Kantarellgratinerad laxfilé

KANTARELLGRATINERAD LAXFILÉ

Perfekt när man vill laga hela middagen i en form!

4 portioner

700 g potatis

2 msk olja

2 tsk salt

4 krm peppar

2 krm paprikapulver

600 g färsk laxfilé i hel bit

200 g körsbärstomater

Kantarellstuvning:

250 g kantareller

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl crème fraîche eller gräddmjölk

1 dl riven ost, 31%

1 tsk salt

2 krm peppar

1 msk hackad färsk timjan

Garnering och tillbehör:

ev 300 g kokt broccoli

hackad persilja

Sätt ugnen på 200 grader. 

Dela potatisarna och blanda dem med olja, 1 tsk salt, 2 krm peppar och paprikapulver. Fördela dem på ena sidan av en ugnsplåt med bakpapper. Tillaga i ugnen 15 minuter.

Lägg laxen med skinnsidan nedåt på samma plåt men på andra sidan tillsammans med tomater. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Sätt in plåten i ugnen igen 15 minuter.

Kantarellstuvning:

Rensa och dela kantarellerna och stek dem i smör. Pudra över mjölet och blanda. Häll över crème fraîche och blanda ner osten. Koka stuvningen några minuter under omrörning och smaka av med salt, peppar och timjan.

Ta ut laxen och bred på det mesta av kantarellstuvningen. Ställ in plåten i ugnen igen ytterligare 15 minuter. Servera laxen med potatisen, körsbärstomaterna, resterande kantarellstuvning samt ev litet kokt broccoli. Garnera med persilja.

Krämig laxgratäng

KRÄMIG LAXGRATÄNG

Dill och citron sätter fin smak på den här goda fiskgratängen.

4 portioner

4 laxbitar à 125 g

1 purjolök

smör

1 stor citron

2 dl crème fraîche

½ pkt fryst dill à 35 g

salt, peppar

Servering:

kokt potatis

gröna ärter

sallad

Sätt ugnen på 250 grader.

Dela och ansa purjolöken och skär den sedan i ca 2 cm tjocka skivor. Blanchera skivorna i lättsaltat vatten, häll av och låt rinna av ordentligt. Lägg purjolöken i botten av en smord ugnsform, ca 20 x 30 cm. Lägg laxbitarna ovanpå.

Tvätta citronen. Riv citronskalet fint, pressa ur saften och blanda med crème fraîche och dill. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen ovanpå fisken i formen och klicka på litet smör. Tillaga i mitten av ugnen 15 - 20 minuter. Strö citronskalet över gratängen.

Servera med kokt potatis, gröna ärter och en blandad sallad.

Fiskbiffar med Kalles Kaviar-sås

FISKBIFFAR MED KALLES KAVIAR-SÅS

Såsen ger en lyxig smak.

2 portioner

300 g vit fiskfilé, torsk eller kolja

½ dl matlagningsgrädde

1 msk ströbröd

½ tsk salt

1 msk hackad dill

1 msk smör till stekning

Kalles majonnässås:

3 msk lättmajonnäs

1 msk lätt crème fraîche

1 msk Kalles Kaviar eller liknande

½ msk finhackad dill

½ msk finskuren gräslök

svartpeppar

Servering:

kokt potatis

sugarsnaps

Koka potatisen. Blanda till såsen och smaka av med peppar.

Mixa den helt benfria fisken med grädde, ströbröd och salt till en färs. Rör ner dillen och forma 6 - 8 biffar med blöta händer. Stek biffarna i smör på medelvärme tills de är genomstekta. 

Koka sugarsnaps i saltat vatten ca 2 minuter. Servera till fiskbiffarna med potatis och sås.

Torsk med ägg- och persiljesås

TORSK MED ÄGG- OCH PERSILJESÅS

Snabblagad delikat torsk som även de minsta tycker om.

