Köttfärslimpa med svamp och skinka

KÖTTFÄRSLIMPA MED SVAMP OCH SKINKA

Ta vara på den goda skyn och använd den i såsen!

4 portioner

600 g köttfärs

1 ägg

150 g svamp, t ex champinjoner och kantareller

1 msk smör

1 tsk salt

1 krm peppar

2 msk dijonsenap

75 g kallrökt skinka

1 dl riven smakrik ost

Sås:

2 dl vatten och sky från köttfärslimpan

2 msk koncentrerad kalvfond

2 dl vispgrädde

1 msk ljus sirap

2 tsk soya

1 msk maizenaredning

½ tsk salt

1 krm peppar

1 msk hackad timjan

Picklade morötter:

½ dl ättiksprit, 12%

1 dl socker

1½ dl vatten

400 g morötter

Tillbehör:

kokt potatis och valfria bönor

Picklade morötter:

Blanda ättiksprit, socker och vatten och rör om tills sockret lösts upp. Skala och strimla morötterna tunt eller skiva dem tunt på mandolin. Blanda med lagen och låt dra tills köttfärslimpan är klar.

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda köttfärsen med ägget. Hacka svampen och stek den i smör tills vätskan kokat bort. Krydda med salt och peppar. Tryck ut färsen till en platta, 25 x 30 cm. Bred på senap och lägg på skinka. Strö över svamp och ost. Rulla ihop och lägg limpan med skarven nedåt i en smord form. Tillaga i ugn ca 35 minuter.

Sås:

Koka upp vatten, sky, fond, grädde, sirap och soya. Red av såsen med maizena och smaka av med salt, peppar och timjan. Servera med kokt potatis och vaxbönor eller andra bönor.

Köttfärslimpa med kantarellsås

KÖTTFÄRSLIMPA MED KANTARELLSÅS

6 portioner

3 msk ströbröd

1 dl mjölk

1 gul lök

1 msk smör eller margarin

500 g köttfärs

1 ägg

salt, peppar

125 g färskost, t ex paprika och dill

9 körsbärstomater

Kantarellsås:

150 g kantareller

½ gul lök

2 msk smör eller margarin

2 msk vetemjöl

3 dl mjölk

1 dl vispgrädde

2 msk kalvfond

Servering:

kokt potatis

kokta morötter

Sätt ugnen på 200°.

Blanda ströbröd och mjölk i en skål och låt svälla 5 minuter. Skala och hacka löken och fräs den mjuk i en stekpanna med smör. Blanda ned löken i ströbrödet tillsammans med färs, ägg, salt och peppar. Platta ut färsen till en rektangel och lägg på en sträng färskost i mitten. Forma till en limpa och lägg över i en smord ugnsfast form. Dela tomaterna och tryck in uppe på limpan. Baka i ugnen ca 40 minuter.

Kantarellsås:

Fräs kantareller och hackad lök i en kastrull med smör. Strö över mjöl och späd med mjölk och grädde. Koka upp och koka 5 minuter. Smaka av med fond, salt och peppar.

Servera med kokt potatis och kokta morötter.

Fetaostfylld köttfärslimpa

FETAOSTFYLLD KÖTTFÄRSLIMPA

Köttfärslimpa med härlig fyllning av fetaost och soltorkade tomater. Baka i ugn tillsammans med kvisttomater och servera med sallad.

4 portioner

3 snackpaprikor i blandade färger
1 gul lök
1 msk grädde
1 msk tomatpuré
1 msk hackad färsk timjan
1 msk hackad färsk oregano
500 g blandfärs
salt, svartpeppar
150 g fetaost
½ burk soltorkade tomater, 90 g
250 g körsbärstomater på kvist

Garnering:
färsk oregano
färsk timjan


Tärna paprikan och hacka löken. Blanda grädde, ägg, tomatpuré och de färska örterna i en skål. Blanda ned färs, salt och peppar till en jämn smet. Smula i fetaost och soltorkade tomater.

Forma färsen och lägg den på en ugnsplåt med kvisttomaterna runt om. Grädda i 175° 30 - 40 minuter. Garnera med färsk oregano och timjan.

Servera med grönsallad.

Saftig köttfärslimpa med bacon och lingon

SAFTIG KÖTTFÄRSLIMPA MED BACON
OCH LINGON

Riven morot gör färsen saftig och köttfärslimpan god. Toppa med knaperstekt bacon, purjolök och lingon. Servera med klyftpotatis.

