Avocado- och baconmackor

AVOCADO- OCH BACONMACKOR

Supermacka som innehåller allt gott du kan önska dig till frukost - bacon, avocado, krasse, majonnäs, ägg, rödlök och mycket mer.

4 portioner

4 ägg

140 g bacon, 1 pkt

1 dl majonnäs

2 tsk sriracha

saft av 1 lime

½ rödlök

2 msk gräslök

salt, peppar

4 skivor surdegsbröd

2 msk olivolja

2 avocadofrukter

smörgåskrasse

Lägg äggen i kokande vatten och koka 7 minuter. Spola dem kalla. Stek baconskivorna och låt rinna av på hushållspapper. Skala och hacka äggen grovt och blanda majonnäs, sriracha, limesaft, finhackad rödlök och gräslök. Smaka av med salt och peppar.

Stek brödskivorna i olja. Skiva avocadon och fördela på brödskivorna. Fördela äggblandningen ovanpå och toppa med bacon och krasse.

Gratinerad baconsmörgås

GRATINERAD BACONSMÖRGÅS

Tomat, svamp, bacon och ost gratineras i ugnen.

4 portioner

4 skivor ljust fullkornsbröd

smör till bröden

2 tomater

100 g champinjoner

smör till stekning

1 vitlöksklyfta

salt, svartpeppar

ca 2 dl riven lagrad ost

8 skivor bacon

2 - 3 msk hackad persilja

Sätt ugnen på 225 grader. 

Bred smör på bröden. Skiva tomaterna och fördela dem på bröden. Skiva svampen och stek den mjuk i lite smör. Finhacka vitlöken, blanda ner och låt fräsa med några minuter. Salta och peppra och fördela röran ovanpå tomaterna. Strö över osten och lägg två baconskivor i kors ovanpå varje brödskiva.

Sätt in mackorna mitt i ugnen 5 - 7 minuter. Strö hackad persilja över och servera direkt.

Varm italienare

VARM ITALIENARE

Som en matig variant på fattiga riddare steks mackan i äggsmet.

4 portioner

1 mozzarella, 125 g

65 g färsk bladspenat

1 msk olivolja till stekning

1 vitlöksklyfta

4 skivor parmaskinka

ca 8 blad färsk basilika

8 skivor grov formfranska

2 ägg

1 msk vetemjöl

2 dl mjölk

olivolja till stekning

Skiva mozzarellan och lägg skivorna på hushållspapper. Stek spenaten mjuk i olja. Finhacka vitlöken, blanda ner den i spenaten och låt steka med någon minut. Låt spenaten rinna av på hushållspapper.

Fördela skinka, mozzarella, basilika och spenat på fyra av brödskivorna. Lägg på de andra brödskivorna. Vispa ihop ägg, mjöl och mjölk i en vid bunke. Lägg ner brödpaketen ett i taget och vänd ett par gånger. Hetta upp olja i en stor stekpanna och stek brödpaketen ca 2 minuter per sida på medelvärme. Servera genast.

Kantarelltoast med vitlökssmör

KANTARELLTOAST MED VITLÖKSSMÖR

Den här goda toasten blir din ultimata motivation till att röra dig ut i svampskogen i jakt på kantareller.

2 portioner

200 g kantareller

4 msk smör

1 krm salt

1 krm peppar

2 skivor vitt surdegsbröd

Vitlökssmör:

50 g smör

1 vitlöksklyfta

3 msk hackad persilja

1 krm salt

Mixa samman ingredienserna till vitlökssmöret. Ansa kantarellerna och stek dem i smör. Salta och peppra. 

Ta litet mer än hälften av vitlökssmöret och stek bröden i en stekpanna i smöret. Lägg den heta svampen på brödskivorna och toppa med resten av smöret. Servera genast.

Varm smörgås med brieost och honungsstekt äpple

VARM SMÖRGÅS MED BRIEOST

OCH HONUNGSSTEKT ÄPPLE

Honungsstekta äpplen med timjan smakar jättegott tillsammans med brieost i en varm, frasig dubbelsmörgås. Servera med en fräsch sallad.

2 st

Honungsstekta äpplen:

2 äpplen

2 msk smör

1 msk honung

½ tsk torkad timjan

eller rosmarin

salt

4 skivor surdegsbröd

smör

150 g brieost

smör och olja att steka i

Till servering:

sallad

Skär äpplena i klyftor. Fräs dem i en stekpanna med smör och honung på medelvärme tills de mjuknar. Krydda med litet timjan och salt.