4 portioner

500 g torskfilé

1 tsk salt

Ägg- och persiljesås:

3 dl mjölk

1 dl fiskbuljong

2 msk vetemjöl

½ tsk salt

2 krm malen vitpeppar

2 hårdkokta ägg

½ knippe hackad persilja

Tillbehör:

kokt potatis

kokta gröna ärter

Sjud torsken i en kastrull med saltat vatten under lock några minuter, tills fisken är vit.

Ägg- och persiljesås:

Vispa ihop mjölk, fiskbuljong och mjöl i en kastrull. Koka upp under omrörning. Låt sjuda 5 minuter. Salta och peppra. Tillsätt hackade ägg och persilja.

Lägg fisken på ett fat och häll över såsen. Servera med potatis och ärter.

Lax med citrus

LAX MED CITRUS

Lax med fräsch smak av citrusfrukter och timjan.

6 bufféportioner

600 g skinn- och benfri lax

1 tsk salt

½ tsk grovmalen svartpeppar

1 citron

1 blodgrape

1 lime

1 hel vitlök

½ kruka färsk timjan

3 - 4 dl olivolja

Torka av laxen och putsa bort ev ben som sitter kvar. Klappa in salt och peppar i laxköttet och låt ligga 30 minuter. 

Skiva all citrusfrukt. Ändbitarna sparas och saften pressas ur i en skål. Skala vitlöken och krossa klyftorna grovt. Sätt ugnen på 250 grader.

Lägg laxen i en ugnsfast form med hög kant. Lägg på citrusskivorna, strö över timjan och lök. Rör ihop citrussaften med oljan och häll över laxen så att det täcker. Tillaga i mitten av ugnen 10 minuter. Stäng av värmen, öppna ugnsluckan och låt laxen stå kvar med öppen ugnslucka ca 45 minuter.

Grov tonfiskmacka med rödkålssallad

GROV TONFISKMACKA MED RÖDKÅLSSALLAD

En salt och krämig tonfiskröra mellan skivor av grovt bröd. Perfekt på picknicken.

4 portioner

8 skivor grovt bröd, t ex 

danskt rågbröd

Tonfiskröra:

1 burk tonfisk i vatten

1 liten rödlök

20 g dill

½ dl småkapris

½ - 3/4 dl tjock naturell yoghurt

3/4 dl majonnäs

1 - 2 krm svartpeppar

1 - 2 krm salt

Rödkålssallad:

300 g rödkål

2 msk olivolja

saft av ½ citron

½ msk flingsalt

½ tsk grovmalen svartpeppar

Tonfiskröra:

Låt tonfisken rinna av. Skala och hacka rödlöken och hacka dillen. Låt kaprisen rinna av. Lägg i en skål och rör ihop med yoghurt och majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

Fördela tonfiskröran på hälften av brödskivorna och lägg sedan de andra skivorna ovanpå. Tryck till. Halvera mackorna eller behåll dem hela.

Rödkålssallad:

Strimla rödkålen fint och massera in olja, citronsaft, salt och peppar. 

Servera mackorna med den goda kålsalladen.

Stekt torsk med rökt paprikasås

STEKT TORSK MED RÖKT PAPRIKASÅS

2 portioner

300 g torskfilé

1 msk smör

Rökt paprikasås:

½ gul lök

100 g grillad paprika i vatten

1 msk smör

2 tsk tomatpuré

½ - 1 tsk rökt paprikapulver

1 dl vatten

1 dl matlagningsgrädde

ca 1 tsk Maizena ljus redning

salt, peppar

Servering:

ris eller potatis

sallad

Koka riset enligt anvisningar på förpackningen. 

Paprikasås:

Skala och hacka löken. Hacka paprikan fint. Fräs lök och paprika i smör i en kastrull tills löken mjuknat. Tillsätt tomatpuré, rökt paprikapulver, vatten och grädde. Red ev av med Maizena. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Stek torsken i smör, salta och peppra. Servera med ris eller potatis, sås och sallad.

