Färsbiffar i champinjonsås med dillslungad potatis

FÄRSBIFFAR I CHAMPINJONSÅS

MED DILLSLUNGAD POTATIS

Klassiska köttfärsbiffar som serveras med champinjonsås och pressgurka. Dillslungad färskpotatis till blir pricken över i.

4 portioner

500 g köttfärs

½ dl ströbröd

1 dl mjölk

1 ägg

½ gul lök

2 msk smör

1 tsk salt

½ krm svartpeppar

Champinjonsås:

150 g champinjoner

½ gul lök

1 msk smör

1 msk vetemjöl

1½ dl vatten

2 dl vispgrädde

2 msk kalvfond

Pressgurka:

1 gurka

2 msk socker

1 msk ättiksprit 12%

3 msk vatten

3 msk vatten

2 msk hackad persilja

Dillpotatis:

800 g färskpotatis

1 msk smör

3 msk hackad dill

Servering:

sockerärter

Blanda ströbröd, mjölk och ägg och låt dra 5 minuter. Skala och hacka löken och fräs den mjuk i hälften av smöret. Blanda ner färsen i ströbrödet och rör i lök, salt och peppar. Forma 10 biffar och stek dem i resten av smöret 5 minuter/sida tills de är klara.

Champinjonsås:

Ansa och skiva champinjonerna och skala och hacka löken. Fräs allt i smör i ett par minuter. Strö över mjöl, rör om och späd med vatten, grädde och fond. Småkoka 5 minuter och smaka av med salt och peppar. Lägg i biffarna och småkoka ett par minuter i såsen.

Pressgurka:

Skölj och skiva gurkan. Blanda socker, ättiksprit och vatten och rör i gurkan. Låt dra 5 minuter. Toppa med persiljan.

Skrubba och koka potatisen. Häll av vattnet och ånga den torr. Smält smöret och blanda i dill. Blanda med potatisen och servera till köttfärsbiffarna med sås, pressgurka och kokta sockerärter.

Kycklingbiffar med bönsallad

KYCKLINGBIFFAR MED BÖNSALLAD

2 portioner

½ gul lök
200 g kycklingfärs
salt, peppar
1 msk potatismjöl
½ dl vispgrädde
1 msk smör eller margarin

Bönsallad:
200 g kokta vita bönor
5 körsbärstomater
½ grillad paprika från burk
1 msk olivolja
25 g rucola
2 tsk vitvinsvinäger
salt, peppar

Basilikasås:
1 dl crème fraîche
1 dl basilikablad
salt, peppar


Skala och hacka löken fint och blanda den med färs, tomatpuré, salt, peppar, potatismjöl och grädde. Forma till 4 biffar och stek dem i en stekpanna med smör ca 4 minuter per sida.

Bönsallad:
Skölj bönorna och blanda dem med delade tomater, strimlad paprika och rucola. Ringla över olja och vinäger och krydda med salt och peppar.

Basilikasås:
Blanda crème fraîche och hackad basilika och krydda med salt och peppar.

Servera biffarna med basilikasås och bönsallad

Färsbiffar med citron, timjan och fetaost

FÄRSBIFFAR MED CITRON, TIMJAN OCH FETAOST

Prova att krydda biffarna med rivet citronskal. Det är gott!

4 personer

600 g nötfärs

1 msk rivet citronskal

75 g fetaost

2 msk hackad färsk timjan

salt, peppar

400 g broccoli

olja till stekning

Yoghurtsås:

3 dl turkisk yoghurt

3 msk hackad persilja

1 msk hackad grönmynta

1 vitlöksklyfta

2 - 3 msk olivolja

Blanda färsen med citronskal, smulad fetaost och timjan. Forma till biffar, salta och peppra. Dela broccolin i mindre buketter och dela dessa på mitten.

Hetta upp oljan i en stekpanna och stek broccolin på medelvärme. Börja med att steka stekytan först tills den får fin färg. Stek ca 5 minuter, vänd då och då på buketterna. Ta upp och håll det varmt. Häll på lite mer olja i pannan och stek biffarna på medelvärme, 3 - 4 minuter på varje sida.

Yoghurtsås:

Blanda yoghurt med persilja, mynta, pressad vitlök och olivolja.

Servera biffarna med broccoli, yoghurtsås och gärna ugnsbakade potatisklyftor.

Färsbiff med smak

FÄRSBIFF MED SMAK

4 personer

400 g nötfärs
2 kokta kalla potatisar
eller rest av potatismos
½ msk riven pepparrot
1 msk riven gul lök
4 msk hackad persilja
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
4 msk grädde
2 gula lökar
3 msk smör eller margarin
buljong


Lägg köttfärsen i en skål och tillsätt väl mosad potatis eller potatismos, riven pepparrot, lök, finhackad persilja, salt, peppar och grädde. Arbeta färsen tills alltsammans är väl blandat. Smaka av eller stek ett litet prov.

