Kantarellgratinerad laxfilé

KANTARELLGRATINERAD LAXFILÉ

Perfekt när man vill laga hela middagen i en form!

4 portioner

700 g potatis

2 msk olja

2 tsk salt

4 krm peppar

2 krm paprikapulver

600 g färsk laxfilé i hel bit

200 g körsbärstomater

Kantarellstuvning:

250 g kantareller

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl crème fraîche eller gräddmjölk

1 dl riven ost, 31%

1 tsk salt

2 krm peppar

1 msk hackad färsk timjan

Garnering och tillbehör:

ev 300 g kokt broccoli

hackad persilja

Sätt ugnen på 200 grader. 

Dela potatisarna och blanda dem med olja, 1 tsk salt, 2 krm peppar och paprikapulver. Fördela dem på ena sidan av en ugnsplåt med bakpapper. Tillaga i ugnen 15 minuter.

Lägg laxen med skinnsidan nedåt på samma plåt men på andra sidan tillsammans med tomater. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Sätt in plåten i ugnen igen 15 minuter.

Kantarellstuvning:

Rensa och dela kantarellerna och stek dem i smör. Pudra över mjölet och blanda. Häll över crème fraîche och blanda ner osten. Koka stuvningen några minuter under omrörning och smaka av med salt, peppar och timjan.

Ta ut laxen och bred på det mesta av kantarellstuvningen. Ställ in plåten i ugnen igen ytterligare 15 minuter. Servera laxen med potatisen, körsbärstomaterna, resterande kantarellstuvning samt ev litet kokt broccoli. Garnera med persilja.

Kasslergratäng med krämig ostsås

KASSLERGRATÄNG MED KRÄMIG OSTSÅS

Så smidigt med hela middagen i en och samma form! Servera gärna en enkel sallad till.

4 portioner

2 röda spetspaprikor

1 gul lök

2 msk smör

4 - 6 portioner nykokt ris

500 g kassler

2 - 3 stora tomater

Ostsås:

2 msk smör

1½ msk vetemjöl

3 dl standardmjölk

1 dl riven lagrad ost

1 äggula

Topping:

1 dl riven lagrad ost

valfria hackade örter

Sätt ugnen på 225 grader.

Kärna ur och tärna paprikorna. Skala och finhacka löken. Fräs lök och paprika i smör. Blanda paprika, lök och ris och lägg det i en smord ugnsform. 

Ostsås:

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Späd med mjölk under omrörning. Låt såsen puttra samman några minuter under omrörning. Smaka av såsen med salt och peppar. Ta kastrullen från värmen, tillsätt osten och rör ner äggulan.

Skiva kassler och tomater. Fördela hälften av såsen över riset i formen. Fördela kassler- och tomatskivor över blandningen och häll på resten av såsen.

Topping:

Strö över osten. Gratinera i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter. Strö över örter och servera.

Pastagratäng med salami och fetaost

PASTAGRATÄNG MED SALAMI OCH FETAOST

4 portioner

400 g pasta

1 röd paprika

15 cm purjolök

1 rödlök

200 g skivad salami

390 g krossade tomater

1½ dl grädde

2 msk torkad oregano

salt, peppar

1 dl svarta oliver

150 g fetaost

Koka pastan al dente. Sätt ugnen på 200 grader.

Strimla paprika, purjolök, rödlök och salami, men spara ett par skivor salami till garnering. Blanda grönsaker, salami, pasta, krossade tomater, grädde och oregano. Smaka av med salt och peppar. Häll allt i en ugnsform och lägg den sparade salamin på toppen. Strö över oliverna och smula över fetaosten.

Grädda i mitten av ugnen 25 - 30 minuter. Servera gärna med litet färska örter på toppen.

Rotfruktsgratäng med kassler och grönkål

ROTFRUKTSGRATÄNG MED KASSLER

OCH GRÖNKÅL

6 - 8 portioner

1 kg mjölig potatis

4 morötter

400 g kålrot

2 gula lökar

2 vitlökar

150 g grönkål

salt, peppar

650 g kassler

3 dl mjölk

3 dl grädde

40 g fryst persilja

150 g riven lagrad ost

olja till stekning

Tillbehör:

grönkål eller persilja

sallad

Sätt ugnen på 175 grader. Pensla en stor ugnsform eller en långpanna med litet olja.

Skala potatis, morot och kålrot och skiva tunt på mandolin eller med kniv. Lägg i formen. Skala och strimla lök, vitlök och grönkål. Hetta upp en stekpanna och fräs i litet olja tills löken har blivit mjuk. Smaka av med salt och peppar. Vänd sedan ner i formen.

