Färsbiff med sting

FÄRSBIFF MED STING

Med hackad chili och vitlök blir biffarna extra goda!

4 portioner

2 vitlöksklyftor

½ röd chili

½ gul lök

500 g blandfärs

2 msk ströbröd

½ dl mjölk

1 tsk salt

smör till stekning

Potatismos:

800 g potatis

2 msk smör

ca 1 dl mjölk

salt, peppar

Tillbehör:

150 g cocktailtomater på kvist

1 msk socker

Finhacka vitlöken. Kärna ur och hacka chilin fint. Riv löken. Blanda samman samtliga ingredienser till biffarna. Forma biffar och stek dem i smör 3 - 4 minuter per sida.

Mos:

Skala och koka potatisen mjuk. Låt den ånga av. Stöt ihop potatisen till ett mos med smör och mjölk och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg hela kvisten med tomater i en långpanna med bakpapper. Strö litet socker över tomaterna och rosta dem i övre delen av ugnen ca 20 minuter.

Gorgonzolabiff med rödvinssås

GORGONZOLABIFF MED RÖDVINSSÅS

Gör en lättfixad rödvinssås till gorgonzolabiffarna med ugnsstekt potatis.

4 portioner

500 g nötfärs

2 äggulor

½ dl vispgrädde

2 pressade vitlöksklyftor

2 krm svartpeppar

1 tsk salt

150 g gorgonzolaost eller annan ädelost

2 msk smör

Rödvinssås:

2 dl grädde

1 dl vatten

1 dl rött vin

2 msk vetemjöl

2 msk kalvfond

2 tsk kinesisk soya

½ tsk salt

2 krm peppar

Tillbehör:

ugnsstekta potatisklyftor

sallad med tomat, gurka och rödlök

Blanda färs med äggulor, grädde, vitlök, peppar och salt. Forma biffar. Skär osten i bitar, lägg en bit ost i varje biff och förslut. Stek biffarna i smör till fin färg, ca 8 minuter.

Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull och koka upp under omrörning. Häll gärna såsen i stekpannan vid biffarna eller servera den separat till. Bjud biffarna med ugnsstekt potatis och sallad med tomat, gurka och rödlök.

Kantarellgömma med bacon

KANTARELLGÖMMA MED BACON

Bacon sätter extra härlig smak och passar suveränt med kantarellosten.

4 portioner

500 g blandfärs eller nötfärs

½ dl havregryn

1 msk potatismjöl

3/4 dl vatten

1 ägg

1 tsk salt

2 krm vitpeppar

1 tsk torkad timjan

100 g färskost kantarell

1 pkt bacon, 140 g

2 msk smör

Sås:

2 dl crème fraîche

2 dl vatten

2 msk vetemjöl

2 msk kalvfond

½ msk dijonsenap

½ msk kinesisk soya

Garnering:

färsk timjan

ev stekt svamp

Tillbehör:

kokt potatis eller potatismos

kokta haricots verts

Blanda havregryn, potatismjöl och vatten och låt svälla ca 10 minuter. Blanda med färs, ägg, salt, peppar och timjan. Forma 8 biffar. Gör en fördjupning och lägg i ost. Förslut och rulla in biffarna i bacon. Bryn dem i smör till fin färg.

Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull. Koka upp under omrörning och sjud 5 minuter. Salta och peppra. Häll såsen runt biffarna i stekpannan och sjud ca 5 minuter eller tills biffarna blir genomstekta. 

Toppa biffarna med färk timjan och gärna stekt svamp. Servera med potatismos eller kokt potatis och gröna bönor.

Gräddig nötfärsgryta

GRÄDDIG NÖTFÄRSGRYTA

2 portioner

225 g nötfärs, 10%

1 msk smör till stekning

½ gul lök

125 g champinjoner

1 morot

1½ dl vatten

1 dl vispgrädde

1 msk koncentrerad kalv- eller oxfond

½ tsk kinesisk soya

2 msk hackad färsk timjan

eller ca 1 tsk torkad

1 msk röd vinbärsgelé

salt, svartpeppar

Tillbehör:

kokt potatis

haricots verts

Koka potatisen i saltat vatten. Stek färsen brun och smulig i smöret i en gryta. Skala och hacka löken, putsa champinjonerna och skär dem i klyftor. Stek lök och svamp med färsen några minuter. Tillsätt skalad och fint tärnad morot mot slutet.