Dela färsen i fyra bitar och forma dem till runda biffar. Skala löken och skär den i skivor. Bryn hälften av smöret i en panna. Lägg i löken och stek den guldbrun på svag värme. Ta upp den och håll den varm. Stek biffarna i resten av matfettet, ca 3 minuter på varje sida. Lägg upp dem på ett fat och fördela löken ovanpå.

Vispa ur pannan med litet buljong och häll skyn runt biffarna. Servera med kokt potatis och grönsallad.

Saftiga minibiffar med äppel- och senapssky

SAFTIGA MINIBIFFAR MED ÄPPEL-
OCH SENAPSSKY

Äpple och ost ger biffarna mycket smak och gör dem extra saftiga.

4 portioner

2 äpplen
1 bit ost, t ex prästost, ca 50 g
600 g bland- eller fläskfärs
½ tsk salt
1 - 2 krm svartpeppar
2 msk matolja
2 dl färskpressad äppeljuice, t ex Kiviks
Årets Skörd
1 - 2 msk senap
ev 2 krm maizena


Skala, kärna ur och skär äpplena i små tärningar och skär också osten i små tärningar. Blanda färsen med salt, peppar, äppel- och osttärningar i en bunke. Forma färsen till 12 små biffar. Stek biffarna i oljan ca 3 minuter på varje sida. Häll över äppeljuicen och efterstek under lock ca 3 minuter. Ta upp biffarna och lägg dem på ett fat.

Rör ned senapen i äppelskyn och koka ihop 1 - 2 minuter. Red ev av skyn med maizena. Häll skyn över biffarna. Servera med kokt potatis och tomatsallad.

Dragonbiffar

DRAGONBIFFAR

Dragon kallas ibland för den matglades krydda. Och visst är det en fin krydda, som ger härlig smak åt den enklaste anrättning. Passar bra till fågel, men också till färsrätter av olika slag.

4 portioner

400 g fläskfärs
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 - 1½ tsk söndersmulad dragon
2 msk potatismjöl
2 äggulor
1 msk smör eller margarin
2 dl vatten, buljong eller grädde
salt, peppar, dragon

Tips:
Gott är att servera biffarna med
citronklyftor och färsk dragon.

Gott att äta till:
Kokt potatis och sallad.


Blanda färsen med salt, peppar och dragon. Rör ned potatismjölet och äggulorna. Forma till små biffar och stek dem i matfettet i en stekpanna 2 - 3 minuter/sida. Lägg upp biffarna på varmt fat.

Vispa ur stekpannan med litet vatten, buljong eller grädde. Smaksätt skyn med salt, peppar och dragon och häll den över biffarna.


Tid för tillagning: Ca 20 minuter.


Från Mina Bästa Recept

Wallenbergare

WALLENBERGARE

Litet dyra men mycket goda färsbiffar, som går fort och lätt att laga till. Man äter dem gärna med potatispuré, lingonsylt och mjälla, nykokta ärtskidor eller vanliga gröna ärter.

4 portioner

250 g kalvfärs
3 äggulor
2 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör eller margarin

Tips:
Ingredienserna bör vara kalla när man
börjar tillagningen.

Gott att äta till:
Kokta ärtskidor och gärna potatismos
smaksatt med persilja.


Blanda färsen med äggulor, grädde, salt och peppar. Smeten ska vara lös. Bryn matfettet i en stekpanna och klicka sedan ned smeten med en vattensköljd matsked. Stek biffarna på ganska svag värme 3 - 4 minuter på varje sida. Servera.


Tid för tillagning: Ca 30 minuter.


Från Mina Bästa Recept

Italienska biffar med champinjoner

ITALIENSKA BIFFAR MED CHAMPINJONER

4 personer

500 g blandfärs
200 g mild ost
175 g färska champinjoner
2 ägg
2 msk skorpmjöl
½ klyfta vitlök
salt, vitpeppar, paprika
smör eller margarin till stekning
1 liten burk sardeller
2 dl buljong
1½ dl rödvin


Arbeta ihop köttfärsen med fint tärnad ost, grovhackade champinjoner, uppvispade ägg, skorpmjöl, pressad vitlök och kryddor. Forma färsen till biffar och stek dem bruna i matfettet. Lägg över de färdigstekta biffarna på varmt serveringsfat och garnera dem med sardellerna.

Koka ur stekpannan med buljong och rödvin till sky. Smaka av väl och häll litet av skyn över biffarna. Servera resten av skysåsen separat till rätten samt persiljeströdd potatis och en grönsallad eller tomatsallad.

