Stekt ris med krispigt bacon

STEKT RIS MED KRISPIGT BACON

En svensk version av fried rice.

2 portioner

½ gul lök

1 msk rapsolja

1 tsk malen gurkmeja

1 tsk kummin (ej spiskummin)

2 dl ris

4 dl vatten

½ grönsaksbuljongtärning

Spetskål:

250 g spetskål

½ gul lök

1 msk smör

2 tsk flytande honung

salt, peppar

Topping:

70 g strimlat bacon

1 msk hackad persilja

Fräs lök, gurkmeja och kummin i lite olja i en gryta tills löken mjuknat. Tillsätt riset och stek litet till. Tillsätt vatten och buljongtärning. Koka upp och sjud under lock tills riset är klart.

Stek baconet krispigt. Låt rinna av på hushållspapper. Skiva spetskål och lök tunt och stek i smör tills kålen mjuknat och blivit litet brynt. Tillsätt honungen på slutet, salta och peppra. Vänd ner riset i kålen, toppa med bacon och hackad persilja.

Tomatrisotto med basilika och mozzarella

TOMATRISOTTO MED BASILIKA

OCH MOZZARELLA

Risotto kräver lite omsorg med omrörning, men belöningen blir en krämig underbar rätt, här med smak av tomat och basilika.

4 portioner

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

600 g konserverade körsbärstomater,

ca 1½ burk

1 msk olivolja till stekning

1 msk smör till stekning

300 g risottoris

2 dl vitt vin

8 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

50 g parmesanost

1 kruka färsk basilika

salt, svartpeppar

Till servering:

1 mozzarella, 125 g

Skala och hacka rödlök och vitlök fint. Låt körsbärstomaterna rinna av i en sil, men spara spadet från förpackningen. Fräs rödlök och vitlök i olja och smör på medelvärme i en stor panna med hög kant. Tillsätt risottoris och fräs 1 minut. Tillsätt vin och rör tills vinet kokat in.

Blanda varm buljong och tomatsåsen från burken. Tillsätt vätskan till riset, lite åt gången, under omrörning. Fortsätt tills all vätska använts och riset är mjukt men fortfarande har en liten kärna. Vänd ner de avrunna tomaterna när några minuter återstår av koktiden.

Riv parmesanosten och vänd ner hälften i risotton. Plocka basilikabladen och vänd ner de flesta i riset. Spara några till garnering. Smaka av med salt och peppar.

Servera risotton i skålar och toppa med mozzarella i mindre bitar, basilika och gärna lite riven parmesan.

Stekt ris med kryddig korv

STEKT RIS MED KRYDDIG KORV

4 portioner

3 dl ris

300 g kryddig korv efter egen smak

1 purjolök

1 röd paprika

smör till stekning

1 burk majs, 165 g

2 dl gröna ärter

2 msk hackad persilja

salt och peppar

Koka riset enligt anvisning. Skiva korven. Skölj och skiva purjolöken. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Stek korven i smör tills den börjar få färg. Lägg i purjolöken och fräs litet till. Lägg i ris, paprika, majs och ärter och fräs på svag värme. Rör i persilja och krydda med salt och peppar.

Filéfrestelse

FILÉFRESTELSE

4 portioner

4 portioner kokt ris

600 g fläskfilé

salt, peppar

2 msk smör eller margarin, 1 + 1 msk

1 röd paprika

1 rödlök

200 g champinjoner

2 dl crème fraîche

½ dl mango chutney

1 msk tomatpuré

1 tsk sambal oelek

1 tsk paprikapulver

2 tomater

1 dl riven ost

Sätt ugnen på 225°.

Lägg riset i en smord form. Putsa och skiva köttet. Krydda med salt och peppar. Bryn i smör i stekpanna på båda sidor. Lägg köttet ovanpå riset. Kärna ur och strimla paprikan. Skala och hacka löken. Skiva champinonerna. Stek paprika, lök och champinjoner i smör i stekpanna.

