Kasslergratäng med krämig ostsås

KASSLERGRATÄNG MED KRÄMIG OSTSÅS

Så smidigt med hela middagen i en och samma form! Servera gärna en enkel sallad till.

4 portioner

2 röda spetspaprikor

1 gul lök

2 msk smör

4 - 6 portioner nykokt ris

500 g kassler

2 - 3 stora tomater

Ostsås:

2 msk smör

1½ msk vetemjöl

3 dl standardmjölk

1 dl riven lagrad ost

1 äggula

Topping:

1 dl riven lagrad ost

valfria hackade örter

Sätt ugnen på 225 grader.

Kärna ur och tärna paprikorna. Skala och finhacka löken. Fräs lök och paprika i smör. Blanda paprika, lök och ris och lägg det i en smord ugnsform. 

Ostsås:

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Späd med mjölk under omrörning. Låt såsen puttra samman några minuter under omrörning. Smaka av såsen med salt och peppar. Ta kastrullen från värmen, tillsätt osten och rör ner äggulan.

Skiva kassler och tomater. Fördela hälften av såsen över riset i formen. Fördela kassler- och tomatskivor över blandningen och häll på resten av såsen.

Topping:

Strö över osten. Gratinera i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter. Strö över örter och servera.

Krämig laxgratäng

KRÄMIG LAXGRATÄNG

Dill och citron sätter fin smak på den här goda fiskgratängen.

4 portioner

4 laxbitar à 125 g

1 purjolök

smör

1 stor citron

2 dl crème fraîche

½ pkt fryst dill à 35 g

salt, peppar

Servering:

kokt potatis

gröna ärter

sallad

Sätt ugnen på 250 grader.

Dela och ansa purjolöken och skär den sedan i ca 2 cm tjocka skivor. Blanchera skivorna i lättsaltat vatten, häll av och låt rinna av ordentligt. Lägg purjolöken i botten av en smord ugnsform, ca 20 x 30 cm. Lägg laxbitarna ovanpå.

Tvätta citronen. Riv citronskalet fint, pressa ur saften och blanda med crème fraîche och dill. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen ovanpå fisken i formen och klicka på litet smör. Tillaga i mitten av ugnen 15 - 20 minuter. Strö citronskalet över gratängen.

Servera med kokt potatis, gröna ärter och en blandad sallad.

Pastagratäng med salami och fetaost

PASTAGRATÄNG MED SALAMI OCH FETAOST

4 portioner

400 g pasta

1 röd paprika

15 cm purjolök

1 rödlök

200 g skivad salami

390 g krossade tomater

1½ dl grädde

2 msk torkad oregano

salt, peppar

1 dl svarta oliver

150 g fetaost

Koka pastan al dente. Sätt ugnen på 200 grader.

Strimla paprika, purjolök, rödlök och salami, men spara ett par skivor salami till garnering. Blanda grönsaker, salami, pasta, krossade tomater, grädde och oregano. Smaka av med salt och peppar. Häll allt i en ugnsform och lägg den sparade salamin på toppen. Strö över oliverna och smula över fetaosten.

Grädda i mitten av ugnen 25 - 30 minuter. Servera gärna med litet färska örter på toppen.

Rotfruktsgratäng med kassler och grönkål

ROTFRUKTSGRATÄNG MED KASSLER

OCH GRÖNKÅL

6 - 8 portioner

1 kg mjölig potatis

4 morötter

400 g kålrot

2 gula lökar

2 vitlökar

150 g grönkål

salt, peppar

650 g kassler

3 dl mjölk

3 dl grädde

40 g fryst persilja

150 g riven lagrad ost

olja till stekning

Tillbehör:

grönkål eller persilja

sallad

Sätt ugnen på 175 grader. Pensla en stor ugnsform eller en långpanna med litet olja.

Skala potatis, morot och kålrot och skiva tunt på mandolin eller med kniv. Lägg i formen. Skala och strimla lök, vitlök och grönkål. Hetta upp en stekpanna och fräs i litet olja tills löken har blivit mjuk. Smaka av med salt och peppar. Vänd sedan ner i formen.

