Mättande god äppelgröt

MÄTTANDE GOD ÄPPELGRÖT

Pajalagröt är en nyttig gröt med torkad frukt och linfrö. Här är en annan variant som passar i äppeltider.

1 - 2 portioner

1½ dl grahamsmjöl

2 msk kruskakli (kan uteslutas)

5 dl vatten

1 tärnat äpple

Servering:

malen kanel

mjölk

Skär äpplet i bitar och låt gärna skalet sitta kvar. Blanda fruktbitarna, mjöl och vatten i en kastrull och låt koka på svag värme 5 - 7 minuter. Späd med vatten om du tycker att det behövs.

Dela upp i 2 portioner och strö på kanel. Äppelbitarna ger gröten sötma. Bjud mjölk till.

Foto: Magnus Malmberg

Halloncurd

HALLONCURD

Ett enkelt recept på halloncurd med frysta hallon. Använd som fyllning i tårta och kakor eller bred på rostat bröd eller nybakade scones.

3 dl

500 g frysta, tinade hallon
2 msk pressad citronsaft, ca ½ citron
1 dl socker
100 g smör
2 ägg
1 äggula


Koka upp hallonen med citronsaft och socker. Låt småkoka under lock 15 minuter. Sila hallonen genom en finmaskig sil så kärnorna kommer bort. Koka sedan upp hallonsmeten med smöret i bitar i en kastrull.

Vispa upp ägg och äggula i en skål. Ta kastrullen från värmen och rör i äggvispet. Sjud under omrörning tills krämen tjocknar. Var försiktig så den inte kokar. Låt svalna, häll över i väl rengjord burk och förvara burken i kylen.

Mango curd

MANGO CURD

Fruktcurd med mango är superläckert som fyllning i tårtor, pavlova och kakor. Gott även till nybakade scones på helgfrukosten!

3 dl

500 g fryst, tinad mango
½ dl socker
3 msk pressad limejuice, ca 1 lime
4 äggulor
100 g smör


Mixa mangon slätt. Lägg över i en kastrull tillsammans med socker och pressad limesaft. Koka upp. Tillsätt äggulor och sjud under omrörning tills krämen tjocknar. Var försiktig så att den inte kokar.

Ta kastrullen från värmen och vispa i 100 g smör i bitar. Låt svalna. Häll över i väl rengjord burk och förvara burken i kylen.

Citron- och pepparrotssmör

CITRON- OCH PEPPARROTSSMÖR

Ska du ha en riktig baluns bör du lägga tiden på något annat än att baka bröd. Köp riktigt gott bröd, gärna olika sorter, och lägg i stället krutet på ett härligt smaksatt smör. Det här kan du förbereda minst en vecka i förväg och det blir bara godare då. Tänk bara på att ta ut det i rumstemperatur i god tid så att det hinner bli mjukt.

Ca 10 portioner

3/4 dl finriven pepparrot = ca 30 g
oskalad pepparrot
100 g rumstempererat, normalsaltat smör
1 1/4 krm svartpeppar
rivet skal av 1 citron
3 krm färskpressad citronsaft
ev salt


Rör samman samtliga ingredienser ordentligt i en bunke. Låt stå minst 20 minuter i rumstemperatur, smaka av och tillsätt ev salt och mer pepparrot.

Grundrecept på stuvning

GRUNDRECEPT PÅ STUVNING

10 portioner

125 g margarin
2 dl mjöl
1½ l mjölk, buljong eller grönsaksspad
salt
(vitpeppar)


Koka upp vätskan. Fräs margarin och mjöl under omrörning utan att det får färg. Späd etappvis med den varma vätskan och låt stuvningen koka på svagare värme minst 5 minuter.

Smaksätt stuvningen.

Tips:
Stuvningen kan också tillagas med toppredning.

Avocado- och baconröra till korv

AVOCADO- OCH BACONRÖRA TILL KORV

Jättegod röra som passar bra till alla sorters korv.