Tillsätt crème fraîche, mango chutney, tomatpuré, sambal oelek och paprikapulver och koka ihop ett par minuter. Häll såsen över köttet. Skiva tomaterna och lägg ovanpå. Avsluta med ost och gratinera 15 minuter tills gratängen fått fin färg.

Foto: Olof Abrahamsson

Rispytt med köttfärs

RISPYTT MED KÖTTFÄRS

2 portioner

½ blomkålshuvud

1 gul lök

1 msk olja

200 g köttfärs

1 röd paprika

2 salladslökar

2 portioner kokt ris

1 msk riven ingefära

4 msk teriyakisås

salt, peppar

Dela blomkålen i små buketter. Skala, dela och skiva löken. Fräs blomkål och lök mjuka i olja. Ta upp ur pannan. Fräs färsen smidig. Dela, kärna ur och strimla paprikan och skiva salladslöken. Rör ned i färsen tillsammans med ris och blomkål. Smaksätt med riven ingefära, teriyakisås, salt och peppar.

Låt allt bli varmt och servera med extra teriyakisås vid sidan av.

Foto: Olof Abrahamsson

Spenatrisotto med portabellosvamp

SPENATRISOTTO MED PORTABELLOSVAMP

2 portioner

½ gul lök
1 msk olivolja
1½ dl avorioris
4 dl grönsaksbuljong
50 g färsk babyspenat
75 g fetaost
salt, peppar
2 msk pinjekärnor
2 portabellosvampar
1 msk smör eller margarin

Tomatsallad:
1 tomat
1 msk oregano eller persilja
1 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk honung


Skala och hacka löken och fräs den i en gryta med olja. Tillsätt riset och fräs en minut. Koka upp buljongen. Späd med 1 dl buljong i taget och koka sammanlagt ca 20 minuter. Rör ofta. Blanda i spenat och smulad ost. Smaka av med salt och peppar och strö över pinjekärnor.

Tomatsallad:
Tärna tomaten och blanda med oregano, olja, vinäger och honung. Krydda med salt och peppar och servera till risotton.

Krämig risotto med champinjoner, spenat och rökt skinka

KRÄMIG RISOTTO MED CHAMPINJONER,
SPENAT OCH RÖKT SKINKA

4 portioner

1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
4 dl grötris
1 dl vitt matlagningsvin
100 g fryst bladspenat
70 g Grana Padano parmesan
salt, svartpeppar
150 g champinjoner
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad timjan
100 g rökt skinka


Koka upp vatten med buljongtärningar. Håll buljongen varm. Fräs vitlöken i olja utan att den får färg i en kastrull. Tillsätt riset och fräs någon minut under omrörning. Häll på vinet och låt det koka in i riset. Sänk värmen och späd med buljongen, litet i taget. Rör om då och då. Risotton är klar när riset är mjukt men med tuggig kärna. Vänd ned spenaten med det sista av buljongen och därefter den rivna osten. Smaka av med salt och peppar.

Stek svampen i smör, vitlök och timjan på hög värme till fin färg. Stek hastigt skinkskivorna på hög värme i samma panna. Servera risotton med svampen och skinkan.

Kycklingsoppa med ris

KYCKLINGSOPPA MED RIS

4 portioner

1½ dl långkornigt ris
1 msk olivolja
1 l vatten
2 hönsbuljongtärningar
400 g kycklingfilé
olivolja
4 tomater
100 g sockerärter
2 dl crème fraîche
1 msk vetemjöl
salt, peppar
3 msk hackad basilika


Fräs riset i en gryta med olja. Tillsätt vatten och buljongtärningar och koka under lock 15 minuter. Tärna kycklingfiléerna och bryn dem i en stekpanna med olja. Tärna tomaterna. Ansa sockerärterna och dela dem ev. Tillsätt kyckling, tomater och sockerärter till grytan och koka 5 minuter.