4 portioner

500 g oxfärs eller blandfärs
1 dl ströbröd
1½ dl mjölk
1 gul lök
1 morot
1 msk torkad timjan
salt, peppar
1 ägg

Garnering:
1 pkt bacon, 140 g
10 cm purjolök
1 dl färska lingon

Till servering:
klyftpotatis eller kokt potatis
sallad


Sätt ugnen på 200°.

Lägg ströbröd i en bunke och tillsätt mjölken. Låt svälla 5 minuter. Skala och riv lök och morot, tillsätt tillsammans med färs, torkad timjan, salt och peppar. Blanda ordentligt och rör sedan ned ägget. Forma smeten till en limpa och lägg på en bakpappersklädd plåt, grädda i mitten av ugnen 40 minuter eller tills innertemperaturen är 68°.

Topping: Stek baconet ordentligt. Låt rinna av på hushållspapper. Skiva purjolöken fint. Garnera köttfärslimpan med knaprigt bacon, syrliga lingon och tunnskuren purjolök. 

Servera med klyftpotatis och sallad.

Baconlindad köttfärslimpa med klyftpotatis

BACONLINDAD KÖTTFÄRSLIMPA
MED KLYFTPOTATIS

Läcker köttfärslimpa med bacon, klyftpotatis och gräddsås. Servera med haricots verts, lingon och pressgurka. Förträfflig bjudmat.

4 portioner

Köttfärslimpa:
600 g blandfärs
3/4 dl havregryn
2 dl grädde, valfri sort
1 ägg
1½ tsk salt
2 krm mald vitpeppar
2 msk fint riven gul lök
1 pkt bacon av god kvalitet, 120 - 140 g
800 g delikatesspotatis eller valfri sort
olja

Gräddsås:
1½ msk smör
1½ msk vetemjöl
2 dl sky + vatten
ev ½ grönsaks-, kött- eller kalvbuljong
1 dl vispgrädde
kinesisk soya/sockerkulör

Tillbehör:
haricots verts
lingon eller röd vinbärsgelé
pressgurka
hackad persilja


Lägg den kalla färsen i en bunke. Blanda havregryn med grädde och låt svälla minst 10 minuter. Rör ned ägg, salt, peppar och finriven eller hackad lök. Arbeta in blandningen i färsen, litet i taget, tills den blir smidig. Får inte arbetas samman för mycket, då blir den trådig.

Provstek en liten klick för att se om mer kryddor behöver tillsättas. Forma en limpa med vattensköljda händer och lägg den i en ugnsfast form. Linda baconskivor runt om. Stek i 200° ca 45 minuter till en innertemperatur av ca 72°.

Smält smöret till såsen. Vispa ned mjölet, späd med sky från formen tillsammans med vatten och tillsätt smulad buljongtärning. Koka upp under omrörning, späd med grädden och koka ihop såsen på svag värme. Färga/smaksätt med sockerkulör och ev mer kryddor.

Klyfta potatisen och stek i ugn på 225°, blandat med litet olja, salt och peppar. Stek ca 25 - 35 minuter tills de fått fin färg.

Servera köttfärslimpan med klyftpotatis, gröna bönor, gräddsås, pressgurka och gelé eller lingonsylt. Strö litet persilja över själva köttfärslimpan.

Köttfärslimpa med bacon och goda tillbehör

KÖTTFÄRSLIMPA MED BACON 
OCH GODA TILLBEHÖR

Krydda köttfärslimpan med timjan, oregano och senap och täck med bacon - supergott!

4 portioner

500 g blandfärs
1 ägg
1 msk dijonsenap
1 gul lök
½ dl hackad färsk timjan
2 msk torkad oregano
1 pkt bacon, 140 g
salt, peppar

Rårörda lingon:
3 dl lingon (frysta går utmärkt)
1 dl socker

Pressgurka:
1 gurka
½ tsk salt
2 msk ättiksprit, 12%
3/4 dl vatten
3 - 4 msk socker
½ dl hackad persilja

Sås:
steksky
1½ dl grädde
1 dl kraftig kalvbuljong

Tillbehör:
potatis och broccoli


Sätt ugnen på 175°.

