Hallonsyllabub

HALLONSYLLABUB

Syllabub är en klassisk dessert från England - härligt krämig och lätt att göra.

2 portioner

200 g hallon

3/4 dl socker

4 dl vispgrädde

2 dl sött dessertvin

Häll hallonen i en skål och strö över sockret. Spara några hallon till garnering. Mosa bären med baksidan av en sked. Låt dem stå och dra litet.

Vispa grädden till ett lätt skum - den ska vara väldigt mjukt vispad. Tillsätt vinet i en fin stråle medan du fortsätter att vispa långsamt tills du får ett mjukt, fluffigt skum. Vänd försiktigt ner bären och skeda upp desserten i 6 skålar eller glas. Ställ i kylen ca 1 timme. Toppa med färska och frystorkade hallon.

Flädermarinerade bär i vaniljkräm

FLÄDERMARINERADE BÄR I VANILJKRÄM

Sommarbär marinerade i flädersaft är mycket goda till vaniljglass.

4 - 6 portioner

Bär:

250 g jordgubbar

250 g körsbär eller andra bär,

t ex hallon

1½ dl koncentrerad flädersaft

1½ dl vatten

pressad saft av ½ lime

Vaniljkräm:

1 vaniljstång

2 äggulor

3 msk florsocker

1½ dl vispgrädde

Garnering:

ev fläderblommor

Bär:

Skölj och snoppa jordgubbarna. Halvera och kärna ur körsbären. Blanda flädersaft, vatten, limesaft och bär i en ren glasburk. Låt stå och dra under lock minst 1 - 2 timmar. 

Vaniljkräm:

Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa äggulor, florsocker och vaniljfrön till en luftig smet. Vispa grädden i en annan skål. Vänd ner äggsmeten i den vispade grädden. Låt stå kallt till servering.

Fördela de marinerade bären i 4 - 6 glas. Toppa med vaniljkräm och garnera ev med fläderblommor.

Sorbet på sommarbär

SORBET PÅ SOMMARBÄR

Läcker sorbet med smak av bär och lime.

6 portioner

4 dl vatten

2 dl socker

½ dl färskpressad limesaft

3 dl blandade bär, t ex blåbär,

hallon och jordgubbar

3 äggvitor

Garnering:

bär 

gärna ätliga blommor

Koka vatten, socker och limesaft och låt den tunna sirapen svalna helt. Skölj bären och spara några till garnering. Mixa de övriga bären till mos i en blender eller matberedare.

Vispa äggvitorna styva med elvisp. Vänd ner bärmoset och den kalla sockerlagen i äggvitorna. Kör blandningen i en glassmaskin eller fördela den i en behållare som får stå i frysen några timmar. Se till att röra om i massan varje halvtimme.

Skeda upp sorbeten i skålar eller glas. Garnera med bär och gärna ätliga blommor.

Varma körsbär med vit chokladkräm

VARMA KÖRSBÄR MED VIT CHOKLADKRÄM

1 portion

1 dl frysta körsbär

1 tsk flytande honung

Vit chokladkräm:

20 g vit choklad

2 msk Philadelphiaost

Topping:

lite hackad vit choklad

Lägg körsbär i en kastrull och tillsätt flytande honung. Värm några minuter. Bryt chokladen i bitar och lägg i en skål. Smält någon minut i mikron. När chokladen har smält, blanda ner ost och blanda ihop till en kräm.

Lägg bären i en skål eller ett glas. Klicka på den vita chokladkrämen och toppa med hackad vit choklad.

Hallonsoppa med mandelbiskvier

HALLONSOPPA MED MANDELBISKVIER

Hallonen kan bytas ut mot blåbär. Minska i så fall sockermängden med någon matsked. 

4 portioner

250 g frysta hallon

4 dl vatten

5 msk socker

1 msk vatten

1 msk potatismjöl

Till servering:

vispad grädde

mandelbiskvier

ev några hallon

Lägg hallon, vatten och socker i en kastrull. Låt blandningen koka någon minut under omrörning.

Ta kastrullen från värmen. Blanda vatten och potatismjöl i en kopp och tillsätt redningen i en fin stråle samtidigt som du rör med en träsked. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och låt soppan få ett uppkok. Rör hela tiden. Mixa soppan med en stavmixer.

Låt soppan kallna. Servera den kylskåpskall med vispad grädde, mandelbiskvier och ev några hallon.

Clafoutis med blåbär

CLAFOUTIS MED BLÅBÄR

450 g svenska blåbär

2 ägg

2 äggulor

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

25 g smör

50 g finhackad sötmandel

1 dl vetemjöl

1½ dl mjölk eller grädde

en nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en pajform och lägg i bären.