Blanda crème fraîche och mjöl och rör ned i soppan. Smaka av med salt, peppar och basilika.

Tryffelrisotto med rökt fläsk

TRYFFELRISOTTO MED RÖKT FLÄSK

4 portioner

100 g kantareller
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
3 dl avorioris
2 dl vitt vin
2 dl riven parmesanost
tryffelolja
salt, peppar

Servering:
300 g rökt sidfläsk
150 g kantareller

Garnering:
timjan


Ansa kantarellerna. Koka upp vatten och buljongtärningar och håll varmt. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i olja tillsammans med kantarellerna. Tillsätt ris och fräs ett par minuter. Häll på vinet och låt koka in. Späd med varm buljong, litet i taget, och låt koka in. Rör ofta. Risotton är klar efter ca 18 minuter. Riset ska ha en liten hård kärna.

Vänd ned ost och tryffelolja. Smaka av med salt och peppar. Stek fläsket i tärningar. Ta upp och lägg åt sidan. Stek sedan kantarellerna i fettet efter fläsket. Servera till risotton och garnera med timjan.

Kryddig kyckling med grönsaksris

KRYDDIG KYCKLING MED GRÖNSAKSRIS

4 portioner

250 g ris
600 g strimlad kyckling
125 g broccoli
knipplökar
röd paprika
2 dl majskorn
salt, svartpeppar

Servering:
2 dl gräddfil
hackad koriander
limeklyftor


Tillaga riset enligt anvisning på förpackningen.

Hetta upp en stor stekpanna eller wok och lägg i kycklingen. Stek till fin färg och tillsätt sedan grönsakerna. Stek under omrörning på hög värme tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna lätt mjuka. Smaka av med salt och peppar.

Vänd ned riset i pannan och servera med gräddfil, koriander och lime.

Kyckling- och bacongratäng på risbädd

KYCKLING- OCH BACONGRATÄNG
PÅ RISBÄDD

Perfekt om du har kokt ris över. Kycklingfiléer på risbädd i en krämig sås med kalvfond och chilisås. Enkel gratäng till vardags.

4 portioner

4 portioner kokt ris
4 kycklingbröstfiléer
2 msk smör
3 dl grädde
3 msk chilisås
½ färsk röd chilifrukt
2 msk kalvfond
3 msk finhackad persilja
färsk basilika eller färsk timjan
majsstärkelse till redning
1 dl riven lagrad ost
8 röda körsbärstomater
8 gula körsbärstomater
140 g tärnat bacon
hackad persilja till garnering


Sätt ugnen på 225°.

Fördela det kokta riset i en smord eldfast form. Putsa kycklingen, salta och peppra och bryn köttet runt om. Flytta över till en bakpappersklädd långpanna och stek i ugnen ca 20 minuter. Ta ut kycklingen, skiva filéerna i bitar och lägg dem i rader på riset.

Blanda grädde, chilisås, finhackad chili och fond i en kastrull. Koka ihop ca 10 minuter. Red med maizena utrört i litet vatten. Blanda ned kryddörterna. Häll såsen över kycklingen och strö över riven ost. Gratinera ca 10 minuter.

Stek baconet knaprigt. Dela tomaterna, blanda dem med baconet och strö över gratängen tillsammans med persilja eller annat kryddgrönt.

Kasslergratäng med ananas och chilisås

KASSLERGRATÄNG MED ANANAS
OCH CHILISÅS

Sött och salt blir gott ihop. Kasslergratäng med ananas och sting av chili i såsen. Perfekt allt-i-ett-gratäng med ris i botten.