Blanda färsen med ägg, senap, fint riven gul lök, timjan och oregano. Krydda med salt och peppar. Forma till en limpa och täck med baconskivor. Lägg över limpan i en eldfast form och tillaga i ugnen ca 45 minuter.

Rårörda lingon:
Blanda lingon med socker tills sockret löst sig.

Pressgurka:
Blanda salt, ättiksprit, vatten, socker och persilja. Hyvla ned gurkan i en skål och häll över lagen.

Sås:
Ta ut köttfärslimpan ur ugnen och häll stekskyn i en kastrull med grädde och buljong. Låt koka tills såsen tjocknar något. Salta och peppra.

Skär köttfärslimpan i skivor och servera med kokt potatis, broccoli och de goda tillbehören.

Färslimpa med champinjoner och bacon

FÄRSLIMPA MED CHAMPINJONER OCH BACON

Baconklädd färslimpa av blandfärs blandad med svamp och soltorkade tomater. I formen även små potatisar och lök i klyftor.

4 personer

400 g blandfärs
100 g färska champinjoner
1 stor gul lök
1 dl ströbröd
2 ägg
1 dl hackade soltorkade tomater
1 pkt bacon, 140 g
några kvistar färsk rosmarin
400 g potatis, gärna små
4 - 6 färska lökar


Hacka svampen och riv löken fint. Blanda ned i färsen med ströbröd, ägg och soltorkade tomater. Salta och peppra. Provstek gärna en bit färs för att kolla kryddningen. Sätt ugnen på 175°.

Forma till en limpa och lägg i en eldfast form som även ska rymma lök och potatis. Klä färslimpan med bacon och stick in rosmarinkvistar mellan baconskivorna. Klyfta löken och fördela den och potatisarna runt om färslimpan. Ställ in formen i ugnen och grädda 35 - 40 minuter.

Köttfärslimpa med kantareller och pytt

KÖTTFÄRSLIMPA MED KANTARELLER OCH PYTT

4 personer

500 g blandfärs

ca 8 g torkade trattkantareller

eller ca 100 g färska

2 ägg

1 gul lök, fint riven

1 dl hackade färska örter, t ex timjan,

persilja, basilika

salt, peppar

smör eller margarin till stekning

2 vitlöksklyftor

1 pkt bacon

Rotfruktspytt:

2 morötter

1 kålrabbi

4 potatisar

1 stor gul lök

matfett till stekning

Sås:

skyn från färslimpan

2 dl kalvbuljong

1½ dl grädde

Garnering:

persilja

Lägg de torkade trattkantarellerna i ljummet vatten ca 20 minuter. Sätt ugnen på 175°. 

Blanda färsen med ägg, riven lök och örter. Smaka av med salt och peppar. Krama ur kantarellerna och hacka dem grovt. Hetta upp en klick smör i en stekpanna och fräs svampen några minuter. Skala och hacka vitlöksklyftorna, blanda ned dem i svampen och låt steka med någon minut. Blanda ned svampfräset i färsen och forma sedan färsen till en limpa i en eldfast form. Täck limpan med baconskivor.

Krydda limpan med litet svartpeppar och ställ in i ugnen. Tillaga ca 40 minuter.

Skala under tiden rotfrukterna och löken och skär i mindre bitar. Stek mjuka i en stekpanna i litet matfett och krydda med salt och peppar. Håll varmt.

Ta ut limpan och plocka upp den ur formen. Täck med aluminiumfolie.

Skrapa ur bottenskyn ur formen ned i en kastrull. Tillsätt kalvbuljong och grädde och låt koka ca 5 minuter. Sila skyn och smaka av med salt och peppar. Skär limpan i skivor och garnera med persilja.

Dagens recept: Köttfärslimpa all-in-one

DAGENS RECEPT 16-03-12


KÖTTFÄRSLIMPA ALL-IN-ONE

Allt i en form - smidigt, praktiskt och diskbesparande!

