Köttfärs bourguignonne

KÖTTFÄRS BOURGUIGNONNE

När små barn ska bekanta sig med nya smaker är det inte så dumt om det sker i samband med välbekanta favoriträtter. Som här - en köttfärssås med vuxen smak. De hela champinjonerna (som bör ingå om rätten ska behålla sitt namn) kan fräsas upp och bjudas separat om man inte vill blanda i dem. Det är vanligt att barn reagerar mot konsistensen på tillagad svamp.

4 personer

½ gul lök
1 liten bit rotselleri
1 msk smör eller margarin
300 g köttfärs
3 baconskivor
100 g champinjoner
½ krm svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
1 dl rödvin + 2½ dl vatten
½ - 1 tsk salt


Finhacka lök och selleri och fräs hacket glansigt i matfettet. Öka värmen och mosa ned och bryn färsen. Skär baconet i bitar och tillsätt det och bryn ytterligare. Ev också svampen, om den inte ska serveras separat. Rör ned peppar, tomatpuré och mjöl. Tillsätt vin och vatten och låt såsen puttra några minuter. Späd med vatten om det behövs och smaka av med salt.



 

Korvfat med potatismos

KORVFAT MED POTATISMOS

Korv och potatismos är populär vardagsmat. Den här rätten kan lagas i förväg och sedan sättas in i ugnen en stund strax före serveringen. Den kan också mycket väl lagas på rester från en tidigare måltid.

4 portioner

1 kg potatis
salt
2 dl varm mjölk
1 tsk salt
½ tsk vitpeppar
1 krm riven muskot
700 g rökt medister- eller falukorv
2 dl mjölk eller grädde
1 - 2 tsk chilisås
1 msk senap
ev salt och vitpeppar till såsen

Tips:
Om tiden är knapp kan man också laga
potatismoset på pulver. Smaksätt gärna
med litet finklippt gräslök eller persilja.

Gott att äta till:
Sallad.


Skala och skiva potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Pressa eller vispa potatisen till mos. Späd med varm mjölk. Rör moset lätt och smidigt. Smaksätt med salt, peppar och muskot.

Dra skinnet av korven. Skär den i skivor och lägg dem på ett ugnssäkert fat. Lägg potatismoset runt kanterna. Blanda mjölk eller grädde med chilisås och senap. Smaksätt ev med salt och peppar. Häll såsen över korven.

Täck fatet med folie och grädda i ugn vid 200° ca 20 minuter. Ta sedan bort foliet och låt moset ta färg i ugnen ca 5 minuter.

Tid för tillagning: Ca 45 minuter
varav ca 25 minuter i ugnen.

Födelsedagsbiff

FÖDELSEDAGSBIFF

En stor biff tillagad av köttfärs är en bra start på ett barnkalas. De flesta barn gillar "riktig" mat, även om de också är förtjusta i kakor. Med den här rätten får man dessutom barnen till att äta alla de nyttiga grönsaker som man kan servera till.

4 portioner

200 g nötfärs
200 g fläskfärs
(eller varför inte 400 g blandfärs, Bellas anm?)
100 g kokt mosad potatis
1 riven gul lök
3 msk vetemjöl
2 ägg
ca 1 dl vatten
salt, peppar
1 - 1½ msk smör eller margarin
2 - 3 hackade gula lökar
1 dl tomatpuré

Gott att äta till:
Råa grönsaker som gurka, tomater,
blomkål, rivna morötter.


Blanda färsen med potatis, riven lök, mjöl och ägg. Tillsätt så mycket vatten att färsen är lös utan att vara flytande. Smaksätt med salt och peppar. Smält matfett i en stekpanna, lägg i färsen och bred ut den till en stor biff. Låt steka ca 8 minuter.

Låt biffen glida över på ett fat. Lägg ev några tunna skivor matfett på den. Lägg stekpannan över och vänd fatet så att den stekta sidan kommer upp. Stek biffen ytterligare 6 - 8 minuter. Lägg biffen på ett serveringsfat.