Strimla kasslern och vänd ner den i formen. Blanda mjölk, grädde och persilja och smaka av med salt och peppar. Häll i formen och blanda ordentligt så att allt fördelar sig jämnt. Tryck till och strö över riven ost. Tillaga i mitten av ugnen ca 1 timme. Känn med sticka att både kålrot och potatis är mjuka. Toppa med finhackad grönkål eller persilja och servera gärna med sallad till.

Pasta med lövbiff i pepparsås

PASTA MED LÖVBIFF I PEPPARSÅS

Smakrik pepparsås som med fördel serveras med nykokt tagliatelle, stekt lövbiff, stekta champinjoner och en blandad grönsallad.

2 portioner

150 g lövbiff

150 g champinjoner

smör till stekning

salt, peppar

150 g pasta, t ex tagliatelle

hackad persilja

Pepparsås:

1 msk blandad hel peppar, grön-,

rosé- och svartpeppar

1 schalottenlök

1 msk smör

1 msk tomatpuré

1 dl vispgrädde

½ dl vatten

½ msk koncentrerad kalvfond

ev 1 msk konjak

Servering:

stekta champinjoner

blandad sallad

nykokt pasta

Mortla pepparn grovt. Skala och finhacka löken. Fräs peppar och lök i smör tills löken mjuknat. Tillsätt tomatpuré och fräs lite till. Häll på grädde, vatten, fond och ev konjak. Låt koka ihop till god smak.

Strimla biffen, ansa och klyfta champinjonerna. Stek biffen i smör tills den precis är klar, salta och peppra och lägg den i såsen. Stek svampen i smör till fin färg, salta och peppra och lägg även den i såsen.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda pastan med såsen, toppa med persilja och servera gärna med en blandad sallad.

Fransk kycklinggryta

FRANSK KYCKLINGGRYTA

2 portioner

300 g kycklinglårfilé

1 dl vitt vin

1 dl vatten

1 dl vispgrädde

1 msk koncentrerad kycklingfond

½ gul lök

½ vitlöksklyfta

2 tsk dijonsenap

1 msk Maizena ljus redning

salt, svartpeppar

125 g cocktailtomater

½ - 1 dl hackade örter, t ex dill

persilja och timjan

Servering:

300 g fin liten potatis

grönsallad

Putsa och dela kycklinglårfilén. Koka upp vin och vatten och lägg ner kycklingköttet. Koka upp och skumma av. Häll i grädde, fond, skivad lök, finriven vitlök och senap. Låt puttra ca 20 minuter under lock. 

Koka potatisen i saltat vatten.

Red av grytan med maizena och smaka av med salt och peppar. Vänd ner delade tomater och örter. Låt allt bli varmt. Servera med potatis och ev grönsallad.

Provencalsk korv- och potatisgratäng

PROVENCALSK KORV- OCH POTATISGRATÄNG

Lite lyxigare vardagsgratäng med korv och potatis. Krämigheten kommer från färskost och grädde som smaksätts med vitlök och persilja.

4 portioner

600 g kokt potatis

500 g falukorv

smör till formen

200 g naturell färskost, light går bra

2 dl matlagningsgrädde

100 g vällagrad riven ost, t ex Cheddar

eller Västerbotten

2 vitlöksklyftor

20 g persilja

3/4 tsk salt

½ tsk nymalen svartpeppar

½ dl ströbröd eller panko

Servering:

råkostsallad eller rivna morötter

Skiva kokt potatis och falukorv i ca ½ cm tjocka skivor. Varva potatis och falukorv "halvstående", 3 - 4 skivor i ett sjok av vardera, i en smord form ca 20 x 25 cm i storlek.

Rör ihop färskost, matlagningsgrädde och riven ost. Skala och riv vitlöken och hacka persiljan. Blanda ner det ihop med salt och peppar och klicka över korv och potatis. Strö över ströbröd och tillaga i mitten av ugnen på 200 grader (över/undervärme) 20 - 25 minuter. Det ska bli genomvarmt och bli litet gyllene på toppen.