Strimla kasslern och vänd ner den i formen. Blanda mjölk, grädde och persilja och smaka av med salt och peppar. Häll i formen och blanda ordentligt så att allt fördelar sig jämnt. Tryck till och strö över riven ost. Tillaga i mitten av ugnen ca 1 timme. Känn med sticka att både kålrot och potatis är mjuka. Toppa med finhackad grönkål eller persilja och servera gärna med sallad till.

Gratinerad lax med grönsaker

GRATINERAD LAX MED GRÖNSAKER

Enkelt och gott i ugnen!

2 portioner

300 g broccoli

1 knippe grön sparris

400 g färsk lax

100 g skalade räkor

2 msk olivolja

salt, peppar

Mornaysås:

1 msk smör

1 msk vetemjöl

2½ dl mjölk

½ tsk salt

peppar

2 äggulor

75 g riven parmesan

Sätt på ugnen på 180 grader. 

Skär broccoli och sparris i mindre bitar. Lägg dem i en skål och häll över kokande vatten och låt dem dra 1 minut. Sila av vattnet. Tärna laxen grovt och vänd sedan ner räkor och grönsaker i en skål. Tillsätt olivolja, salt och peppar.

Mornaysås:

Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken, litet i taget, och vispa till en slät sås. Låt koka upp och ta från värmen. Rör ner äggula och parmesan.

Lägg laxblandningen i en smord form och häll mornaysåsen över. Gratinera laxen i ugnen ca 20 - 25 minuter.

Provencalsk korv- och potatisgratäng

PROVENCALSK KORV- OCH POTATISGRATÄNG

Lite lyxigare vardagsgratäng med korv och potatis. Krämigheten kommer från färskost och grädde som smaksätts med vitlök och persilja.

4 portioner

600 g kokt potatis

500 g falukorv

smör till formen

200 g naturell färskost, light går bra

2 dl matlagningsgrädde

100 g vällagrad riven ost, t ex Cheddar

eller Västerbotten

2 vitlöksklyftor

20 g persilja

3/4 tsk salt

½ tsk nymalen svartpeppar

½ dl ströbröd eller panko

Servering:

råkostsallad eller rivna morötter

Skiva kokt potatis och falukorv i ca ½ cm tjocka skivor. Varva potatis och falukorv "halvstående", 3 - 4 skivor i ett sjok av vardera, i en smord form ca 20 x 25 cm i storlek.

Rör ihop färskost, matlagningsgrädde och riven ost. Skala och riv vitlöken och hacka persiljan. Blanda ner det ihop med salt och peppar och klicka över korv och potatis. Strö över ströbröd och tillaga i mitten av ugnen på 200 grader (över/undervärme) 20 - 25 minuter. Det ska bli genomvarmt och bli litet gyllene på toppen.

Servera med råkostsallad.

Fiskgratäng med citronsås

FISKGRATÄNG MED CITRONSÅS

Spättafiléer fyllda med purjolök gratineras med en lätt syrlig citronsås och mandelspån.

4 portioner

600 g rödspättefiléer

salt, peppar

1 purjolök

1 msk smör

2 msk mandelspån

Potatismos:

800 g mjölig potatis

2 msk smör

2 dl mjölk

1 äggula

Citronsås:

2 dl vispgrädde

1 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk Maizena ljus redning

rivet skal och saft av ½ citron

2 msk skuren gräslök

Garnering:

gräslök

citroner

Sätt ugnen på 200 grader.

Potatismos:

Skala och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen. Vispa den till mos med smör och mjölk och smaka av med salt och peppar och rör i äggula.

Skölj, strimla och fräs purjolöken mjuk i smör. Lägg ut fiskfiléerna och krydda med salt och peppar. Fördela purjolöken på och rulla ihop fisken. Lägg den i en form och lägg resten av purjolöken i formen. 

Citronsås:

Koka upp grädde, vatten och buljongtärning. Red av och smaka av med citronskal och -saft, salt och peppar och rör i gräslök. Såsen ska vara ganska syrlig.

Häll såsen över fisken och klicka eller spritsa moset runtom. Strö över mandelspån och grädda 30 minuter tills fisken är klar. Toppa med gräslök och strimlat citronskal och servera med citronklyftor.

Lax- och räkgratäng med béarnaisetopping

LAX- OCH RÄKGRATÄNG MED BÉARNAISETOPPING

Du kan använda fryst lax till gratängen eller annan fisk, som t ex torsk.

4 portioner

½ purjolök

400 g färsk bladspenat

2 msk olivolja

1 tsk salt

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

4 bitar laxfilé utan skinn à 175 g

500 g oskalade räkor

Béarnaisetopping:

2 dl béarnaisesås, finns att köpa färdig

2 dl turkisk yoghurt

2 dl riven lagrad ost

Garnering:

räkor, se ovan

citron

dillvippor

Tillbehör:

färskpotatis

Sätt ugnen på 200 grader.

Ansa och strimla purjolöken. Skölj och ansa spenaten. Fräs lök och spenat blankt och smidigt i en stekpanna med olja utan att det tar färg. Se till att all vätska kokar in. Pressa ur överflödig vätska om all vätska inte kokar in. Salta och peppra. Lägg över spenaten och purjon i en smord ugnsform.

Putsa laxbitarna och lägg dem på spenatbädden. Skala räkorna. Fördela hälften av räkorna på laxen och spara resten till garnering. 

Béarnaisetopping:

Blanda béarnaisesås, yoghurt och ost och bred eller klicka ut över laxen och spenaten. 

Gratinera strax under mitten av ugnen ca 20 minuter. Garnera laxen med räkor, citronklyftor och dillvippor och servera med kokt färskpotatis.

Lättlagad fiskgratäng med ansjovis

LÄTTLAGAD FISKGRATÄNG MED ANSJOVIS

Lyxig  känsla med gräddig vinsås!

4 portioner

2 solmogna tomater

1 liten gul lök

600 g koljafilé

ca 10 ansjovisfiléer

ca 20 basilikablad

Sås:

½ dl torrt vitt vin

2 dl fiskbuljong

2 dl grädde

1 dl riven parmesan

salt, peppar

Till servering:

citronklyftor

dill 

kokt potatis eller ris

Sätt ugnen på 200 grader.

Sås:

Koka ihop buljong, vin och grädde tills såsen börjar tjockna, 10 - 15 minuter. Låt svalna något och blanda ner parmesan. Smaka av med salt och peppar.

Skiva tomater och lök. Varva med fiskfiléer, ansjovis och basilikablad i en smord ugnsform. Häll såsen över fisken och gratinera ca 30 minuter. Garnera med citronklyftor och dill. Servera gärna med kokt potatis eller ris.

Lyxig fläskfilégratäng med getost

LYXIG FLÄSKFILÉGRATÄNG MED GETOST

En riktigt läcker bjudrätt där fläskfilén får sällskap av getost, mozzarella och paprika.

4 portioner

1 fläskfilé, ca 800 g

125 g mozzarella

2 inlagda paprikor

salt, peppar

smör till stekning

150 g färska champinjoner

4 salladslökar

1 knippe rädisor

½ dl olivolja

2 - 3 tsk senapspulver

malen svartpeppar

2 dl färska örter, t ex basilika

eller persilja

2 dl grädde

175 g getost

Till servering:

sallad

nykokt pasta

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela filén i 4 bitar. Skär ett snitt i mitten på varje bit nästan helt igenom. Vik ut och banka ut mellan plastfolie till dubbel storlek. Skär mozzarella och paprika i 4 skivor. Fördela paprika och mozzarella på ena halvan av varje filébit och vik över den andra. Salta och peppra. Stek de fyllda filéerna i litet smör tills de blir gyllenbruna på bägge sidor.

Skiva svamp, salladslök och rädisor. Lägg i en bunke. Ringla oljan över och blanda med senapspulver. Krydda med salt och malen svartpeppar. Blanda ner örterna.

Koka ihop grädden tills den tjocknar något. Dela getosten i mindre bitar, blanda ner och rör tills den smälter. Smaka av med salt och peppar. Varva köttet med svamp, lök och rädisor i en smord ugnsform och häll såsen över. Gratinera i ugnen 15 - 20 minuter.

Servera gratängen rykande varm med en sallad och nykokt pasta.

Currygratäng med falukorv

CURRYGRATÄNG MED FALUKORV

Krämig gratäng med falukorv, ost och jordnötter.

4 portioner

600 g falukorv

2 - 3 dl grädde

2 tsk curry

1 tsk sambal oelek

1 dl chilisås

3 dl riven morot

1 dl riven ost

½ dl jordnötter

Till servering:

kokt ris

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva korven och lägg den i en gratängform. Blanda grädde, curry, sambal och chilisås. Fördela morötter och ost över korven. Gratinera 15 minuter.

Strö hackade jordnötter över gratängen och servera med ris.

Makaroner och korv under krispigt täcke

MAKARONER OCH KORV UNDER 

KRISPIGT TÄCKE

Ca 4 portioner

300 g makaroner

ca 250 g falukorv

1/3 blomkålshuvud

1 msk senap

1 dl crème fraîche

ca 100 g mjukost med jalapeno

½ dl panko

2 msk mjukt smör eller olja

50 g riven ost

Börja med att koka makaronerna och häll av nästan allt vatten, men spara litet. Sätt sedan ugnen på 200 grader.

