Ost- och skinkfylld lövbiff i gräddsås

OST- OCH SKINKFYLLD LÖVBIFF I GRÄDDSÅS

Det kallas också för börsar när man fyller lövbiffar på det här sättet. En riktig gammal goding som kommer att göra succé runt middagsbordet!

4 portioner

700 g lövbiff

2 msk dijonsenap

8 skivor rökt skinka

8 tjocka skivor lagrad ost, t ex Grevé

salt, nymalen svartpeppar

700 g potatis

1 msk olivolja

200 g haricots verts

1 rödlök

10 cm purjolök

2 msk olivolja

2 tsk vitvinsvinäger

1 tsk socker

smör till stekning

2 dl kalvbuljong

1 dl grädde

Lägg ut lövbiffarna och fördela senap, skinka och ost över köttet. Vik ihop, salta och peppra.

Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i skivor. Blanda dem med olivolja, salt och peppar, lägg i en ugnsform och rosta i ugnen ca 25 minuter.

Koka haricots verts i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Spola dem i kallt vatten. Skala rödlöken och skär den tunt. Ansa purjolöken och skär i tunna skivor. Blanda med haricots verts i en skål tillsammans med olivolja, vinäger, socker, salt och peppar. 

Hetta upp en klick smör i en stekpanna. Stek lövbiffsbörsarna ca 1½ minut på ena sidan och ca 30 sekunder på andra sidan, hela tiden på hög värme. Ta upp köttet och häll buljong och grädde i pannan. Koka ihop några minuter, smaka av med salt och peppar. 

Servera köttet med potatisen, skyn och bönsalladen.

Kycklinggryta med myntakräm

KYCKLINGGRYTA MED MYNTAKRÄM

Den härliga yoghurtsåsen med mynta passar perfekt till de lite heta smakerna. Missa inte den spännande morotssalladen!

4 portioner

800 g kycklingbröstfiléer

1 msk kinesisk soya

2 msk olja

2 tsk salt

½ tsk peppar

1 dl vatten

100 g smör

4 msk tomatpuré

2½ cm riven färsk ingefära

2 tsk garam masala

1 tsk flytande honung

1 strimlad färsk röd chilifrukt

1 krm cayennepeppar

2 tsk malen koriander

4 dl kokosgrädde eller vanlig grädde

1 msk pressad citronsaft

Myntaraita:

½ gurka

4 dl turkisk yoghurt, 10%

1 pressad vitlöksklyfta

2 krm salt

1 msk hackad färsk mynta 

eller 1 tsk malen

Morotssallad:

800 g grovrivna morötter

2 msk svarta senapsfrön

½ tsk salt

4 msk olja

1½ msk pressad citronsaft

Tillbehör:

basmatiris

mango chutney

naan eller papadums

Skär burkan i småbitar och blanda myntakrämen. 

Rosta senapsfröna i olja i en stekpanna tills de sprätter (ha lock på). Blanda sedan morotssalladen.

Skär kycklingen i bitar och blanda med soya. Bryn bitarna i omgångar i en stekpanna. Salta och peppra. Salta och peppra. Skölj ur stekpannan med lite vatten och spara det till såsen. Smält 100 g smör i en gryta. Tillsätt tomatpuré, ingefära, garam masala, honung, chili, cayennepeppar samt koriander och fräs det snabbt.

Lägg i kycklingen med skyn och blanda. Tillsätt grädde och citronsaft. Sjud ca 5 minuter.

Servera kycklinggrytan med myntakrämen, morotssalladen, basmatiris, mango chutney och bröd.

Köttgryta med grädde

KÖTTGRYTA MED GRÄDDE

Ca 800 g grytbitar av nöt (eller skär själv)

2 gula lökar

6 - 7 färska champinjoner

2 - 3 msk tomatpuré

vatten så att det täcker köttet

2 buljongtärningar

1 stor morot

soya

2 lagerblad

2 tsk torkad timjan

ca 1 dl grädde

2 - 3 msk vetemjöl

Börja med att hacka löken och skiva champinjonerna. Stek i panna tillsammans med tomatpuré och häll sedan över dem i en gjutjärnsgryta. Höj värmen på stekpannan och stek köttet (ta den här mängden i 2 - 3 omgångar, så att köttet får stekyta i stället för att kokas). Salta och peppra och häll sedan över i samma gryta som löken.

