Parmesantoppad minestronesoppa

PARMESANTOPPAD MINESTRONESOPPA

Mustig och god vardagssoppa med pasta och bacon.

2 portioner

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 morot

1 potatis

½ fänkål

70 g bacon

½ msk smör

2 dl cocktailtomater på burk

5 dl vatten

2 msk koncentrerad kycklingfond

1 tsk basilika

1 dl okokt minipasta, t ex snäckor

35 g babyspenat

salt, svartpeppar

Topping:

färsk basilika

½ dl riven parmesanost

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna morot och potatis. Strimla fänkål och bacon. Fräs allt i smör i en kastrull tills baconet blivit tillagat och löken mjuknat. Häll på tomater, vatten, fond och basilika och låt koka under lock ca 7 minuter.

Tillsätt pastan och koka den tid som anges på förpackningen. Späd ev med mer vatten. Lägg i spenaten den sista minuten. Smaka av med salt och peppar. Toppa med basilika och parmesan vid servering.

Pastagratäng med salami och fetaost

PASTAGRATÄNG MED SALAMI OCH FETAOST

4 portioner

400 g pasta

1 röd paprika

15 cm purjolök

1 rödlök

200 g skivad salami

390 g krossade tomater

1½ dl grädde

2 msk torkad oregano

salt, peppar

1 dl svarta oliver

150 g fetaost

Koka pastan al dente. Sätt ugnen på 200 grader.

Strimla paprika, purjolök, rödlök och salami, men spara ett par skivor salami till garnering. Blanda grönsaker, salami, pasta, krossade tomater, grädde och oregano. Smaka av med salt och peppar. Häll allt i en ugnsform och lägg den sparade salamin på toppen. Strö över oliverna och smula över fetaosten.

Grädda i mitten av ugnen 25 - 30 minuter. Servera gärna med litet färska örter på toppen.

Pasta med lövbiff i pepparsås

PASTA MED LÖVBIFF I PEPPARSÅS

Smakrik pepparsås som med fördel serveras med nykokt tagliatelle, stekt lövbiff, stekta champinjoner och en blandad grönsallad.

2 portioner

150 g lövbiff

150 g champinjoner

smör till stekning

salt, peppar

150 g pasta, t ex tagliatelle

hackad persilja

Pepparsås:

1 msk blandad hel peppar, grön-,

rosé- och svartpeppar

1 schalottenlök

1 msk smör

1 msk tomatpuré

1 dl vispgrädde

½ dl vatten

½ msk koncentrerad kalvfond

ev 1 msk konjak

Servering:

stekta champinjoner

blandad sallad

nykokt pasta

Mortla pepparn grovt. Skala och finhacka löken. Fräs peppar och lök i smör tills löken mjuknat. Tillsätt tomatpuré och fräs lite till. Häll på grädde, vatten, fond och ev konjak. Låt koka ihop till god smak.

Strimla biffen, ansa och klyfta champinjonerna. Stek biffen i smör tills den precis är klar, salta och peppra och lägg den i såsen. Stek svampen i smör till fin färg, salta och peppra och lägg även den i såsen.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda pastan med såsen, toppa med persilja och servera gärna med en blandad sallad.

Grönkålspasta med parmesanost

GRÖNKÅLSPASTA MED PARMESANOST

2 portioner

120 g pasta penne, okokt vikt

75 g grönkål

1 röd chili

1 vitlöksklyfta

1 tsk + 1 msk olivolja

1 dl gröna ärter

flingsalt

25 g grovriven parmesanost

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. 

Repa grönkålen från stjälkarna och lägg 1/4 i en bunke. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och finhacka vitlöken. Blanda grönkålen i bunken med 1 tsk olja och krama runt. Rosta i ugn i 200 grader tills den är krispig, 3 - 5 minuter. Var försiktig så att den inte bränns vid. Salta lätt.

Fräs resterande grönkål, chili och vitlök i 1 msk olja tills allt mjuknat och fått litet färg. Vänd ner gröna ärter och smaka av med flingsalt. Vänd runt med pastan och osten och toppa med grönkålschipsen.

Krämig pasta med korv och bacon

KRÄMIG PASTA MED KORV OCH BACON

Mumsig allt-i-ett-pastarätt med kryddiga korvslantar, knaperstekt bacon och spenat i sås som rörs ihop med tagliatelle och toppas med ost.

4 portioner

1 pkt bacon

400 g kryddig korv

400 g pasta, t ex tagliatelle

4 vitlöksklyftor

2 dl mjölk

2 dl grädde

salt, svartpeppar

2 msk olivolja

65 g färsk spenat

100 g lagrad ost, t ex parmesan

Skär baconet i mindre bitar och stek det knaprigt i het stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Skär korven i slantar och stek dem gyllenbruna i stekpannan. Gärna i baconfettet för mer smak.