4 portioner

1 pkt bacon, 140 g
1 tomat eller 5 - 7 körsbärstomater
2 avocados
svartpeppar
1 - 2 msk hackad timjan eller persilja
1 citronklyfta


Stek baconet lagom knaprigt. Låt rinna av och svalna helt på hushållspapper. Skär tomaten i små tärningar eller använd körsbärstomater som delas. Lägg i en skål. Klipp baconet i små bitar och lägg det i skålen. Gröp ur avocadohalvorna, tärna köttet smått och lägg det i skålen.

Tillsätt svartpeppar och örter och blanda väl, tills det blir litet krämigt. Pressa över citron och förvara svalt till servering.

Dagens recept: Bakad blåbärsgröt med citron

DAGENS RECEPT 15-11-06


BAKAD BLÅBÄRSGRÖT MED CITRON

Gröt går att göra i ugnen också - pröva den här goda med blåbär och rivet citronskal! En lyxig inledning på helgen kanske?

6 portioner

3 dl havregryn
5 dl mandelmjölk eller vanlig mjölk
2 ägg
1 krm salt
1 tsk bakpulver
1 krm äkta vaniljpulver
1 msk rivet citronskal
1 msk agavesirap eller flytande honung
1½ dl frysta blåbär

Topping och servering:
1 msk råsocker till garnering
mandelmjölk, vanlig mjölk eller naturell yoghurt


Sätt ugnen på 200°.

Vispa ihop havregryn med mjölk, ägg och resten av ingredienserna (utom blåbären) i en skål. Häll det i en smord ugnsform som mäter ca 30 x 20 cm. Fördela blåbären över ytan. Baka mitt i ugnen ca 25 minuter.

Strö på litet råsocker och servera med ditt val av mjölk eller med en klick yoghurt.

Dagens recept: Äppelsmör

DAGENS RECEPT 15-09-21


ÄPPELSMÖR

Receptet innehåller inget smör, förmodligen har det mer med konsistensen att göra. Liknande recept finns i böcker från 1800-talet, där det kallas apple butter. Använd det som sylt och marmelad, på mackan eller till frukostfilen.

Ca 1½ liter

1½ kg äpplen, gärna svenska när det finns
2 dl vatten
4 dl äppelmust
1 kg socker
saft och rivet skal av 1 citron
1 vaniljstång, delad och urskrapad
2 kanelstänger
1 krm mald kardemumma


Skölj äpplena och citronen. Skär äpplena i klyftor och låt skal och kärnor vara kvar. Koka frukten på svag värme med vatten och äppelmust tills frukten faller sönder. Passera moset genom en finmaskig sil. Diska ur grytan och slå i moset tillsammans med övriga ingredienser. Låt koka på svag värme 30 minuter och rör om då och då.

Ta upp vanilj- och kanelstängerna. Skumma och slå den heta fruktmassan på väl rengjorda burkar. Ställ dem upp och ned, så förlängs hållbarheten. Förvara mörkt och svalt.


Ur Mitt Kök nr 10/15
 

Bakade rotsaker med ädelost

BAKADE ROTSAKER MED ÄDELOST

Varva de varma rotsakerna på ett stort serveringsfat och toppa med pancetta, ost som får smälta litet och valnötter som ger tugg.

4 portioner

1 kg gulbetor
1 knippa morötter, ca 700 g
500 g småpotatis
2 msk olja
salt, peppar
160 g rökt tärnad pancetta
eller sidfläsk
salt, peppar

Örtsås:
1 kruka koriander
1 dl persilja
1 vitlöksklyfta
saft och det yttersta finrivna skalet
av ½ citron
½ dl olja
½ tsk dijonsenap
1 tsk spiskummin
1 tsk vinäger
2 msk mango chutney
1 nypa salt

Till servering:
70 g mangoldblad
70 g spenatblad
40 g rucolablad
100 g blåmögelost, t ex Saint Agur
50 g valnötter


Sätt ugnen på 200 grader.

Skala betorna och skär dem i klyftor. Tvätta och halvera de små potatisarna. Tvätta och ansa morötterna och dela dem på hälften. Lägg rotfrukter och potatis i en bunke och häll över olja, salt och peppar. Blanda väl. Lägg rotfrukterna i en ugnsform och rosta mitt i ugnen ca 30 minuter tills betorna är mjuka. Stek under tiden sidfläsket eller pancettan.

Stavmixa ihop ingredienserna till örtsåsen och smaka av med salt.