Variation:
Blanda hackade oliver och strimlat bacon i färsen i stället för ost och champinjoner.


Tid för tillagning: Ca 30 minuter.


Från Hemmets Journal kortserie

Gräslöksbiffar

GRÄSLÖKSBIFFAR

Passa på att krydda köttfärsen med gräslök under sommaren. Det ger en särskilt fin och mild löksmak och ser dessutom trevligt ut. Biffarna gör vi här på ett enkelt och praktiskt sätt.

4 portioner

3 msk torrt, vitt okryddat bröd
eller ev ströbröd
2 dl vatten, gärna vichyvatten
500 g nötfärs
1 ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2½ msk smör eller margarin
1 dl finklippt gräslök
smör eller margarin till stekning
litet vatten eller buljong

Gott att äta till:
Färsk potatis med dill och en sallad.


Låt brödet eller ströbrödet svälla en stund i vätskan. Blanda ned köttfärs, ägg, salt och peppar och arbeta färsen smidig. Bred ut färsen till en tunn kaka på ett stort, vattensköljt skärbräde. Rör matfettet smidigt och smaksätt det med gräslöken.

Bred gräslökssmöret på halva köttfärskakan och vik den andra delen över. Skär biffar av färsen och stek dem på båda sidor i matfett i en stekpanna. Ta upp dem och håll dem varma. Vispa ur pannan med litet vatten eller buljong och häll skyn över biffarna.


Tid för tillagning: Ca 40 minuter.


Från Mina Bästa Recept

Grönpepparbiffar

GRÖNPEPPARBIFFAR

Grönpeppar har blivit en populär krydda, som används till rätter av olika slag. Stark men ändå god i smaken.

4 - 5 portioner

500 g nötfärs
2 ägg
2 msk ströbröd
4 msk grädde
1 buljongtärning, upplöst i
ca ½ dl vatten
3 msk finhackad gul lök
1 msk finhackad grönpeppar
½ tsk salt
smör eller margarin till stekning

Sås:
2 msk hel grönpeppar
1 msk smör eller margarin
ev 1 msk konjak
2 dl vispgrädde
1 msk äkta soya
2 msk gräddfil
salt
saft av 1 - 2 klyftor citron

Gott att äta till:
Pressad potatis, ris eller pasta
samt tomatsallad.


Rör ihop alla ingredienser till färsen och forma små biffar av den. Stek biffarna i brynt matfett i het stekpanna, så att de får bra färg men är halvråa inuti. Håll ugnen varm - 125° - och lägg in biffarna där på ett ugnssäkert fat allt eftersom de blir klara.

Gör såsen i samma stekpanna. Fräs snabbt upp grönpepparn i matfettet. Om man vill kan man slå på litet konjak och bränna av. Tillsätt sedan grädde, soya och gräddfil och vispa hela tiden. Låt koka ett par minuter och smaka av med salt och citronsaft. Slå såsen över biffarna och höj ugnsvärmen till 225°. Låt biffarna dra i såsen knappt 10 minuter.


Tid för tillagning: 30 - 40 minuter.


Från Mina Bästa Recept

Exotiska färsbiffar

EXOTISKA FÄRSBIFFAR

Saftiga färsbiffar med russin och curry som ger mersmak för orientalisk mat. Ris och sallad med citrondressing passar bra till.

4 portioner

500 g blandfärs
1 skiva vitt bröd
1½ dl vatten
1 gul lök
3 msk smör eller margarin
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 ägg
2 msk russin
2 msk hackad persilja
2 - 3 tsk curry

Serveringstips:
Blanda små ananasbitar och flagad
mandel i nykokt ris och servera det
till biffarna.


Smula sönder brödet och låt det ligga i vattnet och svälla ca 5 minuter. Hacka löken. Smält 1 msk matfett i en stekpanna och fräs löken några minuter. Blanda färsen med salt, peppar, ägg, russin, lök och bröd. Blanda ned persilja och curry.

Forma 8 - 12 ovala färsbiffar av smeten. Smält resten av matfettet i en stekpanna och stek biffarna tills de fått fin färg och är genomstekta. Servera biffarna.


Tid för tillagning:
Förberedelse 15 minuter
Tid på spisen 20 - 25 minuter

Biffar på potatisbädd

BIFFAR PÅ POTATISBÄDD

Färsbiffar och potatis i en och samma form - komplettera med en sallad och middagen är klar att servera.

4 portioner

500 g blandfärs
1 skiva vitt bröd
1 dl mjölk
1 liten gul lök
1½ tsk salt
1 krm vitpeppar
2 tsk salvia
½ msk paprikapulver
1 ägg
1 - 2 msk smör eller margarin
6 medelstora potatisar
2 tomater
2 dl crème fraìche
½ - 1 msk hackad grönpeppar
2½ dl riven ost

Tips:
Låt torkad grönpeppar ligga i
litet vatten ca 5 minuter innan
den ska hackas.


