Kyckling med krämig tomat- och jordnötssås

KYCKLING MED KRÄMIG TOMAT- OCH JORDNÖTSSÅS

Gillar du inte koriander kan du använda basilika eller färsk spenat.

4 portioner

4 kycklingbröstfiléer

2 tsk olja till stekning

salt, peppar

400 ml kokosgrädde

400 g arrabbiata, pastasås med tomatbas

150 g jordnötssmör, crunchy

1 kycklingbuljongtärning

Topping:

1 färsk röd chilifrukt

1 kruka färsk koriander,

2 om de är små

1 dl hackade salta jordnötter

Bryn kycklingen gyllene runt om i en het panna med olja. Krydda med salt och peppar. Sänk värmen och tillaga klart 15 - 20 minuter, beroende på hur tjocka kycklingbrösten är. Köttet ska vara vitt och fast och ha en innertemperatur på 72°. Går även bra att steka färdigt mitt i ugnen i 160°.

Lyft kycklingen ur pannan och vispa ned kokosgrädde, tomatsås, jordnötssmör och buljongtärning. Koka upp och låt puttra 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och fortsätt på låg värme tills kycklingen är klar.

Topping:

Skiva chilin och fräs den mjuk och glansig i litet olja i en varm panna. Det tar bara ett par minuter. Dra av från värmen och vänd i grovt hackad koriander. 

Skär kycklingen i skivor, häll på såsen och toppa med chili, koriander och hackade jordnötter. Servera med nudlar, ris eller wokade grönsaker.