Parmesantoppad minestronesoppa

PARMESANTOPPAD MINESTRONESOPPA

Mustig och god vardagssoppa med pasta och bacon.

2 portioner

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 morot

1 potatis

½ fänkål

70 g bacon

½ msk smör

2 dl cocktailtomater på burk

5 dl vatten

2 msk koncentrerad kycklingfond

1 tsk basilika

1 dl okokt minipasta, t ex snäckor

35 g babyspenat

salt, svartpeppar

Topping:

färsk basilika

½ dl riven parmesanost

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna morot och potatis. Strimla fänkål och bacon. Fräs allt i smör i en kastrull tills baconet blivit tillagat och löken mjuknat. Häll på tomater, vatten, fond och basilika och låt koka under lock ca 7 minuter.

Tillsätt pastan och koka den tid som anges på förpackningen. Späd ev med mer vatten. Lägg i spenaten den sista minuten. Smaka av med salt och peppar. Toppa med basilika och parmesan vid servering.