Servera med råkostsallad.

Fläskfilémedaljonger i smörsås

FLÄSKFILÉMEDALJONGER I SMÖRSÅS

Enkel och härlig festmat till helgen med fräscha smaker. Fläskfilé med sås som får smak av vitlök, spenat, citron och kapris.

4 portioner

600 g fläskfilé

½ msk smör

salt, peppar

Smörsås:

50 g smör

2 vitlöksklyftor

saft och skal av 2 citroner

1 skivad citron

50 g kapris, avrunnen vikt

½ dl hackad persilja

200 g färsk spenat

2 dl vispgrädde

500 g delikatesspotatis, ugnsrostad

Putsa köttet och dela det i 12 bitar. Banka ut köttet så att det blir plattare medaljonger. Stek gyllene på båda sidor i en stekpanna i smör med salt och peppar, 2 - 3 minuter per sida. Lyft ur pannan.

Smält smöret till såsen i samma panna på låg värme. Skala och riv vitlöken, riv citronskalet och pressa ur saften av en citron. Skiva citron nr 2. Tillsätt till det smälta smöret ihop med kapris, persilja, spenat och grädde. Låt spenaten "smälta" ner i såsen, den krymper mycket. Lägg i de brynta medaljongerna och låt det bli genomvarmt. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Servera gärna med rostad delikatesspotatis.

Räksallad med ägg och pepparrotsdressing

RÄKSALLAD MED ÄGG OCH PEPPARROTSDRESSING

En ljummen sallad med potatis, sockerärter, räkor och ägg. Den serveras med en pepparrotsdressing som ger litet sting till salladen.

4 portioner

500 g delikatesspotatis

1 morot

150 g sockerärter

12 rädisor

4 ägg

1 kg räkor med skal

70 g babyspenat

½ dl finriven pepparrot

dill

Pepparrotsdressing:

2 dl gräddfil

2 msk majonnäs

3 msk finriven pepparrot

2 msk hackad dill

1 tsk honung

salt, peppar

Koka potatisen, häll av vattnet och ånga den.

Skala och strimla moroten. Ansa sockerärter och rädisor. Lägg ner morot, sockerärter och rädisor i kokande vatten och låt koka 3 minuter. Lägg ner äggen i kokande vatten och koka äggen 6 minuter. Skala äggen och halvera dem. Skala räkorna.

Pepparrotsdressing:

Blanda gräddfil, majonnäs, pepparrot, dill och honung och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp potatis, spenat och kokta grönsaker på ett fat. Toppa med ägg och räkor och strö över pepparrot och dill. Servera med pepparrotsdressing och gärna rostad kavring.

Fiskgratäng med citronsås

FISKGRATÄNG MED CITRONSÅS

Spättafiléer fyllda med purjolök gratineras med en lätt syrlig citronsås och mandelspån.

4 portioner

600 g rödspättefiléer

salt, peppar

1 purjolök

1 msk smör

2 msk mandelspån

Potatismos:

800 g mjölig potatis

2 msk smör

2 dl mjölk

1 äggula

Citronsås:

2 dl vispgrädde

1 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk Maizena ljus redning

rivet skal och saft av ½ citron

2 msk skuren gräslök

Garnering:

gräslök

citroner

Sätt ugnen på 200 grader.

Potatismos:

Skala och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen. Vispa den till mos med smör och mjölk och smaka av med salt och peppar och rör i äggula.

Skölj, strimla och fräs purjolöken mjuk i smör. Lägg ut fiskfiléerna och krydda med salt och peppar. Fördela purjolöken på och rulla ihop fisken. Lägg den i en form och lägg resten av purjolöken i formen. 

Citronsås:

Koka upp grädde, vatten och buljongtärning. Red av och smaka av med citronskal och -saft, salt och peppar och rör i gräslök. Såsen ska vara ganska syrlig.

Häll såsen över fisken och klicka eller spritsa moset runtom. Strö över mandelspån och grädda 30 minuter tills fisken är klar. Toppa med gräslök och strimlat citronskal och servera med citronklyftor.

