Rotfruktsgratäng med kassler och grönkål

ROTFRUKTSGRATÄNG MED KASSLER

OCH GRÖNKÅL

6 - 8 portioner

1 kg mjölig potatis

4 morötter

400 g kålrot

2 gula lökar

2 vitlökar

150 g grönkål

salt, peppar

650 g kassler

3 dl mjölk

3 dl grädde

40 g fryst persilja

150 g riven lagrad ost

olja till stekning

Tillbehör:

grönkål eller persilja

sallad

Sätt ugnen på 175 grader. Pensla en stor ugnsform eller en långpanna med litet olja.

Skala potatis, morot och kålrot och skiva tunt på mandolin eller med kniv. Lägg i formen. Skala och strimla lök, vitlök och grönkål. Hetta upp en stekpanna och fräs i litet olja tills löken har blivit mjuk. Smaka av med salt och peppar. Vänd sedan ner i formen.

Strimla kasslern och vänd ner den i formen. Blanda mjölk, grädde och persilja och smaka av med salt och peppar. Häll i formen och blanda ordentligt så att allt fördelar sig jämnt. Tryck till och strö över riven ost. Tillaga i mitten av ugnen ca 1 timme. Känn med sticka att både kålrot och potatis är mjuka. Toppa med finhackad grönkål eller persilja och servera gärna med sallad till.

Dillstuvad falukorv med lök och rotfrukter

DILLSTUVAD FALUKORV MED LÖK OCH ROTFRUKTER

Dill ihop med falukorv är väldigt gott. Servera gärna med rostade rotfrukter. Dijonsenap är gott till.

4 portioner

Dillstuvad falukorv:

2 gula lökar

1 msk olja till stekning

½ tsk socker

500 g falukorv

2 dl lätt crème fraîche

300 g naturell färskost light

1 grönsaksbuljongtärning

½ tsk salt

nymalen svartpeppar

20 g hackad dill

Rostade rotfrukter:

400 g rotselleri eller palsternacka

200 g rödbetor

400 g morötter

olja

flingsalt

svartpeppar

Börja med rotfrukterna. Skala dem och dela dem på längden i lagom bitar. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Ringla olja över och blanda lätt. Strö över flingsalt och nymalen svartpeppar. Rosta i 225 grader ca 25 - 30 minuter tills de har fått fin färg men har sin spänst kvar. Rör om efter halva tiden.

Falukorv:

Skala, skiva och stek löken riktigt mjuk och lite karamelliserad i en vid kastrull i olja med sockret. Dela eller strimla falukorven i mindre bitar och tillsätt när löken är mjuk. Häll på crème fraîche, färskost och smulad buljongtärning. Låt sjuda på låg värme under omrörning 5 - 7 minuter så allt blir genomvarmt och blandat. Smaka av med salt och peppar. Rör ner dillen.

Servera korven med rotfrukterna.

Kycklingfärsbullar med rotfrukter

KYCKLINGFÄRSBULLAR MED ROTFRUKTER

4 portioner

500 g potatis

400 g rödbetor

300 g morötter

300 g palsternacka

1 gul lök

salt och peppar

Kycklingfärsbullar:

230 g kokta kikärter

500 g kycklingfärs

1 finhackad gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk mango chutney

rivet skal av 1 lime

salt

2 msk rapsolja

Morotstzatziki:

1 morot

2 dl turkisk yoghurt

1 riven vitlöksklyfta

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala alla rotfrukter och löken. Dela allt i bitar och blanda med salt, peppar och olja. Bred ut på en plåt och rosta i ugnen 40 minuter.

Mixa kikärterna fint. Blanda med färs, lök, vitlök, mango chutney, limeskal och salt. Rulla 14 ganska stora bollar av smeten med blöta händer. Stek dem i olja tills de fått fin färg. Lägg dem på plåten med rotfrukterna och tillaga klart i ugnen ca 10 minuter.

Skala och riv moroten grovt. Blanda med yoghurt och vitlök. Smaka av med salt och peppar.

Servera kycklingfärsbullarna med tzatziki och rotfrukter.

Bakad sötpotatis med fetaoströra

BAKAD SÖTPOTATIS MED FETAOSTRÖRA

Bakad sötpotatis med fetaoströra

Prova att baka sötpotatis i ugnen och toppa med en krämig fetaoströra med knaperstekt bacon.

4 portioner

4 sötpotatisar

Fetaoströra:

1 vitlöksklyfta

150 g fetaost

2 dl crème fraîche

½ dl hackad persilja

salt, peppar

1 dl valnötter

Topping:

140 g bacon

Sätt ugnen på 200 grader.

Tvätta sötpotatisen och pricka den med en provsticka. Tillaga i ugnen ca 40 minuter. Känn med sticka att potatisen är mjuk.