Skölj, torka och blanda mangold, spenat och rucola. Varva de varma rotfrukterna på ett stort fat och strö över stekt sidfläsk, bitar av ädelost och smulade valnötter. Servera med bladsallad, örtsås och gärna ett brytbröd.
 

Äppelfritters med salladslök

ÄPPELFRITTERS MED SALLADSLÖK

Äppelfritters passar bra som matiga tilltugg eller som nattamat när hungern sätter in frampå morgonsidan ...

12 st

2 äpplen
2 potatisar
50 g parmesan
2 salladslökar
½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 ägg
½ tsk salt
2 msk matfett till stekning


Skala äpplen och potatisar och riv dem plus parmesanen i en skål. Hacka salladslöken och tillsätt den, sedan mjöl, bakpulver, ägg och salt. Klicka ut rundlar av smeten med en sked i medelhet stekpanna med matfett och stek ca 2 minuter på varje sida.
 

Morots- och potatisrösti

MOROTS- OCH POTATISRÖSTI

Räcker till 4 personer om det ska vara en liten vickningsrätt.

2 personer

4 potatisar, 200 g
2 morötter, ca 200 g
1 dl riven västerbottensost
eller annan vällagrad ost
salt, peppar
matfett till stekning

Tillbehör:
1 färsk gul lök
100 g skalade räkor
sallad
4 msk stenbitsrom
4 msk gräddfil
2 msk finskuren gräslök


Skiva löken och hacka räkorna grovt. Skala potatis och morötter. Riv på det grova på ett rivjärn och blanda i en bunke med osten. Salta och peppra. Låt inte blandningen stå, utan tillaga genast.

Hetta upp en klick matfett i en stekpanna och klicka ned morotsblandningen i 4 högar. Platta till litet och stek gyllenbruna på bägge sidor. Lägg upp på tallrikar tillsammans med lite sallad.

Fördela lökskivor, räkor, rom och gräddfil ovanpå röstin. Strö litet gräslök på toppen och servera som en liten kvällsrätt.
 

Dagens recept: Ostfromage

DAGENS RECEPT 15-03-13


OSTFROMAGE

En fin blandning av riven ost kryddas upp och bjuds som tilltugg till en drink - alkoholfri eller alkoholstark efter vars och ens önskan. Blandningen är god att servera på små osötade kex eller crackers, men också på bröd till soppa.

Ca 500 g ostfromage

250 g riven stark ost,
en sort eller flera blandade
150 g smör eller margarin
1 dl crème fraìche
2 blad gelatin
1 msk vatten
ev salt, paprikapulver
1 dl grovt hackade valnötskärnor


Skär noga bort kanterna på osten innan du river den. Du kan riva osten på den fina eller grova sidan på rivjärnet. Blanda den rivna osten med matfettet, som fått mjukna i rumstemperatur. Tillsätt crème fraîche.

Låt gelatinet ligga i kallt vatten några minuter. Krama ur det och smält det på svag värme i 1 msk vatten. Låt blandningen svalna lätt och rör ned den i ostmassan. Smaksätt ev med litet salt och paprikapulver.

Packa massan i en rund skål eller form och låt den stå i kylskåp ca 2 timmar att stelna. Lossa den från kanterna och stjälp försiktigt upp den på ett fat. Strö de hackade nötterna på ytan och garnera ev med litet färsk sallad.


Ca 10 minuter att förbereda
Ca 5 minuter att blanda
Ca 2 timmar i kylskåp


Festligare:
Du kan, om du vill, göra den här rätten extra festlig genom att smaksätta den med litet torrt vitt vin, ca 3 msk. Öka då mängden gelatin till 3 blad. Rör ned 200 g färska, rensade räkor i ostmassan samtidigt med crème fraîche. Låt den stå i kylskåp att stelna. Servera den med vitt rostat bröd, med kavring eller pumpernickel eller med vitlöksbröd eller pain riche.

Du kan byta ut crème fraîche mot cream cheese. Ta då ca 100 g cream cheese. I övrigt som i vårt recept.

Kom ihåg:
Förvara alltid ost svalt och i plastpåse eller aluminiumfolie. Blanda aldrig flera osttyper i samma påse, då "vandrar" smaken från den ena osten till den andra.