Fyll upp med vatten i grytan och lägg i både buljongtärningar, morot i mindre bitar. soya, lagerblad och timjan. Lägg på lock och låt grytan koka 60 - 90 minuter. Smaka av köttet och se till att det är riktigt genomkokt och lätt faller isär i munnen.

Skaka ihop grädde och vetemjöl och häll i grytan. Låt koka upp under omrörning och smaksätt grytan med salt och peppar. Servera med kokt potatis, en god vinbärsgelé och gärna sallad eller smörstekta haricots verts.

Maries paprikakyckling

MARIES PAPRIKAKYCKLING

4 portioner

1 kg små färskpotatisar

4 stora morötter, skurna i bitar

margarin

1 bit skivad purjolök

1 msk hackad gräslök

salt, peppar

1 kg kycklingklubbor utan skinn

1 liten hackad gul lök

1 pkt matlagningsgrädde

2 stora pressade vitlöksklyftor

1 tsk paprikapulver, ej starkt

½ tsk spiskummin

2 hela kryddnejlikor

1 röd paprika, finhackad i mixer

Koka potatisen och morötterna ca 5 minuter. Stek dem sedan, först på ganska stark värme ca 5 minuter, sedan långsamt på ganska låg värme tillsammans med purjolök och gräslök ca 30 - 40 minuter. Salta och peppra. Stek kycklingen på ganska hög värme ca 15 minuter.

Gör såsen samtidigt i en separat panna. Stek löken så den blir mjuk, blanda i grädde, vitlök, paprikapulver, spiskummin, kryddnejlikor och paprika. Låt det puttra på medelvärme ca 15 minuter. Häll sedan såsen över kycklingen och låt puttra på låg värme ca 30 - 40 minuter.

Kyckling i mustig tomatsås

KYCKLING I MUSTIG TOMATSÅS


2 portioner


300 g kycklinglårfiléer
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
2 dl finkrossade tomater
1 dl vitt vin
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk mald spiskummin
1 tsk oregano
1 tsk socker


Till servering:
1 dl ris, okokt mått
2 hjärtsalladshuvuden
½ msk smör




Dela kycklinglårfiléerna i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skiva moroten. Lägg allt i en kastrull och häll på tomat, vin och vatten. Koka upp och tillsätt buljongtärning, kryddor och socker. Låt puttra ca 20 minuter under lock.


Koka riset enligt anvisning på förpackningen.


Skölj salladen och skaka bort vattnet. Skär dem i klyftor och stek till fin färg i smör. Krydda med salt och servera.

Gräddig kantarell- och kycklingpasta

GRÄDDIG KANTARELL- OCH KYCKLINGPASTA


Drömgod pasta som du kan variera med den svamp du har till hands. Toppa med grovriven parmesanost så blir det en riktig favorit på fredagskvällen.


4 portioner


4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
300 g kantareller, färska eller frysta
2 msk smör
100 g babyspenat
10 strimlade soltorkade tomater
1 fp kidneybönor, ca 400 g
5 dl grädde
2 msk kalvfond
2 msk dijonsenap
3 msk finhackad persilja
400 g fettuccinepasta
parmesanost


Garnering:
persilja
grovriven parmesanost




Putsa kycklingfiléerna och dela dem på längden. Krydda med salt och peppar. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn kycklingen runt om så att den får en fin stekyta. Lägg åt sidan.


Skala och hacka löken grovt. Skala och finhacka vitlöken. Ansa och dela svampen om det behövs. Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs lök, vitlök och svamp blank och smidig så att all vätska kokar bort. Häll av bönspadet och skölj bönorna. Tillsätt spenat, strimlade soltorkade tomater, grädde, kalvfond, senap samt finhackad persilja i stekpannan. Låt allt puttra samman ca 5 minuter så att grädden tjocknar. Lägg ned kyckling och bönor och låt puttra med ca 2 minuter.


Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda den avrunna pastan med såsen. Toppa med riven parmesanost och persilja och servera.