Torsk med ägg- och persiljesås

TORSK MED ÄGG- OCH PERSILJESÅS

Snabblagad delikat torsk som även de minsta tycker om.

4 portioner

500 g torskfilé

1 tsk salt

Ägg- och persiljesås:

3 dl mjölk

1 dl fiskbuljong

2 msk vetemjöl

½ tsk salt

2 krm malen vitpeppar

2 hårdkokta ägg

½ knippe hackad persilja

Tillbehör:

kokt potatis

kokta gröna ärter

Sjud torsken i en kastrull med saltat vatten under lock några minuter, tills fisken är vit.

Ägg- och persiljesås:

Vispa ihop mjölk, fiskbuljong och mjöl i en kastrull. Koka upp under omrörning. Låt sjuda 5 minuter. Salta och peppra. Tillsätt hackade ägg och persilja.

Lägg fisken på ett fat och häll över såsen. Servera med potatis och ärter.

Lövbiffsrulader med äppelfyllning

LÖVBIFFSRULADER MED ÄPPELFYLLNING

Rulader med äpple och katrinplommon. En riktig klassiker med gräddsås, lingon och potatis.

4 portioner

4 - 8 lövbiffar, ca 500 g

2 msk smör

salt, peppar

Äppelfyllning:

1 stort äpple

100 g katrinplommon

Gräddsås:

2 msk vetemjöl

3 dl steksky + buljong

1 dl grädde

1 tsk malen ingefära

2 tsk soya

2 krm salt

1 krm peppar

Tillbehör:

kokt potatis

kokta haricots verts

lingonsylt

Lägg ut lövbiffarna på en skärbräda. 

Äppelfyllning:

Skala, kärna ur och skär äpplet i klyftor. Fördela äppelklyftor och katrinplommon på biffarna. 

Rulla ihop biffarna och fäst med tandpetare. Bryn ruladerna runt om i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Skölj ur pannan med litet vatten och spara skyn.

Gräddsås:

Vispa ner mjöl, sky, buljong och grädde i en traktörpanna. Koka upp under omrörning. Tillsätt ingefära och soya. Lägg i ruladerna och låt sjuda ca 10 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar.

Servera ruladerna med kokt potatis, haricots verts och lingonsylt.

Ångbåtsbiff med rödlök

ÅNGBÅTSBIFF MED RÖDLÖK

Avsluta veckan med en härlig biff. Massor av stekt rödlök är gott till. Fonden rundar av löksmaken på ett perfekt sätt.

2 portioner

2 utskurna biffar eller rostas à 125 g

1 msk smör

salt, svartpeppar

Stekt rödlök:

2 rödlökar

1 msk smör

1 dl vatten

½ msk koncentrerad kalvfond

Stekt rödlök:

Skala och skiva rödlökarna, inte alltför tunt. Stek löken i smör tills den fått färg. Häll på vatten och fond och koka ihop tills löken mjuknat. Smaka av med salt och peppar.

Stek köttet i smör till önskad stekgrad. Salta och peppra. Värm på löken litet extra och lägg den på köttet. Strö över persilja och servera med kokt potatis.

Helstekt kyckling med gräddsås

HELSTEKT KYCKLING MED GRÄDDSÅS

En klassisk middag där skyn från kycklingen tas tillvara i såsen. Servera med kokt potatis, lingon och pressgurka.

4 portioner

1½ - 2 kg hel, färsk kyckling

50 g mjukt smör

1 msk torkad timjan

1 msk torkad dragon

salt, peppar

3 rödlökar

2 morötter

3 äpplen

Rårörda lingon:

225 g lingon, frysta

½ dl socker

Pressgurka:

1 gurka

1½ msk salt

1 dl ättiksprit, 12%

1 dl socker

½ dl hackad persilja

Gräddsås:

stekskyn från kycklingen

3 dl vispgrädde, 40%

1 - 2 msk koncentrerad kycklingfond

ev litet äpple från grytan

Sätt ugnen på 200°. Lägg kycklingen i en ugnsfast form med kant. Rör ihop smör och kryddor och gnid in hela kycklingen med smöret. Salta och peppra rejält runt om. Bind ihop benen med steksnöre så får du jämnare stekning av kycklingen. Skala och klyfta rödlöken. Dela morötter och äpplen i bitar och lägg i formen runt om kycklingen. Tillaga i mitten av ugnen 30 minuter. Ös kycklingen under tiden. Sänk sedan värmen till 150° och tillaga ca 45 minuter till. Kycklingen klar när köttsaften är klar och inte rosa till färgen.

