Italiensk högrevsgryta med gremolata

ITALIENSK HÖGREVSGRYTA MED GREMOLATA

Smakrik gryta med högrev, rotfrukter, tomater och rödvin. Servera med gnocchi, ris eller pasta och strö över gremolata vid serveringen.

4 portioner

2 morötter
200 g rotselleri
2 gula lökar
2 msk smör
800 g högrev eller bog
400 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
1½ dl rödvin
2 dl sky
2 lagerblad
1 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad
2 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 msk majsstärkelse, ej snabb
10 körsbärstomater

Gremolata:
1 dl hackad persilja
2 vitlöksklyftor
2 citroner

Servering:
pasta, t ex gnocchi,
eller ris


Ansa, skölj och skala rotfrukter och lök. Skiva morötterna, skär rotsellerin i strimlor och skär löken i tunna klyftor. Fräs grönsakerna i en stekpanna med smör utan att de får färg. Lägg över dem i en gryta.

Skär köttet i ca 3 x 3 cm stora bitar. Låt ev fett sitta kvar på köttet vid tillagningen. Det ger god smak. Bryn bitarna i en stekpanna i omgångar. Lägg över köttet i grytan med grönsakerna, Skölj ur pannan med vatten och ta tillvara skyn. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, vin, sky, lagerblad, timjan, salt och peppar. Sjud ca 1½ timme under lock. Rör om någon gång då och då.

Gremolata:
Hacka persilja och vitlök och riv det gula på citronskalet. Blanda. Blanda majsstärkelsen med litet kallt vatten och rör ned i grytan. Koka 1 minut. Halvera tomaterna och blanda ned dem i grytan precis före serveringen.

Servera med gnocchi, ris eller pasta. Strö över gremolata vid serveringen.