Dagens recept: Mandeltårta med citronkräm

DAGENS RECEPT 15-05-28


MANDELTÅRTA MED CITRONKRÄM

8 bitar

Mandelbotten:
1½ dl sötmandel
1½ dl socker
4 äggvitor

Fyllning:
4 äggulor
2 dl vispgrädde
1 dl socker
150 g smör
rivet skal av 1 stor tvättad citron
½ påse rostade mandelflarn, 25 g


Rita 2 rundlar på ett bakplåtspapper, ca 21 cm i diameter, och smörj rundlarna. Sätt ugnen på 175 grader.

Skålla, skala och mal mandeln i mandelkvarn. Blanda mandel och socker. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ned dem i mandelsockret. Bred ut smeten i rundlarna och grädda bottnarna mitt i ugnen 15 - 20 minuter. Låt svalna något innan de lossas försiktigt. Låt kallna på galler.

Fyllning:
Blanda äggulor, grädde och socker i en kastrull. Sjud på svag värme under vispning till en tjock kräm. Ta kastrullen från värmen och klicka i smöret under omrörning. Låt krämen kallna och ställ den i kylen så stelnar den ytterligare.

Blanda i citronskalet innan tårtan läggs ihop. Lägg ihop bottnarna med hälften av krämen som fyllning och bred resten av krämen ovanpå. Strö över mandelspån och garnera med ätliga blommor.

 

Dagens recept: Bananchokladtårta med jordnötskola

DAGENS RECEPT 2014-12-31


BANANCHOKLADTÅRTA MED JORDNÖTSKOLA

Idag bjuder vi på en riktig godistårta, maffig med amerikanska förtecken. Det går bra att förbereda kakan i god tid, för den blir ännu mer smakrik om den får stå någon dag. Förbered sedan kolasmeten några timmar innan kakan ska avnjutas. Receptet är skapat av Mia Öhrn och taget från boken Tårtor - nya och gamla favoriter för tårtälskaren.

Kaka:
3 ägg
2 dl socker
75 g smör eller margarin
1½ dl mjölk
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 väl mogna bananer
100 g mörk choklad

Jordnötskola:
1½ dl jordnötter
75 g smör eller margarin
½ dl socker
3/4 dl ljus sirap
3/4 dl vispgrädde


Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Vispa upp äggen lätt med sockret. Smält matfettet och rör ned det i äggsmeten tillsammans med mjölken. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned det i äggsmeten. Mosa bananerna och blanda med hälften av smeten i en annan bunke.

Smält chokladen försiktigt i mikrovågsugn eller över vattenbad och blanda med resten av smeten. Häll banansmeten i bakformen, klicka ned chokladsmeten och dra några varv med en gaffel i smeten för att få ett marmorerat mönster. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 grader 40 - 45 minuter. Låt gärna kakan stå kallt till nästa dag.

Skölj jordnötterna för att få bort litet av saltet. Blanda matfett, socker, sirap och grädde i en tjockbottnad kastrull och koka upp. Rör då och då och låt kolasmeten koka på medelvärme tills den börjar tjockna och bli gyllenbrun. Rör ned jordnötterna och dra kastrullen från värmen. Bred kolasmeten över kakan och låt svalna.

 

Dagens recept: Vit chokladmoussetårta med passionsfrukt

DAGENS RECEPT 14-10-31


VIT CHOKLADMOUSSETÅRTA MED PASSIONSFRUKT

På en mörk, mjukseg botten vilar ett snövitt täcke av vit chokladmousse som toppas med passionsfrukt. Kan det bli godare?

8 bitar

300 g mandelmassa
2 ägg
2 msk kakao

Fyllning:
3 dl vispgrädde
200 g vit choklad
2 äggulor
2 msk citruslikör, t ex cointreau

Garnering:
2 - 3 passionsfrukter


Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och rör ned ägg och kakao. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, och grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Låt kakan kallna och skär loss den från formen. Diska och torka formen och lägg ned kakan igen. Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis blir mjuk. Rör sedan tills den smälter. Vit choklad är extra värmekänslig.

Vispa upp äggulorna i en stor bunke. Tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ned likören och sist grädden. Bred ut moussen över kakan i formen. Täck med plastfilm och frys minst 3 timmar. Dela passionsfrukten och skrapa ur fruktköttet. Häll det över moussen och låt tårtan stå framme ca 30 minuter före serveringen.

