Gorgonzolafylld filé och chilimajonnäs

GORGONZOLAFYLLD FILÉ OCH CHILIMAJONNÄS

Härlig festrätt med helstekt fläskfilé som fylls med gorgonzola och serveras med ugnsrostad potatis och hemgjord chilimajonnäs.

4 portioner

600 g potatis, gärna små

2 msk olja

salt, peppar

1 fläskfilé, ca 600 g

125 g gorgonzolaost

smör till stekning

Chilimajonnäs:

1 ägg

1 msk citronjuice

3 dl smakneutral olja

½ tsk salt

3 krm svartpeppar

1 tsk stark chilisås, t ex sriracha

Tillbehör:

100 g rostade mandlar

½ dl hackad persilja

Sätt ugnen på 200 grader. Halvera och lägg potatisen i en långpanna. Blanda den med olja, salt och peppar och rosta ca 30 minuter.

Putsa köttet från hinnor och senor och bryn det gyllene i smör i en het stekpanna. Salta och peppra och lyft upp köttet ur pannan. Skär ett snitt längs med långsidan, ca ½ cm från botten och ut i sidorna, men inte helt igenom. Det ska bli ett snitt i fläskfilén som ska fyllas med ost. Salta och peppra inuti.

Lägg i bitar av gorgonzolan i snittet och fäst ihop med tandpetare. Ta ut långpannan med potatisen, rör om och gör plats för köttet. Lägg filén med snittet uppåt och stötta med potatisen runt om. Sänk värmen till 125 grader och tillaga 30 - 40 minuter. Potatisen ska vara mjuk och köttet ha en innertemperatur på 68 grader. Låt köttet vila 10 minuter före servering.

Chilimajonnäs:

Lägg ingredienserna i ett högt kärl. Sätt i stavmixern i botten och för den sakta upp. När du ser att emulsionen bildas kan du föra stavmixern upp och ner några gånger. Det går snabbt, 1 - 2 minuter max. Smaka av, ev behövs mer salt och peppar.

Strö rostad mandel och persilja över rätten.

Baconlindad fläskfilé med vitlökssmör

BACONLINDAD FLÄSKFILÉ MED VITLÖKSSMÖR

Fläskfilén blir extra saftig när du lindar in den i bacon före stekning.

4 portioner

Vitlöks- och olivsmör:

200 g rumsvarmt smör

50 g urkärnade oliver

1½ vitlöksklyfta

2 msk hackad persilja

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

Rostade grönsaker:

400 g aubergine

400 g zucchini

2 paprikor

2 rödlökar

2 msk olivolja

Baconlindad fläskfilé:

600 g fläskfilé

2 krm svartpeppar

2 pkt bacon

Vitlöks- och olivsmör:

Lägg smöret i en skål. Hacka oliverna fint. Skala och riv vitlöken. Rör ner i smöret med persilja, salt och peppar. 

Sätt ugnen på 200 grader.

Rostade grönsaker:

Ansa och dela grönsakerna i mindre bitar och blanda med olja, salt och peppar. Rosta i ugnen 20 - 30 minuter och rör om. Grönsakerna ska bli mjuka och få litet färg.

Baconlindad fläskfilé:

Torka köttet och skär bort ev senor. Strö över svartpeppar. Lägg ut baconskivorna omlott till en stor platta, lägg på fläskfilén och rulla ihop hårt till en rulle. Se till att hela köttbiten är inlindad. Stek i ugnen 12 minuter tills baconet fått litet färg. Sänk sedan temperaturen till 125 grader och tillaga 20 - 30 minuter, tills innertemperaturen är 68 grader. Låt köttet vila 10 minuter. Värm grönsakerna.

Skär fläskfilén i cm-tjocka skivor. Servera med de rostade grönsakerna och kallt eller rumsvarmt kryddsmör.

Fläskfilémedaljonger i smörsås

FLÄSKFILÉMEDALJONGER I SMÖRSÅS

Enkel och härlig festmat till helgen med fräscha smaker. Fläskfilé med sås som får smak av vitlök, spenat, citron och kapris.