6 personer

600 g blandfärs
½ dl ströbröd
1½ dl mjölk
1 ägg
1½ tsk salt
2 kr svartpeppar
1 tsk oregano
½ dl grovhackad persilja eller bladpersilja
1 pkt fetaost, 150 g
ca 20 oliver
8 - 10 medelstora potatisar
2 gula lökar
1 spetspaprika
2 dl kött- eller grönsaksbuljong
salt


Sätt ugnen på 200°. Mätt upp ströbröd i en bunke och fyll på med mjölk och ägg. Låt svälla några minuter. Blanda i salt, svartpeppar och oregano och rör om ordentligt så att kryddorna blandas. Rör i hackad persilja och blandfärs. Skär fetaosten i tärningar och dela oliverna på mitten. Blanda feta och oliver med färsröran.

Smörj en ugnsfast form med rapsolja eller smör. Forma färssmeten till en limpa och lägg den i formen. Skala potatisarna och dela varje potatis i 4 delar. Skala lökarna och skär dem i klyftor. Ansa spetspaprikan och skär den i grova bitar. Lägg potatisbitar, lökklyftor och hackad spetspaprika i ugnsformen bredvid färslimpan.

Häll buljongen över alltihop och salta potatisbitarna lätt. Ställ in i ugnen och grädda ca 45 minuter.

Servera med en god sallad eller vilka grönsaker du föredrar, även om det är både lök och paprika i formen.

Dagens recept: Skinkinlindad färslimpa med fetaost

DAGENS RECEPT 15-07-23


SKINKINLINDAD FÄRSLIMPA MED FETAOST

Testa något nytt och gör en köttfärslimpa inlindad i parmaskinka med ostfyllning - garanterat en succé.

4 - 6 personer

500 g nötfärs
1 dl basilikapesto
ca ½ msk peppar
1 krm salt
100 g lufttorkad skinka,
ca 8 skivor
150 g fetaost

Servering:
ugnsrostade rotfrukter
béarnaisesås


Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda ihop färsen med pesto, peppar och salt. Var försiktigt med saltet, eftersom både osten, skinkan och peston ger sälta åt limpan.

Lägg ut skinkan i en rad på ett bakpapper så att skivorna överlappar varandra ca ½ cm. Tryck ut färsen i en avlång rektangel, ca 15 x 30 cm, ovanpå skinkan. Smula fetaosten i en rad i mitten. Rulla ihop så att fetaosten omsluts av färsen och skinkan stänger till rullen. Laga klart i mitten av varm ugn ca 30 minuter.

Goda tillbehör är ugnsrostade rotfrukter och en god béarnaisesås.
 

Dagens recept: Ostfylld köttfärs i form

DAGENS RECEPT 15-03-22


OSTFYLLD KÖTTFÄRS I FORM

Eftersom den här färsen gräddas i form i ugnen kan den göras ganska lös och blir därigenom både saftig och god. Ostskivor som fyllning ger en fin smak åt färsen.

4 - 6 portioner

500 g blandfärs
1½ tsk salt
2 krm vit- eller svartpeppar
1 ägg
1 finstrimlad purjolök
1 dl vitt, okryddat ströbröd
2½ dl vatten eller mjölk
ca 150 g god ost i skivor
kryddgrönt och sallad

Till 2 - 3 portioner:
Hälften av ingredienserna, men ta
bara 1 dl vätska att späda med.

Till 8 - 10 portioner:
Dubbla mängden ingredienser.
Grädda 2 formar.


Lägg köttfärsen i en skål och tillsätt salt, peppar och ägg. Arbeta färsen smidig. Tillsätt purjolöken. Låt ströbrödet svälla i vätskan en stund och späd därefter färsen med ströbrödsblandningen, litet i sänder, till en smidig och jämn färs. Den blir ganska lös. Lägg hälften av färsen i en smord, avlång brödform. Lägg ostskivorna i ett lager på färsen, lägg på resten av färsen och jämna till den på ytan.

Grädda färsen i ugn vid 175 grader ca 45 minuter eller tills den fått lätt färg och verkar genomgräddad. Pröva med sticka. Är köttsaften som sipprar ut fortfarande röd måste du steka färsen ytterligare ca 10 minuter. Stektiden eror på hur hög färsen är i formen.

Låt färsen stelna till i formen en stund och stjälp sedan upp den. Skär den i skivor. Garnera gärna med klippt grönt och sallad och om du har äggskivor över kan du även garnera med dem.

Gott att servera med kokt eller råstekt potatis, en råkostsallad och ev lingonsylt.