Dagens recept: Chokladtårta med bananer

DAGENS RECEPT 14-10-11


CHOKLADTÅRTA MED BANANER

Någon gång emellanåt är det skönt att glömma allt vad kalorier heter och njuta av en riktigt smaskig tårta. Den här tårtan är sammanlagd med en speciell choklad-banancrème, som beskrivs nedan.

1 tårta

150 g smör eller margarin
300 g brun farin
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
3 medelstora mogna bananer
85 g blockchoklad
ca 4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk vatten


Blanda rumsvarmt matfett med farin till en jämn massa. Blanda ägg, vaniljsocker och mosade bananer (det ska vara ca 2½ dl mos av bananerna) och rör ned blandningen i massan. Smält chokladen och låt den svalna något. Blanda sedan chokladen i smeten.

Vispa smeten kraftigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned det i smeten. Blanda till sist ned vattnet. Fördela smeten i 2 smorda springformar och grädda bottnarna i 200 graders ugn ca 35 minuter. Pröva med sticka om de är färdiga.

Låt bottnarna svalna i formarna ca 5 minuter innan de ställs på galler att kallna. Behåll gärna bottenplattorna kvar under kakorna tills de är kalla. Fyll och garnera, se nedan!


Choklad-banancrème:
Smält 85 g god blockchoklad eller mjölkchoklad och låt den svalna. Rör drygt 50 g smör eller margarin och 250 g florsocker smidigt. Mosa en medelstor banan med en gaffel och blanda ned den i smör-sockerblandningen tillsammans med chokladen. Tillsätt ½ tsk vaniljsocker och 1 - 2 msk mjölk så att crèmen blir smidig i konsistensen.

Så här gör du tårtan färdig:
Lägg samman de två bottnarna med en del av crèmen emellan. Fördela sedan crème både på ovansidan och på sidorna. Garnera med bananskivor. Strö över en aning finriven choklad eller kakaopulver. Ställ sedan tårtan i kylskåp ett par timmar före serveringen. Tårtan kan för övrigt gärna stå i kylskåp upp till ett dygn.

Kom ihåg:
Bananer som ska användas i kakor ska vara ordentligt mogna, d v s de ska vara kraftigt gula med bruna strimmor i skalet och gärna riktigt mjuka när man trycker på dem, då smakar bananer som bäst.

Tårtan kan gärna stå upp till ett dygn i kylskåp före serveringen. Men vänta då med att garnera med bananskivor till strax innan tårtan ställs fram på bordet. Bananer mörknar snabbt sedan de skalats.

Om du vill kan du spritsa ut litet av crèmen runt tårtans kant.

Tips och idéer:
Om tårtbottnarna ser ut att bli för mörka under gräddningen kan du ställa in en extra plåt på falsen ovanför. Eller så kan du lägga litet folie över formarna. Men foliet måste ligga löst, så att vätskan som avdunstar kommer ut och inte stannar kvar och gör bottnarna blöta. Grädda tårtbottnarna på nedersta eller näst nedersta falsen i ugnen.


Från Nya Mästerkocken 1985

Dagens recept: Rabarbertårta med marsipan

DAGENS RECEPT 14-06-25


RABARBERTÅRTA MED MARSIPAN

Tårta är alltid populärt och kan serveras som dessert eller till kaffet när det kommer gäster. Här har vi lagt sockerkokta rabarber i tårtbottnen och täckt med en marsipandeg innan tårtan bakas.

1 tårta, 10 - 12 bitar

2½ dl vetemjöl
75 g smör eller margarin
3 msk florsocker
1 äggula
ca 1 msk kallt vatten

Fyllning:
450 g skalade rabarber
1 dl socker

Marsipandeg:
2 ägg
1 msk socker
80 g marsipan
1 dl grädde


Hacka samman mjöl och matfett med en kniv och finfördela det sedan med fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt florsocker och arbeta degen färdig med äggula och vatten. Lägg degen i kylskåp ½ - 1 timme.