Gratinerad lax med grönsaker

GRATINERAD LAX MED GRÖNSAKER

Enkelt och gott i ugnen!

2 portioner

300 g broccoli

1 knippe grön sparris

400 g färsk lax

100 g skalade räkor

2 msk olivolja

salt, peppar

Mornaysås:

1 msk smör

1 msk vetemjöl

2½ dl mjölk

½ tsk salt

peppar

2 äggulor

75 g riven parmesan

Sätt på ugnen på 180 grader. 

Skär broccoli och sparris i mindre bitar. Lägg dem i en skål och häll över kokande vatten och låt dem dra 1 minut. Sila av vattnet. Tärna laxen grovt och vänd sedan ner räkor och grönsaker i en skål. Tillsätt olivolja, salt och peppar.

Mornaysås:

Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken, litet i taget, och vispa till en slät sås. Låt koka upp och ta från värmen. Rör ner äggula och parmesan.

Lägg laxblandningen i en smord form och häll mornaysåsen över. Gratinera laxen i ugnen ca 20 - 25 minuter.

Purjolöksgratinerad kolja

PURJOLÖKSGRATINERAD KOLJA

2 portioner

300 g koljafilé

salt, svartpeppar

1 liten eller ½ stor purjolök

1 msk smör

2 dl lätt crème fraîche

3 msk vatten

1 fiskbuljongtärning

Tillbehör:

potatis

150 g champinjoner

1 tsk smör

2 msk vitt vin

salt, svartpeppar

hackad persilja

Skala och koka potatisen i saltat vatten. Lägg fisken i en ugnsform, salta och peppra. Dela, skölj och skiva purjolöken. Stek den i smör tills den är mjuk och har fått litet färg i en stekpanna. Lägg löken på fisken i formen. 

Koka upp crème fraîche, vatten och buljongtärning. Häll det över fisken och tillaga i ugn på 200 grader ca 15 minuter. Kontrollera att fisken är klar, innertemperaturen ska vara 52 grader.

Skiva och stek champinjonerna i smör tills ångan kokat bort. Häll på vinet och låt det koka in. Salta och peppra och blanda ner lite persilja. Lägg blandningen runt fisken i formen, pressa potatisen och servera till.

Läcker fiskgratäng i smakrik sås

LÄCKER FISKGRATÄNG I SMAKRIK SÅS

Häll god sås över fisken och skjutsa in i ugnen, där den sköter sig själv.

4 portioner

600 g laxfilé i 4 portionsbitar

1 tsk salt

2 krm peppar

2 vitlöksklyftor

150 g inlagd rostad paprika

1 msk olja

1 tsk paprikapulver

2 dl grädde

3 dl vatten

1½ msk vetemjöl

1 fiskbuljongtärning

2 krm salt

1 krm peppar

3 msk hackad gräslök

2 dl riven lagrad ost

Tillbehör:

kokt potatis

blandad sallad

Lägg tinade fiskbitar på botten av en gratängform. Salta och peppra. Hacka vitlöken i småbitar och skär paprikan i småbitar. Fräs det i olja i en stekpanna. Tillsätt paprikapulver och grädde. Blanda vatten med mjöl. Rör ner det och smulad buljongtärning. Koka upp under omrörning och sjud någon minut. Tillsätt salt, peppar och gräslök.

Häll såsen över fisken och strö över riven ost. Tillaga i ugn i 225 grader ca 20 minuter. Servera laxen med kokt potatis och sallad.

Fiskgratäng med citronsås

FISKGRATÄNG MED CITRONSÅS

Spättafiléer fyllda med purjolök gratineras med en lätt syrlig citronsås och mandelspån.

