Citrusmousse

CITRUSMOUSSE

Citrusfrukterna gör denna mousse till en perfekt bjuddessert.

6 - 8 portioner

1 citron

1 lime

2 dl vatten

2 msk maizena

3 ägg

150 g socker

1 msk smör

Servering:

vispgprädde

citronzest

Riv citroner och lime och pressa frukterna i en kastrull. Tillsätt ljummet vatten och maizena och rör om. Knäck äggen, spara vitorna och lägg gulorna i kastrullen. Lägg i socker och koka upp under omrörning tills det tjocknat. Tillsätt smör och citruszest och kyl blandningen.

Vispa vitorna tjockt och vänd ner i den kalla citronkrämen. Fördela moussen i skålar eller glas och ställ i kylskåp minst 1 timme. Servera med vispad grädde och citronzest.

Gräddig citronpannacotta

GRÄDDIG CITRONPANNACOTTA

Kan förberedas dagen innan, men vänta med garneringen till servering.

6 portioner

3 gelatinblad

skal av 1½ citron

1 vaniljstång

7 dl vispgrädde

½ dl socker

Garnering:

1½ - 2 dl hallon

mynta eller citronmeliss

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. 

Tvätta citronerna i ljummet vatten och riv det yttersta gula skalet. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg citronskal, vaniljstång, vaniljfrön, grädde och socker i en kastrull. Koka upp och rör om noga. Ta från värmen och plocka upp vaniljstången.

Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur all vätska. Rör ner i gräddblandningen. Fördela i portionsglas eller skålar och låt stelna i kylen minst 3 - 4 timmar. Garnera med hallon och gröna blad vid servering.

Sabayonne med persika

SABAYONNE MED PERSIKA

Imponera på dina gäster med den här lättlagade efterrätten med fantastiska smaker.

4 portioner

6 persikor

2 msk smör

½ dl rörsocker

5 äggulor

3/4 dl socker

2 msk pressad apelsin

2 msk vispgrädde

färsk mynta

Sätt ugnen på grill.

Skär persikorna i båtar och stek dem i smör 2 minuter. Strö över rörsocker och låt det karamelliseras i stekpannan. 

Lägg persikorna i en ugnssäker form eller fördela dem i kokotter. Vispa äggulor, apelsinsaft och socker till en fluffig vit kräm i en skål över vattenbad. Stäng av värmen och vispa i grädden. Häll krämen över persikorna och sätt in formen överst i ugnen ca 1 minut tills ytan fått en gyllene färg. Garnera med mynta.

Ricottapannkakor med citron

RICOTTAPANNKAKOR MED CITRON

Söta och fluffiga plättar som serveras med en smörklick, lönnsirap och bär. Smeten kan göras lite före gräddning om du vill förbereda.

4 portioner

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 msk socker

½ tsk salt

1 tsk vaniljpulver

2 ägg

2 dl mjölk

2 dl ricotta

rivet skal av ½ citron

smör till stekning

Servering:

smör

lönnsirap

hallon, blåbär, jordgubbar

Blanda mjöl, bakpulver, socker, salt och vaniljpulver i en skål. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa ihop gulorna med mjölk, ricotta och citronskal. Vispa i mjölblandningen. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.

Stek små plättar i stekpanna med smör på medelvärme. Servera med en klick smör, lönnsirap och bär.

Hallonsyllabub

HALLONSYLLABUB

Syllabub är en klassisk dessert från England - härligt krämig och lätt att göra.

2 portioner

200 g hallon

3/4 dl socker

4 dl vispgrädde

2 dl sött dessertvin

Häll hallonen i en skål och strö över sockret. Spara några hallon till garnering. Mosa bären med baksidan av en sked. Låt dem stå och dra litet.

Vispa grädden till ett lätt skum - den ska vara väldigt mjukt vispad. Tillsätt vinet i en fin stråle medan du fortsätter att vispa långsamt tills du får ett mjukt, fluffigt skum. Vänd försiktigt ner bären och skeda upp desserten i 6 skålar eller glas. Ställ i kylen ca 1 timme. Toppa med färska och frystorkade hallon.

Passionsparfait

PASSIONSPARFAIT

Gör desserten i förväg och frys in. Ta fram den en kvart före servering.