Skär rabarbern i bitar och lägg den i en kastrull tillsammans med sockret. Sjud blandningen utan lock ca 10 minuter, häll bort vätskan och låt rabarbern svalna. Kavla ut degen och lägg den i en smord tårtform, 22 - 24 cm i diameter. Grädda den längst ned i 200° ugn ca 10 minuter.

Lägg den avsvalnade rabarbern på den förgräddade tårtbottnen. Vispa samman alla ingredienser till marsipandegen och häll den över rabarbern. Ställ in tårtan längst ned i ugnen igen i 200° och baka ca 20 minuter.

Servera tårtan varm, ljum eller kall, gärna med vispgrädde, glass eller crème fraîche.


Ca 30 minuter att förbereda
½ - 1 timme för degen att vila
Ca 30 minuter att grädda


Variation:
Du kan använda färska jordgubbar eller hallon i stället för rabarber. Gör både pajdegen och marsipandegen enligt receptet. Ta 400 g färska jordgubbar eller hallon, skölj dem och låt dem rinna av väl. Lägg dem på den förbakade tårtbottnen, fördela marsipandegen över och grädda som i receptet.

Kom ihåg:
Rabarber används mest till kräm, soppa, paj, marmelad och sylt. Men du kan också laga rabarbersallad och servera till kött. Gör så här: Skölj och skala ev 400 g rabarber. Skär den i bitar och lägg dem i en smord, ugnssäker form. Strö över 1 dl socker, litet mald ingefära, 6 hela nejlikor och ½ kanelstång. Täck med folie och sätt in formen i 225° ugn ca 15 minuter. Låt rabarbern kallna och plocka bort nejlikor och kanelstång. Lägg över salladen på glasburk med lock.

Tips och idéer:
Om du har riktigt bråttom och inte har tid att vänta medan pajdegen vilar kallt kan du göra så här: Samla ihop degen till en boll, platta till den något och lägg den mellan två bakplåtspapper med litet extra mjöl. Kavla sedan degen mellan papperen och lyft dem litet då och då. Kavla till önskad storlek.

Frys in:
Du kan frysa in den förgräddade tårtbottnen. Och frys gärna in rå rabarber, det är så enkelt. Skölj och skär i små bitar och förpacka väl. Förvaringstid ca 10 månader.


Från Nya Mästerkocken 1985

Dagens recept: Snabbtårta med jordgubbar

DAGENS RECEPT 14-06-04


SNABBTÅRTA MED JORDGUBBAR

Vi valde att köpa en färdig tårtbotten och då tar det inte någon längre tid att svänga ihop en tårta. Naturligtvis ska vi passa på att njuta av de härliga, saftiga jordgubbarna så här års.

1 tårta, ca 10 bitar

1 stor färdigköpt tårtbotten,
gärna med kant

Vaniljkräm:
4 dl kaffegrädde
2 msk maizena
½ dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor

Garnering:
½ - 1 l färska jordgubbar
mandelspån


Lägg den färdiga tårtbottnen på ett serveringsfat.

Blanda samman grädde, maizena och socker i en tjockbottnad kastrull. Hetta upp och rör om hela tiden tills blandningen tjocknar. Låt den precis koka upp och sjuda några minuter. Ta kastrullen från värmen och tillsätt vaniljsockret.

Häll äggulorna i en skål. Häll den heta krämen över och vispa samtidigt kraftigt. Låt krämen svalna och rör i den då och då under tiden.

Skölj och ansa jordgubbarna. Bred ut krämen på tårtbottnen och lägg på jordgubbarna, antingen hela eller skivade. Garnera med mandelspån.


Ca 20 minuter att tillaga


Enklare:
Använd färdigköpt vaniljpulver och gör en vaniljkräm enligt beskrivning på förpackningen. I stället för vaniljkräm kan du använda någon färdigköpt efterrättspudding. I övrigt som i receptet.

Annorlunda:
Bred vaniljkräm över tårtbottnen precis som i receptet. Lägg sedan skivad vaniljglass över vaniljkrämen och garnera med jordgubbar och mandelspån. På det här sättet räcker tårtan till några fler bitar.

Kom ihåg:
Sommarens första färska jordgubbar brukar vara importerade. De är stora och vackra, men de har väl inte riktigt samma goda smak som våra inhemska.

Du kan göra den här tårtan även om du inte har en hel liter jordgubbar att tillgå eller om du helt enkelt tycker att de är för dyra. Skiva de jordgubbar du har och fördela dem jämnt över tårtan.