4 portioner

600 g fläskfilé

½ msk smör

salt, peppar

Smörsås:

50 g smör

2 vitlöksklyftor

saft och skal av 2 citroner

1 skivad citron

50 g kapris, avrunnen vikt

½ dl hackad persilja

200 g färsk spenat

2 dl vispgrädde

500 g delikatesspotatis, ugnsrostad

Putsa köttet och dela det i 12 bitar. Banka ut köttet så att det blir plattare medaljonger. Stek gyllene på båda sidor i en stekpanna i smör med salt och peppar, 2 - 3 minuter per sida. Lyft ur pannan.

Smält smöret till såsen i samma panna på låg värme. Skala och riv vitlöken, riv citronskalet och pressa ur saften av en citron. Skiva citron nr 2. Tillsätt till det smälta smöret ihop med kapris, persilja, spenat och grädde. Låt spenaten "smälta" ner i såsen, den krymper mycket. Lägg i de brynta medaljongerna och låt det bli genomvarmt. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Servera gärna med rostad delikatesspotatis.

Lyxig fläskfilégratäng med getost

LYXIG FLÄSKFILÉGRATÄNG MED GETOST

En riktigt läcker bjudrätt där fläskfilén får sällskap av getost, mozzarella och paprika.

4 portioner

1 fläskfilé, ca 800 g

125 g mozzarella

2 inlagda paprikor

salt, peppar

smör till stekning

150 g färska champinjoner

4 salladslökar

1 knippe rädisor

½ dl olivolja

2 - 3 tsk senapspulver

malen svartpeppar

2 dl färska örter, t ex basilika

eller persilja

2 dl grädde

175 g getost

Till servering:

sallad

nykokt pasta

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela filén i 4 bitar. Skär ett snitt i mitten på varje bit nästan helt igenom. Vik ut och banka ut mellan plastfolie till dubbel storlek. Skär mozzarella och paprika i 4 skivor. Fördela paprika och mozzarella på ena halvan av varje filébit och vik över den andra. Salta och peppra. Stek de fyllda filéerna i litet smör tills de blir gyllenbruna på bägge sidor.

Skiva svamp, salladslök och rädisor. Lägg i en bunke. Ringla oljan över och blanda med senapspulver. Krydda med salt och malen svartpeppar. Blanda ner örterna.

Koka ihop grädden tills den tjocknar något. Dela getosten i mindre bitar, blanda ner och rör tills den smälter. Smaka av med salt och peppar. Varva köttet med svamp, lök och rädisor i en smord ugnsform och häll såsen över. Gratinera i ugnen 15 - 20 minuter.

Servera gratängen rykande varm med en sallad och nykokt pasta.

Smörstekt fläskfilé och krämig kål

SMÖRSTEKT FLÄSKFILÉ MED KRÄMIG KÅL

Gott till fläskfilé - purjolök, vitkål och svartkål i grädde som smaksatts med fransk senap.

4 portioner

1 fläskfilé, ca 600 g

salt, nymalen svartpeppar

1 litet spetskålhuvud

6 blad svartkål

1 stor gul lök

10 cm purjolök

ca ½ dl olivolja

1 dl grovhackad persilja

3 dl grädde

2 msk dijonsenap

smör till stekning

Garnering:

persilja

Till servering:

kokt potatis

Sätt ugnen på 200 grader. Putsa filén ren från hinnor och skär den i ca 3 cm tjocka bitar. Tryck till bitarna med handen så de blir lite tunnare och krydda med salt och peppar.

Skär spetskålen i klyftor. Skär bort den grova stjälken på svartkålen och skär bladen i ganska stora bitar. Skär löken i klyftor och skiva purjolöken tunt. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek spetskål, svartkål, lök och purjolök tills det får lite färg. Salta, peppra och blanda ner persilja. Lägg över det i en ugnsform.

Koka upp grädde med senap i stekpannan. Stek filébitarna tills de får fin färg på bägge sidor. Lägg dem ovanpå grönsakerna i formen när det återstår ca 10 minuter av tillagningstiden i ugnen. Garnera med persilja och servera gärna kokt potatis till.

