Madames fiskrätt

MADAMES FISKRÄTT

4 portioner

600 g djupfryst torskfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smält smör eller margarin
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl hackad persilja
½ dl ströbröd
2 dl vispgrädde
2 msk torrt vitt vin eller
1 msk pressad citron


Tina fisken och sätt ugnen på 225 grader.

Lägg fisken på ett ugnssäkert fat och krydda med salt och peppar.  Blanda matfett och vitlök och pensla blandningen på fisken. Strö över persilja och ströbröd. Häll grädde och vin eller citron vid sidan av fisken och stek i ugn ca 20 minuter.

Servera med t ex pressad potatis och smörfräst spenat.
 

Dagens recept: Favoritfisk

DAGENS RECEPT 14-08-07


FAVORITFISK

Denna goda fiskrätt brukar uppskattas även av familjens yngsta medlemmar, som ibland är misstänksamma mot allt vad fisk heter.

6 portioner

600 g färska torskfiléer
eller motsvarande mängd djupfryst fisk
1 knippa dill
salt
2 msk citronsaft

långkornigt ris
vatten, salt

Stuvning:
2 msk smör eller margarin
300 g färska champinjoner
1½ msk vetemjöl
3 dl kaffegrädde
salt, peppar
4 tomater
1 dl god, riven ost


Koka riset i saltat vatten, så många portioner som behövs, enligt anvisning på förpackningen.

Lägg fiskfiléerna i en stor, smord ugnssäker form. Salta lätt och droppa över citronsaften. Täck formen med folie och ställ in den i 200° ugn ca 10 minuter så att fisken blir nätt och jämnt kokt. Ta upp fisken med stekspade eller hålslev och lägg det kokta riset i botten på formen. Lägg tillbaka fisken över riset. Strö över klippt dill.

Gör stuvningen: Ansa och skiva svampen och fräs den i matfett i en stekpanna tills den är mjuk och fått färg. Strö över mjöl, späd med kaffegrädde och låt det hela puttra ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll stuvningen över fisken i formen.

Skiva tomaterna och fördela dem över ytan. Strö över riven ost och gratinera rätten i 200° ugn ca 10 minuter eller tills den fått vacker färg.


Ca 20 minuter att förbereda
Ca 20 minuter i ugnen


Billigare:
Laga rätten på djupfryst sej och använd konserverade champinjoner. I övrigt som i receptet.

Annorlunda:
Byt ut dillen mot färsk eller torkad timjan. I övrigt som i receptet.

Kom ihåg:
Om du använder djupfryst torsk är det bäst att du låter den tina innan du sätter in den i ugnen. Om fisken inte är tinad bör formen täckas med folie de första 10 minuterna och tiden i ugnen ökas till 20 minuter.

Tips och idéer:
I stället för champinjonstuvningen kan du använda en burk outspädd, redd burksoppa, t ex champinjonsoppa, räksoppa eller sparrissoppa. Smaka dig fram till rätt kryddning beroende på vilken soppa du väljer.

Frys in:
Rätten går fint att frysa, men vänta med ostgratineringen tills rätten ska värmas och serveras. Förvaringstid ca 2 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

Dagens recept: Rabarberkallskål

DAGENS RECEPT 14-06-01


RABARBERKALLSKÅL

Kallskålen lagas på rabarber och blir härligt frisk som dessert. Servera gärna med några skivade jordgubbar och ev en klick vispgrädde. Krossade skorpor eller müsli är också gott att lägga i soppan.

4 portioner

500 g rensad rabarber
4 dl vatten
3 msk socker
1½ tsk maizena
1 msk vaniljsocker
3 msk vatten

Till servering:
250 g färska jordgubbar
1 msk socker
ev 1½ dl vispgrädde


Skär den rensade rabarbern i 1 cm bitar. Lägg dem i en kastrull med vatten och socker och koka under lock ca 15 minuter. Blanda maizena, vaniljsocker och vatten i en liten skål. Häll redningen i rabarberkastrullen under vispning och låt det hela få ett uppkok, men sedan inte koka mer. Häll upp soppan i en skål och ställ den svalt.

