Kotletter med gräddstuvad kål

KOTLETTER MED GRÄDDSTUVAD KÅL

Fira lillelördag med kotletter, pressad potatis och stuvad svartkål.

2 portioner

300 g svartkål

smör till stekning

1 dl vatten

3/4 dl vispgrädde

2 tsk koncentrerad kycklingfond

ev 2 tsk Maizena ljus redning

2 utskurna kotletter, 250 g

1 tsk flytande honung

1 krossad vitlöksklyfta

1 kvist rosmarin eller ½ tsk torkad

Servering:

kokt potatis

Repa svartkålsbladen från stjälkarna. Hacka bladen grovt. Fräs kålen i smör i en vid kastrull. Häll på vatten, grädde och fond och låt puttra ihop. Red ev med maizena. Salta och peppra ev.

Bryn kotletterna i smör, salta och peppra. Ringla över honung och lägg vitlök och rosmarin i pannan med ytterligare en smörklick. Sänk värmen och ös kotletterna med skyn under stekningen. Innertemperaturen på  köttet ska upp till 67 grader. Lägg över på en tallrik och låt vila några minuter före serveringen.

Servera köttet med kokt, pressad potatis och gräddstuvad svartkål.

Kålsoppa med knaprigt bacon och parmesan

KÅLSOPPA MED KNAPRIGT BACON OCH PARMESAN

4 portioner

300 g savoykål

300 g grönkål eller svartkål

200 g blomkål

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

3 msk tomatpuré

2 krm chiliflakes

salt, peppar

8 dl vatten

2 msk koncentrerad grönsaksfond

Topping:

1 pkt bacon

50 g parmesanost

Strimla savoykål, grönkål, blomkål, gul lök och vitlök fint. Fräs i rapsolja tills det mjuknat. Tillsätt tomatpuré, chiliflakes, salt och peppar och fräs ett par minuter till. Tillsätt vatten och fond. Låt soppan koka ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och chiliflakes.

Stek baconet knaprigt i en stekpanna och låt rinna av på hushållspapper. Garnera soppan med knaprigt bacon och grovriven parmesanost.

Äppelcoleslaw

ÄPPELCOLESLAW

4 portioner

600 g vitkål

1 äpple

½ rödlök

1 tsk gula senapsfrön

½ dl majonnäs

½ dl gräddfil

2 msk hackad persilja

salt, peppar

Garnering:

persilja

Strimla vitkålen fint med osthyvel eller mandolin. Skölj och riv äpplet grovt. Skala och hacka löken fint. Krossa senapsfröna i mortel och blanda dem med majonnäs och gräddfil. Blanda ner vitkål, äpple, lök och persilja. Smaka av med salt och peppar och strö över persilja.