Fromagejordgubbstårta

FROMAGEJORDGUBBSTÅRTA

Du kan göra tårtan i god tid i förväg. Sedan är det bara att garnera tårtan strax innan den ska serveras.

Ca 10 bitar

2 stora äggvitor

1 ägg

1 3/4 dl florsocker

200 g sötmandel

1 tsk bakpulver

Jordgubbsfromage:

5 gelatinblad

3 ägg

1 dl socker

rivet skal av 1 citron

½ dl utspädd jordgubbssaft

1½ dl jordgubbssylt

200 g jordgubbar

3 dl vispgrädde

Garnering:

jordgubbar

1½ dl vispgrädde

Sätt ugnen på 150°.

Mal mandeln och blanda samman den med 3/4 dl florsocker och bakpulver. Vispa äggvitorna till hårt skum.Vispa ägget med 1 dl florsocker tills smeten är ljus och pösig. Rör ned äggvitorna och mandelblandningen försiktigt i äggsmeten. Rita en rundel på ett bakplåtspapper. Klipp ut och lägg i botten av en form med löstagbar kant. Smörj formen ordentligt både i botten och på kanten och bröa den sedan. Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen ca 35 - 40 minuter eller tills kakan känns torr.Ta loss kakan och låt den kallna på galler.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 minuter. Vispa ägg och socker ljust och pösigt. Krama ur vätskan från gelatinbladen. Värm jordgubbssaften och lägg ned gelatinbladen. Låt dem smälta. Rör ned den svalnade saften i äggsmeten. Mosa jordgubbarna och rör ned dem i äggsmeten tillsammans med jordgubbssylt och rivet citronskal. Lägg tillbaka tårtbottnen i den rendiskade formen och häll fromagen över. Jämna till ytan och ställ tårtan kallt minst 3 timmar.

Garnera gårtan med gräddtoppar och jordgubbar.

Foto: Hans-Ove Ohlsson

Jordgubbsglasstårta

JORDGUBBSGLASSTÅRTA

1 tårta, ca 10 bitar

5 äggulor

1½ dl socker

2 tsk vaniljsocker

2½ dl vispgrädde

250 g ricottaost

finrivet skal av 1 lime

4 dl färska jordgubbar

Garnering:

ca 1 l färska jordgubbar

Vispa äggulor, socker och vaniljsocker vitt och poröst. Vispa grädden. Vänd ned ricottaosten i grädden och rör slätt. Vänd ned äggvispet och limeskalet. Ställ bunken fryskallt, men ta fram och rör om i smeten då och då så att den fryses jämnt. Du kan självklart använda en glassmaskin om du har!

Skölj och rensa jordgubbarna och hacka dem i mindre bitar. Klä en rund form, ca 22 cm i diameter, med plastfilm och bred ut hälften av glassen i den när smeten har krämig mjukglasskonsistens. Strö över bärbitarna och bred sist över den sparade glassmeten. Djupfrys glassen.

Stjälp upp glassen ur formen och dra bort plastfilmen. Lägg upp på fat och garnera med bär.

Dagens recept: Pannkakstårta med lemon curd-grädde

PANNKAKSTÅRTA MED LEMON CURD-GRÄDDE

Med pannkakstårta blir det kalas, oavsett om man serverar den som dessert eller som tårta till kaffet.

6 personer

2½ dl siktat dinkel- eller vetemjöl

½ tsk salt

6 dl mjölk

3 ägg

50 g smör eller margarin

Fyllning:

3 kiwifrukter

2 dl hallonsylt

Lemon curd-grädde:

3 dl vispgrädde

2 dl lemon curd

Garnering:

1 kiwi

150 g hallon

Blanda mjöl och salt i en skål eller tillbringare. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Vispa i resten av mjölken och sist äggen. Smält matfettet i en stekpanna och rör ned det i smeten. Då behövs inget extra matfett vid gräddningen. Grädda tunna pannkakor i stekpannan, ca 3/4 dl smet per pannkaka, 1½ minut på varje sida på strax över medelvärme. Låt pannkakorna kallna.

Skala och mosa kiwin grovt med en gaffel. Varva pannkakor med kiwi och hallonsylt. Vispa grädden lätt, tillsätt lemon curd och vispa till ett fast skum. Bred hälften av detta på tårtan och servera resten till.

Skala och skär kiwin i klyftor. Garnera tårtan med kiwi och hallon och servera den med den sparade gräddblandningen.

Dagens recept: Linzertårta

DAGENS RECEPT 2014-09-21


LINZERTÅRTA

Linzertårta hör till det österrikiska kökets, eller rättare sagt till den österrikiska konditorikonstens, pärlor. I ett land med en riktig cafékultur finns det många delikatesser, av vilka den största delen - såsom det här receptet - har lång tradition. Fyll tårtan med hallonsylt, äppelmos eller röd marmelad.

1 tårta, 6 - 8 bitar

200 g smör eller margarin
2 dl socker
1 ägg
100 g mald mandel
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk kanel

Fyllning:
4 dl hallonsylt, äppelmos
eller röd marmelad


Rör rumsvarmt matfett och socker vitt och pösigt. Tillsätt ägget under kraftig omrörning. Blanda ihop mald mandel, vetemjöl, bakpulver och kanel och rör ned blandningen i smeten. Rör degen jämn och spara ca 1/3 till rutmönstret.

Klä bottnen och kanterna i en smord och bröad tårtform med löstagbar botten med 2/3 av degen. Fyll i sylten, moset eller marmeladen. Kavla ut resten av degen och ta ut remsor av den med degsporre. Lägg remsorna i rutmönster överst på tårtan och grädda i 175 grader ca 45 minuter.

Servera tårtan ljum eller kall.


Ca 30 minuter att förbereda
Ca 45 minuter att grädda


Enklare:
Gör degen som i vårt recept och tryck ut den i en smord pajform. Spara 1/3 av degen till dekoration. Fyll tårtan som i vårt recept och rulla med händerna små bollar av degen och lägg dem ovanpå fyllningen. Bollarna breder ut sig under gräddningen. Grädda enligt receptet.

Annorlunda:
Fyll tårtan med färska bär. Rulla bären i potatismjöl om de verkar mycket fuktiga. Strö också litet socker på bären. Gör annars som i vårt recept.

Bred ut hela degen i en smord och bröad form med löstagbar botten. Fyll med 2 dl äppelmos och grädda som i vårt recept. Dofta över litet florsocker före serveringen.

Kom ihåg:
Mal mandeln i en mandel- eller köttkvarn eller kör dem i mixer eller hushållsassistent. Mal mandeln skalad eller oskalad, smaken är lika god.

Använd nötter i stället för mandel om du vill och gör i övrigt som i vårt recept.

Tips och idéer:
Uteslut mandeln och ta i stället 4 dl vetemjöl och några droppar bittermandelolja. Fyll tårtan med förvällda äpplen. Plocka fallfrukt och avlägsna kärnhusen. Skär äpplen i klyftor och koka dem några minuter i vatten smaksatt med socker och kanel. Låt rinna av och svalna. Fyll tårtan med äppelklyftorna och fortsätt som i vårt recept.

Frys in:
Baka, grädda och låt tårtan kallna. Packa tårtan i sin form i en plastpåse och frys in. Förvaringstid ca 3 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985