Bred surdegsbrödet med smör, skiva brieosten och fördela på brödskivorna. Lägg ut äpplena och lägg ihop 2 skivor bröd till en dubbelmacka. Bryn i smör och olja på medelvärme tills brödet har fått en fin gyllenbrun yta och osten börjar smälta.

Servera gärna med en sallad.

Kantarelltoast med löjrom och picklad lök

KANTARELLTOAST MED LÖJROM

OCH PICKLAD LÖK

4 portioner

200 g kantareller

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

4 skivor surdegsbröd

40 g löjrom eller annan rom

Picklad rödlök:

1 rödlök

½ dl ättiksprit 12%

½ dl socker

½ dl salt

Topping:

4 msk crème fraîche

hackad persilja

Rensa kantarellerna. Skala och riv vitlöken. Börja steka svampen i en het stekpanna utan matfett. När vätskan kommit ut och nästan försvunnit helt tillsätter du smör och vitlök. Stek gyllene på medelvärme.

Picklad lök:

Skala och skiva rödlöken. Koka upp lagen med löken i och låt sjuda 1 - 2 minuter. Låt svalna. Detta kan med fördel göras några dagar före servering.

Rosta brödet eller stek det gyllene. Lägg på stekta kantareller, toppa med löjrom, picklad lök och ev litet crème fraîche och något grönt.

Supélängd

SUPÉLÄNGD

Lägg mozzarellaost, salladskyckling, soltorkade tomater, parmaskinka och litet annat smått på landgångar av vitt formbröd. Gratinera och du får perfekta varma smörgåslängder att bjuda på när du vill överraska med något nytt och gott.

Ca 4 portioner

2 längdskurna skivor vitt formbröd

ca 60 g mozzarellaost

6 marinerade soltorkade tomater

½ pkt salladskyckling

1 stångsparris

6 skivor parmaskinka

1 ägg

3/4 dl grädde

3 dl riven ost

8 cocktailtomater

Sätt ugnen på 250°.

Lägg brödskivorna på smort eldfast fat. Skiva osten. Strimla tomaterna. Fördela ost och tomater över brödskivorna. Täck med skinkskivorna. Låt sparrisen rinna av och lägg den växelvis med kycklingköttet över skinkan. Rör samman ägget med grädde och den rivna osten. Bred ostmassan över kyckling och sparris.

Tryck ned cocktailtomaterna med jämna mellanrum. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills ostmassan har fått fin färg.

Varm kräftmacka

VARM KRÄFTMACKA

En lyxig macka med kräftstjärtar under ett luftigt täcke.

4 st

4 landgångsbröd

1 liten purjolök

1 röd paprika

1 burk kräftstjärtar i lake

1½ burk röd stenbitsrom

4 hårdkokta ägg

3 äggvitor

2 dl majonnäs

hackad dill

Sätt ugnen på 200°.

Ansa och strimla purjolöken. Kärna ur och strimla paprikan. Fräs paprika och purjolök mjukt och glansigt i litet matfett. Låt svalna. Fördela fräset på brödskivorna. Låt kräftstjärtarna rinna av väl. Ta undan några till garnering och fördela resten ovanpå. Fördela rommen över men ta undan litet till garnering. Skala äggen och halvera dem. Lägg två ägghalvor på varje brödskiva.

Vispa vitorna till hårt skum. Rör ned majonnäsen. Bred det över smörgåsarna och gratinera dem mitt i ugnen ca 10 minuter. Garnera med resterande kräftstjärtar och rom. Strö över litet hackad dill.

Foto: Fredrik Birkler

Snabba favoritmackan med kryddiga korvar

SNABBA FAVORITMACKAN MED

KRYDDIGA KORVAR

Välj själv vilken smak du vill ha på dina korvar. Du kan också välja om du vill köpa tomatsalsa eller göra egen.