Ca 20 minuter att förbereda
45 - 55 minuter att ugnssteka


Annorlunda:
Gör färsen som i vårt recept, men blanda i 1 dl rårivet rotselleri och 1 dl rårivet syrligt äpple. Krydda med litet curry eller paprikapulver. Uteslut osten. Lägg färsen i en smord, avlång form och stek den som i vårt recept. Servera den med råkostsallad.

Billigare:
Byt ut hälften av färsen mot keso. Späd med vatten, men ta bara 1½ dl vätska till vårt recept. Krydda gärna litet extra då keso har väldigt litet smak. I övrigt som i vårt recept.

Festligare:
Blanda färsen som i vårt recept. Tillsätt den strimlade purjolöken men också 1½ dl finhackade inlagda rödbetor, 2 - 3 msk kapris och 3 msk hackad persilja. Uteslut osten och lägg i stället 4 baconskivor i färsen. I övrigt som i vårt recept.

Kom ihåg:
Det är alltid bäst att blanda saltet direkt i färsen innan du börjar späda den med vätska. Saltet binder nämligen vätska och färsen blir smidigare och håller ihop bättre då.

Köttfärs är en färskvara med relativt begränsad hållbarhet. Det är alltså bäst att tillaga den samma dag du köpt den (det där har förändrats nu ...). Om du måste förvara den, så låt den ligga i kylskåp. Lägg gärna färsen i en skål.

Tips och idéer:
Om du vill kan du blanda riven ost i färsen i stället för att lägga ostskivor i den. Riv då osten på grövsta sidan av rivjärnet.

Du kan också blanda i litet ädelost (grönmögelost). Beräkna 2 msk ädelost och 4 msk vanlig riven ost till vår sats färs.

Kryddpeppar och litet malda nejlikor är gott att smaksätta köttfärs med.

Frys in:
Den här färsen går utmärkt att frysa in. Laga gärna 2 formar på en gång och frys den ena när den är absolut kall. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984

 

Söndagslimpa (köttfärs)

SÖNDAGSLIMPA

Champinjoner, leverpastej och omsorgsfullt valda kryddor gör den här köttfärsen alldeles extra god. Man kan kalla den för en något annorlunda köttfärslimpa - en bra bjudningsrätt och inte alltför omständlig att laga. Det är en stor favoriträtt i familjen, där den helt enkelt kallas "söndagslimpan".

1 kg blandfärs
150 g bakad leverpastej
4 msk ströbröd
2½ dl buljong
2½ dl grädde
4 msk hackad gul lök
4 ägg
300 g färska champinjoner
ev 1 krossad vitlöksklyfta
1 krm salvia
2 krm italiensk salladskrydda
salt, vitpeppar
1 pkt bacon, 140 g
smör eller margarin till stekning


Putsa champinjonerna och fräs halva mängden i litet matfett. Fräs resterande champinjoner hela för sig.

Blanda ströbröd, buljong, grädde och ägg och låt det svälla en stund innan det blandas med köttfärs, hackad brynt svamp, lök, mosad leverpastej och kryddor. Forma sedan en avlång limpa och lägg den på smort ugnssäkert fat eller i en mindre långpanna. Skåra färsen lätt på längden, så att den ser ut som en stor kaffeböna. Klä allt utom skåran med baconskivorna.

Sätt in fatet i mitten av ugnen i 225 grader och låt färsen steka ca 30 minuter. Ös under tiden med skyn som bildas. Passa färsen - så här god mat är det synd att steka för länge. Ca 5 minuter innan färsen är färdig (pröva med en sticka) fyller man skåran med de hela brynta champinjonerna.

Den fina färsen äts lämpligen med kokt potatis, brysselkål och ev någon gelé eller lingon. Servera skyn som sås.
 

Dagens recept: Grekisk köttfärslimpa

DAGENS RECEPT 14-08-20


GREKISK KÖTTFÄRSLIMPA

Köttfärslimpan med tomatsås är en praktisk rätt och dessutom förhållandevis billig. Rester av färsen kan serveras som smörgåspålägg och färsen kan också bli en bra stomme i utflyktskorgen.

4 portioner

1 dl långkornigt ris
2½ dl vatten
salt
500 g blandfärs
2 ägg
2 stora gula lökar
3 stjälkar blekselleri
2 dl vatten
2 msk finhackad persilja
2 msk färsk timjan, finfördelad
salt
1 tsk senap
svartpeppar
1 krossad vitlöksklyfta

Tomatsås:
1 burk krossade tomater, 400 g
1½ dl vatten
1 msk vetemjöl
2 msk crème fraîche
1 msk tomatpuré
salt, tabasco
1 msk finfördelad timjan


Koka riset i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Låt det svalna.