Kantarellgömma med bacon

KANTARELLGÖMMA MED BACON

Bacon sätter extra härlig smak och passar suveränt med kantarellosten.

4 portioner

500 g blandfärs eller nötfärs

½ dl havregryn

1 msk potatismjöl

3/4 dl vatten

1 ägg

1 tsk salt

2 krm vitpeppar

1 tsk torkad timjan

100 g färskost kantarell

1 pkt bacon, 140 g

2 msk smör

Sås:

2 dl crème fraîche

2 dl vatten

2 msk vetemjöl

2 msk kalvfond

½ msk dijonsenap

½ msk kinesisk soya

Garnering:

färsk timjan

ev stekt svamp

Tillbehör:

kokt potatis eller potatismos

kokta haricots verts

Blanda havregryn, potatismjöl och vatten och låt svälla ca 10 minuter. Blanda med färs, ägg, salt, peppar och timjan. Forma 8 biffar. Gör en fördjupning och lägg i ost. Förslut och rulla in biffarna i bacon. Bryn dem i smör till fin färg.

Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull. Koka upp under omrörning och sjud 5 minuter. Salta och peppra. Häll såsen runt biffarna i stekpannan och sjud ca 5 minuter eller tills biffarna blir genomstekta. 

Toppa biffarna med färk timjan och gärna stekt svamp. Servera med potatismos eller kokt potatis och gröna bönor.

Ostplättar med kallrökt lax

OSTPLÄTTAR MED KALLRÖKT LAX

Låt plättarna svalna innan du lägger på crème fraîchen, annars smälter den.

6 portioner

20 g parmesanost

250 g ricottaost

2 msk vetemjöl

1 ägg

½ tsk salt

20 g dill + till garnering

1 äggvita

25 g smör till stekning

Topping:

1 liten rödlök

4 msk crème fraîche

200 g kallrökt lax i skivor

Riv parmesanen fint. Blanda ricotta, parmesan, mjöl, ägg och salt. Hacka dillen och rör ner i smeten. 

Vispa äggvitan till ett fast skum och vänd ner det i smeten. Stek små plättar i smör. Hacka löken fint till toppingen och toppa plättarna med crème fraîche, lök och lax. Garnera med dill och servera.

Mustig köttgryta

MUSTIG KÖTTGRYTA

Mättande köttgryta med morot, palsternacka och lök. Mörkt öl, kalvfond och lagerblad sätter god smak.

2 portioner

250 g renputsad högrev eller märgpipa

1 stor morot

1 stor palsternacka

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

salt, svartpeppar

1 tsk rörsocker

1 tsk paprikapulver, gärna rökt

1 tsk torkad oregano

1 lagerblad

1 msk tomatpuré

2 dl mörkt öl, t ex porter

1 dl vatten

1 msk koncentrerad kalvfond

ev hackad persilja

Till servering:

potatis

grönsallad

Skär köttet i grytbitar. Skala och skär rotfrukter och lök i lika stora bitar som köttet. Skala och skiva vitlöken. Bryn köttet i smör i en gryta. Tillsätt rotfrukter, lök och vitlök och stek litet till. Salta och peppra och tillsätt socker, kryddor och tomatpuré. Stek någon minut till.

Häll på öl, vatten och fond. Låt puttra under lock ca 30 minuter eller tills köttet är ört. Smaka ev av med mer kryddor. 

Koka potatisen i saltat vatten. Servera grytan med kokt potatis och grönsallad. Garnera gärna med hackad persilja.

Krämig blåmusselsoppa

KRÄMIG BLÅMUSSELSOPPA

En läcker soppa med färskt levainbröd till!