4 portioner

8 skivor grövre formfranska

2 dl tomatsalsa

3 kryddiga korvar

3 medelstora tomater

2 tsk finhackad timjan

2 msk finhackad persilja

3½ dl riven lagrad ost

Garnering:

kryddgrönt

Tomatsalsa:

ca 4 tomater, 200 g

2 dl krossade tomater

1 gul lök

1½ vitlöksklyfta

1 röd chilifrukt

½ dl finhackad persilja

3 msk olivolja

3 msk vitvinsvinäger

½ tsk salt

Placera brödskivorna på en bakpappersklädd långpanna. Bred ut tomatsalsan på brödskivorna. Skär korv och tomater i skivor och fördela på bröden. Hacka timjan och persiljan och strö över. Avsluta med att strö över rikligt med riven ost. Gratinera strax under mitten i ugnen ca 10 - 15 minuter. Ta ut och garnera med timjan.

Tomatsalsa:

Skölj och tärna tomaterna så fint du kan. Lägg i en bunke. Vänd ned krossade tomater. Skala och finhacka lök och vitlök. Vänd ned i bunken. Finhacka perssiljan. Skölj, kärna ur och finhacka chilifrukten. Vänd ned persilja, chili och olivolja, vinäger och salt i bunken. Rör samman. 

Använd salsan som tomatkräm på mackorna och servera med en knaprig sallad.

Foto: Anders Norsell

Parisare med vitlöksstekta champinjoner

PARISARE MED VITLÖKSSTEKTA CHAMPINJONER

Dessa parisare är utmärkta som  lunch eller enklare middag. Smakrika köttfärsbiffar ackompanjeras av en härlig röra av vitlöksstekta champinjoner som placeras tillsammans med ett stekt ägg på knaprigt lantbröd. Snabbt, enkelt och underbart gott.

4 portioner

½ dl ströbröd
1 dl mjölk
1 gul lök
500 g blandfärs
1 tsk salt
5 ägg
1 krm nymald svartpeppar
3½ msk smör eller margarin
2 vitlöksklyftor
1 fp frysta, skivade champinjoner, 450 g
salt och peppar
4 skivor vitt lantbröd


Sätt ugnen på 150°C.

Lägg ströbrödet i mjölken och låt det svälla ca 5 minuter. Skala och riv löken. Blanda färsen med salt tills den blir fast. Tillsätt 1 ägg och fortsätt blanda tills färsen är fast igen. Rör ned ströbrödsblandningen, lök och peppar och blanda ihop allt. Forma färsen till avlånga portionsbiffar.

Bryn biffarna i 1 msk av matfettet. Lägg dem i en ugnssäker form och sätt mitt i ugnen 10 - 15 minuter eller tills biffarnas innertemperatur är 70°C.

Skala och riv vitlöken fint. Lägg den frysta svampen i en varm stekpanna och koka bort vattnet. Tillsätt 2 msk av matfettet och stek svampen tillsammans med vitlöken. Smaka av med salt och peppar och lägg svampen på en tallrik.

Rosta brödskivorna i en brödrost. Stek 4 ägg i ½ msk matfett. Lägg en färsbiff på varje brödskiva, lägg på champinjoner och toppa med ett stekt ägg. Servera med sallad.

Färsmacka med bacon och spenat

FÄRSMACKA MED BACON OCH SPENAT

Godaste mackan är smörstekt och toppas med färsbiff, färskost, bacon och grönt.

4 portioner

400 g nötfärs
salt, peppar
10 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
130 g färsk spenat
1 msk rapsolja
4 skivor surdegsbröd
smör till stekning
2 pkt bacon à 140 g
75 g färskost
1 dl BBQ-sås med röksmak
ärtskott


Forma färsen till fyra platta biffar och krydda med salt och peppar. Strimla purjolöken och finhacka vitlöken. Låt spenat, purjolök och vitlök mjukna i en stekpanna i litet rapsolja. Krydda med salt och peppar. Ta upp ur pannan och håll varmt. Torka ur pannan med litet hushållspapper.

Stek brödskivorna gyllenbruna i litet smör. Stek biffarna 2 - 3 minuter på varje sida i en klick smör. Knaperstek baconet.

Bred färskost på brödskivorna och varva sedan färsbiffar, spenatfräs, bacon och BBQ-sås på bröden. Avsluta med ärtskott.

Kantarellsmörgås

KANTARELLSMÖRGÅS


4 smörgåsar


4 skivor ljust bröd, gärna surdeg
2 msk smör
4 salladsblad
400 g kantareller
3 msk smör
1 liten rödlök
140 g ädelost
1 dl crème fraîche
2 dl hackad persilja




Vänd brödskivorna i stekpannan med litet smör. Lägg på salladsblad. Stek kantarellerna i smör och lägg i hackad rödlök mot slutet. Tillsätt riven ädelost och crème fraîche.


Toppa brödskivorna med röran och strö över hackad persilja.

Fattiga riddare med ost och skinka

FATTIGA RIDDARE MED OST OCH SKINKA

2 portioner

2 ägg
1 - 2 msk mjölk
4 brödskivor
50 g philadelphiaost
2 skivor ost
2 skivor skinka
smör och neutral olja till stekning


Vispa lätt upp ägg och mjölk i en djup tallrik. Bred färskost på två av brödskivorna och lägg på ost och skinka. Lägg på de två andra brödskivorna och kläm ihop.

Doppa bröden på båda sidorna i äggvispet och lägg direkt över i en varm stekpanna med olja och smör. Stek till fin färg på låg värme och tills osten smält ordentligt. 

Du kan lägga till dijonsenap och skivad rödlök mellan bröden för litet mer smak.

Kantarellsmörgås

KANTARELLSMÖRGÅS

4 smörgåsar

4 skivor bröd

1 l kantareller

50 g smör

½ citron

1 vitlöksklyfta

1 knippa persilja

salt och peppar

Låt en stor klick smör smälta i stekpannan. Stek först brödskivorna i smöret. Lägg dem på tallrikar. Stek därefter kantarellerna i smöret, som ska fräsa. Kantarellerna ska vara plockade i mindre bitar med händerna i stället för att skära dem med kniv. På det viset rinner inte saften från kantarellerna bort så lätt, eftersom man undviker att skada svampens struktur. 

Krydda med salt och peppar, en aning pressad citron och en aning riven vitlök. Lägg kantarellerna på brödskivorna och strö över fint hackad persilja. Om det blir för grova bitar man får i munnen tar persiljesmaken över. Servera ett glas gott vin till.

Den första smörgåsen slinker ned redan i köket under tillagningen, så gör några stycken. Detta går utmärkt att servera som förrätt. De kan göras ännu lyxigare med en klick rom över.

Champinjontoast med djävulssås

CHAMPINJONTOAST MED DJÄVULSSÅS

4 portioner

200 g färska champinjoner

smör

salt, vitpeppar

4 skivor formfranska

1 dl tjock grädde

1 - 2 stänk tabasco

eller 1 knivsudd cayennepeppar

2 tsk chilisås

½ tsk milt chilipulver eller 1 tsk HP-sås

1 tsk pressad citronsaft

1 tsk senap, helst fransk

en aning muskot

Putsa champinjonerna, bryt loss stjälkarna och sjud allt i smör på svag värme tills de är mjuka och har fått litet färg. Smaka av med salt och peppar innan svampen späds med grädden. Låt svampen småputtra utan lock och tillsätt efter hand kryddorna och de olika smakämnena.

Lägg de smörbredda brödskivorna, med kanterna kvar, i smord långpanna. Ställ in dem i 225° ugn på andra falsen tills bröden är frasiga och har fått färg, 5 - 10 minuter. Ta ut dem, fördela stuvningen över och servera omedelbart portionsvis på förvärmda tallrikar.

Varm smörgåstårta med skinka och ost

VARM SMÖRGÅSTÅRTA MED SKINKA OCH OST

Varm smörgåstårta är bland det godaste som finns. Prova den här med fyllning av skinka, chorizo, champinjoner och ost. Garnera efter egen fantasi.

6 portioner

6 landgångsbröd

Fyllning:
200 g skogschampinjoner
1 purjolök
1 gul paprika
smör eller margarin till stekning
3 chorizokorvar eller andra kryddstarka korvar
100 g rökt skinka
3 msk finhackad timjan
200 g färskost med smak av grillad paprika
3 dl riven lagrad ost

Topping:
1 tsk sambal oelek
2 - 3 msk chilisås
150 g färskost med smak av grillad paprika
3 dl riven lagrad ost

Garnering:
150 g cocktailtomater
10 - 12 skivor parmaskinka
10 - 12 skivor salami
3 msk stora kaprisbär
rucolasallad eller basilikablad
75 g gräddädelost


Sätt ugnen på 225°.

Fyllning:
Ansa och skiva svampen. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Kärna ur och fintärna paprikan. Fräs detta blankt utan att det får färg i matfett i en stekpanna. Häll över i en bunke. Skär korvarna i tunna skivor och strimla skinkan. Bryn korv och skinka i matfett i stekpannan. Vänd ned i bunken med grönsakerna och svampen och tillsätt timjan.