Rårörda lingon:

Rårör de frysta lingonen med sockret och låt stå i rumstemperatur tills sockret smält, ca 20 minuter.

Pressgurka:

Skiva gurkan så tunt du kan. Lägg i en skål och salta. Sätt sedan en annan vattenfylld skål ovanpå som tyngd och låt stå i rumstemperatur 30 minuter. Rör ihop ättika och socker och rör tills sockret har lösts upp. Ta upp gurkan ur skålen och krama ur den snabbt. Lägg ned i ättikslagen och rör ned hackad persilja. Ställ i kylen.

När kycklingen är klar, häll av stekskyn i en kastrull. Tillsätt grädde, koka upp, mixa och smaka av med kycklingfond, salt och peppar. Mixa gärna ned 1 - 2 bitar äpple från grytan, det ger fin sötma och reder såsen något.

Servera med kokt potatis.

Kalvstek på gammaldags vis

KALVSTEK PÅ GAMMALDAGS VIS

4 portioner

800 g benfri kalvstek

1 msk smör eller margarin

1 tsk salt

1 krm peppar

2½ dl vatten

Sås:

3 dl sky + buljong

1 dl grädde

1 msk smör eller margarin

2 msk vetemjöl

25 g ädelost

1½ msk vinbärsgelé

1½ krm salt

½ - 1 krm peppar

Bryn köttet runt om i matfettet i en stekgryta. Krydda med salt och peppar. Stick in en köttermometer i köttet. Se till att spetsen kommer i den tjockaste delen av köttet. Häll över vattnet och låt steken puttra under lock tills köttet är mört, ca 1½ timme eller tills termometern visar 75°C. Låt steken vila ca 10 minuter innan den skärs upp i tunna skivor.

Sila spadet i en kastrull och späd ev med buljong till 3 dl. Tillsätt grädden och låt koka ca 5 minuter. Blanda matfettet med mjölet och vispa ned det i kastrullen. Tillsätt ost och gelé och låt såsen koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera köttet med såsen. Kokt potatis, gelé och inlagd gurka passar bra till.

Risgrynskaka med bär och grädde

RISGRYNSKAKA MED BÄR OCH GRÄDDE

Använd överbliven risgrynsgröt och gör en riktigt god juldessert.

4 portioner

2 ägg

5 dl risgrynsgröt

½ dl grädde

½ dl russin

½ dl hackad mandel

rivet skal av ½ apelsin

Servering:

200 g tinade jordgubbar

1 dl vispad grädde

Sätt ugnen på 225°.

Vispa upp äggen och blanda med gröten. Rör i grädde, russin, mandel och apelsinskal. Fördela smeten i smorda portionsformar och grädda 20 minuter. Servera med bär och grädde.

Du kan också göra kakan i en stor vid form. Öka då gräddningstiden med 10 - 15 minuter. 

Foto: Olof Abrahamsson

Stekt korv med stuvade grönsaker

STEKT KORV MED STUVADE GRÖNSAKER

2 portioner

300 g frysta sommargrönsaker

smör eller margarin

1½ msk vetemjöl

2 dl mjölk

salt, peppar

200 g falukorv

2 msk hackad persilja

Servering:

kokt potatis

Koka grönsakerna mjuka i lättsaltat vatten och låt rinna av. Smält 1 msk smör i en kastrull. Rör i mjöl och tillsätt mjölk. Koka upp under omrörning och sjud 5 minuter. Rör ned grönsakerna i stuvningen och krydda med salt och peppar.

Skiva korven och stek den i en stekpanna med resten av smöret. Strö över persilja och servera med kokt potatis och ev knäckebröd.

Foto: Olof Abrahamsson

Rotmos med helstekt lök

ROTMOS MED HELSTEKT LÖK

En svensk klassiker som här serveras med helstekt lök.

1 portion

1 bit kålrot

1 liten morot

1½ potatis

½ tsk salt

½ l vatten

2 msk minifraîche

5 - 6 steklökar

hackad persilja

Skala kålrot, morot och potatis. Skär dem i mindre bitar. Häll vatten och salt i en kastrull. Tillsätt kålrot och morot och låt koka ca 20 minuter på svag värme under lock. Tillsätt potatisen och koka ytterligare ca 20 minuter eller tills allt är mjukt. Häll av kokspadet men spara litet till spädning. Mosa rotfrukterna med potatisstöt eller elvisp. Späd med kokspad till lagom konsistens. Tillsätt minifraîche och smaka av med salt och peppar.

