske annorlunda, men resultatet blir härligt gott.

1 krans

25 g jäst
3 msk smör eller margarin
2 dl mjölk
3 msk socker
1 msk mald kardemumma
1 tsk krossad kardemumma
2 rårivna päron
½ tsk salt
7 - 8 dl vetemjöl

Pensling:
uppvispat ägg


Smula sönder jästen i en degbunke. Smält matfettet i en kastrull och häll på mjölken. Värm till ca 37 grader. Häll litet av vätskan över jästen och lös upp den. Tillsätt resten av vätskan, socker, kardemumma, päron och salt. Rör om väl. Tillsätt mjölet, litet i sänder, och arbeta till en blank och smidig deg. Hur mycket mjöl som går åt beror på hur saftiga päronen är. Dofta över litet mjöl.

Låt degen jäsa på varm, dragfri plats ca 30 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig. Kavla ut den till en avlång kaka och rulla ihop den hårt till en rulle. Lägg rullen som en krans på smord plåt och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda i ugn vid från början 200 grader ca 10 minuter eller tills kransen fått fin färg och verkar genomgräddad. Pröva med sticka - den ska vara torr när du drar ut den. Låt kransen svalna under duk.


Ca 25 minuter att förbereda
Ca 1 timme att jäsa
Ca 20 minuter att grädda


Annorlunda:
Om du vill kan du fylla kransen med en blandning av matfett, socker, kardemumma och rårivet päron. Beräkna 3 msk smör, 3 msk socker, 1 tsk kardemumma och 1 dl rårivet päron till kransen. Bred fyllningen över degen när du kavlat ut den. Rulla ihop till en hård rulle. I övrigt som i vårt recept.

Du kan också fylla kransen med rårivet päron blandat med litet honung.

Snabbare:
Använd färdig vetebrödsmix till degen. Baka ut som i vårt recept. Låt degen jäsa bara 1 gång på plåten. Grädda som i vårt recept.

Kom ihåg:
Päron mörknar lätt när du skalar och råriver dem. Du kan pressa litet citronsaft över, om du vill, för att förhindra att päronen blir bruna. Men i en deg gör det egentligen ingenting att de blivit mörka.

Kardemumma finns både hel, i kärnor och mald. Till denna krans ska du använda både mald och krossad kardemumma.

Tips och idéer:
Använd aldrig mer mjöl än vad som behövs för att göra degen smidig och blank. Har du för mycket mjöl i degen blir den hård och brödet torrt och tråkigt. Var därför noga när du mäter upp mjöl. Packa aldrig måttet och ta alltid strukna mått.

Förvara brödet i rumstemperatur antingen inlindat i en plastpåse eller i en brödburk med tättslutande lock.

Frys in:
Det går utmärkt att frysa in detta bröd. Låt kransen svalna ordentligt. Dela den gärna mitt itu eller i mindre bitar. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 6 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984

 

Salami- och färskostbullar

SALAMI- OCH FÄRSKOSTBULLAR

Salami och färskost inuti och så en söt liten tomat på toppen.

15 - 20 bullar

50 g smör eller margarin
2 dl mjölk
2 dl vatten
25 g jäst
1 msk socker
1 tsk salt
1 l vetemjöl

Fyllning:
100 g salami
400 g naturell färskost
1 dl riven, smakrik ost

Topping:
12 små kvisttomater
rosmarin
flingsalt

Pensling:
1 ägg
några tsk vatten
1 nypa salt


Smält matfettet i en kastrull, tillsätt mjölk och vatten och värm till ca 37 grader. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta snabbt ihop till en deg. Använd gärna matberedare. Låt jäsa övertäckt i bunken ca 1 timme.

Kavla ut degen till en stor rektangel, ca 35 x 50 cm.

Strimla salamin och rör färskosten mjuk. Lägg på all fyllning över hela rektangeln, vik ihop på mitten och skär i ca 2 cm breda längder. Tvinna varje längd till en snurra och lägg på bakpappersklädd plåt. Tryck ned 1 tomat i varje bulle och låt jäsa under bakduk ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bullarna med äggblandningen och strössla över litet flingsalt och rosmarin. Grädda mitt i ugnen 12 - 15 minuter.


Från Allers nr 12/15
 

Dagens recept: Spröda formar med banangrädde

DAGENS RECEPT 15-03-04


SPRÖDA FORMAR MED BANANGRÄDDE

Riktigt spröda och porösa är de här läckra formarna, som blir särskilt goda med en fyllning av skivade bananer, grädde och rostad kokos. Gör gärna stor sats och frys in för kommande behov. Lätta att variera när det kommer gäster.

Ca 36 formar

200 g smör eller margarin
1 dl socker
1½ dl kokosflingor
1 dl havregryn
1 ägg
3½ - 4 dl vetemjöl

Fyllning:
bananer
vispad grädde
ev kokosflingor


Rör matfettet mjukt. Tillsätt socker och rör blandningen ljus och porös. Tillsätt kokosflingor och havregryn. Rör ned ägget. Tillsätt mjölet och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den vila minst 30 minuter på kall plats.

Ta ut degen och dela den mitt itu. Rulla ut varje del till en längd och dela varje i ca 18 jämna bitar. Kläm ut varje degbit tunt i en smord, veckad form. Ställ formarna på plåt med kanter eller i en långpanna. Grädda kakorna i ugn vid 175 grader ca 12 minuter eller tills de fått lätt färg och verkar spröda och genomgräddade. Låt dem svalna.

Fyll dem med skivade bananer och vispad grädde. Strö gärna över litet rostade kokosflingor.


Ca 30 minuter att förbereda
Ca 30 minuter för degen att vila
Ca 12 minuter/plåt att grädda


Billigare:
Gör degen med enbart havregryn och uteslut kokosen. Ta 2 dl havregryn och 3 - 3½ dl vetemjöl till vår sats deg. Den kan lätt bli något smulig. Smaksätt gärna med litet rivet apelsinskal. I övrigt som i vårt recept.

Snabbare:
Hacka samman alla ingredienserna på bakbordet med ett par knivar. Tillsätt ägget sist. Låt degen vila helst 1 timme. I övrigt som i vårt recept.

Festligare:
Byt ut havregrynen i vårt recept mot hackad sötmandel eller hackade eller malda valnötter. Gör degen som i receptet. Låt den vila. Grädda formarna. Fyll dem med vanilj- eller nougatglass och gärna också djupfrysta, lätt tinade hjortron eller björnbär.

Kom ihåg:
Du kan rosta både kokos och havregryn i en torr, varm stekpanna. Tillsätt inget fett. Rör om med en träsked så att grynen/flingorna blir jämnt rostade. Rostningen ger en god smak.

Du kan grädda de här formarna i vanliga släta muffinsformar av metall. De blir då högre och du får bara ut ca 30 formar på vår sats deg.

Tips och idéer:
Bananer som är riktigt mogna blir oftast svartprickiga på skalet. Var inte rädd för att köpa dem, de har bäst smak och konsistens.

Du kan strö riven choklad över fyllningen. Riv på den grövsta sidan på rivjärnet.

Förvara gärna kokos i frys. Den härsknar snabbt i rumstemperatur.

Frys in:
De här läckra formarna går fint att frysa. Låt dem kallna ordentligt. Lägg dem i lager med antingen en lätt pappskiva eller dubbelt smörpapper emellan i burkar eller plastaskar. Förslut väl, lägg gärna en extra fryspåse om burken. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984