Fläskfilé med cognacssås

FLÄSKFILÉ MED COGNACSSÅS

1 fläskfilé

smör till stekning

salt, vitpeppar

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

4 dl grädde

100 g Philadelphiaost

1 - 2 msk oxfond

2 msk rött vin

2 msk cognac

½ msk soya

Förbered genom att finhacka lök och vitlök och lägg åt sidan. Putsa fläskfilén fri från hinnor och skär den i ca 1 cm tjocka skivor. Salta och peppra. Bryn skivorna i smör så de får färg på båda sidor. Lägg dem åt sidan. Lägg i en klick smör och rör om så att all god steksky blandas. Lägg i lök och vitlök och stek dem glansiga. Häll på vin, cognac, grädde, ost, soya och fond. Låt puttra 5 - 10 minuter tills såsen blivit riktigt krämig och god. Lägg i fläskfilébitarna och låt puttra ytterligare ca 5 minuter.

Servera med ris och en god sallad eller ugnsbakad potatis.

Fläskfilégryta med äpple och mango chutney

FLÄSKFILÉGRYTA MED ÄPPLE OCH 

MANGO CHUTNEY

4 portioner

500 g fläskfilé

2 msk smör

salt, peppar

4 schalottenlökar 

2 dl sky

2 dl vispgrädde

2 msk kalvfond

2 msk mango chutney

1 msk kinesisk soya

1 tsk torkad timjan

1 msk maizenaredning

2 äpplen

Putsa filén och skär den i skivor. Bryn dem på båda sidor i smör och krydda med salt och peppar. Ta upp köttet och koka ur stekpannan med 2 dl vatten som du sparar till såsen.

Skala och dela lökarna på längden och fräs i smör. Tillsätt sky, grädde, fond, mango chutney, soya och timjan och koka 10 minuter. Red av och koka upp. Lägg i köttet och äpplena i klyftor och småkoka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servering:

Toppa med timjan och servera med klyftpotatis och haricots verts.

Stekt fläskfilé med kantareller och ädelost

STEKT FLÄSKFILÉ MED KANTARELLER

OCH ÄDELOST

Mör fläskfilé som faller isär i kombination med smakrik svamp och krämig ädelost. Här har ni hösten godaste middagsrätt.

4 portioner

1 fläskfilé

2 tsk kinesisk soya

1 msk smör

1 tsk salt

2 krm peppar

75 g ädelost 30%

Kantarellsås:

200 g färska kantareller

1 msk smör

2 dl sky och vatten

2 msk kalvfond

2 dl grädde

2 msk vetemjöl

½ tsk salt

2 krm peppar

1 msk röd vinbärsgelé

Grönsaker:

4 morötter

800 g potatis

2 msk olja

½ tsk olja

1 dl hackad persilja

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och dela potatis och rotfrukter. Lägg dem uppdelat på ett ugssäkert fat och droppa över olja. Salta och peppra. Sätt in i ugnen ca 15 minuter. 

Pensla filén med soya och bryn den runt om i en stekpanna. Salta och peppra. Ta tillvara stekskyn. Lägg filén på ett ugnssäkert fat och sätt in i ugnen tills den har en innertemperatur på 70 grader, ca 25 minuter. 

Stek svampen i smör. Salta. Blanda steksky, fond, grädde, mjöl, soya, salt och peppar i en kastrull och koka upp under omrörning. Sjud några minuter och blanda ned svamp och rödvinbärsgelé.

Strö persilja över de ugnsstekta rotfrukterna och skiva fläskfilén. Häll på litet sås och toppa med smulad ädelost. 

Servera med mer kantarellsås och röd vinbärsgelé.

Baconlindad fläskfilé med vitlökssmör

BACONLINDAD FLÄSKFILÉ MED VITLÖKSSMÖR

Köttet får en god smak och trevlig sälta från baconet. Servera med rostade grönsaker och vitlöks- och olivsmör.

4 portioner

Smör:

200 g rumsvarmt smör

50 g urkärnade oliver

1½ vitlöksklyfta

2 msk hackad persilja

½ tsk salt

2 krm nymalen svartpeppar

Rostade grönsaker:

400 g aubergine

400 g zucchini

2 paprikor

2 rödlökar

2 msk olivolja

Baconlindad fläskfilé:

600 g fläskfilé

2 krm svartpeppar

2 pkt bacon

Smör:

Lägg smöret i en skål. Hacka oliverna fint, skala och riv vitlöken och rör ned den i smöret med persilja, salt och peppar. Sätt ugnen på 200 grader.