Temperera osten innan du serverar den, d v s ta fram den ur kylskåpet och låt den få rumstemperatur. Först då kommer den fina smaken och aromen fram.

Tips och idéer:
Om du har mycket ostkanter hemma kan du riva dem och göra potkäs. Potkäs är en blandning av riven ost och smör, som smaksätts med antingen litet konjak, whisky eller portvin. Ju starkare ost, desto bättre smak. Använd gärna litet grönmögelost som bas för potkäs. Och ta bara så mycket smör att blandningen precis håller ihop. Om du vill kan du smaksätta potkäs med litet kummin.

Frys in:
Den här rätten går att frysa in. Förpacka den väl i tätt frysemballage. Låt den tina i kylskåp. Förvaringstid ca 2 månader.


Från Nya Mästerkocken 1984

 

Clementincurd

CLEMENTINCURD

3 - 4 dl

1½ dl socker
4 äggulor
3 tvättade clementiner
1 vaniljstång
150 g smör eller margarin


Vispa upp socker och ägg poröst och luftigt med elvisp. Finriv skalet på clementinerna och pressa ur saften. Koka upp saft, finrivet skal och urskrapad vaniljstång. Själva vaniljstången kan gärna också koka med. Dra av från värmen när det har kokat upp. Slå vätskan över äggvispet under omrörning, litet i taget. Häll tillbaka i kastrullen och sjud försiktigt under omrörning tills det tjocknar, ca 10 minuter. Ha inte för hög värme, då koagulerar äggen.

Tillsätt matfettet i klickar och vispa för hand tills krämen är slät och sval. Häll upp på väl rengjord burk och förvara i kyl. Håller ca 12 dagar i kylen.


Från Allers nr 43/14
 

Dagens recept: Hemlagad senap

DAGENS RECEPT 14-11-06


HEMLAGAD SENAP

Att själv laga sin senap, framför allt till jul, är både roligt och spännande. Man kan själv avgöra hur söt eller stark man vill ha den och kanske bli något av en specialist på husets senap. Här är några förslag.

På mald senap (senapspulver)

2 dl senapspulver
2 dl vatten
1 msk potatismjöl
2 msk vinättika
4 msk socker
4 msk matolja


Lägg senapspulvret i en skål. Koka upp vatten och potatismjöl under ständig vispning - ska bara sjuda till första bubblan. Häll blandningen het över senapspulvret och rör om mycket väl. Låt blandningen svalna av och rör då ned ättika, socker och olja.

Häll upp blandningen på burkar och låt dem stå i kylskåp minst 1 vecka, gärna längre.


På hel senap (senapsfrön)

1 dl senapsfrön
1 1/4 dl vatten
1 msk vinäger
1 msk socker
2 msk matolja


Börja med att krossa eller stöta senapsfröna i en mortel, litet i sänder. Tillsätt efter hand litet vatten i taget, det ska hinna sugas upp av senapsfröna. Tillsätt sedan vinäger, socker och olja och låt stå i kylskåp ca 1 vecka.


Skånsk senap på hela senapsfrön

1 dl senapsfrön, bruna
3/4 dl vatten
litet ättika
ev litet socker


Stöt senapsfröna i en stor kruka eller skål, gärna med trästöt eller på gammalt sätt med kanonkula (senapskula). Tillsätt ytterst litet vatten i sänder tills det blir en brun smet. Droppa i litet ättika och tillsätt ev litet socker - ursprungligen ska senapen vara osötad. Senapen kan användas direkt.


Ca 20 minuter att tillaga
Ca 1 vecka i kylskåp


Annorlunda:
För att få senapen litet mildare, om du vill ha det, kan du röra ut den färdiga senapen med litet vispgrädde eller kaffegrädde eller med gräddfil, crème fraîche eller naturell yoghurt. Rör då bara ut så mycket senap som du beräknar ska gå åt just då.

Du kan smaksätta senapen med olika örtkryddor (dock inte den skånska senapen) för att ge den en speciell smak. Litet rosmarin eller dragon, basilika eller körvel är några förslag. Litet pepparrot ger en extra skarp senap.

