Köttfärslimpa med kantareller och pytt

KÖTTFÄRSLIMPA MED KANTARELLER OCH PYTT

4 personer

500 g blandfärs

ca 8 g torkade trattkantareller

eller ca 100 g färska

2 ägg

1 gul lök, fint riven

1 dl hackade färska örter, t ex timjan,

persilja, basilika

salt, peppar

smör eller margarin till stekning

2 vitlöksklyftor

1 pkt bacon

Rotfruktspytt:

2 morötter

1 kålrabbi

4 potatisar

1 stor gul lök

matfett till stekning

Sås:

skyn från färslimpan

2 dl kalvbuljong

1½ dl grädde

Garnering:

persilja

Lägg de torkade trattkantarellerna i ljummet vatten ca 20 minuter. Sätt ugnen på 175°. 

Blanda färsen med ägg, riven lök och örter. Smaka av med salt och peppar. Krama ur kantarellerna och hacka dem grovt. Hetta upp en klick smör i en stekpanna och fräs svampen några minuter. Skala och hacka vitlöksklyftorna, blanda ned dem i svampen och låt steka med någon minut. Blanda ned svampfräset i färsen och forma sedan färsen till en limpa i en eldfast form. Täck limpan med baconskivor.

Krydda limpan med litet svartpeppar och ställ in i ugnen. Tillaga ca 40 minuter.

Skala under tiden rotfrukterna och löken och skär i mindre bitar. Stek mjuka i en stekpanna i litet matfett och krydda med salt och peppar. Håll varmt.

Ta ut limpan och plocka upp den ur formen. Täck med aluminiumfolie.

Skrapa ur bottenskyn ur formen ned i en kastrull. Tillsätt kalvbuljong och grädde och låt koka ca 5 minuter. Sila skyn och smaka av med salt och peppar. Skär limpan i skivor och garnera med persilja.