Rensa och skölj jordgubbarna och skär dem i skivor. Lägg dem på en tallrik och strö över socker. Låt jordgubbarna stå och dra medan soppan svalnar.

Fördela soppan i fyra små efterrättsskålar. Lägg skivade jordgubbar över soppan. Vispa grädden hårt och fördela den i tallrikarna strax före serveringen eller servera grädden separat.


Ca 15 minuter att förbereda
Ca 15 minuter att koka


Variation:
Använd hallon i stället för jordgubbar som "fyllning". Rensa och skölj hallonen och fördela dem i tallrikarna med soppa. Servera gärna med crème fraîche i stället för vispad grädde.

Servera soppan utan vispgrädde och låt i stället var och en krossa små sockerskorpor i sin tallrik. Rostade havregryn eller müsli är också gott i soppan.

Kom ihåg:
Rabarber och jordgubbar är en fin kombination både i soppor och t ex marmelad. Rabarber är också gott som fyllning i mjuka kakor.

Tips och idéer:
När du snabbt vill kyla av en rätt kan du ställa den i kallt vatten, gärna också med istärningar eller de frysblock som används i kylväskor. Om du dessutom rör då och då i rätten som ska kylas, så går det ännu snabbare.

Frys in:
Det är inte lämpligt att frysa in den färdiga soppan, men rabarber ska du förstås frysa in för kommande behov. Frys rabarbern rå, skuren i bitar. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 10 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985


Den här underbara, fantastiska desserten har blivit en familjefavorit genom åren och saknas sällan på midsommaraftonens trivsamma bord. Den är frisk, syrlig, söt, somrig och helt oemotståndlig om man gillar jordgubbar och rabarber. Den får 5 av 5 möjliga och jag kan varmt rekommendera att ni testar den nu i sommar! /Bella

Engelsk senapskotlett

ENGELSK SENAPSKOTLETT

2 personer

2 kalvkotletter, ca 300 g
1 msk vinäger
2 msk olja
1 krm salt
nymald svartpeppar
1 tsk senap
150 g färska champinjoner
1 msk finhackad persilja


Rör ihop vinäger, 1 msk olja, salt, svartpeppar och senap. Vänd kotletterna i marinaden och låt dem ligga och dra ca 1 timme.

Ansa och skiva champinjonerna. Hetta upp den återstående oljan i en panna, lägg i kotletterna direkt från marinaden utan att låta dem rinna av och stek dem ca 5 minuter på varje sida. Lägg upp dem på serveringsfat och håll dem varma.

Fräs hastigt upp champinjonerna i stekskyn, späd ev med ett par msk hett vatten och blanda i finhackad persilja. Smaka av och häll sky och champinjoner över de heta gyllenbruna kotletterna. Servera med ärter och luftigt potatismos eller kokt ris.

Samma marinad som vi använt här kan man också marinera fläskkotletter i. Det ger en saftig och fin smak åt köttet. Glöm inte snitta fettranden på kotletterna före stekningen.


Vi har testat det här receptet men använde då fläskkotlett och det fick 4,5 av 5 möjliga. Jättegott var det!

Tomattorsk

TOMATTORSK

En perfekt bjudrätt. Fisken steker sig själv i ugnen medan du tar hand om gästerna.

4 portioner

600 g torskfilé
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
1 tsk oregano
1 dl riven ost


Sätt ugnen på 225°. Lägg fisken i en ugnssäker form och krydda med salt och peppar. Blanda grädde, tomatpuré och oregano och häll blandningen över fisken. Strö över osten. Stek fisken i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter. Servera med kokt potatis och grönsaker.

Du kan självklart använda sej i stället för torsk om det faller sig så.


Det här receptet testade vi i går, 14-06-01. Det var hur lätt som helst att göra och krävde en minimal arbetsinsats. Fisken var helt tinad när vi satte in den i ugnen. Och det blev jättegott, 5 poäng av 5 möjliga, enkelt, anspråkslöst och god smak. Vi serverade kokt potatis och kokt broccoli till. Ska också säga att vi tog matlagningsgrädde i stället för vispgrädde.