Häll på vatten, grädde och fond. Tillsätt soya och timjan. Låt puttra 5 - 10 minuter utan lock. Smaka av med gelé, salt och peppar.

Koka haricots verts ca 3 minuter i saltat vatten. Servera grytan med potatis och gröna bönor.

Dillköttbullar med potatis och gräddfil

DILLKÖTTBULLAR MED POTATIS OCH GRÄDDFIL

Lättlagade köttbullar med somrig smak av dill.

4 portioner

500 g blandfärs

1 ägg

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

3 msk hackad dill

2 msk smör

Till servering:

kokt potatis

sallad

3 dl gräddfil

Blanda färs, ägg, salt, peppar och dill. Forma till köttbullar. Stek dem i smör. Servera köttbullarna med kokt potatis, krispig sallad och gräddfil.

Äggpanna med kycklingfärssås och riven ost

ÄGGPANNA MED KYCKLINGFÄRSSÅS

OCH RIVEN OST

Matig och smakrik panna där du även kan använda överbliven köttfärssås.

2 portioner

½ gul lök

1 liten vitlöksklyfta

250 g kycklingfärs

1 msk olja till stekning

2 tsk paprikapulver

1 msk tomatpuré

2 dl krossade tomater med

färsk basilika

salt, svartpeppar

2 ägg

75 g riven vällagrad ost, 31%

Garnering:

½ kruka färsk basilika

Sätt ugnen på 200 grader.

Finhacka lök och vitlök, fräs i en stekpanna tillsammans med kycklingfärs i litet olja. Bryn tills färsen är finfördelad och genomstekt. Tillsätt paprikapulver, tomatpuré och fräs på en stund innan krossade tomater tillsätts. Krydda med salt och peppar efter smak och låt sjuda på medelvärme ca 10 minuter.

Häll färsen i en liten ugnsfast form och gör två små hål i färsen. Knäck i äggen och strö över riven ost. Gratinera mitt i ugnen 18 - 20 minuter tills osten smält och fått en fin gyllenbrun färg. Garnera med färsk basilika och servera som den är eller med en bit bröd.

Allt-i-ett-panna med färs, svamp och grädde

ALLT-I-ETT-PANNA MED FÄRS, SVAMP OCH GRÄDDE

Ibland är det skönt att sätta fram en allt-i-ett-panna på bordet som innehåller hela middagen. Servera bara härliga tomater till.

4 portioner

250 g champinjoner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g blandfärs

1 msk solrosolja

salt, peppar

1 fp krossade tomater, 500 g

1 dl vispgrädde

1 msk kalvfond

3 dl vatten

300 g pasta med 10 minuters koktid

2 msk färsk oregano

Tillbehör:

tomater

Ansa och skär svampen i kvartar. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs färsen smulig i en stor stekpanna med olja. Tillsätt lök, vitlök och svamp och låt det fräsa 5 minuter. Krydda med salt och peppar. Tillsätt krossade tomater, grädde, fond och vatten och låt det koka upp. Lägg i pastan och låt koka sin tid under lock.  Rör om då och då så att inte pastan fastnar i botten.

Blanda i oregano och servera med tomater.

Färsbiffar med kall blomkålssallad

FÄRSBIFFAR MED KALL BLOMKÅLSSALLAD

I stället för potatissallad blir blomkål ett fräscht tillbehör.