2 portioner

200 g frysta blåmusslor utan skal

1 liten morot

½ gul lök

1½ fänkål

½ röd chili

1 msk smör

1 dl vitt vin

2½ dl vatten

2 msk koncentrerad skaldjursfond

1½ dl matlagningsgrädde

2 msk finskuren gräslök

Till servering:

levainbröd

Tina musslorna. Skala och tärna morot och lök fint. Ansa och tärna fänkålen fint. Kärna ur och hacka chilin. Fräs allt i smör i en kastrull på medelvärme tills det mjuknat litet men inte fått färg. Häll på vinet och låt koka ihop till hälften. Häll på vatten och fond. Låt sjuda ca 3 minuter. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.

Lägg i musslor och gräslök, låt det bli varmt och servera genast med levainbröd eller liknande surdegsbröd.

Lax i gräddig sås med parmesanost

LAX I GRÄDDIG SÅS MED PARMESANOST

Lax i en sås med parmesan och soltorkade tomater som serveras med bönor och färskpotatis.

4 portioner

1 msk olivolja

4 bitar laxfilé à 150 g

salt, peppar

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

2 msk smör

1 dl soltorkade tomater i olja

1 dl vitt vin

1 msk fiskfond

3 dl vispgrädde

150 g färsk spenat

2 dl riven parmesanost

Frästa bönor:

250 g haricots verts

2 msk olivolja

finrivet skal av 1 citron

Garnering:

persilja

Hetta upp oljan i en stekpanna. Krydda laxen med salt och peppar och stek den hastigt på båda sidor så att den får lite färg. Ta upp laxen.

Skala och skiva lök och vitlök. Smält smöret i stekpannan och fräs lök och vitlök utan att den får ta färg, ett par minuter. Lägg i soltorkade tomater i mindre bitar och 1 msk av oljan från tomaterna. Fräs någon minut. Späd med vin, fond och grädde och låt koka ihop ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg i spenaten och koka såsen tills spenaten är mjuk. Rör i parmesanost och värm under omrörning tills osten smält.

Lägg i laxen och låt sjuda ett par minuter. Strö över persilja.

Frästa bönor:

Ansa bönorna och stek dem ett par minuter i en stekpanna med olja. Strö över citronskal och krydda med salt och peppar. 

Strö persilja över fisken vid servering och servera med kokt färskpotatis.

Fylld fläskfilé med tomat och mozzarella

FYLLD FLÄSKFILÉ MED TOMAT

OCH MOZZARELLA

Är man extra hungrig är det gott att servera nykokt pasta till.

4 portioner

1 fläskfilé, ca 600 g

80 g soltorkade tomater, avrunnen vikt

1 kruka färsk basilika

100 g mozzarellaost, avrunnen vikt

salt, peppar

Tomatsås:

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

1 msk olja

400 g krossade tomater

2 dl grönsaksbuljong

1 tsk socker

½ tsk salt

3 krm svartpeppar

Rostade grönsaker:

300 g aubergine

300 g squash

2 medelstora rödlökar

2 msk olja

400 g små tomater på kvist

Putsa köttet fritt från hinnor och senor. Skär ett snitt längs med långsidan, ca 1 cm från botten och inte helt igenom. Vik ut köttet och banka ut det lätt. 

Hacka de soltorkade tomaterna grovt. Plocka basilikabladen, spara stjälkarna till tomatsåsen. Mixa tomaterna och basilikabladen med en stavmixer tillsammans med litet av tomaternas olja till en röra. Riv eller hacka mozzarellan i mindre bitar och blanda ned i röran.

Salta och peppra köttet i snittet, lägg på fyllningen och rulla ihop hårt till en rulle. Bind ihop med steksnöre och bryn köttet runt om till fin färg. Salta och peppra. Lägg rullen på en ugnsplåt.

Tomatsås:

Skala och hacka lök och vitlök. Hacka basilikastjälkarna. Fräs riktigt mjukt i olja i en 2-literskastrull. Tillsätt resterande ingredienser till såsen och låt sjuda utan lock under omrörning ca 30 minuter. Mixa och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 175°. 

Rostade grönsaker:

Ansa och skär aubergine och squash i mindre bitar. Skala och skär löken i tunnare klyftor, så den blir klar samtidigt som de andra grönsakerna. Lägg i en skål och blanda runt med olja, salt och peppar. Lägg på samma plåt som köttet och lägg tomaterna ovanpå. 