4 portioner

600 g rödspättefiléer

salt, peppar

1 purjolök

1 msk smör

2 msk mandelspån

Potatismos:

800 g mjölig potatis

2 msk smör

2 dl mjölk

1 äggula

Citronsås:

2 dl vispgrädde

1 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk Maizena ljus redning

rivet skal och saft av ½ citron

2 msk skuren gräslök

Garnering:

gräslök

citroner

Sätt ugnen på 200 grader.

Potatismos:

Skala och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen. Vispa den till mos med smör och mjölk och smaka av med salt och peppar och rör i äggula.

Skölj, strimla och fräs purjolöken mjuk i smör. Lägg ut fiskfiléerna och krydda med salt och peppar. Fördela purjolöken på och rulla ihop fisken. Lägg den i en form och lägg resten av purjolöken i formen. 

Citronsås:

Koka upp grädde, vatten och buljongtärning. Red av och smaka av med citronskal och -saft, salt och peppar och rör i gräslök. Såsen ska vara ganska syrlig.

Häll såsen över fisken och klicka eller spritsa moset runtom. Strö över mandelspån och grädda 30 minuter tills fisken är klar. Toppa med gräslök och strimlat citronskal och servera med citronklyftor.

Lax under ost- och dilltäcke

LAX UNDER OST- OCH DILLTÄCKE

Laxen är delad i tunna skivor som lindas in i en baconskiva som ger hela gratängen mycket smak tillsammans med Västerbottenost.

4 portioner

600 g laxfilé

8 skivor bacon

2 dl crème fraîche

1½ dl vispgrädde

2 msk grönsaksfond

saft av ½ citron

2½ dl riven Västerbottenost

salt, peppar

½ dl dill

Servering:

grön sparris

pressad potatis 

1 citron

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär laxen i 6 - 8 bitar och linda en baconskiva runt varje. Lägg dem i en form. 

Blanda crème fraîche, grädde, fond, citronsaft och ost och krydda med salt och peppar. Hacka dillen och rör i men spara litet till garnering.

Häll såsen över fisken och baka i ugnen 25 minuter tills laxen är klar och såsen fått fin färg. Strö över dill och servera med sparris, citronklyftor och pressad potatis.

Lax- och räkgratäng med béarnaisetopping

LAX- OCH RÄKGRATÄNG MED BÉARNAISETOPPING

Du kan använda fryst lax till gratängen eller annan fisk, som t ex torsk.

4 portioner

½ purjolök

400 g färsk bladspenat

2 msk olivolja

1 tsk salt

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

4 bitar laxfilé utan skinn à 175 g

500 g oskalade räkor

Béarnaisetopping:

2 dl béarnaisesås, finns att köpa färdig

2 dl turkisk yoghurt

2 dl riven lagrad ost

Garnering:

räkor, se ovan

citron

dillvippor

Tillbehör:

färskpotatis

Sätt ugnen på 200 grader.

Ansa och strimla purjolöken. Skölj och ansa spenaten. Fräs lök och spenat blankt och smidigt i en stekpanna med olja utan att det tar färg. Se till att all vätska kokar in. Pressa ur överflödig vätska om all vätska inte kokar in. Salta och peppra. Lägg över spenaten och purjon i en smord ugnsform.

Putsa laxbitarna och lägg dem på spenatbädden. Skala räkorna. Fördela hälften av räkorna på laxen och spara resten till garnering. 

Béarnaisetopping:

Blanda béarnaisesås, yoghurt och ost och bred eller klicka ut över laxen och spenaten. 

Gratinera strax under mitten av ugnen ca 20 minuter. Garnera laxen med räkor, citronklyftor och dillvippor och servera med kokt färskpotatis.

Familjens favoritlax

FAMILJENS FAVORITLAX

Yoghurt med lime och honung ger fin svalka till den heta laxen.