Tips och idéer:
Det finns många olika slags tårtbottnar att köpa. Men det är inte särskilt svårt och tar inte så lång tid att själv baka en tårtbotten. Välj någon enkel smet och grädda sedan i en stekpanna eller allra snabbast i långpanna. Om du gräddar i en långpanna kan du sedan skära tårtbottnen i två eller tre delar. Om tårtan blir fyrkantig eller avlång spelar ju ingen roll.


Från Nya Mästerkocken 1985

Dagens recept: Sommartårta

DAGENS RECEPT 14-05-11

SOMMARTÅRTA

Tårtan är så stilig att man knappt näns skära i den - men gör det, för då kommer ännu fler finesser fram. Bottnarna är nämligen sammanfogade på ett alldeles speciellt finurligt sätt. Kanske en tårta till sommarens skolavslutningar och fester? Kiwifrukten kan bytas ut mot färska jordgubbar eller vinbärsklasar.

1 tårta, 8 - 10 bitar

2 ägg
1 dl socker
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
sylt eller mosade hallon
eller jordgubbar

Till garnering:
2 dl vispgrädde
3 - 4 kiwifrukter
rostade mandelspån


Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i äggsmeten. Häll smeten i en smord långpanna, ca 30 x 40 cm. Grädda i ugn, 225°, ca 7 minuter. Stjälp upp kakan på bakplåtspapper och låt den kallna under långpannan.

Skär kakan på längden i 4 delar. Bred sylt eller mosade bär på längderna. Rulla från kortsidan först en längd, sedan nästa utanpå den första och fortsätt så tills det blir en stor rulle. Bred vaniljkräm över hela tårtan. Garnera med vispad grädde, kiwifrukt och rostade mandelspån.

Ca 40 minuter att förbereda
Ca 5 minuter att grädda


Enklare:
Gör kakan i en vanlig rund tårtform. Dela i tre eller fyra bottnar och lägg dem på varandra med sylt eller mosade bär emellan. Du kan också grädda tårtbottnen i långpanna, som receptet anger, och skära bottnen i två lika stora delar och lägga ihop dem med fyllning emellan. Bred vaniljkräm över och garnera med vispad grädde, frukt och rostade mandelspån.

Kom ihåg:
Kiwi är en frukt som numera finns under större delen av året. Den odlas framför allt på Nya Zeeland och skördas i maj-juni. Frukterna tål lagring mycket bra och kan lagras ända till december. De första frukterna på försommaren brukar komma med flyg, under resten av året fraktas de med båt. Kiwifrukterna varierar i storlek men kan jämföras med ett hönsägg. Skalet är grönt och hårigt och man äter inte skalet. Det saftiga och klargröna fruktköttet innehåller små svarta kärnor som är mycket dekorativa och som man äter. Kiwi bör förvaras svalt, gärna i kylskåp. Den är mycket C-vitaminrik. (Och nu för tiden finns det ju gul kiwi också, Bellas anm!)

Tips och idéer:
Vitsen med att lägga ihop sommartårtan på detta speciella sätt är framför allt den trevliga effekt det blir när man skär tårtan i bitar. Även andra tårtor kan läggas ihop på samma sätt. Man bör grädda i långpanna för att få tillräckligt långa remsor som rullas ihop från kortsidan. Lager läggs på lager tills det blir en stor rulle.

Frys in:
Frys in tårtan ogarnerad, då håller den längre och smakar fräschare. Garnera med vispad grädde och frukt. Förvaringstid ca 3 månader.

Dagens recept: Påsktårta

DAGENS RECEPT 14-04-04

PÅSKTÅRTA

Detta är en tårta med kungliga anor och den kallas också Oscar IIs tårta. Visst är den läcker att bjuda på i påsk. Vilket föredrar du? Att servera tårtan som dessert eller att låta den trona på kaffebordet?

1 tårta, 8 - 10 bitar

Bottnar:
100 g sötmandel
1½ dl socker
4 äggvitor

Smörkräm:
4 äggulor
½ dl socker
2 dl mjölk
1 msk maizena
150 g smör eller margarin

Nougat:
20 sötmandlar
3/4 dl socker

Garnering:
flagad mandel


Skålla, skala och mal mandeln. Blanda den med sockret. Vispa vitorna hårt och vänd ned dem i blandningen.