4 portioner

4 portioner ris
1 purjolök
1 orange paprika
1 röd paprika
2 msk smör
1 fp krossade tomater med smak av
färsk röd chili, ca 400 g
3 msk finhackad persilja
500 g kassler
1 burk konserverad ananas i skivor

Sås:
2 dl vispgrädde
½ dl chilisås
2 msk sweet chilisås
2 dl riven lagrad ost


Sätt ugnen på 225°. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

Ansa och strimla purjolöken. Tärna paprikorna. Hetta upp smöret, fräs lök och röd paprika blankt och smidigt utan att det tar färg. Tillsätt krossade tomater och finhackad persilja. Blanda samman riset med tomatsåsblandningen och lägg i en smord, ugnsfast form. 

Skiva kasslern. Varva kassler och skivad ananas ovanpå risbädden. Strö över orange paprika. Vispa grädden lätt och blanda samman med chilisås och sweet chilisås. Bred ut såsen över kasslern och ananasen. Strö över riven ost och gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter.

Det går lika bra att använda vanliga krossade tomater. Lägg då till 1 tsk chilipeppar för extra sting, eller lägg till en örtkrydda, t ex oregano, timjan eller franska örter, för en mildare smak.

Risotto med portabello och bogfläsk

RISOTTO MED PORTABELLO OCH BOGFLÄSK

Här serveras en krämig risotto med portabello och bogfläsk. Löken fräses mjuk innan riset tillsätts och litet i taget av buljongen. När riset har lagom tuggmotstånd rörs parmesanosten ned. Avnjut denna rätt med fläsk, svamp och en syrlig och fräsch tomatsallad. 

4 portioner

Risotto:
1 l kycklingbuljong
1 gul lök
1 msk olivolja
3 dl risottoris (gärna arborio)
peppar
95 g parmesanflarn

Gremolata:
½ citron
½ kruka persilja
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
salt
250 g körsbärstomater

Fläsk:
ca 400 g magert bogfläsk
ca 250 g portabellosvamp
2 tsk olja


Risotto:
Koka upp buljongen och håll den varm. Skala och hacka löken. Fräs den i olivoljan i en kastrull tills den är mjuk. Tillsätt riset och fräs ytterligare någon minut under omrörning. Tillsätt buljongen litet i taget och rör om under tiden tills riset är kokt men har tuggmotstånd. Smaka av med peppar.

Gremolata:
Skölj citronen, riv skalet och pressa ur saften. Finhacka persiljan, skala och riv vitlöksklyftan och blanda allt. Rör ned olivoljan och salta. Dela tomaterna och blanda med gremolatan.

Fläsk:
Skär fläsket i bitar och svampen i klyftor. Stek fläsket i oljan och lyft upp på en tallrik. Stek sedan svampen i samma panna och peppra. Vänd ned fläsket och håll varmt.

Risotto:
Rör ned parmesanosten i risotton när riset är färdigt.

Servera risotton med fläsk, svamp och toppa med gremolata.

Stekt ris med kycklingfärs, ananas och kokosflakes

STEKT RIS MED KYCKLINGFÄRS,
ANANAS OCH KOKOSFLAKES

Snabb och enkel risrätt med exotiska smaker. Bara att steka kycklingfärs, blanda med kokt ris och toppa med ananas, kokos och chili.

2 portioner

1 dl basmatiris
1 morot
½ purjolök
1 vitlöksklyfta
200 g kycklingfärs
1 msk smör
1 msk finriven färsk ingefära
1 msk sriracha (chilisås)
1 msk soya
1 tsk socker

Servering:
1/4 färsk ananas
½ dl rostade kokoschips
½ färsk röd chilifrukt
litet av det finstrimlade gröna på purjolöken
ev färsk koriander


Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Skala och riv moroten grovt. Ansa, skölj och skiva purjolöken fint. Skala och finriv vitlöken. Stek färsen smulig och klar i smöret. Tillsätt morot, purjolök, vitlök och ingefära. Stek tills löken mjuknat och fått litet färg. Smaksätt med sriracha, soya och socker.

