DAGENS RECEPT 14-12-11
SILL À LA RUSSE
Detta är en fin, dekorativ och mycket god sillrätt. Den passar särskilt bra till julsmörgåsbordet. Bjud den med kokt potatis eller enbart med mörkt, grovt bröd och smör.
4 portioner
2 urvattnade salta sillar
eller 4 filéer
eller 4 matjessillfiléer
2 hårdkokta ägg
2 inlagda rödbetor
2 ättiksgurkor
1 stor eller 2 små gula eller röda lökar
2 msk kapris
Sås:
2 dl vispgrädde eller crème fraîche
2 krm vitpeppar
2 krm salt
rödbetsspad
Vattna ur sillen. Tiden beror på hur salt den är. Följ anvisningen på förpackningen. Du kan också köpa färdigurvattnade sillfiléer. Matjessill går också fint att använda.
Rensa, flå och filéa de hela sillarna. Skär sillfiléerna i ca 1 cm breda bitar. Skala äggen, dela dem, gulor och vitor var för sig. Hacka dem. Skär rödbetor och ättiksgurkor i små, jämna, fina tärningar. Skala och hacka löken.
Lägg samman sillbitarna och lägg dem på ett runt eller avlångt fat. Lägg övriga ingredienser i grupper runt om på fatet.
Vispa grädden och smaksätt den med salt och peppar. Färga den röd med ättikslag från rödbetorna. Använder du crème fraîche ska du bara smaksätta den, den får inte vispas. Bjud såsen till ur särskild skål.
Ca 25 minuter att tillaga
3 - 6 timmars vattläggning
Annorlunda:
Lägg den urvattnade skurna sillen i mitten i rader på ett stort fat. Bred över grädde eller crème fraîche eller använd majonnäs, som du färgar lätt med rödbetsspad. Lägg övriga hackade ingredienser i ränder ovanpå i ett vackert mönster. Bjud nykokt skalpotatis och gärna mörkt, gott bröd och smör till rätten.
Eller lägg sillfiléerna, skurna i bitar, på en bädd av kokt, tunt skivad potats. Strö över mycket fint strimlad purjolök eller hackad rödlök och häll över litet rödbetslag, så mycket att potatis och sill blir ordentligt fuktade. Låt fatet stå minst 30 minuter på kall plats. Lägg då övriga ingredienser antingen i grupper eller ränder över sillen och bjud såsen till.
Kom ihåg:
Om du själv vattlägger sillen så låt de hela sillarna ligga i vatten. Rensa och filéa dem efter vattläggningen.
Du kan använda antingen vatten, lättmjölk eller lättfil att låta sillen "vattnas ur" i. Vattna inte ur den för mycket, sillen ska smaka litet salt när den serveras.
Av rester efter Sill à la Russe kan du snabbt och bekvämt göra en sillsallad. Blanda alla överblivna ingredienser i en liten skål. Tillsätt gärna ett par kokta, kalla potatisar i små tärningar och 1 eller 2 äpplen i fina tärningar. Om du vill kan du hälla såsen över eller servera den till.
Tips och idéer:
Täck alltid skärbrädan med ett dubbelt smörpapper om du skär sill eller hackar lök på det. Bäst är att ha ett särskilt skärbräde för just sill och lök, som annars ger smak åt brädet.
Om du vill laga stor sats av den här rätten kan du förbereda ingredienserna i god tid. Förvara dem då var för sig i plastburkar med tättslutande lock. Lägg inte upp sillen förrän strax innan den ska serveras.
Från Nya Mästerkocken 1984
SILL À LA RUSSE
Detta är en fin, dekorativ och mycket god sillrätt. Den passar särskilt bra till julsmörgåsbordet. Bjud den med kokt potatis eller enbart med mörkt, grovt bröd och smör.
4 portioner
2 urvattnade salta sillar
eller 4 filéer
eller 4 matjessillfiléer
2 hårdkokta ägg
2 inlagda rödbetor
2 ättiksgurkor
1 stor eller 2 små gula eller röda lökar
2 msk kapris
Sås:
2 dl vispgrädde eller crème fraîche
2 krm vitpeppar
2 krm salt
rödbetsspad
Vattna ur sillen. Tiden beror på hur salt den är. Följ anvisningen på förpackningen. Du kan också köpa färdigurvattnade sillfiléer. Matjessill går också fint att använda.
Rensa, flå och filéa de hela sillarna. Skär sillfiléerna i ca 1 cm breda bitar. Skala äggen, dela dem, gulor och vitor var för sig. Hacka dem. Skär rödbetor och ättiksgurkor i små, jämna, fina tärningar. Skala och hacka löken.
Lägg samman sillbitarna och lägg dem på ett runt eller avlångt fat. Lägg övriga ingredienser i grupper runt om på fatet.
Vispa grädden och smaksätt den med salt och peppar. Färga den röd med ättikslag från rödbetorna. Använder du crème fraîche ska du bara smaksätta den, den får inte vispas. Bjud såsen till ur särskild skål.
Ca 25 minuter att tillaga
3 - 6 timmars vattläggning
Annorlunda:
Lägg den urvattnade skurna sillen i mitten i rader på ett stort fat. Bred över grädde eller crème fraîche eller använd majonnäs, som du färgar lätt med rödbetsspad. Lägg övriga hackade ingredienser i ränder ovanpå i ett vackert mönster. Bjud nykokt skalpotatis och gärna mörkt, gott bröd och smör till rätten.
Eller lägg sillfiléerna, skurna i bitar, på en bädd av kokt, tunt skivad potats. Strö över mycket fint strimlad purjolök eller hackad rödlök och häll över litet rödbetslag, så mycket att potatis och sill blir ordentligt fuktade. Låt fatet stå minst 30 minuter på kall plats. Lägg då övriga ingredienser antingen i grupper eller ränder över sillen och bjud såsen till.
Kom ihåg:
Om du själv vattlägger sillen så låt de hela sillarna ligga i vatten. Rensa och filéa dem efter vattläggningen.
Du kan använda antingen vatten, lättmjölk eller lättfil att låta sillen "vattnas ur" i. Vattna inte ur den för mycket, sillen ska smaka litet salt när den serveras.
Av rester efter Sill à la Russe kan du snabbt och bekvämt göra en sillsallad. Blanda alla överblivna ingredienser i en liten skål. Tillsätt gärna ett par kokta, kalla potatisar i små tärningar och 1 eller 2 äpplen i fina tärningar. Om du vill kan du hälla såsen över eller servera den till.
Tips och idéer:
Täck alltid skärbrädan med ett dubbelt smörpapper om du skär sill eller hackar lök på det. Bäst är att ha ett särskilt skärbräde för just sill och lök, som annars ger smak åt brädet.
Om du vill laga stor sats av den här rätten kan du förbereda ingredienserna i god tid. Förvara dem då var för sig i plastburkar med tättslutande lock. Lägg inte upp sillen förrän strax innan den ska serveras.
Från Nya Mästerkocken 1984
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar