Tomatrisotto med basilika och mozzarella

TOMATRISOTTO MED BASILIKA

OCH MOZZARELLA

Risotto kräver lite omsorg med omrörning, men belöningen blir en krämig underbar rätt, här med smak av tomat och basilika.

4 portioner

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

600 g konserverade körsbärstomater,

ca 1½ burk

1 msk olivolja till stekning

1 msk smör till stekning

300 g risottoris

2 dl vitt vin

8 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

50 g parmesanost

1 kruka färsk basilika

salt, svartpeppar

Till servering:

1 mozzarella, 125 g

Skala och hacka rödlök och vitlök fint. Låt körsbärstomaterna rinna av i en sil, men spara spadet från förpackningen. Fräs rödlök och vitlök i olja och smör på medelvärme i en stor panna med hög kant. Tillsätt risottoris och fräs 1 minut. Tillsätt vin och rör tills vinet kokat in.

Blanda varm buljong och tomatsåsen från burken. Tillsätt vätskan till riset, lite åt gången, under omrörning. Fortsätt tills all vätska använts och riset är mjukt men fortfarande har en liten kärna. Vänd ner de avrunna tomaterna när några minuter återstår av koktiden.

Riv parmesanosten och vänd ner hälften i risotton. Plocka basilikabladen och vänd ner de flesta i riset. Spara några till garnering. Smaka av med salt och peppar.

Servera risotton i skålar och toppa med mozzarella i mindre bitar, basilika och gärna lite riven parmesan.

Stekt ris med kryddig korv

STEKT RIS MED KRYDDIG KORV

4 portioner

3 dl ris

300 g kryddig korv efter egen smak

1 purjolök

1 röd paprika

smör till stekning

1 burk majs, 165 g

2 dl gröna ärter

2 msk hackad persilja

salt och peppar

Koka riset enligt anvisning. Skiva korven. Skölj och skiva purjolöken. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Stek korven i smör tills den börjar få färg. Lägg i purjolöken och fräs litet till. Lägg i ris, paprika, majs och ärter och fräs på svag värme. Rör i persilja och krydda med salt och peppar.

Spenatrisotto med portabellosvamp

SPENATRISOTTO MED PORTABELLOSVAMP

2 portioner

½ gul lök
1 msk olivolja
1½ dl avorioris
4 dl grönsaksbuljong
50 g färsk babyspenat
75 g fetaost
salt, peppar
2 msk pinjekärnor
2 portabellosvampar
1 msk smör eller margarin

Tomatsallad:
1 tomat
1 msk oregano eller persilja
1 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk honung


Skala och hacka löken och fräs den i en gryta med olja. Tillsätt riset och fräs en minut. Koka upp buljongen. Späd med 1 dl buljong i taget och koka sammanlagt ca 20 minuter. Rör ofta. Blanda i spenat och smulad ost. Smaka av med salt och peppar och strö över pinjekärnor.

Tomatsallad:
Tärna tomaten och blanda med oregano, olja, vinäger och honung. Krydda med salt och peppar och servera till risotton.

Krämig risotto med champinjoner, spenat och rökt skinka

KRÄMIG RISOTTO MED CHAMPINJONER,
SPENAT OCH RÖKT SKINKA

4 portioner

1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
4 dl grötris
1 dl vitt matlagningsvin
100 g fryst bladspenat
70 g Grana Padano parmesan
salt, svartpeppar
150 g champinjoner
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad timjan
100 g rökt skinka


Koka upp vatten med buljongtärningar. Håll buljongen varm. Fräs vitlöken i olja utan att den får färg i en kastrull. Tillsätt riset och fräs någon minut under omrörning. Häll på vinet och låt det koka in i riset. Sänk värmen och späd med buljongen, litet i taget. Rör om då och då. Risotton är klar när riset är mjukt men med tuggig kärna. Vänd ned spenaten med det sista av buljongen och därefter den rivna osten. Smaka av med salt och peppar.

Stek svampen i smör, vitlök och timjan på hög värme till fin färg. Stek hastigt skinkskivorna på hög värme i samma panna. Servera risotton med svampen och skinkan.

Tryffelrisotto med rökt fläsk

TRYFFELRISOTTO MED RÖKT FLÄSK

4 portioner

100 g kantareller
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
3 dl avorioris
2 dl vitt vin
2 dl riven parmesanost
tryffelolja
salt, peppar

Servering:
300 g rökt sidfläsk
150 g kantareller

Garnering:
timjan


Ansa kantarellerna. Koka upp vatten och buljongtärningar och håll varmt. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i olja tillsammans med kantarellerna. Tillsätt ris och fräs ett par minuter. Häll på vinet och låt koka in. Späd med varm buljong, litet i taget, och låt koka in. Rör ofta. Risotton är klar efter ca 18 minuter. Riset ska ha en liten hård kärna.

Vänd ned ost och tryffelolja. Smaka av med salt och peppar. Stek fläsket i tärningar. Ta upp och lägg åt sidan. Stek sedan kantarellerna i fettet efter fläsket. Servera till risotton och garnera med timjan.

Risotto med portabello och bogfläsk

RISOTTO MED PORTABELLO OCH BOGFLÄSK

Här serveras en krämig risotto med portabello och bogfläsk. Löken fräses mjuk innan riset tillsätts och litet i taget av buljongen. När riset har lagom tuggmotstånd rörs parmesanosten ned. Avnjut denna rätt med fläsk, svamp och en syrlig och fräsch tomatsallad. 

4 portioner

Risotto:
1 l kycklingbuljong
1 gul lök
1 msk olivolja
3 dl risottoris (gärna arborio)
peppar
95 g parmesanflarn

Gremolata:
½ citron
½ kruka persilja
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
salt
250 g körsbärstomater

Fläsk:
ca 400 g magert bogfläsk
ca 250 g portabellosvamp
2 tsk olja


Risotto:
Koka upp buljongen och håll den varm. Skala och hacka löken. Fräs den i olivoljan i en kastrull tills den är mjuk. Tillsätt riset och fräs ytterligare någon minut under omrörning. Tillsätt buljongen litet i taget och rör om under tiden tills riset är kokt men har tuggmotstånd. Smaka av med peppar.

Gremolata:
Skölj citronen, riv skalet och pressa ur saften. Finhacka persiljan, skala och riv vitlöksklyftan och blanda allt. Rör ned olivoljan och salta. Dela tomaterna och blanda med gremolatan.

Fläsk:
Skär fläsket i bitar och svampen i klyftor. Stek fläsket i oljan och lyft upp på en tallrik. Stek sedan svampen i samma panna och peppra. Vänd ned fläsket och håll varmt.

Risotto:
Rör ned parmesanosten i risotton när riset är färdigt.

Servera risotton med fläsk, svamp och toppa med gremolata.

Skinkstroganoff med paprika

SKINKSTROGANOFF MED PAPRIKA

En snabblagad och väldigt mumsig skinkstroganoff som får en extra kick av den fylliga tomatpeston och grädden. Servera stroganoffen med fluffigt ris, krispig söt paprika, sallad och avsluta med att strö över nyhackad gräslök.

4 portioner

4 portioner ris eller annat gryn
ca 600 g strimlad färsk skinka
1 msk olja
2½ dl matlagningsgrädde
2½ dl kycklingbuljong (vatten och tärning
eller fond)
½ dl tomatpesto
salt, peppar
1 tsk rödvinsvinäger
1 ask färsk gräslök, ca 20 g
1 röd paprika
1 gul paprika
1 kruka sallad


Koka riset eller grynen enligt anvisning på förpackningen.

Stek köttet i omgångar i oljan i en stekpanna. Lägg över köttet i en kastrull, tillsätt grädden och buljongen och låt sjuda ca 5 minuter. Rör ned tomatpeston och smaka av grytan med salt, peppar och vinäger.

Hacka gräslöken. Ansa och skär paprikorna och salladen i bitar. Servera grytan med paprika, sallad och ris. Strö över gräslöken.

Risotto med portabello och bogfläsk

RISOTTO MED PORTABELLO OCH BOGFLÄSK

Här serveras en krämig risotto med portabello och bogfläsk. Löken fräses mjuk innan riset tillsätts och litet i taget av buljongen. När riset har lagom tuggmotstånd rörs parmesanosten ned. Avnjut denna rätt med fläsk, svamp och en syrlig och fräsch tomatsallad.

4 portioner

1 l kycklingbuljong (vatten och
tärning eller fond)
1 gul lök
1 msk olivolja
3 dl risottoris (gärna arborioris)
peppar
90 g parmesanflarn

Gremolata:
½ citron
½ kruka persilja
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
salt
250 g körsbärstomater

Fläsk:
Ca 400 g bogfläsk
ca 250 g portabellosvamp
2 tsk olja


Risotto:
Koka upp buljongen och håll den varm. Skala och hacka löken och fräs den i olivoljan i en kastrull tills den är mjuk. Tillsätt riset och fräs ytterligare någon minut under omrörning. Tillsätt buljongen litet i taget och rör om under tiden tills riset är kokt men har tuggmotstånd. Smaka av med peppar.

Gremolata:
Skölj citronen, riv skalet och pressa ur saften. Finhacka persiljan, skala och riv vitlöksklyftan och blanda allt. Rör ned olivoljan och salta. Dela tomaterna och blanda med gremolatan.

Fläsk:
Skär bogfläsket i bitar och svampen i klyftor. Stek fläsket i oljan och lyft upp på en tallrik. Stek sedan svampen i samma panna och krydda med peppar. Vänd ned fläsket och håll varmt.

Rör ned parmesanosten i risotton när riset är färdigt och servera med fläsk, svamp och toppa med gremolata.