Blanda samman köttfärs, ägg, lökhack och finskuren blekselleri. Tillsätt vatten. Tillsätt kryddgrönt och kryddor och det avsvalnade riset. Rör blandningen till en jämn, ganska lös smet. Häll blandningen i en smord, avlång brödform och grädda i 175° ca 45 minuter.

Häll tomatkrosset i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga såsingredienser och hetta upp blandningen under ständig omrörning. Låt såsen koka minst 5 minuter, gärna längre, så att smaken blir litet fylligare. Ta ut färsen ur ugnen och späd tomatsåsen med litet av skyn från formen.

Lägg färsen på serveringsfat och skär den i ganska tjocka skivor. Häll litet av tomatsåsen över färsen och servera resten av såsen separat.

Gott att servera med kokt eller råstekt potatis smaksatt med vitlök och en blandad sallad.


Ca 30 minuter att förbereda
Knappt 1 timme i ugnen


Annorlunda:
Tillred färssmeten enligt receptet och forma den till runda, platta biffar. Stek dem i olja i stekpanna och laga såsen enligt receptet. Servera biffarna i såsen.

Du kan i stället för vanlig köttfärs använda lammfärs, eller hälften av varje sort. I övrigt enligt receptet.

Festligare:
Tillsätt ½ dl rödvin och några droppar soya till såsen. Gör enligt receptet och servera med råstekt potatis smaksatt med vitlök.

Kom ihåg:
Du kan späda färsen med mineralvatten, svag köttbuljong eller grädde i stället för med vatten. Även gräddfil eller yoghurt kan användas i färsen, om du tycker om den litet syrliga smaken.

Har du tillgång till färska tomater använder du förstås dem i stället för burktomater. Skålla, flå och finfördela de färska tomaterna.

Tabasco är en stark kryddsås och den innehåller bl a tomater och spansk peppar. Så smaka dig fram när du använder tabasco i såsen.

Tips och idéer:
Färslimpor och liknande som gräddas i ugn bör gräddas i ganska svag ugnsvärme.

Den här färsen kan också gräddas i vattenbad i ugnen. Ställ formen i en långpanna med vatten. Täck gärna formen med folie och grädda ca 1 timme. Servera färsen som paté tillsammans med någon ättiksinläggning eller pickles.

Frys in:
Färsen går fint att frysa. Låt den svalna. Förpacka väl. Skiva gärna färsen innan du fryser den. Häll såsen över. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

Dagens recept: Köttfärslimpa med svamp

DAGENS RECEPT 14-07-28


KÖTTFÄRSLIMPA MED SVAMP

Nu är det dags att ta korgen på armen och skynda ut i skogen. Där väntar bl a soppar och kantareller. Blanda svamp efter tillgång och smak och använd till den här festliga färslimpan.

4 portioner

1 dl ströbröd
1 dl kaffegrädde
1 dl vatten
500 g blandfärs
1 stor gul lök
1 ägg
3 - 4 enbär
1½ tsk salt
½ tsk vitpeppar

Svampstuvning:
1 l färsk blandsvammp
eller motsvarande mängd fryst
eller konserverad svamp
2 msk smör eller margarin
1 msk vetemjöl
3 dl gräddmjölk
salt, peppar


Lägg ströbrödet att svälla i en blandning av grädde och vatten. Rensa och hacka svampen. Blanda ned köttfärs, hackad lök och ägg i ströbrödsblandningen. Krossa enbären, tillsätt dem och övriga kryddor och arbeta färsen smidig. Lägg den i en smord, avlång bakform eller på ugnssäkert fat. Grädda färsen i ugn vid 175° ca 1 timme. Ös den då med den sky som bildas.

Smält matfettet i en stekpanna och lägg i svampen. Låt den småkoka tills nästan all vätska avdunstat. Strö över mjölet och tillsätt gräddmjölken, litet i sänder. Låt stuvningen småkoka ca 10 minuter. Späd med litet sky från färsen om stuvningen verkar för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Skär färsen i skivor och häll svampstuvningen över. Gott att servera med kokt potatis och någon kokt grönsak.