Koka pastan al dente i lättsaltat vatten och spola den kall. Skala och hacka vitlöksklyftorna. Koka mjölk, grädde och vitlök ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg i pasta, korv och bacon. Tillsätt spenaten och låt den mjukna. Häll över gräddmjölken och låt allt bli varmt under försiktig omrörning.

Lägg upp i varma skålar och servera med riven lagrad ost.

Gräddig skinkpasta

GRÄDDIG SKINKPASTA

Matig favorit med rökt skinka och litet sting av senap.

4 portioner

250 g pasta

3 - 4 äggulor

1 dl grädde

250 g tärnad rökt skinka

½ msk fransk senap

75 g parmesan

färsk persilja

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen och spara 1 - 2 dl av kokvattnet när du häller av. Lägg tillbaka pastan i kastrullen och sätt på låg värme. Rör ner äggulor och grädde och rör om tills det tjocknar. Tillsätt skinka, senap och 50 g riven parmesan. Späd med det sparade pastavattnet och rör om tills det blir en krämig konsistens.

Strö över hackad persilja och resten av den rivna parmesanen.

Fräsch räkpasta

FRÄSCH RÄKPASTA

Räkor trivs med dill, citron och crème fraîche. Lägg till pasta så har du en ny favoriträtt!

4 portioner

250 g pasta

½ kruka dill

1½ dl crème fraîche

rivet skal och saft av ½ citron

salt, nymalen svartpeppar

250 g räkor

2 salladslökar

1 rödlök

Finhacka dillen, vänd ner den i crème fraîche och smaka av med rivet citronskal och -saft samt salt och peppar. Skala räkorna. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen och häll av vattnet. Strimla salladslöken och vänd ner den och pastan i dressingen. Rör om. Garnera med räkor, hackad rödlök och mer dill. Servera.

Pasta med bacon, broccoli och paprika

PASTA MED BACON, BROCCOLI OCH PAPRIKA

Bjud på nykokt pasta med knaperstekt bacon, broccoli och paprika i en gräddig sås.

4 portioner

3 pkt bacon

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

250 g broccoli

1 röd paprika

olja till stekning

1 tsk flytande honung

salt, peppar

1 dl vatten från pastakoket

1½ dl riven parmesanost

3 dl matlagningsgrädde

2 nävar babyspenat

Tillbehör:

4 portioner pasta

riven parmesanost

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Spara 1 dl pastavatten till såsen. Skiva och stek baconet knaprigt i omgångar och låt rinna av på hushållspapper. Spara lite bacon till garnering.

Finhacka vitlök och lök. Dela broccoli och paprika i mindre bitar. Stek all lök mjuk i olja. Tillsätt broccoli och paprika och fräs ett par minuter till. Ringla över honung, salta och peppra.

Tillsätt pastavatten, bacon, parmesan och grädde. Låt koka upp. Vänd ner nykokt pasta och spenat. Toppa med det sparade baconet och mer parmesan. Servera direkt.

Linguine med vitlök och räkor

LINGUINE MED VITLÖK OCH RÄKOR

Färskost gör pastan krämig och mild. Toppa med parmesan.

4 portioner

4 vitlöksklyftor

1 msk smör till stekning

½ msk smakneutral olja till stekning

300 g färskost

2 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

4 portioner pasta, t ex linguine

50 g fint riven parmesan

20 g dill

200 g skalade räkor

nymalen svartpeppar

Till servering:

citron

parmesan

Skala och riv vitlöken. Fräs den mjuk i smör och olja på låg värme, den får inte brännas. Vispa ner färskosten med en ballongvisp, tillsätt vatten och buljongtärning. 

Koka pastan al dente enligt anvisning på förpackningen. Smaka av såsen. Häll av pastan, men spara litet av vattnet. Vänd ner pasta, parmesan och pastavatten i ostsåsen.

Hacka dillen grovt och vänd i med räkorna strax före servering. Krydda med svartpeppar. Pressa över litet citronsaft och toppa med mer parmesan vid servering.

Pappardelle med bacon och svamp

PAPPARDELLE MED BACON OCH SVAMP

Äggulan gör rätten krämig. Välj den svamp du gillar bäst.

2 portioner

1 pkt bacon, 140 g

½ msk olja till stekning

300 g svamp, t ex champinjoner

eller kantareller

smör till stekning

20 g bladpersilja eller gräslök

salt, svartpeppar

2 portioner pasta, t ex pappardelle

2 äggulor

parmesan

Tärna baconet och stek det knaprigt i olja. Lyft ur stekpannan. Ansa och dela svampen i mindre bitar. Stek i samma panna som baconet tills vätskan försvunnit, tillsätt sedan litet smör och fortsätt steka gyllene. Tillsätt baconet. Hacka persiljan och vänd i. Salta och peppra.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet, men spara ca ½ dl av det. Vänd ihop den kokta pastan med baconfräset och pastavattnet. Toppa med äggula, litet nymalen svartpeppar och riven parmesan.