Vänd ned det kokta riset. Toppa ris och kycklingfärs med bitar av ananas, kokosflakes, tunt skivad chili och purjolök. Garnera ev med koriander.

Skinkstroganoff med paprika

SKINKSTROGANOFF MED PAPRIKA

En snabblagad och väldigt mumsig skinkstroganoff som får en extra kick av den fylliga tomatpeston och grädden. Servera stroganoffen med fluffigt ris, krispig söt paprika, sallad och avsluta med att strö över nyhackad gräslök.

4 portioner

4 portioner ris eller annat gryn
ca 600 g strimlad färsk skinka
1 msk olja
2½ dl matlagningsgrädde
2½ dl kycklingbuljong (vatten och tärning
eller fond)
½ dl tomatpesto
salt, peppar
1 tsk rödvinsvinäger
1 ask färsk gräslök, ca 20 g
1 röd paprika
1 gul paprika
1 kruka sallad


Koka riset eller grynen enligt anvisning på förpackningen.

Stek köttet i omgångar i oljan i en stekpanna. Lägg över köttet i en kastrull, tillsätt grädden och buljongen och låt sjuda ca 5 minuter. Rör ned tomatpeston och smaka av grytan med salt, peppar och vinäger.

Hacka gräslöken. Ansa och skär paprikorna och salladen i bitar. Servera grytan med paprika, sallad och ris. Strö över gräslöken.

Risotto med portabello och bogfläsk

RISOTTO MED PORTABELLO OCH BOGFLÄSK

Här serveras en krämig risotto med portabello och bogfläsk. Löken fräses mjuk innan riset tillsätts och litet i taget av buljongen. När riset har lagom tuggmotstånd rörs parmesanosten ned. Avnjut denna rätt med fläsk, svamp och en syrlig och fräsch tomatsallad.

4 portioner

1 l kycklingbuljong (vatten och
tärning eller fond)
1 gul lök
1 msk olivolja
3 dl risottoris (gärna arborioris)
peppar
90 g parmesanflarn

Gremolata:
½ citron
½ kruka persilja
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
salt
250 g körsbärstomater

Fläsk:
Ca 400 g bogfläsk
ca 250 g portabellosvamp
2 tsk olja


Risotto:
Koka upp buljongen och håll den varm. Skala och hacka löken och fräs den i olivoljan i en kastrull tills den är mjuk. Tillsätt riset och fräs ytterligare någon minut under omrörning. Tillsätt buljongen litet i taget och rör om under tiden tills riset är kokt men har tuggmotstånd. Smaka av med peppar.

Gremolata:
Skölj citronen, riv skalet och pressa ur saften. Finhacka persiljan, skala och riv vitlöksklyftan och blanda allt. Rör ned olivoljan och salta. Dela tomaterna och blanda med gremolatan.

Fläsk:
Skär bogfläsket i bitar och svampen i klyftor. Stek fläsket i oljan och lyft upp på en tallrik. Stek sedan svampen i samma panna och krydda med peppar. Vänd ned fläsket och håll varmt.

Rör ned parmesanosten i risotton när riset är färdigt och servera med fläsk, svamp och toppa med gremolata.

Risotto

RISOTTO

4 portioner

2 dl finhackad lök

2 vitlöksklyftor

3 msk olja, helst olivolja

400 - 500 g nötfärs

3 dl långkornigt ris

1 - 2 tsk paprikapulver

1 tsk basilika

1 nypa cayennepeppar

7 - 8 dl buljong

1 pkt fryst majs, ev blandat med

paprikatärningar

1 pkt frysta ärter

1 burk hela konserverade tomater

salt, svartpeppar

Garnering:

1 färsk paprika

finklippt persilja

Fräs löken och de krossade vitlöksklyftorna i olja tills allt fått svag färg och är mjukt utan att vara bränt. Rör ned färsen och bryn den lätt tills den smular sig. Tillsätt riset och kryddorna, blanda väl och slå över vätskan från tomaterna samt till sist buljongen. Täck med lock och låt risotton småsjuda 20 - 30 minuter och späd med mer buljong om det ser torrt ut. Blanda med majs, ärter och delade tomater och låt rätten långsamt koka utan lock ytterligare 10 minuter. Krydda med salt och grovmalen peppar.