Smula sönder brödet och låt det svälla i mjölken ca 5 minuter. Hacka löken. Blanda färsen med 1 tsk salt, peppar, 1 tsk salvia, paprikapulver, ägg, lök och bröd. Forma färsen till 8 biffar. Smält matfettet i en stekpanna och bryn biffarna på båda sidor tills de fått färg.

Skala potatisarna, skär dem i tunna skivor och lägg dem som taktegel i botten på en ugnssäker form. Krydda potatisskivorna med litet salt, peppar och 1 tsk salvia. Lägg biffarna på potatisbädden. Hacka tomaterna. Blanda tomater, crème fraîche, grönpeppar, ½ tsk salt och riven ost. Klicka blandningen över biffarna och potatisen i formen och gratinera i mitten av ugnen i 200° ca 35 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Servera rätten.

Tid för tillagning:
Förberedelse 30 minuter
Tid på spisen 5 - 10 minuter
Tid i ugnen 35 minuter

Goda gammaldags biffar

GODA GAMMALDAGS BIFFAR

Malda biffar får bäst köttsmak om man använder vitt bröd i stället för ströbröd till att dryga ut med. Dessutom blir de porösare. Man kan variera biffarna genom att smaksätta dem med olika kryddor.

4 portioner

500 g köttfärs, gärna lika delar
av nöt, kalv och gris
2 tsk salt
½ tsk vitpeppar
1 ägg
drygt 1 dl smulor av vitt, okryddat,
torrt bröd
1 finhackad gul lök
2 - 3 dl buljong
ev litet timjan eller kryddpeppar
eller ½ pressad vitlöksklyfta
1 msk smör eller margarin

Gott att äta till:
Kokt potatis och kokta grönsaker.


Blanda köttfärsen med salt, peppar och ägg. Tillsätt brödet, löken och buljongen samt övriga kryddor enligt önskan. Arbeta färsen smidig. Forma den till knubbiga biffar.

Bryn matfett i en stekpanna. Bryn biffarna väl på båda sidor. Låt dem sedan eftersteka ett par minuter. Lägg upp biffarna på varmt fat och servera genast.

Tid för tillagning: Ca 30 minuter.

Köttfärsbiffar med keso

KÖTTFÄRSBIFFAR MED KESO

Dessa köttfärsbiffar får en extra fyllig smak av keso och toppas med stekt lök. Ett bra tips för den som vill överraska med en annorlunda färsrätt.

4 portioner

500 g nötfärs
2 dl keso
1 ägg
ca 1 1/4 tsk salt
1½ krm svartpeppar
2 stora gula lökar
2 msk smör eller margarin

Tips:
Biffarna kan serveras mellan sesam-
bullar som hamburgare.

Gott att äta till:
Grönsallad med tomater.


Blanda köttfärsen med keso, ägg, salt och peppar. Forma färsen till 8 biffar. Skala och skär löken i skivor. Fräs löken mjuk i matfett i en stekpanna. Stek biffarna i samma matfett som lökringarna och servera biff och lök tillsammans.

Tid för tillagning: Ca 20 minuter.

Ostpanerade färsbiffar

OSTPANERADE FÄRSBIFFAR

Att ostpanera köttfärsbiffar är litet nytt och spännande. Dessutom blir det en fin knaprig stekyta på biffarna. Använd gärna riven parmesanost eller annan ost med stark smak.

4 portioner

500 g köttfärs, gärna nöt,
kalv och fläsk blandat
2 msk vatten eller grädde
salt, vitpeppar
1 ägg
4 msk ströbröd
4 msk riven parmesan
1 tsk basilika
2 msk smör eller margarin
250 g färska champinjoner
2 msk hackad persilja
ev 1 vitlöksklyfta

Tips:
Man kan byta ut ägget i paneringen
mot grädde.

Gott att äta till:
Kokt hel spenat eller broccoli och bröd.


Arbeta färsen med vatten eller grädde samt ½ tsk salt och litet vitpeppar tills den är smidig. Forma färsen till 8 jämna biffar.

Vispa upp ägget. Blanda ströbröd, ost, basilika, ½ tsk salt och litet peppar. Vänd biffarna först i ägget och sedan i ströbrödsblandningen. Bryn litet matfett i en stekpanna och stek biffarna vackert bruna på båda sidor. Lägg upp dem på fat och håll dem varma.

Ansa och skiva champinjonerna. Fräs dem i litet matfett i stekpannan. Krydda med salt, peppar, persilja och ev vitlök. Häll svampen över biffarna och servera genast.

Tid för tillagning: Ca 30 minuter.