Rostade grönsaker:

Ansa och dela grönsakerna i mindre bitar. Blanda med olja, salt och peppar. Rosta i ugnen 20 - 30 minuter och rör om. Grönsakerna ska bli mjuka och få litet färg.

Baconlindad fläskfilé:

Torka köttet och skär bort ev senor och hinnor. Strö över svartpeppar. Lägg ut baconskivorna omlott till en stor platta, lägg på fläskfilén och rulla ihop till en tajt rulle. Se till att hela köttbiten är inlindad.

Stek i ugnen 12 minuter tills baconet fått litet färg. Sänk sedan temperaturen till 125 grader och tillaga 20 - 30 minuter, tills innertemperaturen är 68 grader. Låt köttet vila 10 minuter. Värm grönsakerna.

Skär upp köttet i cm-tjocka skivor. Servera med grönsaker och kryddsmör.

Fläskfilégryta med champinjoner och äpple

FLÄSKFILÉGRYTA MED CHAMPINJONER

OCH ÄPPLE

4 portioner

600 g fläskfilé

salt

1 msk grönpepparkorn

smör till stekning

3 schalottenlökar

150 g champinjoner

2 dl vatten

2 dl vispgrädde

2 msk kalvfond

1 msk dijonsenap

1 msk maizena ljus redning

1 rött äpple

Garnering:

½ dl lingon

persilja, gärna bladpersilja

Putsa och skiva fläskfilén. Krydda köttet med salt och krossad grönpeppar. Bryn köttet på båda sidor i en stekpanna med smör. Lägg över i en gryta. Skala och klyfta lökarna. Ansa och dela stora svampar. Fräs lök och svamp i stekpannan i smör. Lägg över i grytan. Tillsätt vattnet till stekpannan och rör om. Häll över skyn i grytan.

Tillsätt grädde, fond och vatten till grytan och rör om. Låt koka under lock 10 minuter och red av grytan. Kärna ur och klyfta äpplet och lägg ned i grytan. Smaka av med salt och låt sjuda 5 minuter.

Strö över lingon och persilja vid servering.

Fläskfilémedaljonger med konjakssås

FLÄSKFILÉMEDALJONGER MED KONJAKSSÅS

Förbered gärna pressgurkan redan dagen före, så hinner den dra åt sig lagen ordentligt.

4 portioner

1 fläskfilé, ca 600 g

olja och smör till stekning

salt, peppar

½ msk kinesisk soya

Pressgurka:

1 gurka

2 msk salt

1 dl ättiksprit, 12%

1 dl socker

½ dl hackad persilja

Stompad potatis:

500 g mjölig potatis

50 g smör

2 dl crème fraîche, 34%

Konjakssås:

2 dl vispgrädde

2 dl crème fraîche

1 dl vatten

½ dl koncentrerad kalvfond

½ dl konjak

2 tsk kinesisk soya

1 msk ljus sirap

Pressgurka:

Skiva gurkan tunt, gärna med mandolin. Lägg i en skål och salta. Sätt sedan en annan vattenfylld skål ovanpå som tyngd och låt stå i rumstemperatur 30 minuter. Blanda under tiden ättiksprit och socker och rör till sockret har lösts upp. Ta upp gurkan ur skålen och krama ur. Lägg ned den i ättikslagen och rör ned hackad persilja. Ställ i kylen.

Stomp:

Skrubba eller skala potatisarna och koka dem mjuka ca 30 minuter. Häll av vattnet och mosa lätt med potatisstöt tillsammans med smöret till ett stomp. Rör i crème fraîche och smaka av med salt och peppar.

Sås:

Mät upp alla ingredienser i en 2-literskastrull. Låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda några minuter. Smaka av med salt och peppar. 

Putsa köttet fritt från senor och hinnor. Skär i 2 cm tjocka skivor och banka ut dem lätt. 

När alla tillbehören börjar bli klara och är avsmakade, stek köttet i en het panna med litet soya och smör. Salta och peppra. När köttet är brynt till fin färg på båda sidor, häll på soyan och låt den puttra in. Soyan ger extra smak, sälta och fin färg. 