Rita av en tallrik, ca 21 cm i diameter, på två bakplåtspapper. Bred ut smeten i cirklarna till två runda bottnar. Grädda i ugn, 175°, ca 20 minuter.

Blanda samman alla ingredienserna till smörkrämen, förutom matfettet, i en kastrull. Låt krämen sjuda under omrörning tills den blir tjock. Rör ned matfettet i klickar och låt krämen kallna.

Hacka mandeln till nougaten. Smält under omrörning sockret i en stekpanna. Tillsätt mandeln när sockret är ljusbrunt. Häll upp nougaten på ett oljat smörpapper och låt den kallna.

Krossa nougaten i mortel och blanda i smörkrämen. Bred hälften av krämen på den ena tårtbottnen, lägg den andra ovanpå och bred på resten av smörkrämen. Garnera med flagad mandel.

Ca 1 timme att förbereda
Ca 20 minuter att grädda


Enklare:
Gör bara en tårtbotten. Bred ut mandelsmeten i en rund, smord och bröad form och grädda på samma sätt fastän något längre tid. Stjälp upp kakan och bred kräm ovanpå och runt kanterna när kakan kallnat.

Billigare:
Uteslut nougaten eller använd ett par msk nougatströssel. Garnera med strössel i stället för flagad mandel.

Festligare:
Färga mandelmassa eller marsipan gul och forma till små kycklingar. Dekorera tårtan med kycklingarna.

Kom ihåg:
Det går fortare att göra tårtbottnar av färdig mandelmassa än att skålla, skala och mala mandel. Till två bottnar behövs 200 g mandelmassa och 1 äggvita. Riv mandelmassan på rivjärn. Rör den smidig med en äggvita. Bred ut smeten på smorda och mjölade plåtar eller på bakplåtspapper. Markera runda bottnar med en tallrik, ca 21 cm i diameter. Grädda i 175° ca 20 minuter. Låt bottnarna kallna innan krämen breds på. Färga litet mandelmassa gul eller grön och kavla ut en smal remsa som du formar till en rosett.

Tips och idéer:
Var försiktig när du smälter socker. Häll sockret i den kalla stekpannan och skaka pannan och rör försiktigt när sockret börjar smälta. Se till att det smälta sockret inte stänker eller sprätter. Det blir mycket hett och kan ge svåra brännskador. Mandeln ska bli glaserad runt om och måste kallna helt innan den kan krossas eller hackas. Krossa i mortel.

Frys in:
De färdiga mandelbottnarna går utmärkt att frysa. Förpacka dem väl och använd gärna ytteremballage. De spröda bottnarna kan annars lätt gå sönder i frysen. Tiningstid i rumstemperatur är ca 10 minuter. Förvaringstid 4 - 5 månader.

Idas hemlagade glasstårta

IDAS HEMLAGADE GLASSTÅRTA

Idas tårta är inte formad på samma sätt som andra, utan gjord i en avlång brödform. Den består av härliga mandelbottnar i flera lager, varvade med säsongens bär och glassmet - succén är given!

8 portioner

300 g mandelmassa
3 ägg
1 msk socker
3 dl tjock grädde
1 l färska eller djupfrysta bär, t ex hallon,
jordgubbar eller blåbär


Sätt ugnen på 150°.

Riv mandelmassan grovt. Dela äggen och vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda mandelmassa och äggvita.

Ta en avlång brödform, 1 1/2 liter, och rita 3 rektanglar efter formens botten på bakpapper. Bred ut mandelsmeten på papepret och grädda bottnarna på mittfalsen i ugnen ca 20 minuter. Vält över bottnarna på galler och dra bort papperet.

Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa även grädden och blanda ned den i äggsmeten tillsammans med bären. Varva mandelbottnar och bärkräm i brödformen. Börja och sluta med mandelbottnar. Täck formen med folie och ställ in i frysen minst 4 timmar. Stjälp upp tårtan ca 20 minuter före serveringen.

Garnera gärna glasstårtan med 2 dl vispad, spritsad grädde och 1/2 l bär.

Gott att dricka till är kaffe eller ett sött dessertvin.