Skala lökarna. Förväll dem i litet lättsaltat vatten några minuter. Häll bort vattnet och stek lökarna på svag värme i 1 tsk matfett tills lökarna är mjuka. Strö hackad persilja över rotmoset och ät lökarna till.

Foto: Hans-Ove Ohlsson

Torskrygg med skirat smör och pepparrot

TORSKRYGG MED SKIRAT SMÖR

OCH PEPPARROT

4 portioner

4 bitar torskrygg

2 msk salt

5 dl vatten

25 g smör

peppar

Skirat smör:

100 g smör

Servering:

riven pepparrot

kokt pressad potatis

kokt broccoli

Lägg torskbitarna i en form. Rör ut saltet med kallt vatten i en bunke och häll över fisken. Låt ligga i kylen ca 2 timmar. Ta upp fisken och låt den rinna av på en ren handduk. Torka av ytan.

Hetta upp smöret i en stekpanna tills det börjar få färg. Stek fisken på köttsidan ca 3 minuter på medelvärme. Vänd och stek fisken på svag värme och ös över steksmöret då och då tills fiskköttet börjar dela sig, ca 5 minuter. Krydda med peppar.

Smält smöret i en kastrull och låt det fräsa tills det får en nötaktig doft och färg. Låt stå vid sidan av spisen. Skumma och häll upp i en varm såssnipa.

Servera fisken med det skirade smöret, pepparrot, pressad potatis och broccoli.

Foto: Karin Mönefors

Dillkyckling

DILLKYCKLING

4 portioner

600 g kycklinglårfilé

1 gul lök

3 morötter

4 dl vatten

2 msk kycklingfond

2 lagerblad

2 dl vispgrädde

1 - 2 msk Maizena

salt, peppar

2 msk socker

2 msk ättiksprit

1 dl hackad dill

Servering:

kokt eller pressad potatis

Dela varje lårfilé i tre bitar. Skala och hacka löken. Skala och skiva morötterna. Koka upp vatten, fond och lagerblad. Lägg i kyckling, lök och morötter och koka upp. Skumma av och småkoka 15 minuter.

Tillsätt grädde och koka upp. Red av och smaka av med salt, peppar, socker och ättika. Rör i dillen.

Servera med kokt potatis.

Falukorv i ugn med pepparrotsgrädde

FALUKORV I UGN MED PEPPARROTSGRÄDDE

Smaksätt falukorven med pepparrot och dill.

4 portioner

500 g falukorv

1 liten purjolök

200 g cocktailtomater

1 dl hackad dill

3 dl vispgrädde

½ dl färskriven pepparrot

Servering:

kokt potatis eller potatismos

gröna ärter

Skiva falukorven och lägg skivorna omlott i en ugnsfast form. Skölj och strimla purjolöken. Fördela purjolök, tomater och dill över korven.

Blanda grädde och pepparrot och häll över. Tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter. Servera med kokt potatis eller potatismos och gröna ärter.

Foto: Thomas Carlgren

Persiljejärpar med skysås och timjanmorötter

PERSILJEJÄRPAR MED SKYSÅS

OCH TIMJANMORÖTTER

2 portioner

½ dl ströbröd

1 dl mjölk

1 msk lökpulver

1 ägg

1 msk kalvfond

500 g fläskfärs

½ dl hackad persilja

2 msk matfett

Skysås:

3½ dl vatten

2 msk kalvfond

2 msk vetemjöl

½ dl matlagningsgrädde

Timjanmorötter:

2 morötter

1 msk rapsolja

1 tsk rivet apelsinskal

1 msk färsk timjan

eller 1 tsk torkad

salt, peppar

Servering:

kokt potatis

Garnering:

hackad persilja

Lägg ströbröd, mjölk och lökpulver i en bunke och låt det svälla 5 minuter. Tillsätt ägg, fond, färs och persilja och arbeta ihop till en smidig färs. Forma järpar med oljade händer och lägg dem på ett fat eller smörpapper. Stek persiljejärparna runtom i omgångar i en stekpanna med matfett ca 5 minuter. Låt alla persiljejärpar ligga kvar i stekpannan på eftervärme under lock.

Skysås:

Vispa samman vatten, fond, mjöl och grädde i en kastrull. Koka upp under omrörning och sjud såsen 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Timjanmorötter:

Skala och skiva morötterna och koka dem i lättsaltat vatten 3 - 4 minuter. Häll av vattnet och tillsätt olja, apelsinskal, timjan, salt och peppar.

Servera med kokt potatis och garnera med hackad persilja.