Servera fläskfilén med potatisstomp, sås och pressgurka.

Fylld fläskfilé med tomat och mozzarella

FYLLD FLÄSKFILÉ MED TOMAT

OCH MOZZARELLA

Är man extra hungrig är det gott att servera nykokt pasta till.

4 portioner

1 fläskfilé, ca 600 g

80 g soltorkade tomater, avrunnen vikt

1 kruka färsk basilika

100 g mozzarellaost, avrunnen vikt

salt, peppar

Tomatsås:

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

1 msk olja

400 g krossade tomater

2 dl grönsaksbuljong

1 tsk socker

½ tsk salt

3 krm svartpeppar

Rostade grönsaker:

300 g aubergine

300 g squash

2 medelstora rödlökar

2 msk olja

400 g små tomater på kvist

Putsa köttet fritt från hinnor och senor. Skär ett snitt längs med långsidan, ca 1 cm från botten och inte helt igenom. Vik ut köttet och banka ut det lätt. 

Hacka de soltorkade tomaterna grovt. Plocka basilikabladen, spara stjälkarna till tomatsåsen. Mixa tomaterna och basilikabladen med en stavmixer tillsammans med litet av tomaternas olja till en röra. Riv eller hacka mozzarellan i mindre bitar och blanda ned i röran.

Salta och peppra köttet i snittet, lägg på fyllningen och rulla ihop hårt till en rulle. Bind ihop med steksnöre och bryn köttet runt om till fin färg. Salta och peppra. Lägg rullen på en ugnsplåt.

Tomatsås:

Skala och hacka lök och vitlök. Hacka basilikastjälkarna. Fräs riktigt mjukt i olja i en 2-literskastrull. Tillsätt resterande ingredienser till såsen och låt sjuda utan lock under omrörning ca 30 minuter. Mixa och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 175°. 

Rostade grönsaker:

Ansa och skär aubergine och squash i mindre bitar. Skala och skär löken i tunnare klyftor, så den blir klar samtidigt som de andra grönsakerna. Lägg i en skål och blanda runt med olja, salt och peppar. Lägg på samma plåt som köttet och lägg tomaterna ovanpå. 

Tillaga i mitten av ugnen 30 - 40 minuter. Grönsakerna ska vara mjuka och köttet ska ha en innertemperatur på 68 - 70°. Låt köttet vila 10 minuter före servering.

Servera köttet med tomatsåsen och ugnsrostade grönsaker.

Höstgryta med fläskfilé och kantareller

HÖSTGRYTA MED FLÄSKFILÉ

OCH KANTARELLER

Bacon, kantareller och gräddädelost sätter sting på den här goda fläskfilégrytan.

4 portioner

600 g fläskfilé

salt, svartpeppar

smör till stekning

1 purjolök

300 g kantareller

eller champinjoner

90 g småbladig spenat

140 g tärnat bacon

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

3 msk koncentrerad kalvfond

140 g gräddädelost

2 msk finhackad timjan

Garnering:

timjankvistar

lättkokta haricots verts

Tillbehör:

klyftpotatis

ugnsbakade tomater

Putsa köttet och skär det i skivor. Salta och peppra. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna. Strimla purjolöken. Dela svamparna om de är stora. Fräs purjolök och svamp i smör utan att det får färg tills all vätska försvunnit. Smaka av med salt.

Fräs spenaten i smör och låt den rinna av i durkslag. Stek baconet, ta upp och låt det rinna av på hushållspapper.

Lägg fläskfiléskivor, bacon, svamp, lökfräs och spenat i en traktörpanna. Tillsätt grädde, mjölk och fond. Låt koka ca 15 minuter. Smula ned ädelosten och tillsätt timjan. Rör om. Garnera med timjan och haricots verts.

Servera med klyftpotatis och rostade cocktailtomater, som du gör genom att lägga dem i en ugnsform och steka på 200 grader 10 - 12 minuter.

Paprikafylld fläskfilé

PAPRIKAFYLLD FLÄSKFILÉ

Fyll fläskfilén med lufttorkad skinka och färskost med paprikasmak, rulla ihop och gratinera.