6 portioner

4 ägg

2 dl socker

3 dl vispgrädde

250 g fryst passionsfrukt

Tillbehör:

125 g jordgubbar

1 passionsfrukt

färsk mynta

Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt hälften av sockret litet i taget under vispning och vispa till en fast maräng. 

Vispa äggulor och resten av sockret vitt och pösigt. Vispa grädden. Blanda ner tinad passionsfrukt i äggulevispet. Vänd ner grädden och sist äggvitorna. Häll smeten i en form, 1½ liter, och frys in minst 5 timmar.

Ta fram parfaiten 15 minuter före servering. Garnera med delade jordgubbar, urgröpt passionsfrukt och myntablad.

Flädermarinerade bär i vaniljkräm

FLÄDERMARINERADE BÄR I VANILJKRÄM

Sommarbär marinerade i flädersaft är mycket goda till vaniljglass.

4 - 6 portioner

Bär:

250 g jordgubbar

250 g körsbär eller andra bär,

t ex hallon

1½ dl koncentrerad flädersaft

1½ dl vatten

pressad saft av ½ lime

Vaniljkräm:

1 vaniljstång

2 äggulor

3 msk florsocker

1½ dl vispgrädde

Garnering:

ev fläderblommor

Bär:

Skölj och snoppa jordgubbarna. Halvera och kärna ur körsbären. Blanda flädersaft, vatten, limesaft och bär i en ren glasburk. Låt stå och dra under lock minst 1 - 2 timmar. 

Vaniljkräm:

Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa äggulor, florsocker och vaniljfrön till en luftig smet. Vispa grädden i en annan skål. Vänd ner äggsmeten i den vispade grädden. Låt stå kallt till servering.

Fördela de marinerade bären i 4 - 6 glas. Toppa med vaniljkräm och garnera ev med fläderblommor.

Sorbet på sommarbär

SORBET PÅ SOMMARBÄR

Läcker sorbet med smak av bär och lime.

6 portioner

4 dl vatten

2 dl socker

½ dl färskpressad limesaft

3 dl blandade bär, t ex blåbär,

hallon och jordgubbar

3 äggvitor

Garnering:

bär 

gärna ätliga blommor

Koka vatten, socker och limesaft och låt den tunna sirapen svalna helt. Skölj bären och spara några till garnering. Mixa de övriga bären till mos i en blender eller matberedare.

Vispa äggvitorna styva med elvisp. Vänd ner bärmoset och den kalla sockerlagen i äggvitorna. Kör blandningen i en glassmaskin eller fördela den i en behållare som får stå i frysen några timmar. Se till att röra om i massan varje halvtimme.

Skeda upp sorbeten i skålar eller glas. Garnera med bär och gärna ätliga blommor.

Varma körsbär med vit chokladkräm

VARMA KÖRSBÄR MED VIT CHOKLADKRÄM

1 portion

1 dl frysta körsbär

1 tsk flytande honung

Vit chokladkräm:

20 g vit choklad

2 msk Philadelphiaost

Topping:

lite hackad vit choklad

Lägg körsbär i en kastrull och tillsätt flytande honung. Värm några minuter. Bryt chokladen i bitar och lägg i en skål. Smält någon minut i mikron. När chokladen har smält, blanda ner ost och blanda ihop till en kräm.

Lägg bären i en skål eller ett glas. Klicka på den vita chokladkrämen och toppa med hackad vit choklad.

Mango Melba i glas med hallonsås

MANGO MELBA I GLAS MED HALLONSÅS

4 portioner

2 färska mogna mangofrukter

3/4 l vaniljglass

2 dl vispad grädde

125 g färska hallon

20 maränger, rosa eller vita

Hallonsås:

250 g frysta hallon

2 msk socker

Hallonsås:

Koka först upp hallon och socker i en kastrull. Låt koka på svag värme ca 5 minuter. Låt svalna.

Skär mangon i tunna bitar. Fördela glass, grädde, mango, färska hallon och maränger i glas eller skålar. Ringla över hallonsåsen.