Fetaoströra:

Skala och hacka vitlöken. Blanda smulad fetaost, crème fraîche, persilja och vitlök. Smaka av med  salt och peppar. Rör i grovt krossade valnötter. Skär baconskivorna i strimlor och stek dem knapriga i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.

Servering:

Skär ett kryss i potatisen och öppna upp den. Servera med fetaoströra och toppa med bacon.

Rotmos med helstekt lök

ROTMOS MED HELSTEKT LÖK

En svensk klassiker som här serveras med helstekt lök.

1 portion

1 bit kålrot

1 liten morot

1½ potatis

½ tsk salt

½ l vatten

2 msk minifraîche

5 - 6 steklökar

hackad persilja

Skala kålrot, morot och potatis. Skär dem i mindre bitar. Häll vatten och salt i en kastrull. Tillsätt kålrot och morot och låt koka ca 20 minuter på svag värme under lock. Tillsätt potatisen och koka ytterligare ca 20 minuter eller tills allt är mjukt. Häll av kokspadet men spara litet till spädning. Mosa rotfrukterna med potatisstöt eller elvisp. Späd med kokspad till lagom konsistens. Tillsätt minifraîche och smaka av med salt och peppar.

Skala lökarna. Förväll dem i litet lättsaltat vatten några minuter. Häll bort vattnet och stek lökarna på svag värme i 1 tsk matfett tills lökarna är mjuka. Strö hackad persilja över rotmoset och ät lökarna till.

Foto: Hans-Ove Ohlsson

Kassler med rotfruktsstomp och senapssås

KASSLER MED ROTFRUKTSSTOMP

OCH SENAPSSÅS

2 portioner

6 tunna skivor kassler

2 tsk matfett

Rotfruktsstomp:

½ kålrot

300 g mjölig potatis

1 persiljerot eller palsternacka

1 morot

1 bit rotselleri

2 msk matfett

3/4 dl mjölk

salt, peppar

Senapssås:

1 dl lätt crème fraîche

1 tsk kycklingfond

2 tsk dijonsenap

salt, peppar

Servering:

kokt broccoli

Rotfruktsstomp:

Skala och skär kålrot, potatis, persiljerot, morot och rotselleri i bitar. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är riktigt mjuka, ca 15 minuter. Häll av vattnet och tillsätt matfett och mjölk. Mosa samman med en potatisstöt till en stomp. Smaka av med salt och peppar.

Senapssås:

Vispa samman crème fraîche, fond och dijonsenap i en kastrull och koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Stek kasslerskivorna i en stekpanna med matfett, ca 1 minut per sida. Servera med stomp, sås och kokt broccoli.

Foto: Thomas Carlén

Rotfrukts- och paprikasoppa med färskostkräm

ROTFRUKTS- OCH PAPRIKASOPPA

MED FÄRSKOSTKRÄM

2 portioner

1 morot

1 palsternacka

1 bit rotselleri

1 bit kålrot

1 röd paprika

3 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl passerade tomater

salt, peppar

Färskostkräm:

1 dl färskost

1 msk basilika

1 msk persilja

salt, peppar

Servering:

bröd

Skala och tärna rotfrukterna. Dela, kärna ur och tärna paprikan. Koka upp vatten, buljongtärning och tomater i en kastrull. Tillsätt rotfrukterna och sjud ca 10 minuter. Tillsätt paprikan och smaka av med salt och peppar.

Färskostkräm:

Mixa färskost, basilika och persilja. Smaka av med salt och peppar. Lägg klickar i soppan och servera med bröd.

Foto: Karin Mönefors

Vitkålssoppa med rotfrukter

VITKÅLSSOPPA MED ROTFRUKTER

2 portioner

1 vitkålshuvud, storlek efter behag

1 purjolök

1 persiljerot

1 morot

50 g bacontärningar

1 msk rapsolja

8 dl hönsbuljong

60 g pasta

salt, peppar

Servering:

baguette

Strimla vitkålen fint. Skölj och strimla purjolöken. Skala och skiva persiljerot och morot. Fräs baconet i en gryta med olja. Lägg i vitkål, purjolök, persiljerot och morot och fräs ett par minuter. Tillsätt buljong och koka under lock 20 minuter. 

Koka pastan och låt den rinna av. Lägg pastan i soppan och smaka av med salt och peppar. Servera med baguette.

Broccolibiffar med gurksås

BROCCOLIBIFFAR MED GURKSÅS

4 portioner

2 kokta potatisar

200 g halloumi

200 g broccoli

2 ägg

½ dl vetemjöl

salt, peppar

2 msk smör eller margarin

Gurksås:

10 cm gurka

3 dl turkisk yoghurt

1 vitlöksklyfta

Servering:

sötpotatis

sallad

Grovriv potatis och ost. Finhacka broccolin, gärna i matberedare, och blanda med potatis, ost, uppvispat ägg och mjöl. Krydda med salt och peppar och forma små biffar. Stek i smör i stekpanna 3 - 4 minuter per sidan.