Bryn den hackade löken och tillsätt tomatpurén. Smaksätt med salt och peppar. Häll blandningen över biffen och servera.

Man kan skära upp biffen som en tårta i jämna skivor.


Tid för tillagning: Ca 30 minuter.

Dagens recept: Ugnsbakade kycklingben

DAGENS RECEPT 14-02-08

UGNSBAKADE KYCKLINGBEN

De här saftiga kycklingbenen får spröd och fin panering av grahamsmjöl. De är väldigt lätta att göra i ordning och smakar bra tillsammans med en sallad och ett gott bröd. Ugnsbakade kycklingben passar också bra att bjuda på ett barnkalas.

4 portioner

8 - 12 kycklingben
eller 4 - 6 kycklinglår
2 dl grahamsmjöl
½ tsk salt
½ tsk sellerisalt
1 tsk örtkryddor
2 ägg
25 g smält smör eller margarin
1 msk soya

Till 2 portioner:
Hälften av ingredienserna.

Till 8 portioner:
Dubbla mängden ingredienser.


Skölj kycklingbenen och torka av dem med hushållspapper. Blanda mjölet med salt och kryddor och vispa upp äggen. Vänd kycklingbenen i mjölblandningen, därefter i de uppvispade äggen och sedan ännu en gång i mjölblandningen.

Lägg de panerade kycklingbenen i en smord långpanna eller på ett ugnssäkert fat. Droppa över det smälta matfettet. Stek i ugn vid 225° ca 10 minuter. Sänk värmen till 175° och fortsätt stekningen ytterligare 20 minuter. Stänk sedan soya över kycklingbenen och fortsätt steka ytterligare 5 - 10 minuter eller tills köttet är genomstekt.

Lägg upp kycklingbenen på varmt fat och servera dem genast medan de är spröda och saftiga.

Gott att servera med vitkålssallad med morötter eller med ris eller potatis och färsk bladselleri.

Ca 10 minuter att förbereda
Ca 35 minuter att ugnssteka


Snabbare:
Lägg kycklingbenen i en smord långpanna. Strö över salt, peppar och paprikapulver. Fördela 30 g smör eller margarin i små klickar över kycklingbenen. Stek i ugn som i vårt recept.

Annorlunda:
Använd ströbröd till paneringen i stället för grahamsmjöl. I övrigt som i vårt recept.

Uteslut paneringen. Blanda i stället 50 g mjukt smör eller margarin med 2 msk hackad persilja, 1 finhackad schalottenlök och litet salt och peppar. Lägg kycklingbenen i smord långpanna och bryn dem i ugn vid 225° ca 15 minuter. Fördela kryddsmöret över kycklingbenen, sänk värmen och fortsätt stekningen 15 - 20 minuter tills köttet är mört.

Kom ihåg:
Kycklingköttet är mört om köttsaften som tränger ut är klar, när du sticker i köttet. Om köttsaften är röd eller rosa ska kycklingen steka litet längre.

Både kycklingben och kycklinglår säljs då och då till extrapris. Passa på att köpa och lägga i frysen för kommande behov.

Kom ihåg att ta djupfrysta kycklingdelar ur frysen redan på morgonen den dag du ska använda dem på kvällen. Du kan också låta dem tina långsamt i kylskåpet 1 - 1½ dygn.

Tips och idéer:
Det blir lättare att göra ren långpannan om du lägger aluminiumfolie i botten när du steker kycklingbenen. Men aluminiumfolie måste smörjas, annars kan köttet fastna.

Till panering av kött kan det räcka med vitorna från äggen. Tillsätt en aning vatten och vispa lätt med en gaffel.

Spara äggvitorna om du bara ska använda äggulorna i ett recept. Äggvita håller sig 1 vecka i kylskåp och ca 6 månader i frys.

Frys in:
Det går bra att steka många kycklingben åt gången och förvara i frysen. Låt dem först kallna helt. Förpacka dem sedan i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 2 månader.