Pasta Pronto

PASTA PRONTO

Lättlagad pastarätt med få ingredienser. Parmesan blir pricken över i.

4 portioner

280 g tärnat bacon (2 pkt)

½ purjolök

1 tsk rapsolja

2 dl vispgrädde

1 dl blandad kycklingbuljong

salt, svartpeppar

4 portioner spaghetti, färsk

eller torkad

Till servering:

50 g fint riven parmesan

Stek baconet krispigt i en torr stekpanna och ställ åt sidan. Ansa, skölj och skiva purjolöken. Stek den mjuk i olja i en panna. Tillsätt grädde och buljong. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Koka pastan. Häll av den och vänd ner i såsen. Såsen ska inte vara tjock utan simmig. Vänd ner baconet i pastan. Spara lite att toppa med.

Strö över fint riven parmesan och gärna litet mer svartpeppar.

Spaghetti Crema

SPAGHETTI CREMA

En krämig variant på carbonara.

4 portioner

400 g spaghetti

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

300 g tärnat bacon

1 msk smakneutral olja

2½ dl vispgrädde

100 g riven parmesan

1 knippe klippt gräslök

salt, peppar

ev 4 äggulor

Koka spaghettin al dente i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Spara litet av vattnet när du häller av spaghettin.

Skala lök och vitlök och hacka dem grovt. Stek bacontärningarna i en panna med olja 3 minuter. Tillsätt lök och vitlök och stek ytterligare 2 minuter. Tillsätt grädde, hälften av osten och litet gräslök i pannan och smaka av med salt och peppar.

Vänd ner spaghettin i såsen. Tillsätt ev litet av pastavattnet för en mer krämig konsistens, om det behövs. Garnera med gräslök och resten av osten. Servera med en rå äggula på toppen.

Pasta med timjandoftande vinsås

PASTA MED TIMJANDOFTANDE VINSÅS

Enkel men supergod pastarätt med italienska smaker.

2 portioner

120 g okokt pasta

250 g cocktailtomater

1 msk smör

½ finriven vitlöksklyfta

½ dl vitt vin

1 msk hackad färsk timjan

eller 1 tsk torkad

salt, svartpeppar

12 svarta oliver med kärna,

gärna kalamata (ca 50 g)

40 g finriven parmesanost

Koka pastan. Dela tomaterna och fräs i smör med vitlöken. Häll på vinet när tomaterna mjuknat litet. Tillsätt timjan. Låt puttra ett par minuter. Smaka av med salt och peppar och vänd ner oliverna.

Blanda pasta och tomatsås och riv över litet parmesan.

Krämig pasta med kyckling och bacon

KRÄMIG PASTA MED KYCKLING OCH BACON

Strö gärna litet finhackad persilja över rätten som pricken över i.

2 portioner

1 squash

200 g pasta

150 g bacontärningar

250 g kycklingfilé

½ - 1 msk curry

1 dl hönsbuljong

1½ dl vispgrädde

salt, peppar

Skölj och skär squashen i små tärningar. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Stek bacontärningar och squash gyllene 5 minuter. Ta upp dem med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. 

Skär kycklingen i strimlor och stek dem i baconfettet 3 minuter. Tillsätt curry, buljong och grädde och låt puttra tills såsen tjocknar. Tillsätt squash, bacontärningar och kokt pasta. Värm upp och smaka av med salt och peppar.

Citronpasta med spenat och ricotta

CITRONPASTA MED SPENAT OCH RICOTTA

Pastarätten blir härligt krämig av ricottaosten.

4 portioner

250 g ricotta

rivet skal och saft av 2 apelsiner

50 g finriven parmesanost + 

ev litet till servering

salt, svartpeppar

4 portioner spaghetti

200 g färsk spenat

4 msk olivolja

Rör ihop ricotta, citronskal, -saft och parmesan. Krydda med salt och peppar. Värm på låg värme i en kastrull. 

Koka pastan al dente, den ska ha kvar lite tuggmotstånd. Lägg spenaten i kokvattnet precis innan pastan ska hällas av. När vattnet hälls av, spara ca 1 dl av det. Häll det sparade vattnet i kastrullen med ricottakrämen. Tillsätt även pasta och spenat. Vänd runt och smaka av med salt och peppar. Riv ev över litet mer parmesan, droppa över litet olja och servera direkt.

Allt-i-ett-panna med färs, svamp och grädde

ALLT-I-ETT-PANNA MED FÄRS, SVAMP OCH GRÄDDE

Ibland är det skönt att sätta fram en allt-i-ett-panna på bordet som innehåller hela middagen. Servera bara härliga tomater till.

