Köttfärslimpa med svamp och skinka

KÖTTFÄRSLIMPA MED SVAMP OCH SKINKA

Ta vara på den goda skyn och använd den i såsen!

4 portioner

600 g köttfärs

1 ägg

150 g svamp, t ex champinjoner och kantareller

1 msk smör

1 tsk salt

1 krm peppar

2 msk dijonsenap

75 g kallrökt skinka

1 dl riven smakrik ost

Sås:

2 dl vatten och sky från köttfärslimpan

2 msk koncentrerad kalvfond

2 dl vispgrädde

1 msk ljus sirap

2 tsk soya

1 msk maizenaredning

½ tsk salt

1 krm peppar

1 msk hackad timjan

Picklade morötter:

½ dl ättiksprit, 12%

1 dl socker

1½ dl vatten

400 g morötter

Tillbehör:

kokt potatis och valfria bönor

Picklade morötter:

Blanda ättiksprit, socker och vatten och rör om tills sockret lösts upp. Skala och strimla morötterna tunt eller skiva dem tunt på mandolin. Blanda med lagen och låt dra tills köttfärslimpan är klar.

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda köttfärsen med ägget. Hacka svampen och stek den i smör tills vätskan kokat bort. Krydda med salt och peppar. Tryck ut färsen till en platta, 25 x 30 cm. Bred på senap och lägg på skinka. Strö över svamp och ost. Rulla ihop och lägg limpan med skarven nedåt i en smord form. Tillaga i ugn ca 35 minuter.

Sås:

Koka upp vatten, sky, fond, grädde, sirap och soya. Red av såsen med maizena och smaka av med salt, peppar och timjan. Servera med kokt potatis och vaxbönor eller andra bönor.