Fläskkotlett med citrongräddsås

FLÄSKKOTLETT MED CITRONGRÄDDSÅS

Fräsch rätt som får smak av citron och dill.

2 portioner

2 benfria fläskkotletter à 125 g

½ msk smör

salt, svartpeppar

Citrongräddsås:

1 schalottenlök

½ msk smör

1 dl vatten

1 dl vispgrädde

½ msk koncentrerad kycklingfond

finrivet skal av 1 liten citron

½ msk pressad citronsaft

1 msk finhackad dill

Sallad:

125 g cocktailtomater.

10 cm gurka

1 msk hackad dill

1 msk finskuren gräslök

½ msk olivolja

½ msk pressad citronsaft

Till servering:

300 g potatis

Koka potatisen i saltat vatten.

Sås:

Fräs finhackad lök i smör i en liten kastrull tills löken är mjuk. Tillsätt vatten, grädde och fond. Låt sjuda ca 3 minuter. Smaka av med citronskal och -saft, salt och peppar. Vänd ner dillen.

Sallad:

Dela tomaterna och tärna gurkan. Blanda med örterna och smaka av med olja, citronsaft, salt och peppar.

Stek kotletterna i smör, salta och peppra och servera med såsen och salladen.

Färskostfylld kotlett med tomater

FÄRSKOSTFYLLD KOTLETT MED TOMATER

 4 portioner

4 portioner bulgur eller andra gryn

1½ dl riven grana padano

600 g tunnskivad kotlett

125 g färskost med vitlök och örter

salt, peppar

1 msk olja

2½ dl matlagningsgrädde

½ dl mjölk

½ fp à 20 g färsk persilja

250 g småtomater

Koka bulgurn. Riv osten fint på ett rivjärn. 

Lägg ut hälften av kotletterna och bred färskost över och strö över den rivna osten. Lägg resten av kotletterna ovanpå och tryck till lätt. Krydda med salt och peppar. Stek köttet i oljan i en stekpanna, ca 3 minuter på varje sida. Rör ned grädde och mjölk i stekpannan och låt det koka upp och sjuda i 4 minuter tillsammans med köttet. Hacka persiljan och vänd ned den i såsen. Smaka av såsen med salt och peppar.

Dela tomaterna. Servera köttet i såsen med bulgur och tomater.

Kotlett i svamp- och tomatsås

KOTLETT I SVAMP- OCH TOMATSÅS

Fräs svamp och knaperstek bacon och koka ned i krämig sås med stekt kotlett. Mycket gott.

4 portioner

140 g alspånsrökt bacon

4 fläskkotletter med ben, 600 - 700 g

salt, peppar

smör till stekning

200 g skivade champinjoner

2 vitlöksklyftor

2 hackade tomater

1 litet knippe persilja eller färsk timjan

2 dl valfri grönsaksbuljong av tärning eller fond

3 dl valfri kokbar grädde

mörk maizenaredning vid behov

Tillbehör:

potatis eller ris

sallad

Knaperstek baconet och låt det rinna av på hushållspapper. Hacka i bitar när det svalnat något. Snitta kotletterna i sidan om de har en fettrand och låt randen vara kvar under stekning. (Själv äter jag alltid upp den, tycker det är så gott!) Krydda de rumstempererade kotletterna med salt och peppar och bryn dem runt om i smör. Ta sedan upp dem ur pannan.

Stek skivade champinjoner och fint rivna vitlöksklyftor. Lägg i hackad tomat, bacon och persilja och krydda med salt och peppar. Lägg upp hälften i en separat skål. Tillsätt buljong och grädde. Låt såsen puttra ihop minst 5 minuter. Smaka ev av med mer kryddor och red av till önskad konsistens. Lägg kotletterna i såsen för att puttra med tills de är klara.

Toppa med resterande svampröra. Garnera ev med persilja. Servera med kokt potatis eller ris och gärna en grönsallad.

Helstekt kotlett med paprikaröra

HELSTEKT KOTLETT MED PAPRIKARÖRA

Ost och lufttorkad skinka är gott som fyllning.

4 portioner

4 röda paprikor

3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

2 msk hackad rosmarin

2 msk hackad timjan

1 dl finhackad persilja

3 msk rapsolja

3 msk vitvinsvinäger

500 g benfri kotlett eller fläskytterfilé

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

rapsolja till stekning

Fyllning:

100 g lufttorkad skinka

2 salladslökar

200 g färskost

Sätt ugnen på 160 grader.

Kärna ur och strimla paprikan, skala och hacka schalottenlök och vitlök. Blanda med hackade örter, olja och vinäger och lägg i en ugnsform. Stek i ugnen ca 1 timme. Putsa köttet och skär ett längsgående snitt, vik ut till en hel platta och banka ut innan du kryddar med salt och peppar.

