Passionsparfait

PASSIONSPARFAIT

Gör desserten i förväg och frys in. Ta fram den en kvart före servering.

6 portioner

4 ägg

2 dl socker

3 dl vispgrädde

250 g fryst passionsfrukt

Tillbehör:

125 g jordgubbar

1 passionsfrukt

färsk mynta

Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt hälften av sockret litet i taget under vispning och vispa till en fast maräng. 

Vispa äggulor och resten av sockret vitt och pösigt. Vispa grädden. Blanda ner tinad passionsfrukt i äggulevispet. Vänd ner grädden och sist äggvitorna. Häll smeten i en form, 1½ liter, och frys in minst 5 timmar.

Ta fram parfaiten 15 minuter före servering. Garnera med delade jordgubbar, urgröpt passionsfrukt och myntablad.

Svartvinbärsglass med vanilj

SVARTVINBÄRSGLASS MED VANILJ

500 g svarta vinbär

1 tsk äkta vaniljpulver

5 dl vispgrädde

1 burk kondenserad mjölk

Koka upp vinbär tillsammans med vanilj tills bären gått sönder litet. Vispa grädden fluffig. Blanda vinbären med kondenserad mjölk och vänd ned ned i den vispade grädden. Häll över i en form som rymmer 1½ liter. Plasta in och låt stå i frysen minst 6 timmar.

Mandel- och chokladglass

MANDEL- OCH CHOKLADGLASS

4 portioner

2 ägg

3 msk socker

2 dl vispgrädde

200 g fint riven mandelmassa

100 g fint riven vit blockchoklad

2 - 3 msk torr sherry eller whisky (valfritt)

frysta, sockrade jordgubbar

Vispa ägg och socker. Vispa grädden och blanda med äggsmeten. Rör i mandelmassa och blockchoklad. Smaksätt ev med sherry eller whisky.

Frys blandningen till glass i glassmaskin, eller ställ 5 - 6 timmar i frysen (men helst över natten). Forma glasskulor med skopa eller två skedar och lägg upp med tinade jordgubbar.

Citronglass på nolltid

CITRONGLASS PÅ NOLLTID

1 portion

1 l vaniljglass

saft av 1 citron

2 msk rivet citronskal

6 cl vodka

Skeda upp vaniljglassen i en matberedarskål. Tillsätt övriga ingredienser och kör tills allt är blandat. Lägg över i en form och frys in ca 2 timmar. Skeda upp glassen i glas och garnera med litet citronrasp.

Häll gärna över litet extra vodka vid servering.

Semifreddo med lemon curd, maräng och pistagemandel

SEMIFREDDO MED LEMON CURD,

MARÄNG OCH PISTAGEMANDEL

Glass, parfait, semifreddo - kärt barn har många namn. Men det finns skillnader. Semifreddo och parfait är samma sak fast på olika språk, italienska och franska. Ingredisenserna är ägg, grädde, socker och smaksättning som fryses in "stillastående". Det gör däremot inte glass som fryses in under omrörning. Semifreddo är en perfekt glassvariant för dig som inte har någon glassmaskin.

4 portioner

4 ägg

1 nypa salt

1½ dl florsocker

rivet skal och pressad saft

av 1 citron

4 dl vispgrädde

3/4 dl skalade pistagemandlar

1 dl lemon curd

100 g minimarängdroppar

eller lätt krossade maränger

Garnering:

125 g hallon

½ dl pistagemandel

citronmeliss

Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna med en nypa salt till ett hårt skum i en helt torr och ren skål. Vispa äggulor och florsocker riktigt fluffigt. Tvätta citronen och riv skalet. Blanda skal och pressad citronsaft i äggulesmeten. Vispa grädden fluffig. Vänd ned grädde och äggvita i äggulesmeten. Hacka pistagenötterna grovt och blanda i.

Varva smeten med lemon curd och maränger i en skål som rymmer ca 2 l. Täck över med lock eller folie. Låt stå i frysen ca 6 timmar. Skopa upp glassen i serveringsglas och garnera med hallon, grovhackad pistagemandel och citronmeliss.

Jordgubbsglass

JORDGUBBSGLASS

6 portioner

500 g jordgubbar

3 äggulor

3/4 dl socker

½ dl vatten

3 dl vispgrädde

Garnering:

jordgubbar

Skölj och rensa jordgubbarna. Mixa dem till en puré. Blanda äggulor, socker och vatten i en kastrull och sjud under vispning till en tjock kräm. Låt svalna. Rör i jordgubbspurén. Vispa grädden och vänd ned i smeten. Häll smeten i en form. Frys in minst 4 timmar.