Blanda makaroner och det sparade kokvattnet med falukorv skuren i mindre bitar, riven blomkål, senap och jalapenoost. Smaksätt med salt och peppar. Häll allt i en smord ugnsfast form. Blanda samtliga ingredienser till toppingen och strö ovanpå pastan. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter tills ytan fått en gräddad yta. 

Servera med en sallad.

Blomkålsgratäng med svamp och bacon

BLOMKÅLSGRATÄNG MED SVAMP OCH BACON

Under osttäcket gömmer sig en härlig mix av blomkål, svamp, spenat och knaperstekt bacon.

2 portioner

140 g bacon

10 cm purjolök

100 g skogschampinjoner

600 g blomkål, ca ½ huvud

1 tsk torkad timjan

125 g färskost med smak av

vitlök och örter

½ dl vatten

salt, peppar

10 små körsbärstomater

2 nävar babyspenat

50 g riven ost

Tillbehör:

5 cm purjolök

2 nävar babyspenat

1 msk olivolja

havssalt

Sätt ugnen på 175 grader. 

Hacka baconet i mindre bitar och stek det knaprigt. Strimla purjolök och champinjoner tunt och bryt blomkålen i mindre buketter. Tillsätt i stekpannan och fräs ett par minuter. Tillsätt timjan, färskost och vatten och blanda väl. Smaka av med salt och peppar.

Dela tomaterna och vänd ned dem i stekpannan tillsammans med spenat. Fördela i en liten ugnsform och toppa med den rivna osten. Gratinera mitt i ugnen ca 30 minuter. Gratängen ska vara gyllenbrun.

Tillbehör:

Skiva purjolöken tunt och blanda med spenat, olja och havssalt. Toppa den varma gratängen med salladen och servera direkt.

Falukorvsgratäng med senapsgrädde

FALUKORVSGRATÄNG MED SENAPSGRÄDDE

Lättlagad falukorvsgratäng med senapsgrädde. Välj squash och tomater som har ungefär samma diameter som korven. Hela middagen i en form!

4 portioner

400 g falukorv

500 g mjölig potatis

3 tomater, ca 300 g

2 squash, ca 600 g

2 dl valfri grädde

1 vitlöksklyfta

2 msk stark senap

1 tsk torkad basilika

½ tsk salt

2 krm peppar

2 dl riven parmesanost

Garnering:

färsk basilika

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala potatisen. Skiva falukorv och tomater i ½ cm tjocka skivor och squash och potatis i mm-tjocka skivor. Varva korv, potatis och grönsaker i en ugnsform. Blanda grädde, vitlök, senap, basilika, salt och peppar och häll det över korv- och grönsaksskivorna. Strö över osten.

Ställ in formen i ugnen och låt stå tills potatisen är mjuk, och gratängen fått en fin litet rostad färg, ca 30 minuter. Garnera med färska basilikablad.

Korvgratäng med senapssås

KORVGRATÄNG MED SENAPSSÅS

3 - 4 portioner

½ skivad squash

2 stora skivade tomater

1 skivad rödlök

300 g skivad falukorv

1 tsk smör

2 dl riven ost

Sås:

2 dl kaffegrädde

1 msk fransk senap

2 tsk majsstärkelse

1 krm salt

½ krm vitpeppar

Garnering:

2 msk finskuren gräslök

Sätt ugnen på 225°.

Smörj en ugnssäker form med smör. Varva squash, tomat, rödlök och korv som tegelpannor, litet omlott, i formen. Koka samman kaffegrädde, senap och majsstärkelse till såsen under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över skivorna i formen.

Strö osten ovanpå. Gratinera 15 minuter i ugnen. Dekorera med gräslök. Servera gärna med mostoppar med persilja och en sallad.

Foto: Thomas Carlén

Gratinerad gourmetfisk

GRATINERAD GOURMETFISK

En riktig favoritfisk att bjuda den mest kräsne på.

Ca 4 portioner

6 fiskfiléer, färska eller frysta tinade

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

1 dl vitt vin eller vatten

2 purjolökar

2 msk smör eller margarin

Gratinering:

2½ dl crème fraîche

1 burk röd stenbitsrom, ca 60 g

65 g grovriven ost

Sätt ugnen på 250°.

Ansa, skölj och skiva purjolöken. Fräs den mjuk i fett utan att den tar färg. Lägg den i botten på en ugnssäker form. Salta och peppra fisken. Koka den i vätskan tills den nästan är klar, ca 8 minuter. Lägg den på purjolöken.