Du kan använda vilken ättika du vill till senap, pröva dig fram så att du får den som passar dig bäst. Vinäger, vinättika, ättiksprit eller äppelcidervinäger är några förslag.

Du kan söta senapen med farin eller honung, om du vill.

Kom ihåg:
Senapen måste, när den är färdigblandad, få mogna i kylskåp eller på annan kall plats 1 vecka eller längre. Först då får den sin fina, riktiga arom.

Hemlagad senap är en verkligt trevlig present att ge bort till jul. Gör i ordning en stor sats, förpacka den i små trevliga krus, krukor eller glasburkar. Texta en etikett och klistra på. Uppskattat och värderat.

Skånsk senap rullade man förr genom att ställa skålen med senapsfröna och kanonkulan i knät. Sedan satte man kulan i rörelse i skålen genom att vicka skålen med knäna.

Tips och idéer:
Du kan blanda samman flera olika sorters färdigköpt senap till en alldeles egen senapsblandning. Du kan också krydda upp den med örtkryddor eller göra den mildare med litet grädde eller gräddfil. Välj då gärna både grovkornig och fin senap, det blir en bra kombination för omväxlings skull.


Från Nya Mästerkocken 1983

Nubbesallad

NUBBESALLAD

Härlig, salt röra, väldigt god på knäcke!

4 portioner

300 g färskpotatis
1 burk matjessill, 200 g
2½ dl kall sås vitlök & gräslök
1 msk lättrökt kaviar, t ex Kalles
½ dl hackad rödlök
1 dl hackad dill
1 krm vitpeppar


Borsta och koka potatisen. Låt den kallna. Skär potatisen i små bitar. Låt sillen rinna av och skär den i små bitar. Rör ihop sås, kaviar, lök, dill och peppar. Blanda potatis, sill och sås. Servera med bröd, grönsaker och gärna kokta ägg.

Dubblera potatisen och uteslut sillen, så får du en jättegod potatissallad. Servera till rökt eller grillad fisk.

Tacos med hett grönt

TACOS MED HETT GRÖNT

En rätt som ser oskyldigare ut än den är. Sötpotatis är en av ingredienserna i grönsaksfräset, cayenne garanterar hettan. Gräddfilen ger välbehövlig kontrast.

4 portioner

2 - 3 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära, ca 40 g
2 msk olja
2 tsk curry
1 - 2 sötpotatisar
1 - 2 morötter
1 blomkålshuvud, ca 500 g
1 dl vatten
1 dl djupfrysta ärter
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
1 tsk cayennepeppar
8 - 12 tacoskal eller mjuka tortillabröd


Skala och finhacka vitlök och ingefära. Fräs i olja i en wok eller en stor stekpanna. Tillsätt curry. Skala och skär sötpotatis och morötter i små tärningar och blomkålen i små buketter. Fräs potatis, morötter och blomkål i woken under omrörning ca 5 minuter. Tillsätt vatten och ärter och låt småkoka ytterligare ca 5 minuter. Krydda med salt, spiskummin och cayennepeppar.

Servera grönsaksfräset i värmda tacoskal eller tortillabröd med en klick gräddfil på toppen.

Om du vill kan du ersätta sötpotatisen med palsternacka.

Vaniljmanna med passion

VANILJMANNA MED PASSION

En ljuvlig dröm att vakna till, lika god som en dessert. Förbered den gärna kvällen innan.

2 portioner

Gröt:
2 1/4 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
½ krm salt
2 msk mannagryn

Mos:
2 päron
½ dl apelsin- och blodapelsinjuice
2 passionsfrukter


Koka upp mjölk, vaniljsocker och salt i en kastrull. Vispa ned mannagrynen och koka på svag värme under omrörning ca 4 minuter. Vispa gröten luftig och slät - görs lättast med elvisp. Häll upp i portionsformar och låt stå i kyl, gärna över natten.

Skala, kärna ur och skär päronen i bitar. Koka dem mjuka i juicen i en liten kastrull ca 10 minuter. Mixa till ett mos. Dela och gröp ur passionsfrukterna och rör ned i moset. Låt kallna och förvara i kyl.

Servera vaniljmannan med fruktmoset.