Ca 30 minuter att förbereda
Ca 1 timme i ugnen


Billigare:
Minska mängden köttfärs till 400 g och tillsätt i stället 2 - 3 kokta, mosade potatisar till färsen.

Annorlunda:
Blanda svampen i färssmeten och stek biffar i stället. Red av skyn till sås och servera till.

Du kan utesluta enbären och i stället krydda färssmeten med paprikapulver och finklippt persilja.

Festligare:
Välj crème fraîche i stället för gräddmjölk till stuvningen. Uteslut mjölet helt och hållet.

Kom ihåg:
Tillgången på svamp i skogen beror mycket på sommarens väderlek, bl a värme och regn. Vissa somrar hittar man svamp i skogen redan i juli, men det har också hänt att man fått vänta ända till slutet av september för att hitta t ex soppar.

Plocka bara sådan svamp som du säkert känner. Skaffa en bra svampbok som guide och lär dig varje år bekanta dig med en ny, ätbar svampsort.

Tips och idéer:
Enbär är en god krydda till både vilt, kyckling och annat kött. Du kan själv plocka enbär och torka. De ska plockas när de är blåa och torkas innan de läggs i burk. Sedan måste enbären krossas för att avge sin smak. Det går lätt att krossa enbär i en mortel.

Frys in:
Färslimpan går fint att frysa in. Men laga svampstuvningen och häll den över till serveringen. Förpacka väl. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

Fylld köttfärsrulle

FYLLD KÖTTFÄRSRULLE

Köttfärsen som man steker i ugnen blir faktiskt mycket godare om man lägger i någon fyllning. Det finns mycket att välja på från grönsaker till frukt, som passar fint ihop med köttfärs. Bacon, lök, äpple och persilja föreslår vi i det här receptet.

4 portioner

Färs:
300 g nötfärs
100 g fläskfärs
2 kalla kokta potatisar
1 ägg
2 dl vatten
salt, vitpeppar
smör eller margarin till fatet

Fyllning:
100 g bacon
1 liten gul lök
1 äpple
1 knippa persilja
Ca 1 1
Tips:
Fyll köttfärsen med hackad gurka,
rödbetor och lök med strimlad paprika
och purjolök eller med vitlökskryddade
champinjoner.

Gott att äta till:
Stekt eller bakad potatis, kokt blomkål
eller brysselkål och en råkostsallad.


Mosa potatisen och blanda den med köttfärs, ägg, vatten och kryddor efter smak. Bred ut färsen på vattensköljd skärbräda eller smörpapper. Finhacka bacon, lök, äpple och persilja och bred ut fyllningen på köttfärsen.

Rulla ihop som en rulltårta och lägg färsrullen på smort, ugnssäkert fat eller långpanna. Grädda färsen ca 45 minuter utan att späda eller ösa.


Tid för tillagning: Ca 1 1/4 timme
varav ca 45 minuter i ugnen.


Från Mina Bästa Recept

Färslimpa med fyllning

FÄRSLIMPA MED FYLLNING

Färs av olika slag hör till de mer pålitliga stöttepelarna i vår vardagskost. Därför gäller det att kunna förnya och variera den.

4 portioner

3 msk skorpmjöl
½ dl kaffegrädde + drygt
1 dl vatten
4 späda morötter
salt
150 g nötfärs
350 g fläskfärs
salt, vitpeppar, paprikapulver
1 ägg + 1 äggula
3 msk finhackad gul lök
1 ättiksgurka
1 röd paprika
1 dl finklippt persilja
1 msk smör eller margarin
till formen
2 tomater

Gott att äta till:
Smörfrästa haricots verts, tomat-
och löksallad i vinägrettsås.


Låt skorpmjölet svälla ca 10 minuter i vätskan. Skrapa morötterna, förväll dem hela i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Arbeta ihop färsen och tillsätt kryddor, ägg, lök och skorpmjölsblandning. Hacka gurkan ytterst fint, kärna ur paprikan och skär den i små tärningar. Arbeta in dessa ingredienser och den finklippta persiljan i färsen. Dela den i 2 jämnstora stycken.