Gurksås:

Riv gurkan på grova sidan på rivjärnet och krama ur vätskan. Blanda med yoghurt och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar.

Servera till biffarna med sallad och rostad sötpotatis.

Foto: Olof Abrahamsson

Rotfruktsgryta med bönor och tomat

ROTFRUKTSGRYTA MED BÖNOR OCH TOMAT

4 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
500 g krossade tomater
2 grönsaksbuljongtärningar
2 palsternackor
2 morötter
½ rotselleri
½ kålrot
1 grön squash
1 fp kokta stora vita bönor, ca 380 g
salt, peppar
1 msk färsk oregano
eller 1 tsk torkad

Servering:
surdegsbröd

Garnering:
färsk oregano


Skala och hacka lök och vitlök. Fräs det i en gryta i olivolja på medelvärme, så att löken blir blank och mjuk. Tillsätt krossade tomater och buljongtärningar. Låt koka upp och sjuda 3 minuter. Skala palsternackor, morötter, rotselleri och kålrot och skär i bitar. Lägg dem i tomatsåsen i grytan och sjud tills de börjar bli mjuka, 10 - 15 minuter.

Dela och skär squashen i bitar och lägg i grytan tillsammans med avsköljda vita bönor. Låt grytan sjuda 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och oregano.

Servera grytan med surdegsbröd och garnera med oregano.

Grillad entrecôte och grönsaker med tomatsås

GRILLAD ENTRECÔTE OCH GRÖNSAKER
MED TOMATSÅS

4 portioner

2 - 4 skivor biff, t ex entrecôte,
1½ cm tjocka skivor
salt

Tomatsås:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
500 g krossade tomater
basilikablad
salt, peppar
en nypa socker

Grillade grönsaker:
750 g sötpotatis
1 zucchini
2 rödlökar
2 limefrukter
50 g blandade salladsblad

Dressing:
1 msk vitvinsvinäger
½ dl rapsolja
rivet skal av ½ citron
1 msk honung
salt, peppar


Tomatsås:
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs all lök i olja i en kastrull utan att den får ta färg. Tillsätt tomater, strimlad basilika, salt, peppar och socker. Småkoka 20 minuter. Mixa såsen nästan slät och smaka av.

Grillade grönsaker:
Skala och skär sötpotatisen i 1 cm tjocka skivor. Skär zucchinin i grova stavar. Dela lökarna men skala dem inte. Dela limefrukterna. Grilla alla grönsakerna tills de är mjuka och har fått lite färg. Grilla snittytan på limefrukterna.

Skär sötpotatisen i bitar och skala lökarna. Strö över salladsbladen. Blanda samman dressingen och ringla den över grönsakerna.

Krydda köttet med salt och peppar och grilla ca 3 minuter per sida. Låt köttet vila ett par minuter innan det skivas upp. Servera med grillade grönsaker och tomatsås.

Rotfruktsgratäng med kantareller och getost

ROTFRUKTSGRATÄNG MED KANTARELLER
OCH GETOST

4 portioner

Ca 7 dl färska kantareller
1 gul lök
smör
2 tsk timjan
500 g mjölig potatis
1 stor morot
1 stor palsternacka
1 bit rotselleri
1 bit kålrot
2 pressade vitlöksklyftor
150 g smulad getost
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
salt, nymald svartpeppar
1½ dl riven lagrad ost


Ansa och dela kantarellerna i bitar. Skala och skiva löken. Mjukstek svamp och lök i smör och blanda i timjan mot slutet.

Skala potatis och rotfrukter och skiva dem tunt, gärna i matberedare. Blanda alla ingredienser utom riven ost i en stor bunke. Häll över blandningen i en ugnssäker form och strö över riven ost. Grädda mitt i ugnen i 225° tills potatis och rotfrukter är mjuka och gratängen har fin färg, ca 40 minuter.

Panerad rotselleri med potatismos

PANERAD ROTSELLERI MED POTATISMOS

Spröda panerade skivor av rotselleri är oväntat gott. Servera med krämigt potatismos och yoghurtsås med vitlök, citron och timjan.

2 portioner

Panerad rotselleri:
400 g rotselleri, skalad vikt
1 l grönsaksbuljong
½ dl ströbröd
2 msk smör

Potatismos:
300 g skalad mjölig potatis
1 dl mjölk
1 msk smör
salt, svartpeppar

Sås:
1 dl matyoghurt
1 msk hackad färsk timjan
finrivet skal av ½ citron
½ liten riven vitlöksklyfta

Servering:
grönsallad


Koka potatisen mjuk. Låt ånga av och vispa till ett fluffigt mos med mjölk och smör. Krydda med salt och peppar.