Kalasfilé

KALASFILÉ

Ett  av familjens fem-i-topp-recept som har följt oss genom åren. Det här är så gott att det nästan framkallar hallucinationer, och jag lovar att jag inte överdriver! Visst kan det bli litet kladdigt när paneringen gärna vill fastna i stekpannan, så ha inte för stark värme och, framför allt, bli inte avskräckta. Låt inte det här receptet sitta här i bloggen till ingen nytta utan sätt igång och laga mat!

4 portioner

1 fläskfilé, ca 600 g (när det här receptet kom
in i familjen vägde fläskfiléerna ca 500 g, nu har
de ökat i vikt - de också!)
500 g färska tomater
100 g stark riven ost, gärna Cheddar eller Västerbotten
3 dl vispgrädde
6 msk mild chilisås
2 ägg
2 msk dijonsenap
2 dl skorpmjöl, gärna osötat
salt, vitpeppar


Skär fläskfilén i ca 1 cm tjocka skivor och krydda med salt och peppar. Doppa skivorna först i uppvispat ägg och sedan i skorpmjöl, som blandats med en del av den rivna osten. Bryn köttskivorna på båda sidor - det är här paneringen gärna vill fastna i stekpannan som ni förstår. Skiva tomaterna.

Smörj en ugnsfast form och varva kött och tomatskivor i "taktegelform". Blanda grädde, chilisås och senap. Häll röran i stekpannan som köttet brynts i och låt tjockna något. Häll blandningen över köttet och strö över resterande ost. Sätt formen i 250° ugn 10 - 15 minuter.

Servera gärna med hasselbackspotatis och en god, fräsch sallad.


Från ett receptblad som fanns i affären Bolle i Bollebygd
för ungefär 100 år sedan


Receptet får 5 av 5 möjliga men det tror jag framgår av mina lovord ovan ...

Doftande korvmiddag

DOFTANDE KORVMIDDAG

4 personer

750 g falu- eller medisterkorv i grova
tärningar
1 gul lök i tärningar
2 - 3 msk smör eller margarin
1 grön paprika i tärningar
500 g färska och skållade tomater
eller 1 burk skalade à 400 g)
125 g färska, skivade champinjoner
salt, vitpeppar, paprika
litet söndersmulad basilika


Fräs löken och hälften av paprikan i matfettet. Tillsätt tomaterna - om färska tomater används tillsätts även litet buljong, annars saften från burken. Koka tills såsen är jämn och tomaterna mjuka. Blanda i champinjonerna och smaka av såsen med kryddorna.

Fräs upp korvtärningarna i litet smör eller margarin. Lägg upp dem på varmt serveringsfat och häll tomatsåsen över. Servera med kokt potatis eller pasta och en grönsallad med resten av paprikan i.


Tid för tillagning: Ca 30 minuter.


Vi har testat det här receptet men då använt oss av grillkorv i stället för falukorv. Det får 4 av 5 möjliga för det var faktiskt jättegott och förgyllde den annars trista och tråkiga grillkorven.

Dagens recept: Melonbål

DAGENS RECEPT 14-05-10

MELONBÅL

En läskande bål kan innehålla hemkokt saft och äppelskivor likaväl som dyra köpta drycker och fina utländska frukter. Runda melonbollar ser trevligt ut i skålen men tärningar smakar förstås lika gott. Drycken ska vara frisk i smaken och klirra av isbitar.

Ca 2½ l bål

1 honungsmelon, ca 750 g
1 burk djupfryst citronjuice
1 burk djupfryst apelsinjuice
4 msk honung
2 stora flaskor sockerdricka
eller 2 l äppelsaft
krossad is


Dela melonen och skär innehållet i kulor eller tärningar. Blanda samman alla ingredienserna i en stor bålskål och servera bålen väl kyld.

Ca 15 minuter att tillaga


Annorlunda:
Blanda djupfryst apelsinjuice i bålen och lägg i körsbär eller jordgubbar. Tunna skivor av färsk grön gurka eller gurka skuren med potatisskalare i långa slingor blir dekorativt i bålen.

Hemkokt saft, t ex vinbärs-, hallon- eller jordgubbssaft, ger vacker färg åt bålen. Blanda med mineralvatten om saften är söt. Den som har hemgjord fläderblomssaft har en utmärkt bas till goda sommarbålar.