Dagens recept: Bräserad kål

DAGENS RECEPT 14-06-17


BRÄSERAD KÅL

Nu är tiden inne att njuta av den späda och fina sommarkålen. Du kan bräsera vitkål, spetskål eller savoykål. Spetskål är en form av vitkål, men med något mildare smak.

4 portioner

1½ kg vitkål eller spetskål
2 gula lökar
150 g skivat stekfläsk eller bacon
3 msk smör eller margarin
1½ dl buljong
salt, peppar
1 msk hackad persilja


Skär kålen i mindre bitar och sedan i tunna strimlor. Skala och hacka löken. Skär bort fettet från fläsket och skär det i 1 cm skivor tvärs över. Om du använder bacon så klipp det med en sax. Bryn fläsket i matfett i en stor gryta tillsammans med löken. Tillsätt kålen och låt den bryna med en stund.

Häll över buljongen. Rör om och låt det hela sjuda under lock ca 30 minuter. Rör om då och då under tiden. Smaka av med salt och peppar. Häll upp rätten i en serveringsskål och strö över persiljan.

Gott att servera som ensamrätt med rågbröd och senap.


Ca 20 minuter att förbereda
Ca 40 minuter att bräsera


Variation:
Du kan dryga ut rätten och göra den litet fylligare om du tillsätter några små morötter, hela eller skivade, och några små fina lökar, skurna i klyftor. Lägg i morötter och lök samtidigt med kålen. Öka mängden buljong till 2 - 3 dl och sjud som i receptet.

I stället för stekfläsk eller bacon kan du använda någon god korv. Dra skinnet av korven, skär den i skivor och lägg ned i kålen ca 10 minuter innan rätten beräknas vara färdig. Servera med senap.

Kom ihåg:
Spetskålen är den första sommarkålen på marknaden. Den är, som namnet anger, ganska spetsig i formen. Efter spetskålen kommer sedan savoykålen, med sin kraftiga gröna färg och krusade blad. Senare på sommaren kommer den första fina vitkålen. Under en viss period kan alla tre förekomma.

Både spetskålen och savoykålen är litet mildare i smaken än vitkålen - särskilt vintervitkålen. Både spetskålen och savoykålen har kortare koktid än vitkålen. Kål innehåller mycket vitaminer och mineralämnen och därför bör vi äta mycket av den också under sommaren.

Tips och idéer:
När man ändå är igång med att tillreda kål kan det vara lämpligt att förbereda litet extra kål, t ex till en stuvning. Ansa och strimla kålen. Koka den nätt och jämnt mjuk i lättsaltat vatten. Förvara kålen i plastpåse i kylskåpet. Där håller den fint 3 - 4 dagar.


Från Nya Mästerkocken 1985

Mammas dagisrecept: Ellas kesokaka

MAMMAS DAGISRECEPT:
ELLAS KESOKAKA

8 - 12 portioner

1 dl sötmandel
4 rivna bittermandlar
6 ägg
1 dl socker
1 dl vetemjöl
4 dl mjölk
1 kg keso


Finhacka mandeln. Vispa ihop ägg och socker och blanda med övriga ingredienser. Häll smeten i smord, ugnssäker form och grädda kakan ca 1 timme i 175°. Servera kakan ljummen med färska bär, sylt och ev glass.

Kött- och potatisbullar

KÖTT- OCH POTATISBULLAR

Kött- och potatisbullar är mat som man lagar en dag när det finns köttrester i kylskåpet. Det går lika bra med korv, skinka eller höns som med stek. Blanda gärna olika sorter om det finns litet av varje. Rivet citronskal sätter frisk smak på bullarna.

4 portioner

4 dl stekt eller kokt kött (rester
av stek, höns och/eller korv)
8 kokta kalla potatisar
2 ägg
salt, peppar
1 krm rivet citronskal
3 msk finklippt persilja
smör eller margarin


Hacka eller mal köttet. Mosa potatisen riktigt väl. Blanda kött, salt, kryddor och potatis med ägg och persilja. Forma smeten till platta bullar och stek dem i rikligt med välbrynt fett. De ska vara riktigt frasiga och gyllenbruna.

Servera kokt purjolök, grönsallad och gärna mango chutney eller chilisås till.


Från boken "Titta så gott" från 1968