Fyllning:

Strimla skinkan fint. Strimla salladslökarna. Rör ihop skinka, salladslök och ost. Bred blandningen på köttet. Rulla ihop och bind om med steksnöre. 

Bryn köttet runt om i olja till fin färg, linda in i aluminiumfolie och stek i ugnen tills innertemperaturen är 72 grader. Låt vila 10 minuter, skär upp och servera med paprikaröran.

Fläskkotlett med fänkål

FLÄSKKOTLETT MED FÄNKÅL

Kotletterna serveras med massor av grönsaker, men om du vill kan du även ställa fram litet råris.

4 portioner

4 fjärilskotletter

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

rapsolja till stekning

500 g haricots verts

Fänkålsröra:

8 champinjoner

2 msk smör till stekning

1 fänkål

1 påse babyspenat, 65 g

1 dl gröna oliver

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

2 msk balsamvinäger

Fänkålsröra:

Ansa och skiva champinjonerna och stek dem i smöret. Ansa och skiva fänkålen och låt den steka med svampen en stund. Hacka spenaten och skiva oliverna. Blanda ned dem i stekpannan och krydda med salt och peppar. Ringla över balsamvinäger.

Krydda fläskkotletterna med salt och peppar. Stek dem på båda sidor i olja. Lägg dem på fänkålsröran vid servering.

Stek haricots verts i olja ca 10 minuter på medelvärme, krydda med salt och peppar och servera till kotletterna och fänkålen.

Grytstekt kotlett med apelsingräddsås

GRYTSTEKT KOTLETT MED APELSINGRÄDDSÅS

6 - 8 portioner

1½ kg fläskkotletter i bit eller karré

5 hela kryddnejlikor

1½ tsk salt

1½ krm svartpeppar

1 apelsin

3½ dl vatten

Sås:

4 dl steksky + vatten

1 buljongtärning

1½ dl grädde

pressad saft av 1 apelsin

2½ msk vetemjöl + vatten

Torka av köttet och stick ned nejlikorna. Bryn köttet väl i litet matfett i en stekgryta. Salta och peppra det.

Skala apelsinen och skiva den. Lägg apelsinskivorna ovanpå köttet. Späd med litet vatten och låt köttet eftersteka på svag värme under lock ca 1½ - 2 timmar. Späd med vatten då och då under stektiden. Använder du köttermometer ska den visa 85° när köttet är klart. Ta upp köttet och linda in det i aluminiumfolie. Låt det vila 10 - 15 minuter.

Sila skyn och mät upp den. Späd ev med vatten och buljongtärning. Låt det koka upp. Rör ut mjölet med kallt vatten. Vispa ned det i skyn. Tillsätt grädde och låt såsen koka under omrörning 3 - 5 minuter. Tillsätt apelsinsaft och smaka av. 

Skär bort benet från köttet och skiva det. Garnera med apelsin. Bjud lättkokta grönsaker, potatis och sås till.

Foto: Fredrik Birkler

Snabba pestokotletten

SNABBA PESTOKOTLETTEN

En riktig höjdare som är klar på 5 - 6 minuter om du använder dig av pesto på burk.

Ca 4 portioner

4 fläskkotletter

ca 6 tsk färdig pesto

2 mogna tomater

grovmalen svartpeppar

salt

Stek eller grilla kotletterna ca 2 - 3 minuter på varje sida. Salta och peppra. Klicka ca 1½ tsk pesto på varje kotlett. Skiva tomaterna och lägg på tomatskivo på varje köttbit. Låt allt bli genomvarmt. Klyftpotatis eller kokt potatis smakar bra till.

Paprikakotletter

PAPRIKAKOTLETT

4 portioner

2 gula lökar

2 persiljerötter

1 grön paprika

250 g champinjoner

4 fläskkotletter utan ben

salt, peppar

½ tsk paprikapulver

1 msk flytande margarin

Sås:

3 dl tärningsbuljong

1 msk tomatpuré

1 dl mjölk

2 msk maizenaredning

salt, peppar

paprikapulver

ev cayennepeppar

persilja

Servering:

kokt ris

Skala och tärna lök och persiljerötter. Hacka paprikan och skiva svampen. Torka kotletterna med hushållspapper och krydda dem med salt, peppar och paprikapulver. Bryn dem 1 minut per sida i stekpanna. Lägg kotletterna i en form och håll varmt.

Fräs lök och persiljerötter ett par minuter i en stekpanna med flytande margarin. Tillsätt paprika och svamp och fräs ett par minuter till. Häll grönsakerna över kotletterna.