Clafoutis med blåbär

CLAFOUTIS MED BLÅBÄR

450 g svenska blåbär

2 ägg

2 äggulor

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

25 g smör

50 g finhackad sötmandel

1 dl vetemjöl

1½ dl mjölk eller grädde

en nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en pajform och lägg i bären.

Knäck i ägg och äggulor i en bunke och tillsätt socker och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills du får en ljus fluffig smet. Blanda försiktigt ned finhackad sötmandel, mjöl samt mjölk eller grädde, smält smör och en nypa salt.

Häll smeten försiktigt över bären och sätt in pajformen i ugnen. Grädda 20 - 25 minuter så att kakan får en gräddad yta och stannar. Ta ut formen och låt svalna.

Servera desserten med blbär tillsammans med en god vaniljsås, glass eller vispad grädde.

Från Marias matblogg, www.mariasmat.nu

Eton Mess med jordgubbar

ETON MESS MED JORDGUBBAR

Underbar snabbfixad dessert.

6 portioner

500 g jordgubbar

360 g små maränger eller krossad maräng,

gärna färgad

2½ dl vispgrädde

1 näve färsk mynta

Skölj, snoppa och dela jordgubbarna i halvor. Krossa marängen lätt. Vispa grädden lätt och varva jordgubbar, maräng och grädde i 6 glas. Garnera med mynta.

Svartvinbärsglass med vanilj

SVARTVINBÄRSGLASS MED VANILJ

500 g svarta vinbär

1 tsk äkta vaniljpulver

5 dl vispgrädde

1 burk kondenserad mjölk

Koka upp vinbär tillsammans med vanilj tills bären gått sönder litet. Vispa grädden fluffig. Blanda vinbären med kondenserad mjölk och vänd ned ned i den vispade grädden. Häll över i en form som rymmer 1½ liter. Plasta in och låt stå i frysen minst 6 timmar.

Kanelpannkakor med stekta äpplen och kolasås

KANELPANNKAKOR MED STEKTA ÄPPLEN

OCH KOLASÅS

Sött och gott till brunch, mellanmål eller efterrätt.

6 st

2 ägg

3 dl standardmjölk

2 dl vetemjöl

1 msk socker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kanel

1/4 tsk salt

smör till stekning

Stekta äpplen:

4 - 6 små äpplen

25 g smör

50 g rörsocker

1 tsk kanel

Tillbehör:

1/2 liter vaniljglass

1 dl färdigköpt kolasås

Vispa ihop ingredienserna till pannkakorna med elvisp till en slät smet. Låt vila 15 minuter. Stek pannkakorna gyllene i smör på båda sidor. Lägg dem på hög på en tallrik. 

Stekta äpplen: 

Skala och kärna ur äpplena och skär i tärningar. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt äppeltärningar, socker och kanel. Vänd runt och låt steka ca 5 minuter, tills de är karamelliserade och lagom mjuka.

Fyll pannkakorna med de nystekta äpplena och rulla ihop. Lägg upp med vaniljglass i kulor och ringla över kolasås.

Pina Colada-parfait

PINA COLADA-PARFAIT

Kokos och ananas sätter god smak på parfaiten.

8 portioner

2 burkar krossad ananas à 227 g

5 äggulor

1 dl florsocker

2 burkar kokosgrädde à 400 ml

Ananassås:

1 burk krossad ananas à 227 g

½ dl socker

Topping:

1 dl rostade kokosflingor

citronmeliss eller färsk mynta

Parfait:

Låt ananasen rinna av. Vispa äggulor och florsocker med elvisp. Tillsätt en hel burk kokosgrädde samt endast det tjocka översta lagret från den andra burken, inte vätskan. Vispa ihop och vänd sedan ned krossad ananas.

Klä en avlång form, som rymmer 1½ liter, med plastfolie och häll i smeten. Ställ i frysen minst 6 timmar, gärna över natten.

Ananassås:

Koka ihop krossad ananas samt fruktsaften med socker ca 5 minuter. Låt svalna.

Vid servering, toppa parfaiten med ananassås, rostade kokosflingor och några gröna blad.

Gräddig citronpannacotta

GRÄDDIG CITRONPANNACOTTA

Kan förberedas dagen före, men vänta med garnering till serveringen.

