Kyckling- och baconsallad

KYCKLING- OCH BACONSALLAD

Det går bra att använda kycklinglårfiléer till kyckling- och baconsalladen. Och har du inte vitvinsvinäger kan du använda rödvins- eller balsamvinäger till kaprisdressingen.

4 portioner

3 kycklingfiléer med skinn

1 tsk chiliflakes

1 tsk finhackad färsk rosmarin

salt, peppar

rapsolja till stekning

1 - 2 pkt bacon

2 mogna avocados

pressad citronsaft

ca 10 små tomater

5 cm purjolök

1 knippa persilja

1 litet romansalladshuvud

20 g rucola

1 tsk rivet citronskal

Kaprisdressing:

1 tsk dijonsenap

2 msk småkapris

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk socker

½ dl olivolja

Tillbehör:

valfritt bröd

Sätt ugnen på 200 grader.

Krydda kycklingfiléerna med chiliflakes, rosmarin, salt och peppar. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek kycklingen med skinnsidan ner så att den blir gyllenbrun. Vänd på filéerna och efterstek i ugnen 10 - 15 minuter.

Stek baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. Dela och kärna ur avocadofrukterna. Pressa lite citronsaft över. Halvera tomaterna. Ansa och finstrimla purjolöken. Hacka persiljan. 

Skär romansalladshuvudet grovt. Blanda romansallad, rucola och purjolök och lägg upp på ett uppläggningsfat. Lägg på avocado, tomater, bacon, skivad kyckling, citronskal och persilja. 

Kaprisdressing:

Blanda senap, kapris, vinäger, socker och olja i en skål eller en flaska. 

Ringla över dressingen och servera som en matig sallad med en bit bröd.

Räk- och melonsallad

RÄK- OCH MELONSALLAD

½ cantaloupemelon

½ gurka

1 rödlök

7 rädisor

1½ dl gröna ärter

3 msk finhackad dill

1 dl olivolja

pressad saft av ½ lime

1 krm salt

500 g oskalade räkor

Garnering:

kryddgrönt

Kärna ur och skala melonen. Tärna den eller gör kulor med hjälp av ett kuljärn. Skala, halvera och kärna ur gurkan. Skär gurkan i halvmånar. Skala och finhacka löken. Ansa och kvarta rädisorna och finhacka dillen.

Skala räkorna. Blanda samman samtliga ingredienser och fördela i glas eller skålar. Förvara svalt till serveringstillfället. Garnera och servera.

Foto: Anders Norsell

Lax med sallad Nicoise

LAX MED SALLAD NICOISE

4 portioner

600 g laxfilé i hel bit
2 msk olja från sardellburken
1 tsk salt
2 krm peppar

Sallad nicoise:
8 färskpotatisar
200 g cocktailtomater
300 g haricots verts
1 röd paprika
1 rödlök
½ burk, 40 g, sardeller i olja
3 hårdkokta ägg
1 dl svarta oliver

Dillmajonnäs:
1 äggula
½ tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
2 krm salt
½ krm malen vitpeppar
1½ dl rapsolja
½ dl finhackad dill


Sallad nicoise:
Tvätta, skrubba och koka potatisen. Låt kallna. Dela tomaterna. Låt bönorna få ett uppkok i hett vatten och spola dem genast kalla, så de behåller sin gröna färg. Skär paprikan och potatisen i bitar. Skiva rödlöken. Ta upp sardellerna ur burken och mät upp oljan de ligger i. Dela sardellerna i småbitar. Klyfta äggen. Blanda allt med oliverna.

Dillmajonnäs:
Blanda äggula, senap, vinäger, salt och peppar i en skål. Vispa kraftigt medan oljan droppvis tillsätts. Tillsätt dillen.

Pensla fisken med den uppmätta oljan från sardellerna och krydda med salt och peppar. Lägg den på grillen med köttsidan ned och grilla 2 minuter, vänd och grilla med skinnsidan ned ca 15 minuter. Grilla inte laxen för nära glöden. När temperaturen är 65 grader i den tjockaste delen av fisken är den klar.

Servera fisken med salladen och majonnäsen.