Kalvstek på gammaldags vis

KALVSTEK PÅ GAMMALDAGS VIS

4 portioner

800 g benfri kalvstek

1 msk smör eller margarin

1 tsk salt

1 krm peppar

2½ dl vatten

Sås:

3 dl sky + buljong

1 dl grädde

1 msk smör eller margarin

2 msk vetemjöl

25 g ädelost

1½ msk vinbärsgelé

1½ krm salt

½ - 1 krm peppar

Bryn köttet runt om i matfettet i en stekgryta. Krydda med salt och peppar. Stick in en köttermometer i köttet. Se till att spetsen kommer i den tjockaste delen av köttet. Häll över vattnet och låt steken puttra under lock tills köttet är mört, ca 1½ timme eller tills termometern visar 75°C. Låt steken vila ca 10 minuter innan den skärs upp i tunna skivor.

Sila spadet i en kastrull och späd ev med buljong till 3 dl. Tillsätt grädden och låt koka ca 5 minuter. Blanda matfettet med mjölet och vispa ned det i kastrullen. Tillsätt ost och gelé och låt såsen koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera köttet med såsen. Kokt potatis, gelé och inlagd gurka passar bra till.