Pasta med lövbiff i pepparsås

PASTA MED LÖVBIFF I PEPPARSÅS

Smakrik pepparsås som med fördel serveras med nykokt tagliatelle, stekt lövbiff, stekta champinjoner och en blandad grönsallad.

2 portioner

150 g lövbiff

150 g champinjoner

smör till stekning

salt, peppar

150 g pasta, t ex tagliatelle

hackad persilja

Pepparsås:

1 msk blandad hel peppar, grön-,

rosé- och svartpeppar

1 schalottenlök

1 msk smör

1 msk tomatpuré

1 dl vispgrädde

½ dl vatten

½ msk koncentrerad kalvfond

ev 1 msk konjak

Servering:

stekta champinjoner

blandad sallad

nykokt pasta

Mortla pepparn grovt. Skala och finhacka löken. Fräs peppar och lök i smör tills löken mjuknat. Tillsätt tomatpuré och fräs lite till. Häll på grädde, vatten, fond och ev konjak. Låt koka ihop till god smak.

Strimla biffen, ansa och klyfta champinjonerna. Stek biffen i smör tills den precis är klar, salta och peppra och lägg den i såsen. Stek svampen i smör till fin färg, salta och peppra och lägg även den i såsen.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda pastan med såsen, toppa med persilja och servera gärna med en blandad sallad.

Lövbiffsrulader med äppelfyllning

LÖVBIFFSRULADER MED ÄPPELFYLLNING

Rulader med äpple och katrinplommon. En riktig klassiker med gräddsås, lingon och potatis.

4 portioner

4 - 8 lövbiffar, ca 500 g

2 msk smör

salt, peppar

Äppelfyllning:

1 stort äpple

100 g katrinplommon

Gräddsås:

2 msk vetemjöl

3 dl steksky + buljong

1 dl grädde

1 tsk malen ingefära

2 tsk soya

2 krm salt

1 krm peppar

Tillbehör:

kokt potatis

kokta haricots verts

lingonsylt

Lägg ut lövbiffarna på en skärbräda. 

Äppelfyllning:

Skala, kärna ur och skär äpplet i klyftor. Fördela äppelklyftor och katrinplommon på biffarna. 

Rulla ihop biffarna och fäst med tandpetare. Bryn ruladerna runt om i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Skölj ur pannan med litet vatten och spara skyn.

Gräddsås:

Vispa ner mjöl, sky, buljong och grädde i en traktörpanna. Koka upp under omrörning. Tillsätt ingefära och soya. Lägg i ruladerna och låt sjuda ca 10 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar.

Servera ruladerna med kokt potatis, haricots verts och lingonsylt.

Lövbiff i krämig paprikasås

LÖVBIFF I KRÄMIG PAPRIKASÅS

Rena festmåltiden en vanlig vardagskväll - det är du värd.

2 portioner

250 g lövbiff av innanlår

½ purjolök

1 vitlöksklyfta

1 röd chili

1 röd spetspaprika

1 msk smör till stekning

1½ dl matlagningsgrädde

1 dl vatten

½ msk japansk soya

½ msk koncentrerad kalvfond

½ tsk rökt paprikapulver

salt, svartpeppar

ev 1 msk Maizena mörk redning

Till servering:

kokt potatis

minipaprikor

1 tsk olja

Strimla lövbiffen. Strimla purjolöken, riv vitlöken, skiva chilin och dela paprikan i bitar. Bryn köttet i smör i en stor stekpanna. Tillsätt purjolök, vitlök, chili och paprika och stek lite till. 

Häll på grädde och vatten, smaka av med soya, kalvfond och paprikapulver. Smaka av med salt och peppar. Red ev med Maizena.

Stek paprikorna hastigt i olja och servera med kokt potatis.

Ost- och skinkfylld lövbiff i gräddsås

OST- OCH SKINKFYLLD LÖVBIFF I GRÄDDSÅS

Det kallas också för börsar när man fyller lövbiffar på det här sättet. En riktig gammal goding som kommer att göra succé runt middagsbordet!

4 portioner

700 g lövbiff

2 msk dijonsenap

8 skivor rökt skinka

8 tjocka skivor lagrad ost, t ex Grevé

salt, nymalen svartpeppar

700 g potatis

1 msk olivolja

200 g haricots verts

1 rödlök

10 cm purjolök

2 msk olivolja

2 tsk vitvinsvinäger

1 tsk socker

smör till stekning

2 dl kalvbuljong

1 dl grädde

Lägg ut lövbiffarna och fördela senap, skinka och ost över köttet. Vik ihop, salta och peppra.

Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i skivor. Blanda dem med olivolja, salt och peppar, lägg i en ugnsform och rosta i ugnen ca 25 minuter.

Koka haricots verts i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Spola dem i kallt vatten. Skala rödlöken och skär den tunt. Ansa purjolöken och skär i tunna skivor. Blanda med haricots verts i en skål tillsammans med olivolja, vinäger, socker, salt och peppar. 

Hetta upp en klick smör i en stekpanna. Stek lövbiffsbörsarna ca 1½ minut på ena sidan och ca 30 sekunder på andra sidan, hela tiden på hög värme. Ta upp köttet och häll buljong och grädde i pannan. Koka ihop några minuter, smaka av med salt och peppar. 

Servera köttet med potatisen, skyn och bönsalladen.

Lövbiffsgratäng med ädelost

LÖVBIFFSGRATÄNG MED ÄDELOST

300 - 400 g strimlad lövbiff

1 vitlöksklyfta

3 msk soya

2 msk kalvfond

1 liten purjolök

1 röd paprika

150 - 250 g färska champinjoner

olja till stekning

4 dl grädde

1 msk mjöl till redning

ca 140 g ädelost

timjan

grovmalen svartpeppar

litet salt

Strimla lövbiffen i tunna strimlor, gärna på kortsidan, och lägg i en skål tillsammans med soya, fond och pressad vitlök. Låt marinera medan du strimlar purjolöken, hackar paprikan och skär champinjonerna i skivor. Fräs purjolök och paprika i olja, häll dem i en ugnsform och fräs champinjonerna. Häll även dem i ugnsformen. Sprid ut den marinerade lövbiffen över grönsakerna. Den ska inte brynas innan.

Fortsätt med såsen. Koka upp all grädde utom en liten skvätt som du spar till redning. Häll skvätten i en redningsbägare och skaka tillsammans med mjölet. Häll redningen i den varma grädden. Smula ned ädelosten och krydda såsen med timjan, peppar och litet salt (smaka av då osten är ganska salt). Låt såsen koka ihop någon minut tills osten har smält ned i såsen. Häll såsen över köttet och ställ in gratängen mitt i ugnen på 225 grader ca 25 minuter. Lägg ev på ett bakplåtspapper mot slutet så att inte ytan bränns.

Servera gratängen med ris, potatis eller pasta och en sallad.