4 portioner

500 g blandfärs eller fläskfärs

1 gul lök

1 näve bladpersilja

2 ägg

1 dl havregryn

1 dl mjölk

salt, nymalen peppar

smör till stekning

Blomkålssallad:

2 dl torkade gröna linser

1 blomkålshuvud

125 g haricots verts

1 rödlök

½ knippe färsk finhackad dill

½ knippe finhackad gräslök

½ knippe finhackad bladpersilja

65 g kapris

Dressing:

2 dl crème fraîche

2 tsk honung

1 msk dijonsenap

salt, nymalen peppar

Lägg färsen i en skål. Finhacka lök och persilja och blanda med färsen ihop med ägg, havregryn, mjölk, salt och peppar. Låt stå kallt 30 minuter.

Skölj linserna i en sil och koka dem ca 20 minuter. Häll av vattnet och spola dem kalla. Dela blomkålen i mindre buketter och koka dem i saltat vatten ca 3 minuter tills de börjar bli lite mjuka. Skölj av i iskallt vatten. Ansa bönorna, koka i lättsaltat vatten ett par minuter och låt svalna. Skala och skiva rödlöken tunt. 

När alla grönsaker kallnat, blanda dem med löken, örterna och kapris. Rör ihop ingredienserna till dressingen och smaka av med salt och peppar. Rör ner dressingen i salladen och ställ kallt.

Forma biffar av färsen och genomstek dem i smör. Servera med salladen.

Lyxig köttfärsgryta

LYXIG KÖTTFÄRSGRYTA

Färs i grytan gör fredagsmiddagen snabblagad. Du gör enkelt dubbel sats av grytan och sparar till helgen.

2 portioner

300 g nötfärs

1 msk smör till stekning

salt, nymalen svartpeppar

½ hackad gul lök

1 finriven vitlöksklyfta

1 msk tomatpuré

1 slantad morot

50 g tärnad kålrot

2 dl rött vin

1 - 2 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 tsk torkad timjan

1 lagerblad

100 g champinjoner

Tillbehör:

1 msk hackad persilja

kokt potatis

150 g kokta haricots verts

Bryn färsen i smör, salta och peppra. Tillsätt lök, vitlök och tomatpuré. Stek tills löken mjuknat. Blanda ner morot, kålrot, vin, vatten, buljongtärning och kryddor. Låt puttra under lock ca 10 minuter. 

Dela champinjonerna om de är stora. Lägg dem i grytan och låt puttra ytterligare ca 5 minuter. Garnera med persilja och servera grytan med kokt potatis och haricots verts.

Köttbullar med julmustsås

KÖTTBULLAR MED JULMUSTSÅS

Must i såsen sätter en fin, julig knorr.

2 portioner

250 g nötfärs, 10%

50 g rå, skalad potatis

½ liten gul lök

1 litet ägg

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

1 krm malen kryddpeppar

1 msk smör till stekning

Kryddglaserade morötter:

200 g morötter

½ msk smör

1 tsk flytande honung

3 hela kryddnejlikor

1 kanelstång

½ dl vatten

Julmustsås:

½ dl julmust

½ dl vatten

½ dl lätt crème fraîche

½ msk koncentrerad kalvfond

1 krm malen ingefära

½ krm kinesisk soya

1 tsk Maizena mörk redning

Blanda färsen med finriven potatis, grovriven lök, ägg och kryddor. Forma till små köttbullar och stek i smör på medelvärme tills de är klara, ca 7 minuter. 

Skala och skär morötterna i bitar. Stek i smör med honung och kryddor några minuter. Häll på vatten och låt sjuda tills de är mjuka.

Koka upp must, vatten, crème fraîche, fond, ingefära och soya i en liten kastrull. Sjud någon minut, red ev av med Maizena. Servera köttbullarna med kokt potatis, morötter och sås.

Färspanna med gräddig svampsås

FÄRSPANNA MED GRÄDDIG SVAMPSÅS

Snabblagad och välsmakande!

4 portioner

2 gula lökar

100 g champinjoner

200 g broccoli

3 vitlöksklyftor

rapsolja till stekning

salt, nymalen peppar

400 - 500 g nötfärs

1 dl kalvbuljong av fond eller tärning

2 dl grädde

1 tsk dijonsenap

1 msk japansk soya

Garnering:

bladpersilja

Till servering:

potatis eller ris

Skala och klyfta löken. Dela gärna svampen i mindre bitar. Bryt broccolin i små buketter. Skala och hacka vitlöken. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs lök, champinjoner, broccoli och vitlök under omrörning ca 3 minuter. Krydda med salt och peppar. Ta upp grönsakerna och ställ dem åt sidan.