Tillaga i mitten av ugnen 30 - 40 minuter. Grönsakerna ska vara mjuka och köttet ska ha en innertemperatur på 68 - 70°. Låt köttet vila 10 minuter före servering.

Servera köttet med tomatsåsen och ugnsrostade grönsaker.

Baconlindad kycklingfilé i krämig cidersås

BACONLINDAD KYCKLINGFILÉ I 
KRÄMIG CIDERSÅS

Linda in kycklingen i bacon så blir den extra saftig och god. Servera med en krämig cidersås och klyftpotatis. Festligt och gott.

4 portioner

Baconlindad kyckling:
600 g kycklingbröstfiléer, 4 st
salt, peppar
½ äpple
140 g bacon
smör till stekning

Cidersås:
½ äpple
1 schalottenlök
1 msk smör
1½ dl vatten och sky
1 msk koncentrerad kycklingfond
1½ dl torr äppelcider
2 dl vispgrädde
1½ msk majsstärkelse
salt och valfri pepparsort
1 nypa socker
½ tsk torkad rosmarin

Servering:
klyftpotatis
sallad


Dela kycklingfiléerna på längden, det ska bli 8 stycken. Salta och peppra runtom. Kärna ur och skär äppelhalvan i tunna skivor. Lägg ett par skivor på varje filé och linda runt en baconskiva. Fäst ev med tandpetare. Stek filéerna runtom i smör. Lägg åt sidan. Häll litet vatten i stekpannan. Sila ned stekskyn i en måttkanna och spara till såsen.

Cidersås:
Kärna ur äppelhalvan och skala löken. Skär äpple och lök smått. Fräs i smöret i en kastrull. Tillsätt vatten i måttkannan med steksky tills det mäter 1½ dl. Häll i kastrullen och tillsätt fond, cider och grädde. Låt koka upp och sedan sjuda ett par minuter.

Red med stärkelse utrörd i litet kall vätska. Koka upp såsen igen och låt sjuda en liten stund. Smaka av med salt, peppar, socker och rosmarin. Mixa slätt med stavmixer för en slät konsistens. Häll över såsen i stekpannan och lägg i kycklingen. Värm på och låt sjuda ca 15 minuter eller tills filéerna är klara i mitten.

Servera med klyftpotatis och sallad.

Mozzarellafylld kycklingfilé i parmesansås

MOZZARELLAFYLLD KYCKLINGFILÉ
I PARMESANSÅS

4 portioner

2 grillade paprikor i lag, ca 150 g
250 g mozzarellaost
600 g kycklingbröstfiléer, 4 små
eller 2 - 3 litet större
salt, peppar
1 kruka färsk basilika

Sås:
1 msk koncentrerad kycklingfond
1 dl vatten
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
1 dl finriven parmesanost
peppar, socker

Gremolata:
1 dl finhackad persilja
rivet skal av 1 citron
1 vitlöksklyfta

Servering:
klyftpotatis eller hasselbackspotatis
sugarsnaps, salladärter eller
sockerärter


Låt paprikorna rinna av och skär i strimlor. Skär mozzarellan i 3 mm tunna skivor. Dela filéerna på längden om de är stora. Skär ett snitt på längden i varje filé så att en ficka bildas. Salta och peppra runtom. Fördela mozzarella, grillad paprika och basilikablad i fickorna. Fäst ev med tandpetare så att de håller ihop under tillagningen. Lägg filéerna i en ugnsform.

Sås:
Mät upp fynd, vatten, vin och vispgrädde i en kastrull. Låt koka ihop några minuter under vispning. Ta från värmen och rör ned den rivna osten, som får smälta. Häll såsen över filéerna och tillaga i 225° i mitten av ugnen ca 20 - 25 minuter. Kontrollera att kycklingen är klar.

Gremolata:
Blanda samman persilja, citron och vitlök till ett strössel.

Servering:
Strö gremolatan över kycklingen och servera med klyft- eller hasselbackspotatis och förvällda sugarsnaps.