Gräddig laxgratäng med vitt vin och räkor

GRÄDDIG LAXGRATÄNG MED VITT VIN

OCH RÄKOR

Underbar krämig laxgratäng med räkor och spritsat potatismos. Garnera med romkorn och servera med citronklyftor och en blandad sallad.

4 portioner

500 g laxfiléer i portionsbitar

1 tsk salt

2 krm peppar

1 dl riven ost

Potatismos:

750 g potatis

1 msk smör

1 äggula

2 msk mjölk

1 tsk salt

2 krm peppar

Sås:

1 msk smör

1½ msk vetemjöl

2 dl grädde

2 dl vitt vin

1 grönsaksbuljongtärning

2 tsk tomatpuré

2 msk hackad dill

1 tsk salt

2 krm peppar

200 g räkor med skal

Garnering:

räkor

dill

ev röd kaviar

Servering:

citroner

sallad

Börja med potatismoset. Skala potatisen, dela i bitar och koka den mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen med en elvisp direkt i kastrullen. Tillsätt smör, äggula, mjölk, salt och peppar och mixa ihop moset.

Sätt ugnen på 250°. Koka laxbitarna i saltat vatten några minuter. Ta upp dem med hålslev och lägg dem på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra. 

Smält smöret i en kastrull, rör ned mjöl och späd med grädden. Låt koka upp under omrörning. Låt sjuda några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna till såsen under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Skala och dela räkorna och blanda ned dem.

Spritsa eller klicka ut potatismos runt fisken. Häll såsen över fisken och strö över osten. Sätt in den längst ned i ugnen 10 - 15 minuter eller tills gratängen är varm och har fått fin färg. Garnera med räkor, dill och ev romkorn. Servera med citron och sallad.