Häll lite mer olja i pannan och se till att den blir riktigt varm. Klicka ner färsen och stek tills den får fin färg runtom. Dela inte på färsen utan låt den vara som små "bitar". Krydda med salt och peppar.

Lägg ner de stekta grönsakerna i pannan med färsen. Häll på kalvbuljong, grädde, senap och soya och låt det småputtra 6 - 7 minuter.

Servering:

Hacka persiljan och strö hacket över pannan. Servera med kokt, pressad potatis eller nykokt jasminris.

Kryddig nötfärsgryta

KRYDDIG NÖTFÄRSGRYTA

Mättande rätt, enkelt fixad.

2 portioner

100 g vitkål

½ purjolök

1 vitlöksklyfta

300 g nötfärs, 10%

½ msk smör till stekning

1 msk tomatpuré

2 tsk kinesisk soya

1 tsk socker

1 tsk paprikapulver, ev rökt

1 tsk hela kumminfrön

salt, svartpeppar

2 dl vatten

150 g småtomater

Till servering:

grönsallad

bröd

Strimla kålen. Skölj och skiva purjolöken. Skala och finhacka vitlöken. Stek färsen smulig i smör. Tillsätt kål, purjolök och vitlök och stek tills kålen fått färg. Tillsätt tomatpuré, soya, socker och kryddor. Häll på vatten och låt puttra ca 5 minuter.

Dela tomaterna och lägg i dem. Låt allt bli varmt. Servera med sallad och bröd.

Färsbiffar med parmesan och dijon

FÄRSBIFFAR MED PARMESAN OCH DIJON

Smältande mozzarella och parmesan och dijon som sätter smak.

4 portioner

½ dl ströbröd

1 dl mjölk

500 g nötfärs

75 g parmesanost

1 msk dijonsenap

1 msk koncentrerad kalvfond

salt, nymalen svartpeppar

150 g mozzarellaost

1 msk smör

Sås:

2 dl vatten

2 msk kalvfond

1 tsk kinesisk soya

1 msk Maizena

salt, peppar

1 msk smör

Till servering:

400 g rödkål

150 g sugar snaps, salladsärter

2 msk rapsolja

2 tsk vitvinsvinäger

1 tsk honung

ev hasselbackspotatis

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ströbröd och mjölk i en skål. Låt det svälla 5 minuter. Blanda i färs, grovriven parmesan, senap, fond, salt och peppar. Arbeta samman till en slät smet. Forma till 8 jämnstora biffar och tryck in en bit mozzarella i varje. Förslut biffarna. Bryn dem tills de fått fin färg på båda sidor i en stekpanna med smör. Tillaga dem färdigt i ugnen ca 15 minuter.

Sås:

Tillsätt vattnet till pannan där biffarna stekt. Koka upp med kalvfond och soya. Red av med Maizena utrört i vatten. Smaka av med salt och peppar och blanka av med smör.

Strimla rödkålen. Ansa och dela sugar snaps. Fräs kålen snabbt i en panna med olja. Lägg i ärterna och låt dem steka med ett par minuter. Smaksätt med honung, salt och peppar. Servera till biffarna och ha gärna hasselbackspotatis till.

Färsbiffar i champinjonsås med dillslungad potatis

FÄRSBIFFAR I CHAMPINJONSÅS

MED DILLSLUNGAD POTATIS

Klassiska köttfärsbiffar som serveras med champinjonsås och pressgurka. Dillslungad färskpotatis till blir pricken över i.