4 portioner

250 g champinjoner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g blandfärs

1 msk solrosolja

salt, peppar

1 fp krossade tomater, 500 g

1 dl vispgrädde

1 msk kalvfond

3 dl vatten

300 g pasta med 10 minuters koktid

2 msk färsk oregano

Tillbehör:

tomater

Ansa och skär svampen i kvartar. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs färsen smulig i en stor stekpanna med olja. Tillsätt lök, vitlök och svamp och låt det fräsa 5 minuter. Krydda med salt och peppar. Tillsätt krossade tomater, grädde, fond och vatten och låt det koka upp. Lägg i pastan och låt koka sin tid under lock.  Rör om då och då så att inte pastan fastnar i botten.

Blanda i oregano och servera med tomater.

Pasta med spenatpesto

PASTA MED SPENATPESTO

Svårare behöver det inte vara!

4 portioner

400 g spaghetti

Spenatpesto:

150 g färsk bladspenat

1 kruka färsk basilika (spara

ev några blad till garnering)

2 vitlöksklyftor

1 dl olivolja

½ citron

50 g pinjenötter

50 g cashewnötter

25 g riven parmesanost

salt

Servering:

25 g hyvlad parmesanost

Skölj spenat och basilika. Mixa slätt tillsammans med skalad vitlök, olja och pressad citronsaft. Rosta nötterna i en torr stekpanna och låt svalna något. Tillsätt sedan dem och parmesan i mixern och kör till en grov konsistens. Smaka av med salt.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda peston med den nykokta, avrunna pastan. Toppa med hyvlad parmesan och färsk basilika.

Falugratäng med pasta

FALUGRATÄNG MED PASTA

Kombinera chorizo, falukorv och oliver!

4 portioner

1 hackad gul lök

1 fint riven vitlöksklyfta

smör till stekning

2 färska chorizos

400 g falukorv, skivad och kvartad

2 burkar krossade tomater à 400 g

1 msk balsamvinäger

salt, nymalen peppar

4 portioner kokt pasta

150 g svarta kärnfria oliver

1 kruka grovt hackad basilika

100 g riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Fräs lök och vitlök i smör. Dela chorizokorvarna på längden, skrapa ur och fräs dem ihop med falukorven. Häll i krossade tomater. Puttra ihop och smaka av med vinäger, salt och peppar. Blanda med pasta, oliver och basilika.

Häll i en smord ugnsform, strö över riven ost och gratinera i ugnen 15 - 20 minuter. Servera med sallad.

Kyckling i senapssås med pasta och broccoli

KYCKLING I SENAPSSÅS MED PASTA

OCH BROCCOLI

En skvätt vin i kycklinggrytan lyfter den till nya höjder.

4 portioner

500 g kycklingbröstfilé

1 gul lök

1½ msk olivolja till stekning

1 msk torkad timjan

salt, nymalen svartpeppar

½ dl vitt vin

3 dl hönsbuljong

1½ dl vispgrädde

2 tsk grov senap

Tillbehör:

300 g kort pasta, t ex skruvar

250 g broccoli

25 g parmesan

1 näve basilikablad

Skär kycklingbrösten i tärningar. Hacka löken fint. Stek kyckling och lök i olja i en djup stekpanna på medelvärme. Krydda med timjan, salt och peppar. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt hönsbuljong och låt såsen koka 5 minuter tills hälften är kvar. Tillsätt grädde och senap och låt såsen småkoka 15 minuter tills den tjocknar lite. Rör då och då under tiden.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Skär broccolin i små buketter och låt dem koka med pastan de sista 3 minuterna av koktiden. Häll av och låt rinna av i ett durkslag.

Servering:

Vänd samman den nykokta pastan och broccolin med kycklingen och senapssåsen. Lägg upp i djupa tallrikar, gärna förvärmda, och strö över färskriven parmesan och basilikablad.

Pasta med brynt vitkål och bacon

PASTA MED BRYNT VITKÅL OCH BACON

Den söta, lätt brynta vitkålen passar perfekt till det salta baconet och osten.

2 portioner

70 g bacon

100 g champinjoner

salt, peppar

200 g vitkål

1 msk smör

120 g pasta, t ex penne

1 dl riven Västerbottenost

eller cheddarost

hackad persilja

Strimla bacon och stek det helt färdigt i en stekpanna. Ta upp baconet och lägg ner klyftade champinjoner. Stek svampen till lite färg. Salta och peppra. Ta upp svampen ur pannan.

Grovhacka kålen och stek i smör tills den mjuknat och brynts lite. Smaka av med salt och peppar. 

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Spara 1 dl pastavatten. Vänd runt pastan med osten och pastavattnet till en krämig pasta. Vänd ned det stekta, smaka av och toppa med persilja.