Stjälp upp och garnera med jordgubbar.

Jordgubbs- och fläderparfait

JORDGUBBS- OCH FLÄDERPARFAIT

10 portioner

Jordgubbspuré:
500 g jordgubbar
½ dl ljust muscovadosocker

Parfait:
5dl vispgrädde
5 äggulor
½ dl socker
½ dl koncentrerad flädersaft
2 msk flytande glukos
rivet skal av 1 lime

Garnering:
250 g jordgubbar
fläderblommor


Jordgubbspuré:
Skölj och ta bort blomfästet på jordgubbarna. Mixa jordgubbar och muscovadosocker till en puré. 

Parfait:
Vispa grädden, men inte för hårt. Vispa ihop äggulor, socker, flädersaft och glukossirap i en metallbunke över hett vattenbad, tills det blir en tjock och fluffig smet. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa äggsmeten kall över kallt vattenbad. Tillsätt limeskal. Vänd ned 3 dl jordgubbspuré i grädden.

Klä insidan av en bakform som rymmer ca 1½ liter med plastfolie. Häll i glassmeten och ringla över 1 dl puré och fördela runt med en sked i smeten, så att det bildas ett mönster. Låt stå i frysen ca 8 timmar.

Ta ut parfaiten ur frysen ca 30 minuter före servering. Vänd upp på ett serveringsfat och garnera med jordgubbar och ev fläderblommor. Ringla över resten av jordgubbspurén.

Citronglasstårta med bär

CITRONGLASSTÅRTA MED BÄR

Fräsch glasstårta med lemon curd och knaprig marängbotten. Om man blandar gelatin i smeten håller glassen ihop bättre och smälter inte. Detta gör att den även fungerar bra som dessert på t ex en buffé.

8 - 10 bitar

1 pkt färdiga marängbottnar, 2 st

Fyllning:
4 äggulor
2 dl socker
1 vaniljstång
250 g Kesella
2 dl lemon curd
4 dl vispgrädde
2 gelatinblad
4 äggvitor

Garnering:
färska bär
myntablad


Vispa äggulor, socker och vaniljfrön pösigt. Vispa i Kesella och lemon curd. Vispa grädden och vänd ned den i äggsmeten. Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten. Värm 1 dl av gräddsmeten i en liten kastrull. Ta från värmen och låt gelatinet smälta i kastrullen. Rör ned gelatinet i gräddsmeten och vänd sist ned hårt vispade äggvitor.

Lägg en marängbotten i en form med löstagbar kant, 26 cm. Bryt den andra i bitar och täck så att marängen fyller formens botten. Häll smeten i formen. Täck över och frys minst 4 timmar. Låt tårtan stå en stund i rumstemperatur före servering. Garnera med bär och mynta.

Mjölkchokladparfait med apelsin och hallon

MJÖLKCHOKLADPARFAIT MED
APELSIN OCH HALLON

I den här gräddiga parfaiten möts söt mjölkchoklad med friska hallon och apelsin. 

7 portioner

4 dl vispgrädde
300 g mjölkchoklad
2 ägg
1 apelsin
250 g färska hallon


Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme över vattenbad eller i mikron så att den precis smälter. Mjölkchoklad är mer värmekänslig än mörk choklad. Vispa upp äggen och tillsätt chokladen, litet i taget, under kraftig omrörning. Vänd ned apelsinskal och grädde. Häll smeten i en form som rymmer 1½ liter.

Mosa hallonen. Klicka i hallonpurén i glassmeten och rör om litet slarvigt. Täck formen med plastfolie och låt stå i frysen minst 4 timmar. Låt parfaiten stå i kylen ca 30 minuter före servering.

Mandelglass med citron

MANDELGLASS MED CITRON

En ljuvligt fräsch, syrlig och läskande glass för varma sommardagar. Görs enkelt på äggvitor som exempelvis blivit över efter tillagning av vaniljkräm eller majonnäs, Vitorna går att frysa. När du har 5 vitor kan du göra den här glassen.