Stuvade makaroner med falukorv

STUVADE MAKARONER MED FALUKORV

2 portioner

2½ dl makaroner

1 msk vetemjöl

2 dl mjölk

½ dl matlagningsgrädde

salt, peppar

250 g falukorv

smör eller margarin till stekning

Servering:

tomatsallad

Koka makaronerna enligt anvisningarna på förpackningen och låt dem rinna av. Vispa ut mjölet i mjölken i en kastrull och koka upp under omrörning. Tillsätt grädden och koka 3 minuter. Rör i makaroner och smaka av med salt och peppar.

Skiva korven och stek den i en stekpanna med smör. Servera med tomatsallad.

Mannagrynspudding

MANNAGRYNSPUDDING

Servera denna favorit efter en litet lättare middag.

4 portioner

7 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1½ dl mannagryn
1 dl russin
2 ägg
1 msk socker
1 tsk vaniljsocker

Servering:
200 g jordgubbar
½ dl socker
1 dl vispgrädde


Sätt ugnen på 200°.

Koka upp mjölk och grädde. Vispa i mannagryn och russin och koka under omrörning på svag värme 5 minuter. Låt gröten svalna 15 minuter. Rör i ägg, socker och vaniljsocker. Häll upp i smord form och grädda 35 minuter.

Mixa jordgubbarna och smaka av med socker. Servera till puddingen tillsammans med vispad grädde.

Coq au vin blanche

COQ AU VIN BLANCHE

I det franska originalet används tupp och rött vin. Här är grytan gjord på kycklinglårfilé och vitt vin - coq au vin blanche.

6 portioner

1 kg kycklinglårfilé
1 tsk salt
2 krm peppar
1 dl vatten
2 morötter
8 schalottenlökar
5 dl vitt vin
2 msk koncentrerad kycklingfond
eller 1 tärning hönsbuljong
2 lagerblad
2 tsk finhackad färsk timjan
eller ½ tsk torkad
½ purjolök
140 g bacon
200 g färska champinjoner
smör till stekning


Bryn kycklingbitarna i smör och krydda med salt och peppar. Lägg över dem i en gryta. Skölj ur stekpannan med litet vatten (totalt 1 dl) efter varje stekomgång. Häll vattnet i grytan också. Skala och skiva morötterna och skala schalottenlökarna. Bryn morot och lök i stekpannan i smör och lägg över dem i grytan. Tillsätt vin och fond eller tärning. Koka upp och tillsätt lagerblad och timjan och låt grytan sjuda 25 minuter.

Skölj purjolöken och skiva den. Skär baconet i bitar. Skölj och ansa svampen. Dela på stora svampar. Bryn svamp och bacon tillsammans. Lägg i purjolök, svamp och hälften av baconet i grytan. Sjud ytterligare 5 minuter.

Blanda maizena med litet kallt vatten och rör ned i grytan. Låt den få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar och strö baconbitar över. Servera med kokt potatis.

Köttbullar med potatismos och timjansås

KÖTTBULLAR MED POTATISMOS OCH TIMJANSÅS

Köttbullar och potatismos är en riktig klassiker som här piffas till med timjan och lingon i gräddsåsen. Servera med råkostsallad.

4 portioner

Köttbullar:
2 skivor vitt formfranska
3/4 dl mjölk
500 g blandfärs
1 ägg
1 tsk salt
1 krm malen kryddpeppar
2 krm svartpeppar
smör till stekning

Gräddsås:
2 dl vatten
3 msk koncentrerad kalvfond
2 msk kinesisk soya
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 msk lingonsylt
1 tsk torkad timjan
eller 1 msk färsk, hackad
2 krm salt
1 krm peppar

Potatismos:
800 g potatis
2 msk smör
½ dl grädde

Servering:
lingonsylt
råkostsallad med morötter och rödkål


Skär bort kanterna på brödet och smula det i en skål. Häll över mjölken och låt det svälla ca 10 minuter. Rör ned färs, ägg, salt och båda sorters peppar. Blanda färsen väl. Rulla ca 50 små köttbullar och stek dem i smör.

Sås: 
Blanda vatten, fond, soya, mjöl, grädde och lingonsylt. Rör ned kryddorna och koka 3 minuter.

Mos:
Skala potatisen och koka den mjuk. Mosa potatisen med smör och grädde. Smaka av med salt och peppar.

Servera köttbullarna med sås, potatismos, lingonsylt och råkost.

Korv Stroganoff med salladslök

KORV STROGANOFF MED SALLADSLÖK

En god korv Stroganoff där de klassiska ingredienserna tomat och falukorv kompletteras av salladslök. Servera med ris och sallad.

