Kryddig fläskkarré och potatissallad

KRYDDIG FLÄSKKARRÉ OCH POTATISSALLAD

4 portioner

800 g fläskkarré i skivor

Rub:

1 msk rökt paprikapulver

1 msk stött fänkålsfrö

1 msk muscovadosocker

½ msk chiliflakes

½ msk vitlökspulver

½ msk svartpepparkorn

½ msk hela rosépepparkorn

1 msk salt

Potatissallad:

150 g sockerärter

1 kg kokt, kall färskpotatis

1 knippe rädisor

250 g körsbärstomater

½ dl cocktailkapris

3/4 dl olivolja

½ dl hackad dill

Garnering:

persilja

Tillbehör:

kryddsmör, se recept nedan

Sätt ugnen på 220°.

Rub:

Stöt samman paprikapulver, fänkålsfrön, muscovadosocker, chiliflakes, vitlökspulver, svartpeppar, rosépeppar och salt i en mortel. Förvara i en burk med tätslutande lock.

Potatissallad:

Ansa och koka sockerärterna 1 minut. Spola dem i kallt vatten och låt dem rinna av. Skär potatisen i mindre bitar om den är stor. Ansa rädisorna och skär dem i kvartar eller skivor. Halvera tomaterna och låt kaprisen rinna av. Blanda sockerärter, potatis, rädisor, tomater och kapris i en stor skål. 

Blanda olja och dill och vänd ned i salladen. Garnera med litet persilja.

Gnid in karréskivorna ordentligt med kryddblandningen. Grilla köttet 5 minuter per sida, fortsätt sedan grillningen indirekt under lock ca 10 minuter. Köttet är klart när det har en innertemperatur på 75°. Låt köttet vila 10 minuter.

Servera karréskivorna med kryddsmör och potatissallad.

Kryddsmör:

Rör 200 g rumstempererat smör mjukt. Blanda det med 1 dl riven parmesanost, ½ dl finhackad persilja, 1 tsk chiliflakes och 2 finhackade vitlöksklyftor. Forma smöret till en rulle och linda in det i plastfolie. Förvara i kyl eller i rumstemperatur.