Koka ihop fiskspadet något. Rör ned grädde och ost och sjud såsen en stund. Blanda ned rommen. Häll såsen över fisken. (Hit går rätten att förbereda.) Gratinera mitt i ugnen ca 10 - 15 minuter tills rätten är genomvarm och har fått litet färg. Bjud med kokt pressad potatis och någon grönsak.

Foto: Kent Jardhammar

Skinkgratinerade grönsaker

SKINKGRATINERADE GRÖNSAKER

Om man avstår från skinkan i receptet får man en helt vegetarisk rätt.

2 portioner

200 g blomkålsbuketter

200 g broccolibuketter

vatten

Gratängsås:

1 msk margarin

1½ msk vetemjöl

1 dl grönsaksspad

1½ dl mjölk

½ dl riven ost

75 g rökt tärnad skinka

salt,peppar

Sätt ugnen på 225°.

Lägg blomkålsbuketter och broccolibuketter i en kastrull. Tillsätt så mycket vatten att det knappt täcker grönsakerna. Tillsätt salt och koka dem mjuka ca 5 - 10 minuter. Häll av spadet men spara det. Spola grönsakerna i kallt vatten och låt dem rinna av.

Smält margarinet till såsen och rör ned mjöl. Späd med 1 dl av grönsaksspadet och mjölken, litet i taget. Låt såsen koka under omrörning ca 3 - 4 minuter. Ta kastrullen från värmen och rör ned ost och skinka. Låt osten smälta. Smaka av med salt och peppar.

Lägg blomkål och broccoli i en smord eldfast form. Fördela såsen över dem och gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter.

Foto: Fredrik Birkler

Paprikagratinerad kycklingfilé

PAPRIKAGRATINERAD KYCKLINGFILÉ

4 portioner

4 kycklingfiléer

salt, peppar

Paprikasås:

2 grillade inlagda paprikor

2 dl crème fraîche

1 msk hackad timjan

1 msk hackad persilja

1 dl cashewnötter

85 g prästost

Servering:

sallad

kokt ris

Sätt ugnen på 225°.

Torka av kycklingfiléerna och lägg dem i en smord ugnssäker form. Salta och peppra. 

Paprikasås:

Mixa paprikor, crème fraîche, timjan, persilja, cashewnötter och prästost i en matberedare med kniven monterad.

Bred paprikasåsen över kycklingen och gratinera mitt i ugnen ca 25 minuter. Servera med sallad och kokt ris.

Foto: Karin Mönefors

Filéfrestelse

FILÉFRESTELSE

4 portioner

4 portioner kokt ris

600 g fläskfilé

salt, peppar

2 msk smör eller margarin, 1 + 1 msk

1 röd paprika

1 rödlök

200 g champinjoner

2 dl crème fraîche

½ dl mango chutney

1 msk tomatpuré

1 tsk sambal oelek

1 tsk paprikapulver

2 tomater

1 dl riven ost

Sätt ugnen på 225°.

Lägg riset i en smord form. Putsa och skiva köttet. Krydda med salt och peppar. Bryn i smör i stekpanna på båda sidor. Lägg köttet ovanpå riset. Kärna ur och strimla paprikan. Skala och hacka löken. Skiva champinonerna. Stek paprika, lök och champinjoner i smör i stekpanna.

Tillsätt crème fraîche, mango chutney, tomatpuré, sambal oelek och paprikapulver och koka ihop ett par minuter. Häll såsen över köttet. Skiva tomaterna och lägg ovanpå. Avsluta med ost och gratinera 15 minuter tills gratängen fått fin färg.

Foto: Olof Abrahamsson

Blomkål- och broccoligratäng med bacon

BLOMKÅLS- OCH BROCCOLIGRATÄNG

MED BACON

4 portioner

1 stånd broccoli

1 blomkålshuvud

2 tomater

2 pkt bacon

1 vitlöksklyfta

1 msk örtkrydda

2 dl vispgrädde

2 tsk maizenaredning

1 msk kalvfond

salt, peppar

2 dl riven ost

Sätt ugnen på 225°.

Skölj och dela broccoli och blomkål i stora buketter och koka dem nästan mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av väl och lägg dem i en smord ugnsform. Skär tomaterna i bitar och lägg ovanpå. Stek bacon och hackad vitlök och strö över gratängen. Krydda med örtkrydda.

Koka upp grädde, redning och fond och krydda med salt och peppar. Häll gräddsåsen i formen och strö över ost. Gratinera 15 minuter.

Foto: Olof Abrahamsson