4 portioner

1 hackad gul lök
2 msk smör
750 g strimlad falukorv
1 tsk salt
2 krm peppar
2 msk tomatpuré
400 g krossade eller passerade tomater
3 strimlade salladslökar


Stek gul lök mjuk utan att den tar färg. Lägg ned korven och bryn den. Krydda med salt och peppar. Tillsätt tomatpuré och tomater. Koka upp, sjud några minuter och strö salladslöken över.

Servera korvgrytan med kokt ris och sallad med jordgubbar och grönsaker. Garnera ev riset med persilja.

Biff Stroganoff på rostbiff

BIFF STROGANOFF PÅ ROSTBIFF

Gör en klassisk Stroganoff på rostbiff och svamp. Servera med klassiska tillbehör som saltgurka och bönor.

4 portioner

500 g rostbiff
1 gul lök
3 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar
250 g skivad svamp

Sås:
2 dl grönsaksbuljong
2 tsk kinesisk soya
1 msk dijonsenap
1 tsk citronjuice
1 msk tomatpuré
2 dl crème fraîche
2½ msk vetemjöl

Garnering:
1 msk hackad persilja


Strimla köttet. Skala och hacka löken. Stek köttet i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Skölj ur pannan med litet vatten och spara det. Stek lök och svamp i smör och lägg åt sidan.

Blanda samman kött, lök och svamp. Späd med buljong och steksky. Koka upp och tillsätt soya, senap, citron, tomatpuré och crème fraîche blandat med mjölet. Låt grytan sjuda 10 minuter och strö över hackad persilja.

Servera med kokt ris, saltgurka och gröna bönor.

Wallenbergare på kycklingfärs

WALLENBERGARE PÅ KYCKLINGFÄRS

Klassiska Wallenbergare görs på kalvfärs. Här görs de bulliga biffarna på kycklingfärs, minst lika gott. Servera med potatismos och gröna ärter.

4 portioner

500 g kycklingfärs
1 tsk salt
2 krm malen vitpeppar
2 äggulor
1 dl vispgrädde
2 msk smör


Blanda färsen (som ska vara kall) med salt, peppar och äggulor som noggrant rörs in i smeten. Blanda i grädden litet i taget, smeten ska bli en aning seg, men rör inte för länge. Forma 8 biffar. Stek biffarna i smör på medelstark värme tills de är genomstekta.

Servera biffarna med potatismos, rårörda lingon och gröna ärter.

Baconlindad köttfärslimpa med klyftpotatis

BACONLINDAD KÖTTFÄRSLIMPA
MED KLYFTPOTATIS

Läcker köttfärslimpa med bacon, klyftpotatis och gräddsås. Servera med haricots verts, lingon och pressgurka. Förträfflig bjudmat.

4 portioner

Köttfärslimpa:
600 g blandfärs
3/4 dl havregryn
2 dl grädde, valfri sort
1 ägg
1½ tsk salt
2 krm mald vitpeppar
2 msk fint riven gul lök
1 pkt bacon av god kvalitet, 120 - 140 g
800 g delikatesspotatis eller valfri sort
olja

Gräddsås:
1½ msk smör
1½ msk vetemjöl
2 dl sky + vatten
ev ½ grönsaks-, kött- eller kalvbuljong
1 dl vispgrädde
kinesisk soya/sockerkulör

Tillbehör:
haricots verts
lingon eller röd vinbärsgelé
pressgurka
hackad persilja


Lägg den kalla färsen i en bunke. Blanda havregryn med grädde och låt svälla minst 10 minuter. Rör ned ägg, salt, peppar och finriven eller hackad lök. Arbeta in blandningen i färsen, litet i taget, tills den blir smidig. Får inte arbetas samman för mycket, då blir den trådig.

Provstek en liten klick för att se om mer kryddor behöver tillsättas. Forma en limpa med vattensköljda händer och lägg den i en ugnsfast form. Linda baconskivor runt om. Stek i 200° ca 45 minuter till en innertemperatur av ca 72°.

Smält smöret till såsen. Vispa ned mjölet, späd med sky från formen tillsammans med vatten och tillsätt smulad buljongtärning. Koka upp under omrörning, späd med grädden och koka ihop såsen på svag värme. Färga/smaksätt med sockerkulör och ev mer kryddor.

Klyfta potatisen och stek i ugn på 225°, blandat med litet olja, salt och peppar. Stek ca 25 - 35 minuter tills de fått fin färg.

Servera köttfärslimpan med klyftpotatis, gröna bönor, gräddsås, pressgurka och gelé eller lingonsylt. Strö litet persilja över själva köttfärslimpan.