4 portioner

5 äggvitor
1 3/4 dl socker
1 dl grädde
1 dl rostade, hackade mandlar
rivet skal av 1 citron


Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret, litet i taget, och fortsätt vispa under tiden. Vispa grädden. Vänd försiktigt ned grädden, rostade, hackade mandlar och rivet citronskal. Häll smeten i en form eller burk och frys minst 3 timmar.

Rabarber- och jordgubbsglass

RABARBER- OCH JORDGUBBSGLASS

Lika god som den ser ut. Frys in i portionsformar och servera med färska jordgubbar.

4 portioner

1 stjälk rabarber, 75 g
2 msk vatten
1 msk flytande honung
1 tsk riven färsk ingefära
1 l jordgubbar
½ l vaniljglass


Skär rabarberstjälken i tunna skivor, ca 1 - 2 mm. Koka upp vatten, honung och ingefära. Ta kastrullen från plattan och lägg i rabarbern. Låt stå och dra 1 timme.

Mixa ½ l jordgubbar med mixerstav. Blanda med 3/4 dl av rabarberkrämen. Låt glassen mjukna något, häll över rabarber- och jordgubbsröran och vänd ned den i glassen så att den blir ripplad av det röda. Fördela i fyra fryståliga portionsformar och ställ in i frysen minst 3 timmar.

Stjälp upp på tallrikar och servera med resten av jordgubbarna, skurna i klyftor, och rabarbern i sin lag. Toppa gärna med litet mynta.

Glasstårta med hallon och fläder

GLASSTÅRTA MED HALLON OCH FLÄDER

Lycka är att ha en glasstårta färdig i frysen. Den här tårtan har fått smak av fläder och citron. Dekorera den med färska hallon och choklad.

6 - 8 bitar

300 g mandelmassa
1 ägg
2 äggvitor

Fyllning:
5 dl vispgrädde
2 äggulor
2 dl florsocker
rivet skal av 1 citron
1 dl koncentrerad flädersaft

Garnering:
färska bär, t ex hallon
chokladrullar
citronmeliss


Sätt ugnen på 175°.

Riv mandelmassan och rör ned ägg och äggvitor. Bred ut smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Låt kakan kallna. Ta ut kakan ur formen. Diska formen, klä den med plastfolie och lägg tillbaka kakbottnen.

Fyllning:
Vispa grädden tjock. Vispa äggulor och florsocker pösigt, tillsätt citronskal och flädersaft. Vänd ned grädden och bred ut den över kakan i formen. Täck med plastfolie och frys minst 4 timmar.

Låt stå framme 10 - 15 minuter före servering. Ta upp kakan ur formen och ta bort plasten. Garnera med bär, choklad och citronmeliss.

Tips:
Skär upp tårtan med varm kniv.

Mangoglass med jordgubbar

MANGOGLASS MED JORDGUBBAR

4 portioner

1½ dl vispgrädde

250 g fryst mango (spara litet till garnering)

saft och finrivet skal av 1 citron

3 - 4 msk flytande honung

8 - 10 jordgubbar

Vispa grädden fluffig men inte grynig. Lägg fryst mango, citronsaft och -skal samt honung i en mixer. Mixa samman snabbt, tillsätt grädden och kör ihop till glass. Fördela glassen i glas med en gång och garnera med skivade jordgubbar och mango.

Jordgubbsglasstårta

JORDGUBBSGLASSTÅRTA

1 tårta, ca 10 bitar

5 äggulor

1½ dl socker

2 tsk vaniljsocker

2½ dl vispgrädde

250 g ricottaost

finrivet skal av 1 lime

4 dl färska jordgubbar

Garnering:

ca 1 l färska jordgubbar

Vispa äggulor, socker och vaniljsocker vitt och poröst. Vispa grädden. Vänd ned ricottaosten i grädden och rör slätt. Vänd ned äggvispet och limeskalet. Ställ bunken fryskallt, men ta fram och rör om i smeten då och då så att den fryses jämnt. Du kan självklart använda en glassmaskin om du har!

Skölj och rensa jordgubbarna och hacka dem i mindre bitar. Klä en rund form, ca 22 cm i diameter, med plastfilm och bred ut hälften av glassen i den när smeten har krämig mjukglasskonsistens. Strö över bärbitarna och bred sist över den sparade glassmeten. Djupfrys glassen.

Stjälp upp glassen ur formen och dra bort plastfilmen. Lägg upp på fat och garnera med bär.