4 portioner

500 g köttfärs

½ dl ströbröd

1 dl mjölk

1 ägg

½ gul lök

2 msk smör

1 tsk salt

½ krm svartpeppar

Champinjonsås:

150 g champinjoner

½ gul lök

1 msk smör

1 msk vetemjöl

1½ dl vatten

2 dl vispgrädde

2 msk kalvfond

Pressgurka:

1 gurka

2 msk socker

1 msk ättiksprit 12%

3 msk vatten

3 msk vatten

2 msk hackad persilja

Dillpotatis:

800 g färskpotatis

1 msk smör

3 msk hackad dill

Servering:

sockerärter

Blanda ströbröd, mjölk och ägg och låt dra 5 minuter. Skala och hacka löken och fräs den mjuk i hälften av smöret. Blanda ner färsen i ströbrödet och rör i lök, salt och peppar. Forma 10 biffar och stek dem i resten av smöret 5 minuter/sida tills de är klara.

Champinjonsås:

Ansa och skiva champinjonerna och skala och hacka löken. Fräs allt i smör i ett par minuter. Strö över mjöl, rör om och späd med vatten, grädde och fond. Småkoka 5 minuter och smaka av med salt och peppar. Lägg i biffarna och småkoka ett par minuter i såsen.

Pressgurka:

Skölj och skiva gurkan. Blanda socker, ättiksprit och vatten och rör i gurkan. Låt dra 5 minuter. Toppa med persiljan.

Skrubba och koka potatisen. Häll av vattnet och ånga den torr. Smält smöret och blanda i dill. Blanda med potatisen och servera till köttfärsbiffarna med sås, pressgurka och kokta sockerärter.

Köttfärsbiffar i senapsås

KÖTTFÄRSBIFFAR I SENAPSSÅS

En riktig klassiker! Köttfärsbiffar kryddade med timjan serveras i en gräddig senapssås.

4 portioner

600 g nötfärs

½ riven gul lök

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

½ tsk torkad timjan

1 ägg

1 msk potatismjöl

1 dl mjölk

1 msk smör till stekning

Sås:

3 dl vatten

2 msk kalvfond

1 dl grädde

2 msk vetemjöl

½ msk kinesisk soya

½ tsk salt

1 tsk torkad timjan

1 msk dijonsenap

2 krm svartpeppar

Garnering:

färsk timjan

Till servering:

vinbärsgelé eller valfri sort

kokt potatis

haricots verts

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda färs, lök, salt, peppar, timjan, ägg, potatismjöl och mjölk. Forma till 8 biffar. Bryn biffarna i smör till fin färg och lägg sedan över dem i en ugnsform. Tillaga mitt i ugnen 15 minuter så de blir genomstekta.

Sås:

Mät upp alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt såsen sjuda 5 minuter. Låt såsen sjuda 5 minuter. Lägg biffarna i en traktörpanna och häll såsen över och värm. Garnera med timjan.

Servera biffarna i såsen med gelé, potatis och bönor.

Parmesanbiffar med tomatpasta

PARMESANBIFFAR MED TOMATPASTA

4 portioner

50 g parmesanost

1 kruka basilika

400 g blandfärs

salt, peppar

2 msk olivolja

300 g pasta, t ex strozzapreti

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

250 g körsbärstomater

Riv osten fint och hacka hälften av basilikan. Blanda färsen med hälften av osten och basilikan. Salta och peppra. Forma små biffar och stek dem i olja ca 4 minuter per sida. 

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara 1 dl av kokvattnet.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs dem mjuka i olja. Tillsätt tomatpuré. Fräs 1 minut. Lägg i delade tomater och pasta och rör om. Späd med pastavattnet, salta och peppra.

Lägg upp pasta och biffar. Strö över resten av basilikan. Servera med sallad.

Mormors miljonbiff

MORMORS MILJONBIFF

Lättlagad och väldigt god köttfärsrätt som snabbt blir en favorit.

4 portioner

1 pkt bacon

1 stor gul lök

500 g nötfärs

2 lagerblad

3 dl buljong, grönsaks- eller kött

70 g tomatpuré

1 tsk curry

salt, peppar

finhackad persilja

Hacka bacon och lök och stek lätt. Tillsätt nötfärs och stek 5 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra 10 - 15 minuter. Smaka  av med salt och peppar och servera med potatismos och persilja.