Sås:

Koka upp buljong, tomatpuré och mjölk i en kastrull och koka ett par minuter. Red av såsen. Krydda med salt, peppar och paprikapulver och ev cayennepeppar. Häll såsen över kotletterna och grönsakerna och strö över persilja.

Servera med ris.

Kotlettpanna med äpple och cidersås

KOTLETTPANNA MED ÄPPLE

OCH CIDERSÅS

2 portioner

2 fläskkotletter

1 tsk matfett

salt, svartpeppar

2 dl äppelcider

1 dl minifraîche

1 msk brun Maizenaredning

2 tsk koncentrerad kalvfond

1 tsk soya

1 tärnat äpple

½ röd paprika i bitar

1 msk hackad persilja

Servering:

kokt broccoli

kokt potatis

Torka av köttet med hushållspapper. Snitta ev fettkanter, så ligger köttet plant i stekpannan när du steker. Hetta upp matfett i en stekpanna och lägg i kotletterna. Stek ca 3 minuter er sida. Salta och peppra köttet under tiden. Reglera värmen så att det inte blir för varmt.

Ta upp kotletterna och lägg dem på en tallrik. Häll cider i stekpannan och rör om. Blanda ned minifraîche, brun redning, kalvfond, soya och äppeltärningar i såsen. Låt den koka under omrörning. Lägg tillbaka kotletterna i såsen och strö över paprika och strö över paprika och persilja.

Servera med kokt broccoli och potatis.

Foto: Thomas Carlén

Kotlett med varm potatissallad

KOTLETT MED VARM POTATISSALLAD

2 portioner

4 - 5 potatisar

10 cm purjolök

1½ dl grönsaksbuljong

1 tsk dijonsenap

1 vitlöksklyfta

2 tsk vitvinsvinäger

salt, peppar

2 msk olja

1 msk kapris

½ dl färsk timjan

2 fläskkotletter

salt, peppar

1 msk smör eller margarin

rivet citronskal

Skala och skiva potatisen i ganska tjocka skivor och koka den nästan mjuk. Häll av vattnet och blanda den med strimlad purjolök. Värm buljongen och häll över potatisen. Blanda senap, pressad vitlök, vinäger, salt och peppar och vispa i oljan.

Häll dressingen över potatisen och blanda i kapris och örter. Krydda kotletterna och stek 5 minuter per sida i smör. Strö över rivet citronskal och servera med tomatsallad.

Foto: Olof Abrahamsson

Kotlett Stroganoff

KOTLETT STROGANOFF

Smakrik Stroganoff på strimlade fläskkotletter med paprikapulver, honung och både crème fraîche och grädde. Gott till ris och sallad.

2 portioner

2 fläskkotletter utan ben

2 msk olja till stekning

salt, peppar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk tomatpuré

1 msk paprikapulver

1 tsk flytande honung

1 dl crème fraîche

1 dl vispgrädde

Servering:

jasminris och sallad

Strimla kotletterna, hetta upp en stekpanna med olja och bryn köttet tills det har fått fin färg. Salta och peppra. Skala och strimla löken och vitlöken och tillsätt till pannan. Låt fräsa ett par minuter, tillsätt sedan tomatpurén, paprikapulvret och honungen. För att få den bästa smaken är det viktigt att du fräser tomatpuré och paprikapulver en stund så att alla smakerna kommer fram. Rör i pannan hela tiden aå att inget bränns vid.

Tillsätt crème fraîchen och grädden. Låt koka ca 10 minuter på medelvärme. Smaka av med salt och peppar. 

Servera med nykokt ris och sallad. 

Stekt kotlett med champinjonsås och ugnsrostad potatis

STEKT KOTLETT MED CHAMPINJONSÅS

OCH UGNSROSTAD POTATIS

2 portioner

2 benfria fläskkotletter

salt, peppar

färsk rosmarin

1 msk matfett

Ugnsrostad potatis:

300 g potatis

1 msk rapsolja

salt

färsk rosmarin

Champinjonsås:

100 g champinjoner

1 msk matfett

1 msk vetemjöl

2 dl mjölk

Servering:

kokt broccoli

cocktailtomater

Sätt ugnen på 225°.

Rumstemperera köttet.

Ugnsrostad potatis:

Skala och klyfta potatisen och lägg i en ugnsfast form. Ringla över oljan och blanda runt. Salta och peppra. Strö över färsk rosmarin efter tycke och smak. Rosta potatisen mitt i ugnen ca 20 minuter.