Festligt:
Riktigt festlig blir bålen om du tillsätter mousserande vin, gärna alkoholfritt.

Kom ihåg:
Man brukar tala om melon som ett begrepp, men det finns många olika slag av meloner. De brukar delas in i två huvudgrupper: sockermelon och vattenmelon. Sockermelonerna har kärnorna samlade i en hålighet mitt i frukten. Vattenmelonerna däremot har sina svarta kärnor insprängda i fruktköttet. Melon är släkt med gurka. Båda innehåller mycket vatten och har konsistens som påminner om varandra. Till sockermelonerna räknas den vanliga svenska nätmelonen, honungsmelon, cantaloupmelon och ogenmelon. Nätmelon är den enda melon som odlas i Sverige.

Honungsmelonen har grönt, gult eller gulvitt skal. Fruktköttet är ljusgrönt, saftigt och sött. Vattenmelon är mycket läskande och även den passar utmärkt att använda i olika bålar. Melon ska förvaras svalt men inte i kylskåp.

Tips och idéer:
För att ta ut runda kulor ur potatis brukar man ha ett s k potatisjärn eller kuljärn. Samma järn är användbart när man vill få ut runda kulor av melon. Det blir mycket svinn när man tar ut med kuljärn, men resten av frukten kan skäras ned och användas i fruktsallad.

Även körsbär och bigarråer gör sig bra i en bål. Kärnorna kan tas ur med en gammaldags hårnål. Men det finns förstås kärnurtagare till körsbär också.


Från Nya Mästerkocken 1985


Denna bål gjorde vi många gånger under 80-talet och vi har fortsatt göra den då och då sommartid. Varje gång är den lika god, och den får betyget 5 av 5 möjliga. Fast eftersom jag inte äter melon överlämnar jag tacksamt mina melonkulor till någon annan!

Solkyckling

SOLKYCKLING

Kyckling var förr om åren en traditionell söndags- och festmat i många hem. Numera har kyckling blivit vardagsmat, inte minst därför att man bekvämt kan köpa hem en färdiggrillad kyckling från de flesta större butiker. Men kyckling kan fortfarande vara festmat och denna solkyckling är något alldeles speciellt. Man steker kycklingen i apelsinsaft, som ger den en frisk, litet sötsur smak, något som passar bra till det milda kycklingköttet.

4 portioner

1 stor kyckling, ca 1 1/4 kg
1 msk smör eller margarin
3 apelsiner
salt, peppar
1 tsk curry
2 msk matolja
3 dl hönsbuljong
2 tsk maizena eller potatismjöl
2 msk kallt vatten


Klyv kycklingen mitt itu. Smörj ett ugnssäkert fat med matfett. Riv skalet av en apelsin och strö det på fatet. Lägg kycklinghalvorna på fatet. Droppa över saft av en apelsin och strö över litet salt och peppar. Blanda olja och curry och pensla detta över kycklinghalvorna. Sätt in fatet i ugn vid 175°. Låt kycklingen steka ca 45 minuter.

Koka upp buljongen. Tillsätt saften av 1 - 2 apelsiner, litet curry och ev litet salt. Ta upp kycklinghalvorna och håll dem varma. Häll den varma buljongen i fatet och rör om så att alla goda smakämnen löses upp. Häll tillbaka buljongen i kastrullen och red av den med maizena- eller potatismjölet utrört i litet kallt vatten.

Servera kycklingen med såsen och kokt ris eller potatis.


Det här receptet är ett av familjens absoluta favoritrecept och får en stark 5 av 5 möjliga. Det är helt enkelt JÄTTEGOTT!

Tid för tillagning: Ca 1 1/4 timme,
varav ca 45 minuter i ugnen.

Citronpudding

CITRONPUDDING

Fin smak av citron har denna dessertpudding, som gräddas i vattenbad i ugnen. En lättlagad dessert med få och enkla ingredienser.

4 portioner

3 ägg
1 dl socker
rivet skal av 1 citron
4 msk pressad citronsaft
1 dl mjölk
5 msk vetemjöl

Serveringstips:
Crème fraîche smaksatt med litet
ingefära eller kanel eller mjukrörd
nougatglass.