Sås:
Blanda ihop ingredienserna. Smaka av med salt.

Skala och skär sellerit i 4 skivor, ca 2 cm tjocka. Koka upp buljongen och lägg i skivorna. Koka ca 15 minuter tills de är mjuka. Låt rinna av och vänd sedan i ströbröd och stek till fin färg i smöret.

Servera genast med potatismos, sås och sallad.

Italiensk högrevsgryta med gremolata

ITALIENSK HÖGREVSGRYTA MED GREMOLATA

Smakrik gryta med högrev, rotfrukter, tomater och rödvin. Servera med gnocchi, ris eller pasta och strö över gremolata vid serveringen.

4 portioner

2 morötter
200 g rotselleri
2 gula lökar
2 msk smör
800 g högrev eller bog
400 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
1½ dl rödvin
2 dl sky
2 lagerblad
1 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad
2 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 msk majsstärkelse, ej snabb
10 körsbärstomater

Gremolata:
1 dl hackad persilja
2 vitlöksklyftor
2 citroner

Servering:
pasta, t ex gnocchi,
eller ris


Ansa, skölj och skala rotfrukter och lök. Skiva morötterna, skär rotsellerin i strimlor och skär löken i tunna klyftor. Fräs grönsakerna i en stekpanna med smör utan att de får färg. Lägg över dem i en gryta.

Skär köttet i ca 3 x 3 cm stora bitar. Låt ev fett sitta kvar på köttet vid tillagningen. Det ger god smak. Bryn bitarna i en stekpanna i omgångar. Lägg över köttet i grytan med grönsakerna, Skölj ur pannan med vatten och ta tillvara skyn. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, vin, sky, lagerblad, timjan, salt och peppar. Sjud ca 1½ timme under lock. Rör om någon gång då och då.

Gremolata:
Hacka persilja och vitlök och riv det gula på citronskalet. Blanda. Blanda majsstärkelsen med litet kallt vatten och rör ned i grytan. Koka 1 minut. Halvera tomaterna och blanda ned dem i grytan precis före serveringen.

Servera med gnocchi, ris eller pasta. Strö över gremolata vid serveringen.

Kryddig chili med paprika och sötpotatis

KRYDDIG CHILI MED PAPRIKA OCH SÖTPOTATIS

Laga en kryddig och mustig vegetarisk chili med mycket grönsaker och vita bönor. Sötpotatis och röd paprika bildar basen i chilin tillsammans med bönorna i tomatsås. Krydda med spiskummin och chilipulver och njut gärna chilin tillsammans med tortillabröd, riven ost och gräddfil.

4 portioner

2 rödlökar
2 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
4 stjälkar selleri
ca 500 g sötpotatis
3 msk olja
4 tsk spiskummin
4 tsk paprikapulver
2 tsk chilipulver
5 dl grönsaksbuljong
2 fp vita bönor i tomatsås, 415 g
1 dl chilisås
salt, peppar

Till servering:
tortillabröd
riven ost
gräddfil


Skala lök och vitlök. Hacka lökarna och riv vitlöken fint på ett rivjärn. Dela, kärna ur och skär paprikorna i ca 2 cm stora bitar. Ansa och skiva sellerin. Skala och skär sötpotatisen i ca 2 cm stora tärningar.

Fräs alla grönsakerna i oljan i en stor gryta tillsammans med kryddorna. Tillsätt buljongen och låt sjuda ca 10 minuter. Häll i vita bönor och chilisås. Låt chilin sjuda ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Till servering:
Servera gärna chilin med tortillabröd, riven ost och gräddfil.

Pyttipanna med köttfärs och rotfrukter

PYTTIPANNA MED KÖTTFÄRS OCH ROTFRUKTER

Vem kan motstå en snabblagad pyttipanna med färs och rotfrukter?

4 portioner

500 g nötfärs
rapsolja till stekning
1 gul lök
1 pkt bacon, 140 g
2 morötter
1 stor sötpotatis
1 palsternacka
1 kålrabbi
300 g broccoli
salt, peppar
4 äggulor


Skär baconet i mindre bitar. Hetta upp rapsolja i en stekpanna och lägg i färsen och baconet i mindre bitar. Krydda med salt och peppar och låt fräsa tills köttet får fin färg. Skär löken i mindre bitar och låt fräsa med i slutet, någon minut bara.

Skala resten av rotfrukterna och skär i mindre bitar. Hetta upp lite ny rapsolja i pannan och stek på medelvärme tills rotfrukterna känns mjuka. Krydda med salt och peppar. Blanda ned kött och lök i rotfrukterna och låt allt bli varmt. Servera gärna med äggulor.