2 portioner

250 g laxfilé i bit med skinn

1 tsk olivolja

finrivet skal och saft av 1/4 lime

1 tsk flytande honung

flingsalt, svartpeppar

2 krm chiliflakes

Limeyoghurt:

1 dl matyoghurt, 10%

finrivet skal och saft av 1/4 lime

½ tsk flytande honung

salt, peppar

Servering:

potatis 

sugar snaps

Sätt ugnen på 200 grader. Koka potatisen i saltat vatten.

Lägg laxen i en ugnsform. Ringla olja, limesaft och honung över laxen. Strö över limeskal och flingsalt. Vrid över peppar och strö på chiliflakes. Tillaga laxen mitt i ugnen ca 15 minuter, eller till en innertemperatur på ca 50 grader.

Koka sugar snaps hastigt i saltat vatten. Servera laxen med potatis, sugar snaps och limeyoghurt.

Lättlagad fiskgratäng med ansjovis

LÄTTLAGAD FISKGRATÄNG MED ANSJOVIS

Lyxig  känsla med gräddig vinsås!

4 portioner

2 solmogna tomater

1 liten gul lök

600 g koljafilé

ca 10 ansjovisfiléer

ca 20 basilikablad

Sås:

½ dl torrt vitt vin

2 dl fiskbuljong

2 dl grädde

1 dl riven parmesan

salt, peppar

Till servering:

citronklyftor

dill 

kokt potatis eller ris

Sätt ugnen på 200 grader.

Sås:

Koka ihop buljong, vin och grädde tills såsen börjar tjockna, 10 - 15 minuter. Låt svalna något och blanda ner parmesan. Smaka av med salt och peppar.

Skiva tomater och lök. Varva med fiskfiléer, ansjovis och basilikablad i en smord ugnsform. Häll såsen över fisken och gratinera ca 30 minuter. Garnera med citronklyftor och dill. Servera gärna med kokt potatis eller ris.

Torsk i vinsås

TORSK I VINSÅS

Fisken får sjuda i en krämig sås med vin, grädde och soltorkade tomater. 

2 portioner

½ gul lök

5 soltorkade tomater i olja

1 msk smör

½ tsk torkad timjan

1 dl vitt vin

1 dl vispgrädde

½ dl vatten

½ tärning fiskbuljong

2 bitar torskrygg à 140 g,

frysta och tinade

125 g körsbärstomater

½ dl strimlad färsk basilika

Till servering:

potatis

Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Skala och finhacka löken. Hacka de soltorkade tomaterna. Fräs lök och tomater i smör i en liten vid panna tills löken mjuknat. Tillsätt timjanoch vin och låt koka ihop till hälften. Tillsätt grädde, vatten och buljongtärning. Låt koka upp.

Lägg i torsken och låt sjuda tills fisken är klar, ca 52 grader i innertemperatur. Lägg i delade tomater på slutet och strö över strimlad basilika. Servera med kokt potatis.

Fiskgratäng med tomat och spenat

FISKGRATÄNG MED TOMAT OCH SPENAT

Med lite fisk på lut i frysen lagar du en riktigt festlig sommarmiddag. Pepparrot och soltorkade tomater ger god smak till gratängen.

4 portioner

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

5 soltorkade tomater

1 msk solrosolja

2 dl vispgrädde

2 dl crème fraîche

salt, peppar

2 msk riven pepparrot

65 g färsk babyspenat

600 g torskfilé

100 g körsbärstomater

Tillbehör:

kokt potatis

citroner

gröna ärter

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och hacka lök och vitlök. Strimla de soltorkade tomaterna. Fräs lök och vitlök i en stekpanna med olja tills det börjar bli mjukt. Tillsätt soltorkade tomater och låt fräsa 1 minut. Tillsätt grädde och crème fraîche och låt såsen småkoka 10 minuter. Salta och peppra. Vänd ner pepparrot och spenat och låt såsen koka upp.

Skär fisken i bitar och lägg över i en smord ugnsform. Strö över tomaterna och häll på såsen. Tillaga i ugnen tills fisken är klar, ca 20 minuter. Servera med kokt potatis, citronklyftor och kokta gröna ärter.