Vispa äggulor och socker pösigt. Blanda ned citronskal, citronsaft, mjölk och vetemjöl. Vispa äggvitorna styva i en bunke och vänd försiktigt ned dem i smeten. Häll smeten i en liten, rund, smord och ugnssäker form.

Grädda citronpuddingen i vattenbad i 150° ca 40 minuter. Täck ev över den med smörpapper om den ser ut att bli för mörk. Servera desserten ljummen eller kall.

Tid för tillagning:
Förberedelse 10 minuter
Tid i ugnen 40 minuter

Stuvad vitkål

STUVAD VITKÅL

Vitkålen är en billig och mycket användbar grönsak. Den ger dessutom värdefull näring i form av vitaminer och mineralämnen. Stuvad vitkål är ett gott tillbehör till många kötträtter.

4 portioner

½ vitkålshuvud, ca 750 g
vatten, salt
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
ca 3 dl mjölk
salt
1 krm vitpeppar
1 krm riven muskot
3 msk klippt persilja eller gräslök

Gott att äta till:
Rökt eller kokt skinka, fläsklägg,
kassler, stekt sidfläsk, bacon eller
stekt falukorv.


Skölj och ansa vitkålen. Skär den i breda strimlor eller jämna bitar. Lägg kålen i kokande lättsaltat vatten (2 tsk salt/l vatten) och låt den koka ca 15 minuter eller tills den känns mjuk. Ta upp kålen och låt den rinna av. Spara ca 1 dl av kålspadet.

Fräs matfett och mjöl i en tjockbottnad kastrull. Späd med kålspad och mjölk. Låt stuvningen koka 3 - 5 minuter. Krydda med salt, peppar och muskot. Lägg kålen i stuvningen och låt den bli genomhet. Strö över persilja eller gräslök och servera.

Man kan också koka vitkålen skuren i klyftor. Den blir på så vis litet lättare att portionera och många tycker också att det ser trevligt ut.


Tid för tillagning: Ca 30 minuter.

Dagens recept: Fylld lövbiff

DAGENS RECEPT 14-04-19

FYLLD LÖVBIFF

Den älskade biffen i en ny variant, fylld med senap och pepparrot och serverad direkt på varm tallrik i sällskap med en grillad tomat och råstekt potatis. Och sås till för den som önskar ...

4 portioner

4 stora skivor lövbiff à ca 150 g
1 tsk salt
4 tsk ljus fransk senap
2 tsk riven pepparrot
2 msk smör eller margarin

Sås:
2 dl vispgrädde
1 tsk ljus fransk senap
ev salt, peppar


Strö salt på köttskivorna. Fördela senap och pepparrot ovanpå. Vik köttskivorna dubbla och stek dem i matfett i het stekpanna 2 - 3 minuter på varje sida. Ta upp biffarna och håll dem varma.

Häll grädde i pannan och sjud ihop några minuter. Smaksätt med fransk senap och ev mer salt och peppar.

Servera biffarna med sås, stekt klyftpotatis och grillade tomater.

Ca 15 minuter att tillaga


Enklare:
Stek lövbiffen som vanligt, d v s hastigt på båda sidor. Stek skalad, skivad gul lök i matfett tills den blir mjuk och lätt brynt. Häll på litet buljong och koka ur pannan. Servera biffen med kokt potatis, lök och sky.

Annorlunda:
Fyll biffen med ädelost och finhackad persilja. Vik ihop och stek som i receptet.

Festligare:
Servera biffen med hasselbackspotatis och grönsallad.

Stekt potatis är gott att servera till biff. Råskalad potatis kan stekas hel, i skivor eller i tärningar och som hasselbackspotatis. Ett annat sätt är att skära potatisen i klyftor. Mindre potatisar brukar bli lagom att skära i 6 klyftor.

Kom ihåg:
Kött som ska stekas måste vara mört. Ingen vill ha en seg biff. Stekningen ska gå snabbt och därför måste köttet vara mört. Köttskivorna ska saltas strax innan de steks. Saltet drar nämligen ut köttsaften och köttet blir blött på ytan. Det är svårt att få vacker stekyta på en våt köttbit. Ytan bör vara så torr som möjligt för att köttet ska bli vackert och jämnt stekt. Stek det precis så länge som behövs, inte för länge för då blir det torrt och trådigt. Man brukar beräkna att en lövbiff av god kvalitet endast behöver steka ½ -1 minut per sida.