6 portioner

3 gelatinblad

skal av 1½ citron

1 vaniljstång

7 dl vispgrädde

½ dl socker

Garnering:

1½ - 2 dl hallon

mynta eller citronmeliss

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Tvätta citronerna i ljummet vatten och riv av det yttersta gula på skalet. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg citronskal, vaniljstång, vaniljfrön, grädde och socker i en kastrull. Koka upp och rör om noga. Ta från värmen och plocka upp vaniljstången. 

Ta upp gelatinbladen ur vattnet och kramar ur all vätska. Rör ner i gräddblandningen. Fördela i portionsglas eller skålar och låt stelna i kylen minst 3 - 4 timmar. Garnera med hallon och gröna blad vid servering.

Rabarbersoppa med limegrädde

RABARBERSOPPA MED LIMEGRÄDDE

4 portioner

600 g rabarber

1 vaniljstång

6 dl vatten

2 dl socker

saft av 1 citron

Limegrädde:

2 dl vispgrädde

rivet skal och saft av 1 lime

Ansa och skölj rabarberstjälkarna. Dela i ca 1 cm stora bitar. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg allt i en kastrull. Tillsätt vattnet och koka ca 10 minuter.

Sila ned blandningen i en bunke och rör ned sockret. Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Koka vidare ca 8 minuter. Smaka av med citronsaft och låt svalna. 

Vispa ihop limesaft och grädde. Servera soppan med en klick limegrädde toppad med limeskal.

Vispad jordgubbspannacotta med drömmar

VISPAD JORDGUBBSPANNACOTTA

MED DRÖMMAR

Genom att vispa upp pannacottan blir den härligt krämig och fluffig.

4 portioner

1 gelatinblad

½ vaniljstång

2 dl vispgrädde

½ dl socker

150 g jordgubbar

1 tsk pressad citronsaft

Jordgubbssås:

200 g jordgubbar

1 msk florsocker

Till servering:

8 småkakor, t ex drömmar

150 g jordgubbar

Låt gelatinbladet ligga i kallt vatten 5 minuter. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg vaniljstång med frön i en kastrull tillsammans med grädde och socker. Låt koka upp och ta sedan från värmen. Lägg i gelatinbladet och låt det smälta i grädden. Låt svalna.

Mixa jordgubbarna med citronsaften. Ta upp vaniljstången ur grädden och rör i jordgubbspurén. Låt stå i kylen över natten.

Jordgubbssås: 

Mixa jordgubbar och florsocker.

Servering:

Vispa upp pannacottan med elvisp och vispa den tjock. Krossa kakorna och fördela på tallrikar eller i glas. Skiva jordgubbarna och lägg ovanpå. Klicka eller spritsa pannacottan ovanpå och ringla över litet jordgubbssås. Servera resten av såsen bredvid.

Hallonmousse med vit choklad

HALLONMOUSSE MED VIT CHOKLAD

En enkel mousse att göra och fin att servera med små maränger, hallon och vit choklad.

4 portioner

2½ gelatinblad

225 g frysta hallon

1 dl socker

2½ dl vispgrädde

minimaränger

25 g vit choklad

100 g hallon

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 minuter. Koka upp hallon och socker och mixa till en puré. Ta upp gelatinbladen och låt smälta i purén och låt svalna.

Vispa grädden och blanda ihop slarvigt med hallonpurén. Häll upp i glas och låt stelna i kylen 1 timme. Toppa med minimaränger, hyvlad vit choklad och hallon.

Iskall choklad- och hallondröm

ISKALL CHOKLAD- OCH HALLONDRÖM

Låt desserten stå framme minst 30 minuter före servering.

4 portioner

1 pkt vaniljvisp, 2½ dl

1 pkt frysta, tinade hallon, ca 250 g

50 g mörk choklad, 60%

150 g mandelmassa

Garnering:

hackad choklad

halvtinade hallon

Vispa vaniljvispen fluffig. Vispa sedan ned de tinade hallonen. Hacka chokladen fint, riv mandelmassan grovt och vänd ned den. Lägg upp smeten i en stor form som rymmer ca 2 liter eller i portionsformar. Frys minst 2 timmar.

Garnera ev med hackad choklad och mer hallon.