Rabarber- och jordgubbsglass

RABARBER- OCH JORDGUBBSGLASS

Frys in i portionsformar och servera med färska jordgubbar - eller frysta, om det inte finns färska!

4 portioner

1 stjälk rabarber, 75 g

2 msk vatten

1 msk flytande honung

1 tsk riven färsk ingefära

1 l jordgubbar

½ l god vaniljglass

Skär rabarberstjälken i tunna skivor, ca 1 - 2 mm. Koka upp vatten, honung och ingefära. Ta kastrullen från värmen, lägg i rabarbern och låt stå och dra 1 timme. Mixa ½ l jordgubbar med mixerstav och blanda med 3/4 dl av rabarberkrämen.

Låt glassen mjukna något, häll över rabarber- och jordgubbsröran och vänd ned den i glassen så att den blir ripplad av det röda.

Fördela i 4 fryståliga portionsformar och ställ in i frysen minst 3 timmar. Stjälp upp på tallrikar och servera med resten av jordgubbarna, skurna i klyftor, och rabarbern i sin lag. Toppa gärna med litet mynta.

Härlig hallonglass

HÄRLIG HALLONGLASS

Ca 1 liter

1 vaniljstång

4 dl standardmjölk

3 dl vispgrädde

6 äggulor

1½ dl socker

3 dl hallon, färska eller tinade frysta

Dela vaniljstången på längden och skrapa ned fröna i en rymlig kastrull. Tillsätt mjölk och grädde och koka upp. Dra kastrullen från plattan. Vispa äggulorna och sockret vitt och krämigt i en annan bunke. Häll den varma gräddmjölken över äggulorna i en jämn stråle. Vispa under tiden. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud glassmeten under vispning på medelhög värme tills den når 84° eller tills den börjar tjockna något. Lyft kastrullen från värmen, den får inte koka.

Häll smeten i en bunke och kyl ned den. Har du tid kan smeten med fördel stå i kylen över natten, annars räcker det att den är väl kyld.

Mixa hallonen till en slät puré och passera genom en finmaskig sil. Blanda ned ca hälften av hallonpurén i glassmeten och kör den i glassmaskin tills den blir krämig. Häll upp i en burk eller skål och frys minst 2 timmar. Har du ingen glassmaskin kan du frysa glassen direkt i en burk, men ta då ut den och rör om 3 - 4 gånger.

Innan glassen har stelnat helt rör du ned resten av hallonpurén med lätt hand, bara så att det precis blir ett fint mönster.

Mango float

MANGO FLOAT

4 portioner

½ mango

1 msk pressad citron

1 msk sirap

½ l mangosorbet

5 dl apelsinläsk

Till servering:

4 mangoskivor

Skala mangon och skär ut fruktköttet. Mixa med citronsaft och sirap. Fördela purén i fyra glas, lägg på glass och toppa med läsk. Sätt en skiva mango i varje drink.

Strawberry Fields

STRAWBERRY FIELDS

4 portioner

100 g jordgubbar

8 cl gin

½ l jordgubbsglass

3 dl mineralvatten

Till garnering:

2 jordgubbar

Tina bären. De ska inte vara varma, hellre för kalla. Mixa till puré. Häll purén i fyra glas, tillsätt gin och rör om. Skopa i glass och häll på mineralvatten. Toppa med en halverad jordgubbe.

Café Liègeois

CAFÉ LIÈGEOIS

En belgisk klassiker. Byt ut kaffet mot choklad, om så önskas.

4 portioner

1 tsk vaniljsocker

1 msk florsocker

1 dl vispgrädde

6 dl kaffe, väl kylt, gärna espresso

½ l vaniljglass

1 msk kakaopulver

Till garnering:

4 chokladrån eller kex

Rör ned vaniljsocker och florsocker i grädden och vispa ganska hårt. Fördela kaffet i fyra glas och skeda upp glasskulor och grädde. Pudra kakaopulvret över grädden och stick ned ett rån eller kex i varje glas.

Sweet Lemon

SWEET LEMON

4 portioner

14 små maränger

4 msk lemon curd

½ l citronglass

5 dl citronläsk

Till garnering:

maränger

Krossa marängerna med händerna och fördela det mesta i fyra glas, men spara litet till topping. Skeda i lemon curd och skopa på glass. Häll på läsken och toppa med krossade eller hela små maränger.