Pensla en avlång kakform med smält matfett. Lägg hälften av färsen i ett jämntjockt lager över bottnen och de hela morötterna på färsen. Bred den andra delen av färsen över och släta till den. Sätt in färsen ca 50 minuter i 175° ugnsvärme. Om färsen skulle bli alltför mörk ovanpå, lägg ett lock eller folie över.

Stjälp upp färsen och garnera med tomat till serveringen.


Tid för tillagning: Ca 1 1/4 timme
varav ca 50 minuter i ugnen.


Från Mina Bästa Recept

Fantasifärs

FANTASIFÄRS

4 personer

500 g blandfärs
3 msk finhackad lök
3 msk finhackad selleri
1 finhackad vitlöksklyfta
2 msk olja
1 dl rödvin
2 skivor vitt bröd
salt, svartpeppar
finstött salvia
1 ägg

Till servering:
chilisås och gräddfil


Låt lök, selleri och vitlök puttra i olja, utan att ta färg, tills de blir mjuka. Häll på rödvinet och låt alltsammans sjuda 5 minuter. Tillsätt det kantskurna brödet i små tärningar och låt blandningen svalna. Häll vinblandningen i färsen, krydda med salt, nymald svartpeppar och salvia.

Rör ned ägget och arbeta färsen väl. Forma den till en rulle och lägg den i smord, eldfast form. Stek färsen ca 50 minuter i 175° ugn. Känn efter med en sticka att den är färdig.

Servera med chilisås och gräddfil i små skålar. Någon kokt grönsak är också gott till.


Tid för tillagning: Ca 1 timme och 20 minuter.


Från Hemmets Journal kortserie

Pikant köttfärslimpa

PIKANT KÖTTFÄRSLIMPA

Saftig färslimpa där ost, salvia och curry ger pikant smak. Bjud gärna rösti, d v s potatiskaka, till färsen.

4 portioner

500 g blandfärs
2 skivor vitt bröd
2½ dl vatten
150 g ost med smak
1 gul lök
1½ tsk salvia
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
2 msk senap
1 ägg
1 msk matolja
2 - 3 tsk curry

Serveringstips:
Servera en gräddfilssås smaksatt med
curry och hackad persilja till färslimpan.


Smula sönder brödet och låt det ligga i vattnet ca 5 minuter. Skär osten i små tärningar och hacka löken fint. Blanda färsen med salvia, salt, cayennepeppar, senap, ägg och ost. Blanda ned brödet och forma färsen till en avlång limpa. Lägg den i en ugnssäker form.

Blanda matolja och curry och pensla färslimpan med blandningen. Stek färsen i mitten av ugnen i 200° 50 - 60 minuter. Skär färslimpan i skivor och servera den.


Tid för tillagning:
Förberedelse 20 minuter
Tid i ugnen 50 - 60 minuter


Från Lätt & Läckert

Ostfylld färslimpa

OSTFYLLD FÄRSLIMPA

En köttfärslimpa kan varieras på så många olika sätt. Den vinner ofta på att fyllas med någonting - pröva t ex smörfräst svamp, hackat kryddgrönt, tärnad gurka, eller som här oststavar.

4 portioner

500 g blandfärs
2 kokta kalla potatisar
1 grön paprika
1 gul lök
150 g ost, t ex Grevé eller Herrgårds
2 tsk salt
1 tsk fyra kryddor
1 dl tomatjuice
1 dl mjölk
smör eller margarin till formen
paprikapulver

Gott att äta till:
Kokt potatis och tomatklyftor.


Lägg köttfärsen i en bunke. Skala och mosa potatisen. Skölj paprikan. Skär av fyra tunna ringar till garnering. Ta noga bort alla kärnor och strimla resten fint. Skala och hacka löken. Skär fyra skivor av osten och skär resten i stavar.

Blanda ned potatis, paprika, lök, salt och fyra kryddor i köttfärsen. Späd med tomatjuice och mjölk. Arbeta färsen smidig. Smörj en avlång, ugnssäker form. Lägg i hälften av färsen, lägg på oststavarna och täck med resten av färsen. Jämna till ytan. Stek i ugn vid 175° ca 35 minuter. Lägg sedan på ostskivorna och paprikaringarna och strö över litet paprikapulver.

Låt färslimpan stå i ugnen ytterligare ca 10 minuter eller tills den är genomstekt och osten smält ned och fått litet färg.

Tid för tillagning: Ca 1 timme varav
ca 45 minuter i ugnen.