Om du använder djupfryst lövbiff bör köttet tinas så mycket att skivorna kan lossas från varandra. Det är nödvändigt för att du ska kunna fylla dem. Stek dem därefter så snabbt som möjligt. Djupfryst kött ska läggas i ganska het stekpanna. Sänk därefter värmen något. Beräkna litet längre stektid för inte fullt tinade köttskivor.

Tips och idéer:
Lägg råskalad potatis i kallt vatten så att den inte mörknar. Men låt den sedan rinna av väl innan den steks. Torka den gärna på hushållspapper. Potatisen blir bättre brynt om den är torr när den läggs i stekpannan.


Vi har gjort det här receptet många gånger och vi verkligen älskar det. 5 av 5 möjliga, men om man inte är så förtjust i riktigt stark smak minskar man på både senap och pepparrot i fyllningen. Såsen är förtjusande!

Dagens recept: Drömgod hallondessert

DAGENS RECEPT 13-08-31

DRÖMGOD HALLONDESSERT

Smaken är friskt syrlig och konsistensen är härligt krämig. Med hälften grädde och hälften yoghurt reduceras kalorierna. Det här är min vanligaste dessert på nyårsafton!

4 portioner

350 g hallon + bär till garnering
½ dl honung
1½ dl matlagningsyoghurt
1½ dl vispgrädde

Garnering:
hela vackra bär
mynta eller citronmeliss


Mosa hallonen med hjälp av en gaffel. Passera hallonmoset genom en sil och kasta bort kärnorna.

Blanda honung och yoghurt väl. Vänd försiktigt ned hallonpurén och blanda väl tills färgen och konsistensen är jämn. Vispa grädden hårt och blanda ned den i yoghurt- och hallonblandningen.

Portionera upp desserten i 4 portionsglas och garnera med hallon och mynta- eller citronmelissblad. Servera genast eller täck över med plastfolie och kyl upp till 8 timmar.

Servera med rån eller chokladfigurer. Det är också gott att strö över hackade och rostade nötter eller mandlar före servering. Prova att byta ut hallonen mot jordgubbar eller björnbär.


Tips och råd:
Hallonen ska mosas med en gaffel eftersom hallonens kärnor kan smaka bittert om de krossas i mixer eller matberedare. (Fast det har jag aldrig märkt, jag använder frysta hallon och matberedare och det blir otroligt gott!)

Ett festligt alternativ är att frosta glasets kant med vispad äggvita. Låt sedan den frostade kanten torka innan glasen fylls.


Detta recept gör vi ofta som dessert vid nyårsaftonens läckra middag. Den får 5 av 5 möjliga - syrlig, söt, len och läcker!

Mossis fläskfilé

MOSSIS FLÄSKFILÉ

Det här är bjudningsrätten med många fördelar. Den är lätt att laga, kan göras i förväg och vänta på gratinering, är inte alltför dyr, och - viktigast - smakar mycket, mycket gott. Mossi Ramel i Sunne, med stort hus ofta fyllt av gäster i alla åldrar, bjuder ofta på den ostdoftande filén.

4 portioner

500 - 600 g fläskfilé
2 msk smör eller margarin
salt, vitpeppar
2 msk vetemjöl
ca 2 dl vispgrädde
ca 2 dl torrt vitt vin
75 g ost, typ grevé eller herrgård
äkta soya


Stek fläskfilén hel genom att först bryna fettet i stekpanna och sedan bryna filén runt om. Salta och peppra och efterstek på svag värme under lock ca 10 minuter.

Ta upp filén och rör ut stekfettet med mjölet. Späd med grädde och vin. Låt såsen koka några minuter. Lägg i osten, skuren i bitar, och låt den smälta ned i såsen, som sedan inte får koka mer. Smaka av och krydda ev med salt, peppar och litet soya.

Skär köttet i ca 2 cm tjocka skivor, som läggs på ugnssäkert fat. Häll över såsen och gratinera i 250°.

Servera filén med kokt ris eller potatis och grönsallad.