Champinjonsås:

Ansa och skär svampen i mindre bitar och fräs i en kastrull med matfett tills svampen får fin färg och matfettet är genomskinligt. Tillsätt mjölet och rör om. Späd med mjölken och låt koka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skär snitt i fettkanten på kotletterna och torka av dem med hushållspapper. Stek kotletterna i ljusbrunt matfett som tystnat i stekpannan, ca 3 minuter per sida. Salta och peppra under stekningen.

Servera med kokt broccoli, ugnsrostad potatis och cocktailtomater.

Foto: Thomas Carlén

Gratinerad fruktig kotlett

GRATINERAD FRUKTIG KOTLETT

4 portioner

4 benfria fläskkotletter

salt, peppar

1 msk smör

1½ dl krossad ananas från burk

½ äpple

2 salladslökar

1 tsk riven ingefära

2 dl mozzarella, ca 75 g

Garnering:

färsk koriander

Servering:

jasminris

Sätt ugnen på 250°.

Rumstemperera köttet och torka av det med hushållspapper. Salta och peppra. Bryn kotletterna i en stekpanna med smör, ca 1 minut per sida. Lägg kotletterna i en smord ugnsfast form. 

Låt ananaskrosset rinna av i en sil. Riv äpplet grovt. Skiva salladslöken tunt. Blanda ananas, äpple, salladslök, ingefära och mozzarella och fördela blandningen på kotletterna. Gratinera mitt i ugnen 8 - 10 minuter. Garnera med koriander och servera med kokt jasminris.

Fläskkotlett med skånsk potatis

FLÄSKKOTLETT MED SKÅNSK POTATIS

2 portioner

2 fläskkotletter

salt, svartpeppar

ingefära

1 msk matfett

färsk timjan

Potatis:

½ gul lök

4 dl potatis

2 tsk matfett

1 dl matlagningsgrädde

1 msk grov senap

salt, vitpeppar

2 msk hackad dill

Servering:

kokt broccoli

Finhacka löken och fräs den och potatisen i en kastrull med matfett. Tillsätt grädde och låt sjuda tills potatisen är mjuk, ca 5 minuter. Krydda med senap, salt och peppar. Rör ned dillen strax före serveringen.

Rumstemperera köttet och torka av det med hushållspapper. Snitta fettkanterna och salta, peppra och krydda med ingefära. Stek köttet i en medelvarm stekpanna med matfett ca 3 minuter per sida. 

Servera med potatisen och kokt broccoli. Dekorera med timjan.

Äppelgratinerad kotlett med currysås

ÄPPELGRATINERAD KOTLETT MED CURRYSÅS

2 portioner

2 fläskkotletter

salt, svartpeppar

2 tsk matfett

1 litet äpple

½ dl riven ost

Currysås:

1 tsk curry

2 msk hackad gul lök

1 msk matfett

1 msk vetemjöl

1 dl vatten

1 dl matlagningsgrädde

1 msk koncentrerad kycklingfond

salt, peppar

Servering:

kokt ris

kokt broccoli

kokt blomkål

Sätt ugnen på 225°.

Rumstemperera köttet och torka av det med hushållspapper. Snitta fettkanten och salta och peppra köttet. Stek kotletterna ca 2 minuter per sida i en stekpanna med matfett. Lägg över i en ugnssäker form. Skölj och grovriv äpplet och blanda med osten. Lägg ovanpå kotletterna och gratinera högt upp i ugnen ca 5 minuter.

Currysås:

Fräs curry och hackad lök i en kastrull med matfett. Tillsätt mjölet och rör om. Späd med vatten, grädde och kycklingfond. Koka upp under omrörning och låt såsen sjuda 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera fläskkotletterna med ris och broccoli- och blomkålsbuketter.

Kotlett med paprikasås

KOTLETT MED PAPRIKASÅS

2 portioner

2 fläskkotletter

salt, peppar

smör eller margarin till stekning

Paprikasås:

½ gul lök

100 g paprika, grillad i marinad

1 dl crême fraîche

1 dl vatten

salt, peppar

1 krm socker

2 msk färsk basilika

Servering:

ugnspotatis

kokta grönsaker

Krydda köttet och stek i en stekpanna med smör, 3 - 4 minuter per sida.

Paprikasås:

Skala och hacka löken och lägg i en kastrull tillsammans med paprika och litet av marinaden från paprikan. Fräs tills löken är mjuk. Tillsätt crème fraîche och vatten och koka upp. Mixa såsen slät och smaka av med salt, peppar och socker. Lägg i strimlad basilika.

Servera med ugnspotatis och kokta grönsaker.