Bjud risotton direkt ur sin gryta. Garnera med tunt skurna paprikaringar och ev persilja.

Dagens recept: Kyckling- och risgryta

DAGENS RECEPT 15-11-08

KYCKLING- OCH RISGRYTA

Superlättlagad rätt som passar bra i matlåda om det blir något över. Chorizon är smaksatt med chili, som passar bra till kycklingens milda kött.

4 personer

600 kycklingfilé

1 gul lök

50 g chorizosalami, tunnskivad

3 dl ris

2 hönsbuljongtärningar

1 fp kokta röda linser, 285 g

olja

salt, nymald svartpeppar

Tillbehör:

2 dl ajvar relish

1 kruka timjan

Skär kycklingen i ca 4 cm stora bitar. Skala och finhacka löken. Strö 1 tsk salt och 2 krm peppar på kycklingbitarna och bryn dem på hög värme i ½ msk olja i en gryta ca 2 minuter. Låt chorizon steka med ca 1 minut. Ta upp kyckling och korv ur grytan och lägg i löken. Låt den fräsa ca 1 minut. Blanda ned riset och fräs ca 1 minut.

Smula ned buljongtärningarna och häll på 5 dl vatten. Lägg tillbaka kyckling och korv i grytan. Rör om och låt sjuda under lock ca 15 minuter.

Skölj linserna i ett durkslag. Blanda ned dem i grytan och låt allt bli varmt. Servera grytan med timjan och ajvar.

Dagens recept: Stekt ris med kyckling och ägg

STEKT RIS MED KYCKLING OCH ÄGG

Stekt ris kan även lagas på råris och man kan också blanda olika rissorter. Har du en rest av kokt ris är det här en perfekt rätt att ta tillvara resterna!

4 personer

9 dl kallt, kokt ris

½ grillad kyckling

½ purjolök

1 klyfta vitkål

4 ägg

½ dl asiatisk fisksås

rapsolja, salt

Tillbehör:

ca 1 dl stark chilisås, t ex

sriracha eller sweet chili

Ta bort skinn och ben från kycklingen och skär köttet i mindre bitar. Ansa och strimla purjolök och vitkål och fräs detta i 1 msk olja ca 3 minuter. Blanda i kycklingen och krydda med ½ tsk salt.

Stek riset i 2 msk olja tills det börjar få färg. Vispa upp äggen och blanda ned i riset under omrörning. Häll över fisksåsen och ta pannan från värmen. Blanda i kycklingfräset och servera genast med stark chilisås.

Krämig bulgur med svamp

KRÄMIG BULGUR MED SVAMP

Det här är en snabb och enkel variant på risotto. Späd med litet vatten om du vill ha bulgurn litet lösare i konsistensen.

4 portioner

4 portioner bulgur

1½ msk grönsaksfond eller 1 buljongtärning

250 g sötpotatis

300 g skogschampinjoner (eller vanliga)

2 msk olivolja

2 dl crème fraîche

3 dl finriven parmesan

några kvistar timjan, gärna citrontimjan

salt, peppar

Koka bulgurn enligt anvisning på förpackningen, med fond eller en buljongtärning i vattnet. Skala sötpotatisen och skär den i små fina tärningar, ca ½ cm. Ansa och dela svampen. Fräs sötpotatis och svamp i olivoljan tills potatisen är mjuk och allt fått fin färg. Tillsätt 1 dl vatten, crème fraîche, parmesan och repad timjan. Smaka av med salt och peppar. Koka upp och vänd ned bulgurn. Toppa med litet extra parmesan och timjan vid servering.