4 portioner

600 - 700 g fläskfilé

6 - 8 skivor parmaskinka

100 g cream cheese med smak

av grillad paprika

10 soltorkade tomater

i olja

3 msk grovt hackad basilika

salt, svartpeppar

2 msk smör

Garnering:

soltorkade tomater

basilika

Sätt ugnen på 225 grader.

Putsa köttet och skär ett längsgående snitt, men inte helt igenom. Gör ett snitt in i vardera sidan av köttet så att du har en platta. Lägg på skinkskivorna och bred på osten. Dela tomaterna grovt och strö över, men spara några till garnering. Strö över hackad basilika.

Rulla ihop köttet från långsidan. Bind upp köttet med ett steksnöre eller fäst med tandpetare. Salta och peppra runt om. Bryn köttet runt om i en stekpanna med smör. Lägg över köttet i en ugnsform och tillaga mitt i ugnen 20 - 22 minuter. Köttet ska ha en innertemperatur på 70 grader.

Skiva köttet och garnera med soltorkade tomater och basilika. Servera med valfria tillbehör. En tomatsallad är gott till.

Gratäng med fina italienska smaker

GRATÄNG MED FINA ITALIENSKA SMAKER

4 portioner

Ca 700 g fläskfilé

salt, svartpeppar

2 msk smör

1 liten squash

2 grillade röda paprikor, finns på burk

1 msk olja

10 soltorkade tomater

i olja

1 röd chilifrukt

2 vitlöksklyftor

2 msk finhackad basilika

2 msk smör

2 dl vatten

2 msk koncentrerad kalvfond

2 dl vispgrädde

1 msk majsstärkelse

200 g körsbärstomater

1½ dl riven parmesanost

Garnering:

basilika

parmesanost

Tillbehör:

pasta

sallad

oliver

Sätt ugnen på 200 grader. 

Putsa och skiva fläskfilén. Bryn köttet runt om i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Ställ åt sidan och skiva köttet. Ansa och tärna squash och paprika. Fräs squash och paprika blankt och smidigt utan att det får färg i en stekpanna med olja. Lägg över i en smord ugnsform och lägg köttet ovanpå.

Strimla de soltorkade tomaterna. Kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka vitlöken. Fräs soltorkade tomater, chili, vitlök och basilika blankt och smidigt. Tillsätt vatten och fond och låt koka upp. Tillsätt grädde och red såsen med majsstärkelse. Häll såsen över köttet i formen. 

Halvera tomaterna och strö ut i formen. Strö på parmesanost. Gratinera strax under mitten i ugnen 15 minuter. Garnera med basilika och grovriven parmesanost. Servera med kokt pasta, sallad och oliver.

Fläskfilégryta med äpple och svamp

FLÄSKFILÉGRYTA MED ÄPPLE OCH SVAMP

4 portioner

600 g fläskfilé

2 + 1 + 1 msk smör

salt, svartpeppar

200 g champinjoner

1 gul lök

140 g tärnat bacon

1 rött äpple

1 msk smör

2 dl vatten

2 dl vispgrädde

3 msk kalvfond

½ msk soya

2 msk fransk senap

1 msk majsstärkelse

Garnering:

persilja

Putsa och skiva köttet. Bryn det på båda sidor i en stekpanna med 2 msk smör. Salta, peppra och ställ åt sidan. Ansa svampen och skär i kvartar. Skala och hacka löken. Stek svamp och lök blankt och smidigt i en stekpanna med 1 msk smör. Ta upp och ställ åt sidan. Stek baconet och låt det rinna av på hushållspapper. Ta upp och ställ åt sidan.

Dela, kärna ur och skär äpplet i klyftor. Stek dem lätt i en stekpanna med 1 msk smör. Ta upp och ställ åt sidan. Lägg svamp, lök och bacon i pannan och tillsätt vatten, grädde, fond, soya och senap. Låt koka upp. Lägg i köttet och låt koka ca 10 minuter.

Red såsen med majsstärkelse. Smaka av och tillsätt äppelklyftorna. Låt allt bli varmt. Strö över grovhackad persilja och servera med t ex ugnsrostad klyftpotatis och picklad rödlök.