Festkotlett i ostsås med valnötter

FESTKOTLETT I OSTSÅS MED VALNÖTTER

4 portioner

4 fläskkotletter

salt, peppar

2 msk smör

100 g blåmögelost, t ex St Agur

1 msk kalvfond

2 dl grädde

1 dl valnötskärnor

Servering:

pasta av valfri sort

babyspenat

tomatklyftor

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda med babyspenat strax före serveringen.

Torka av köttet. Skär ett par snitt i fettkanten. Salta och peppra köttet. Hetta upp en stor stekpanna och låt smöret smälta och fräsa till tystnad. Lägg ned kotletterna och stek dem 2 minuter per sida. Tillsätt smulad ost, fond och grädde och låt koka 5 minuter. Strö över krossade valnötskärnor före serveringen.

Servera med tomatklyftor, pasta och spenat.

Senapspanerad kotlett och smörfräst spenatt

SENAPSPANERAD KOTLETT OCH 
SMÖRFRÄST SPENAT

4 portioner

4 kotletter, ca 1½ cm tjocka
och benfria
salt, peppar
2 msk söt stark senap
2 dl ströbröd
1 msk smör
1 msk rapsolja

Smörfräst spenat:
400 g lösfryst spenat
2 msk smör
salt, peppar


Rumstemperera köttet och torka av det med hushållspapper. Salta och peppra. Bred senap på ena sidan och lägg kotletterna med senapssidan ned på en tallrik med ströbröd. Vänd på kotletterna och bred på senap och vänd dem i ströbröd. Lägg kotletterna på ett smörpapper och låt paneringen torka till en stund.

Hetta upp en stekpanna med smör och rapsolja och stek kotletterna ca 3 minuter per sida.

Smörfräst spenat:
Fräs spenaten i en stekpanna med smör tills vätskan kokat bort. Salta och peppra. 

Servera till kotletterna med t ex kokt potatis eller quinoa och citronklyftor. Garnera med persilja.

Stekt kotlett med sky, äpple och inlagd rödkål

STEKT KOTLETT MED SKY, ÄPPLE
OCH INLAGD RÖDKÅL

Servera fläskkotletten med goda tillbehör som äpple och inlagd rödkål. Koka en smakrik sky med mörk fond. Gott med potatis och persilja.

4 portioner

4 fläskkotletter
1 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar
2 msk mörk fond, t ex oxfond
3 msk ljus maizenaredning
1 tsk kinesisk soya
1 burk inlagd rödkål, ca 450 g
2 röda äpplen

Garnering:
persilja


Gör små snitt i fettkanten på kotletterna och stek dem i smör på medelvärme, ca 3 minuter per sida. Häll litet vatten i stekpannan och låt kotletterna sjuda litet. Krydda med salt och peppar.

Mät upp skyn och häll den i en kastrull. Tillsätt vatten så att det blir 4 dl. Tillsätt fonden och koka upp. Vispa ned redningen och sjud 1 minut. Smaka av såsen med salt, peppar och soya. 

Värm rödkålen och skär äpplena i småbitar. Servera kotletterna med kokt potatis, sås, rödkål och äppelbitar. Strö över persilja.

Kotlett i svamp- och tomatsås

KOTLETT I SVAMP- OCH TOMATSÅS

Fräs svamp och knaperstek bacon och koka ned i krämig sås med stekt kotlett. Gott till rostade grönsaker, ris eller potatis.

4 portioner

140 g bacon, gärna alspånsrökt om du kan hitta det
4 fläskkotletter med ben, 600 - 700 g
salt, peppar
smör till stekning
200 g skivade champinjoner
2 vitlöksklyftor
2 hackade tomater
1 litet knippe persilja eller färsk timjan
2 dl valfri grönsaksbuljong
3 dl valfri, kokbar grädde
maizena mörk redning vid behov


Knaperstek baconet, låt det rinna av på hushållspapper. Hacka i bitar när det svalnat något. Snitta kotletterna i sidan om de har en fettrand, låt fettranden vara kvar under stekning. Krydda de rumstempererade kotletterna med salt och peppar. Bryn dem runt om i smör till fin färg. Ta sedan upp dem ur pannan.

Stek skivade champinjoner och fint rivna vitlöksklyftor. Lägg i hackad tomat, bacon och persilja, krydda med salt och peppar. Lägg upp hälften i en separat skål. Tillsätt buljong och grädde. Puttra samman såsen minst 5 minuter. Smaka ev av med mer kryddor och red av till önskad konsistens. Lägg ned kotletterna i såsen och låt dem puttra med tills de är klara.

Toppa med resterande svampröra. Garnera ev med persilja. Servera kokt potatis, ris eller rostade grönsaker till. Komplettera gärna med en grönsallad.