Placera två landgångsbröd tätt tillsammans i en bakpappersklädd långpanna. Bred ut färskosten på bröden. Bred hälften av fyllningen på färskosten. Strö över hälften av den rivna osten och placera två landgångsbröd ovanpå fyllningen. Lägg på ett nytt lager med resterande fyllning och ost. Avsluta med de sista två landgångsbröden. Tryck till litet med handen.

Topping:
Blanda sambal oelek och chilisås och bred över tårtan. Bred på färskosten och strö över riven ost. Grädda strax under mitten i ugnen 15 - 18 minuter. Dra över tårtan på ett serveringsfat eller en skärbräda.

Garnering:
Halvera cocktailtomaterna. Lägg dem i mitten på tårtan. Snurra ihop skinkskivorna och garnera med dem, salamiskivor, kapris och rucola eller färsk basilika. Smula litet ädelost över.

Dagens recept: Kvällsmacka

DAGENS RECEPT 15-11-17

KVÄLLSMACKA

4 personer

6 skivor formfranska eller liknande

olivolja till stekning

4 stora champinjoner

salt, peppar

8 skivor bacon

2 tomater

färska basilikablad eller fryst basilika

1 dl bladpersilja

ca 1 dl kapris

2 smulade piripiri

Basilikacrème:

1 dl crème fraîche

färska basilikablad eller ca 1 tsk fryst

1 pressad vitlöksklyfta

Dela brödskivorna på diagonalen och stek skivorna i olja. Skiva svampen, stek den lätt och krydda med salt och peppar. Knaperstek baconet och skiva tomaterna. Varva ingredienserna till en dubbelmacka och servera med basilikacrèmen.

Macka med stuvade kantareller

MACKA MED STUVADE KANTARELLER

4 portioner

400 g kantareller eller annan svamp
1 schalottenlök
1 msk smör eller margarin
1 dl vispgrädde
1 dl crème fraîche
salt, peppar
4 skivor lantbröd
8 skalade, stora räkor
dill


Rensa svampen. Skala och hacka löken. Stek svampen tills vätskan kokat in. Tillsätt matfett och lök och stek tills det börjar knäppa i svampen. Rör i grädde och crème fraîche och koka ihop tills det blir krämigt. Smaka av med salt och peppar.

Rosta brödskivorna och lägg på svampröra. Toppa med två räkor per macka och dill.
 

Dagens recept: Spanska skinkrullar

DAGENS RECEPT 15-08-02


SPANSKA SKINKRULLAR

2 personer

3/4 dl Kesella
1 msk söt, stark senap
½ tsk curry
salt, peppar
2 tortillabröd
färsk spenat i valfri mängd
4 - 6 skivor rökt skinka
1 msk olja
rucola
1 nektarin, tärnad
gurka, tärnad
1 msk olivolja
½ msk vinäger
salt, peppar


Blanda Kesella med senap, curry, salt och peppar. Fördela detta på 2 tortillabröd, lägg på färsk spenat och rökt skinka och rulla ihop bröden. Lägg skarven nedåt och stek i olja tills bröden fått fin färg. Halvera rullarna och servera med en sallad på spenat, rucola, nektarin, gurka och en dressing på olja, vinäger, salt och peppar.
 

Kantarelltoast med äppelsallad

KANTARELLTOAST MED ÄPPELSALLAD

En krämig, matig och god macka, som är perfekt som lunch eller en enklare kvällsrätt.

2 personer

Ca 100 g naturell färskost
½ - 1 dl riven västerbottenost
2 skivor rustikt bröd
150 g rensade gula kantareller
eller trattkantareller
matfett till stekning
salt, peppar

Äppelsallad:
1 svenskt äpple
1 - 2 msk grovkornig senap
1 msk grovhackad persilja (fryst
går också bra)
ev honung


Sätt ugnen på 225 grader.

Rör ihop färskost och västerbottenost. Fördela det på brödskivorna. Gratinera i ugnen tills de fått en fin färg, 10 - 12 minuter. Stek svampen i matfett och krydda med salt och peppar.

Äppelsallad:
Skär äpplet i tunna stavar och blanda med senap och persilja, Smaka av med salt, peppar och ev honung.

Toppa den gratinerade toasten med svamp och äppelsallad.