Min smakrika söndagsgryta

MIN SMAKRIKA SÖNDAGSGRYTA

Den här läckra grytan, som jag tror ursprungligen hette "Kreolskans söndagsgryta" och publicerades i Allt om Mat någon gång under det tidigaste 70-talet, kan stå färdig och vänta på gästerna.

4 portioner

500 g fläskfilé

salt, peppar

2 msk vetemjöl

2 dl köttbuljong

2½ dl mellangrädde

150 g vitlökskorv, t ex kabanoss

1 röd paprika

1 grön paprika

ca 20 syltlkar

ca 20 svarta urkärnade oliver

Putsa fläskfilén och skär den i skivor. Bryn köttet gyllene på båda sidorna. Krydda lätt med salt och peppar. Lägg över köttet i en gryta. Strö över mjölet och rör om. Späd med buljong och grädde. Låt grytan koka upp under omrörning.

Skär orven i bitar. Kärna ur och tärna paprikorna. Lägg ned korv, paprika och syltlök i grytan. Låt allt småputtra ca 10 minuter. Smaka av och tillsätt oliverna. 

Bjud kokt ris och en fräsch grönsallad till.

Foto: Fredrik Birkler

Köksmästarens fläskfilé

KÖKSMÄSTARENS FLÄSKFILÉ

En snabb och lättgjord festmiddag med fläskfilé.

Ca 4 portioner

500 g fläskfilé

salt, peppar

1 gul lök

4 skivor bacon

1 msk vetemjöl

1 msk tomatpuré

1 dl vatten

1½ dl grädde

½ msk rosépeppar

klippt persilja

Strimla fläskfilé och bacon. Skala och finhacka löken. Bryn fläskfilén i litet matfett tills den är gyllene runtom. Tillsätt lök och bacon och låt det brynas med. Strö över mjöl, salt och peppar och rör om.

Rör ut tomatpurén i vattnet och rör ned det i köttpannan tillsammans med grädden. Låt allt puttra på svag värme ca 5 minuter. Smaka av. Strö över rosépeppar och klippt persilja.

Bjud tomatsallad och kokt ris till.

Festliga filégrytan

FESTLIGA FILÉGRYTAN

En både snabb- och lättlagad gryta med fläskfilé. Riktig kalasmat.

Ca 4 portioner

500 g fläskfilé

salt, peppar

1 gul lök

100 g rökt skinka

1 msk vetemjöl

1 msk tomatpuré

2 dl buljong

2 dl crème fraîche

Garnering:

rosépeppar

1 ask kryddkrasse

Strimla köttet. Skala och hacka löken. Tärna skinkan. Fräs köttet i litet matfett. Salta och peppra. Tillsätt lök och skinka och låt det bryna med några minuter. Strö över mjölet och rör om. Späd med buljong och tomatpuré. Låt grytan puttra på svag värme ca 5 minuter.

Tillsätt crème fraîche och låt allt koka upp. Smaka av. Strö över rosépeppar och kryddkrasse. Både nykokt pasta och ris passar till. Bjud också en tomatsallad till grytan.

Mustig fläskfilépanna

MUSTIG FLÄSKFILÉPANNA

Många goda smaker och en fröjd för ögat.

Ca 4 portioner

500 g fläskfilé

salt, peppar

200 g prinskorv

250 g champinjoner

3 dl mellangrädde

1 msk kalvfond

1½ tsk fransk senap

1 vitlöksklyfta

1 tsk rosépeppar

hackad persilja

Putsa filén och skär den i skivor. Krydda med salt och peppar. Stek köttet ca 2 minuter i litet matfett på båda sidorna i en traktörpanna. Ta upp det. Halvera korvarna. Ansa och skiva svampen. Fräs korv och svamp i litet matfett. Lägg tillbaka fläskfilén i pannan.

Vispa samman grädden med kalvfond, senap och pressad vitlök. Rör ned det i pannan. Låt allt småputtra 5 minuter. Smaka av. Strö över rosépeppar och hackad persilja.

Servera gärna rätten direkt ur traktörpannan och bjud kokt ris eller potatisklyftor och en sallad till.

Foto: Fredrik Birkler