Knäck i ägg och äggulor i en bunke och tillsätt socker och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills du får en ljus fluffig smet. Blanda försiktigt ned finhackad sötmandel, mjöl samt mjölk eller grädde, smält smör och en nypa salt.

Häll smeten försiktigt över bären och sätt in pajformen i ugnen. Grädda 20 - 25 minuter så att kakan får en gräddad yta och stannar. Ta ut formen och låt svalna.

Servera desserten med blbär tillsammans med en god vaniljsås, glass eller vispad grädde.

Från Marias matblogg, www.mariasmat.nu

Vispad jordgubbspannacotta med drömmar

VISPAD JORDGUBBSPANNACOTTA

MED DRÖMMAR

Genom att vispa upp pannacottan blir den härligt krämig och fluffig.

4 portioner

1 gelatinblad

½ vaniljstång

2 dl vispgrädde

½ dl socker

150 g jordgubbar

1 tsk pressad citronsaft

Jordgubbssås:

200 g jordgubbar

1 msk florsocker

Till servering:

8 småkakor, t ex drömmar

150 g jordgubbar

Låt gelatinbladet ligga i kallt vatten 5 minuter. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg vaniljstång med frön i en kastrull tillsammans med grädde och socker. Låt koka upp och ta sedan från värmen. Lägg i gelatinbladet och låt det smälta i grädden. Låt svalna.

Mixa jordgubbarna med citronsaften. Ta upp vaniljstången ur grädden och rör i jordgubbspurén. Låt stå i kylen över natten.

Jordgubbssås: 

Mixa jordgubbar och florsocker.

Servering:

Vispa upp pannacottan med elvisp och vispa den tjock. Krossa kakorna och fördela på tallrikar eller i glas. Skiva jordgubbarna och lägg ovanpå. Klicka eller spritsa pannacottan ovanpå och ringla över litet jordgubbssås. Servera resten av såsen bredvid.

Hallonmousse med vit choklad

HALLONMOUSSE MED VIT CHOKLAD

En enkel mousse att göra och fin att servera med små maränger, hallon och vit choklad.

4 portioner

2½ gelatinblad

225 g frysta hallon

1 dl socker

2½ dl vispgrädde

minimaränger

25 g vit choklad

100 g hallon

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 minuter. Koka upp hallon och socker och mixa till en puré. Ta upp gelatinbladen och låt smälta i purén och låt svalna.

Vispa grädden och blanda ihop slarvigt med hallonpurén. Häll upp i glas och låt stelna i kylen 1 timme. Toppa med minimaränger, hyvlad vit choklad och hallon.

Jordgubbsdessert med vaniljgrädde

JORDGUBBSDESSERT MED VANILJGRÄDDE

4 portioner

500 g jordgubbar
marinad
lime
½ dl vit sirap
1 msk hackad kryddsalvia

Servering:
2 dl vispgrädde
1 dl turkisk naturell yoghurt
1 msk vaniljsocker
kaksmulor

Garnering:
hela jordgubbar
kryddsalvia


Skölj och snoppa jordgubbarna. Dela dem i kvartar och lägg i en skål. Blanda samman limesaft, vit sirap, hackad kryddsalvia eller mynta till en marinad. Häll den över jordgubbarna och vänd runt. Låt stå i kylen 1 timme.

Vispa grädden fast och blanda med turkisk yoghurt och vaniljsocker. Varva marinerade jordgubbar, krossade kakor och vaniljgrädde i dessertglas. Avsluta med vaniljgrädde och kaksmulor. Garnera med hela jordgubbar, kryddsalvia och mynta.

Jordgubbs- och fläderparfait

JORDGUBBS- OCH FLÄDERPARFAIT

10 portioner

Jordgubbspuré:
500 g jordgubbar
½ dl ljust muscovadosocker

Parfait:
5dl vispgrädde
5 äggulor
½ dl socker
½ dl koncentrerad flädersaft
2 msk flytande glukos
rivet skal av 1 lime

Garnering:
250 g jordgubbar
fläderblommor


Jordgubbspuré:
Skölj och ta bort blomfästet på jordgubbarna. Mixa jordgubbar och muscovadosocker till en puré. 

Parfait:
Vispa grädden, men inte för hårt. Vispa ihop äggulor, socker, flädersaft och glukossirap i en metallbunke över hett vattenbad, tills det blir en tjock och fluffig smet. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa äggsmeten kall över kallt vattenbad. Tillsätt limeskal. Vänd ned 3 dl jordgubbspuré i grädden.