Parmesanbakad örtlax

PARMESANBAKAD ÖRTLAX

Laxen tillagas i en gräddig sås med parmesanost. Servera med pressad potatis, så att du lätt får i dig den goda såsen!

4 portioner

600 g laxfilé utan skinn

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad basilika

salt, peppar

1 schalottenlök

3 dl vispgrädde

2 dl riven parmesanost

3 dl gröna ärter

Tillbehör:

pressad potatis

färsk basilika

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela laxen i 4 bitar och lägg i en smord ugnsform. Krydda med oregano, basilika, salt och peppar. Skala och finhacka löken. Koka upp grädde, lök och hälften av osten. Låt såsen sjuda 5 minuter. Häll såsen över fisken. Strö över resten av parmesanosten. Tillaga i ugnen tills laxens innertemperatur är 58 grader, ca 15 minuter.

Koka ärterna enligt anvisning på förpackningen och strö dem runt laxen, eller servera dem bredvid. Servera med pressad potatis och garnera med färsk basilika.

Spröd torsk med smörslungad potatis och grön ärtpuré

SPRÖD TORSK MED SMÖRSLUNGAD POTATIS

OCH GRÖN ÄRTPURÉ

Mild torsk och söt ärtpuré passar alla åldrar.

4 portioner

500 g torskfilé i bitar

salt, nymalen peppar

1 dl ströbröd

2 msk smör till stekning

Smörslungad potatis:

750 g potatis

1 msk smör

3 kvistar bladpersilja

Ärtpuré:

300 g frysta gröna ärter

2 msk olivolja

1 msk pressad citron

salt, peppar

Tillbehör:

ärtskott

citronklyftor

Smörslungad potatis:

Skrubba eller skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt rinna av väl. Smält smöret i kastrullen. Tillsätt finhackad persilja och vänd runt potatisarna i smöret några minuter inför servering.

Ärtpuré:

Lägg ärterna i en skål, täck med kokande vatten och låt stå 2 minuter. Låt rinna av i en sil. Mixa ihop ärter och olivolja med stavmixer. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.

Salta och peppra fisken och vänd den i ströbröd. Stek i smör ca 3 minuter per sida, tills fisken är precis genomstekt. Servera fisken med potatis, ärtpuré, ärtskott och citronklyfta.

Äppellax med fransk potatissallad

ÄPPELLAX MED FRANSK POTATISSALLAD

Ett halster är bra att ha när du grillar fisken.

4 portioner

1 äpple

4 bitar lax à 120 g

finrivet skal av 1 lime

1 msk färsk timjan

salt, nymalen peppar

2 majskolvar

Fransk potatissallad:

800 g färskpotatis

½ purjolök

5 soltorkade tomater i olja

½ dl kapris

3 msk olivolja

1 msk äppelcidervinäger

1 vitlöksklyfta

2 msk hackad persilja

100 g sockerärter

Citronsås:

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

rivet skal av 1 citron

pressad saft av 1 citron

2 dl crème fraîche

Riv äpplet. Täck laxbitarna med äppelriv och limeskal och marinera 1 timme i kyl.

Fransk potatissallad:

Koka potatisen. Dela stora potatisar i mindre bitar. Strimla purjolök och soltorkade tomater. Blanda det med kapris, olja, vinäger, hackad vitlök och persilja i en skål. Vänd ner potatisen och strö över strimlade sockerärter.

Krydda laxen med timjan, salt och peppar. Grilla i halster ca 5 minuter per sida. Dela varje majskolv i 4 bitar och grilla dem till fin färg.

Citronsås:

Skala och hacka vitlöken och fräs den mjuk i en stekpanna med smör. Låt svalna. Blanda vitlök, citronskal och -saft och crème fraîche och smaka av med salt och peppar.

Servera laxen med potatissallad, grillad majs och citronsås.