Färsbiffar med parmesan och dijon

FÄRSBIFFAR MED PARMESAN OCH DIJON

Smältande mozzarella och parmesan och dijon som sätter smak.

4 portioner

½ dl ströbröd

1 dl mjölk

500 g nötfärs

75 g parmesanost

1 msk dijonsenap

1 msk koncentrerad kalvfond

salt, nymalen svartpeppar

150 g mozzarellaost

1 msk smör

Sås:

2 dl vatten

2 msk kalvfond

1 tsk kinesisk soya

1 msk Maizena

salt, peppar

1 msk smör

Till servering:

400 g rödkål

150 g sugar snaps, salladsärter

2 msk rapsolja

2 tsk vitvinsvinäger

1 tsk honung

ev hasselbackspotatis

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ströbröd och mjölk i en skål. Låt det svälla 5 minuter. Blanda i färs, grovriven parmesan, senap, fond, salt och peppar. Arbeta samman till en slät smet. Forma till 8 jämnstora biffar och tryck in en bit mozzarella i varje. Förslut biffarna. Bryn dem tills de fått fin färg på båda sidor i en stekpanna med smör. Tillaga dem färdigt i ugnen ca 15 minuter.

Sås:

Tillsätt vattnet till pannan där biffarna stekt. Koka upp med kalvfond och soya. Red av med Maizena utrört i vatten. Smaka av med salt och peppar och blanka av med smör.

Strimla rödkålen. Ansa och dela sugar snaps. Fräs kålen snabbt i en panna med olja. Lägg i ärterna och låt dem steka med ett par minuter. Smaksätt med honung, salt och peppar. Servera till biffarna och ha gärna hasselbackspotatis till.