Burgundiska köttfärsbiffar

BURGUNDISKA KÖTTFÄRSBIFFAR

Lyxiga köttfärsbiffar tillsammans med de klassiska smakerna från en burgundisk gryta - syltlök, vin, svamp, bacon och färsk timjan.

4 portioner

½ dl ströbröd

3/4 dl vatten

½ gul lök

4 msk smör

500 g blandfärs

1 ägg

salt, peppar

3 dl vatten

1 vitlöksklyfta

2 morötter

2 msk kalvfond

1 dl rödvin

20 små champinjoner

140 g tärnat bacon

1 dl syltlök

Garnering:

färsk timjan

Tillbehör:

ugnsrostad potatis

haricots verts

sallad

Blanda ströbröd och vatten i en skål och låt svälla 5 minuter. Skala och hacka löken och fräs den mjuk i en stekpanna med 1 msk smör. Blanda ned lök, ägg och färs i ströbrödsblandningen. Salta, peppra och arbeta ihop till en jämn smet.

Forma 8 små biffar av smeten. Stek biffarna i en stekpanna med 1 msk smör. Ta upp biffarna och vispa ur stekpannan med vattnet. 

Skala och hacka vitlöken. Skala och skiva morötterna. Fräs vitlök och morötter i en gryta med 1 msk smör. Späd med skyn, fond och vin. Koka upp och låt småkoka 15 minuter. Ansa svampen och fräs svamp och bacon i stekpannan i 1 msk smör. Lägg ned svamp och bacon i grytan tillsammans med biffarna och syltlök. Låt småkoka 10 minuter.

Servering:

Toppa grytan med färsk timjan. Servera med ugnsrostad potatis, kokta haricots verts och sallad.

Färsgryta med brysselkål

FÄRSGRYTA MED BRYSSELKÅL

En härlig gryta med köttfärs, potatis och grönsaker. Apelsinkrämen ger extra god smak när den får smälta ned i grytan.

4 portioner

1 gul lök

1 purjolök

250 g brysselkål

500 g potatis

500 g blandfärs

2 msk rapsolja

1 vitlöksklyfta

2 msk tomatpuré

2 grönsaksbuljongtärningar

1 l vatten

125 g körsbärstomater

salt, peppar

Apelsinkräm:

1 apelsin

2 dl crème fraîche

3 msk hackad persilja

salt, peppar

Skala och hacka löken. Ansa, skölj och skiva purjolöken. Ansa och dela brysselkålen i kvartar eller halvor beroende på storlek. Skala och klyfta potatisen. Bryn färsen i en gryta med olja. Tillsätt pressad vitlök, tomatpuré, lök och purjolök och fräs ett par minuter till.

Lägg i potatis och buljongtärningar och späd med vatten. Låt småkoka 10 minuter. Lägg i brysselkål och tomater och koka 5 minuter till. Smaka av med salt och peppar.

Apelsinkräm:

Skrubba apelsinen och riv skalet fint. Blanda skal, crème fraîche och hackad persilja och smaka av med salt och peppar. Servera krämen till grytan.

Lyxig köttfärsgryta

LYXIG KÖTTFÄRSGRYTA

2 portioner

300 g nötfärs

1 msk smör till stekning

salt, svartpeppar

½ hackad gul lök

1 finriven vitlöksklyfta

1 msk tomatpuré

1 msk tomatpuré

1 slantad morot

50 g tärnad kålrot

2 dl rött vin

1 - 2 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad timjan

1 lagerblad

100 g champinjoner

Tillbehör:

1 msk hackad persilja

300 g kokt potatis

150 g kokta haricots verts

Bryn färsen i smör, salta och peppra. Tillsätt sedan lök, vitlök och tomatpuré och stek tills löken mjuknat. Blanda ned morot, kålrot, vin, vatten, buljong och kryddor. Låt puttra under lock ca 10 minuter.

Dela champinjonerna om de är stora. Lägg dem i grytan och låt puttra ytterligare ca 5 minuter. Garnera grytan med persilja och servera med kokt potatis och haricots verts.