Klä insidan av en bakform som rymmer ca 1½ liter med plastfolie. Häll i glassmeten och ringla över 1 dl puré och fördela runt med en sked i smeten, så att det bildas ett mönster. Låt stå i frysen ca 8 timmar.

Ta ut parfaiten ur frysen ca 30 minuter före servering. Vänd upp på ett serveringsfat och garnera med jordgubbar och ev fläderblommor. Ringla över resten av jordgubbspurén.

Vaniljgubbar med vit choklad

VANILJGUBBAR MED VIT CHOKLAD

6 portioner

750 g jordgubbar
1 vaniljstång
1 dl socker
2 msk pressad citronsaft
150 g vit choklad
1½ dl vispgrädde
1½ dl kvarg

Garnering:
jordgubbar
vit choklad


Skölj och rensa jordgubbarna och skiva dem. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp jordgubbar, vaniljstång och frön, socker och citronsaft på låg värme. Koka samman 3 minuter. Låt stå och dra utan värme 30 minuter så det svalnar helt.

Häll kompotten i en sil och låt saften rinna av. Ta bort vaniljstången. Använd saften till exempelvis bål. Fördela kompotten i glas.

Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad. Vispa grädden men inte för hårt. Vänd ned chokladen i grädden och vänd sedan i kvargen. Fördela smeten på kompotten och låt stå kallt 30 minuter före servering. Garnera med jordgubbar och choklad.

Snabb bärsoppa

SNABB BÄRSOPPA

Ett enkelt och gott recept där du bara behöver frysta bär och Varma Koppen med smak av blåbär och hallon. Supergott som mellanmål eller som efterrätt med vaniljglass eller grädde och kanske en skorpa.

4 portioner

4 dl frysta bär, t ex björnbär,
hallon eller blåbär
3 påsar Varma Koppen blåbär och hallon

Till servering:
vaniljglass
lättvispad grädde
ev skorpor


Fördela bären i små skålar eller koppar. Tillaga Varma Koppen enligt anvisning på förpackningen. Fördela soppan i kopparna och låt bären tina. Servera med en klick vaniljglass eller vispad grädde och ev skorpa.

Hallondessert med krämig topp

HALLONDESSERT MED KRÄMIG TOPP

En lättare dessert som passar perfekt för de middagar där man vill bjuda på något fräscht och fruktigt efter en mäktig huvudrätt. Nyplockade hallon sveps in i hallonsaft och gelésocker och toppas med en krämig, fluffig crème fraîcheröra.

4 portioner

200 g hallon (går även bra med frysta)
1 dl outspädd, osockrad hallonsaft
1 dl vatten
1 dl Gelésocker Multi

Till servering:
1 fp crème fraîche, 250 g
rivet lime- eller citronskal


Fördela hallon i botten på 4 portionsglas. Koka upp hallonsaft, vatten och gelésocker. Fördela saften över hallonen och ställ i kylen för att stelna.

Vispa crème fraîche och toppa desserten med detta vid servering. Smaksätt ev med rivet lime- eller citronskal.

Bärkompott i glas med marängtopp

BÄRKOMPOTT I GLAS MED MARÄNGTOPP

Krämig bärkompott i botten och en maräng med krispig yta på toppen - ljuvligt gott! Kompotten kan göras i god tid och förvaras svalt i glasen. Toppa med marängsmeten före servering.

Ca 6 personer

600 g blandade djupfrysta bär,
t ex hallon, blåbär och jordgubbar
1 dl socker
1 vaniljstång
1 lime
1 msk potatismjöl + 2 msk vatten

Maräng:
4 msk vatten
1 dl socker
2 äggvitor


Lägg bären i en kastrull och strö över sockret. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Tillsätt både stång och frön i kastrullen. Tvätta limefrukten, finriv skalet och pressa ur saften. Tillsätt skal och saft i kastrullen.

Värm upp blandningen på svag värme, så att bären saftar sig. Sjud upp och tillsätt redningen (potatismjöl utblandat i vatten) under omrörning och ta kastrullen från värmen. Låt kompotten kallna.

Maräng:
Mät upp vatten och socker i en absolut ren kastrull. Värm upp under omrörning så att sockret smälter och låt lagen koka till ca 115 grader. Vispa äggvitorna till ett fast, vitt skum. Då lagen håller 120 grader, häll den i en fin stråle i äggviteskummet under vispning. Vispa tills marängen är blank och styv, ca 3 minuter.

Fördela bärkompotten i värmetåliga glas och spritsa eller klicka marängsmeten till toppar. Bränn av marängen med en brännare eller någon minut i ugnen under grillelementet tills den är svagt gyllenbrun. Servera.


Från Allers nr 12/15