DAGENS RECEPT 14-12-09
LÄTTLAGAD LEVERPASTEJ
En härligt god bakad leverpastej vill många ha på julbordet. Det här receptet är traditionellt och ger en avlång form, ca 1½ liter. Om du dubblerar receptet kan du frysa in en form ogräddad och anrätta den senare.
1 form på 1½ liter
500 g svinlever
200 g rent späck
6 - 8 ansjovisfiléer
1 msk ansjovisspad
3 msk finhackad rödlök
2 ägg
3/4 dl vetemjöl
1 msk potatismjöl
½ tsk salt
3 krm ingefära
2 krm nejlikor
2 krm vitpeppar
2 dl vispgrädde
Skölj och putsa svinlevern. Dela den i några mindre bitar och låt levern ligga i kallt vatten över natten. Ta upp levern och torka den. Mal den genom köttkvarn tillsammans med späcket 2 gånger eller kör den i mixer eller hushållsmaskin tills den är finfördelad.
Mosa ansjovisfiléerna med spadet och tillsätt detta. Rör ned löken. Vispa upp äggen. Tillsätt ägg, mjöl, kryddor och sist grädden. Rör smeten jämn och slät. Häll smeten i en väl smord form. Ställ formen i en långpanna och häll på vatten så att det står till halva formens höjd. Grädda i ugn vid 175 grader ca 1 timme eller ev längre, tills leverpastejen fått fin färg på ytan och verkar fast och genomgräddad.
Lossa pastejen från kanterna och stjälp upp den när den är helt kall.
Ca 45 minuter att förbereda
1 - 1 1/4 timme att grädda
Enklare:
Mal lever och späck bara en gång tillsammans med lök och ansjovis. Pastejen blir något grövre i konsistensen men ändå mycket god. I övrigt som i vårt recept.
Billigare:
Använd kaffegrädde i stället för vispgrädde i smeten och ta bara 1 ägg. Öka mängden potatismjöl till 2 msk. I övrigt som i vårt recept.
Festligare:
Uteslut ansjovis och ansjovisspad. Öka mängden salt till 1 tsk. Tillsätt 200 g finhackade råa champinjoner till färsen och ta 3 msk potatismjöl. Smaksätt med vitpeppar, 3 msk finhackad persilja och 1 - 2 krm vitlökssalt eller vitlökspulver. I övrigt som i vårt recept.
Kom ihåg:
Om du inte vill ha den bruna skorpan på leverpastejen kan du täcka formen med antingen aluminiumfolie eller dubbelt smörpapper under gräddningen. Pastejen blir då ljusare men det kan också bildas något vatten = kondens på ytan. Torka den med dubbelt hushållspapper innan du låter den kallna.
Eftersom du har både ansjovis och ansjovisspad i smeten behöver du inte salta så mycket. Du kan ev helt utesluta saltet om du vill.
Tips och idéer:
Du får mildare löksmak om du först fräser upp löken i litet matfett. Låt den kallna innan du blandar den i smeten.
Du kan krydda färsen med olika örtkryddor för att få en annorlunda smak. Pröva basilika, salvia, dragon, timjan, mejram eller citronmeliss.
Du kan klä formen med skivor av späck eller bacon innan du häller i smeten. Men det gör pastejen fetare och mer kaloririk.
Frys in:
Leverpastej vill gärna bli något grynig, när du fryser den. Det är därför bättre att frysa smeten ogräddad och grädda den senare. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 3 månader.
Från Nya Mästerkocken 1984
LÄTTLAGAD LEVERPASTEJ
En härligt god bakad leverpastej vill många ha på julbordet. Det här receptet är traditionellt och ger en avlång form, ca 1½ liter. Om du dubblerar receptet kan du frysa in en form ogräddad och anrätta den senare.
1 form på 1½ liter
500 g svinlever
200 g rent späck
6 - 8 ansjovisfiléer
1 msk ansjovisspad
3 msk finhackad rödlök
2 ägg
3/4 dl vetemjöl
1 msk potatismjöl
½ tsk salt
3 krm ingefära
2 krm nejlikor
2 krm vitpeppar
2 dl vispgrädde
Skölj och putsa svinlevern. Dela den i några mindre bitar och låt levern ligga i kallt vatten över natten. Ta upp levern och torka den. Mal den genom köttkvarn tillsammans med späcket 2 gånger eller kör den i mixer eller hushållsmaskin tills den är finfördelad.
Mosa ansjovisfiléerna med spadet och tillsätt detta. Rör ned löken. Vispa upp äggen. Tillsätt ägg, mjöl, kryddor och sist grädden. Rör smeten jämn och slät. Häll smeten i en väl smord form. Ställ formen i en långpanna och häll på vatten så att det står till halva formens höjd. Grädda i ugn vid 175 grader ca 1 timme eller ev längre, tills leverpastejen fått fin färg på ytan och verkar fast och genomgräddad.
Lossa pastejen från kanterna och stjälp upp den när den är helt kall.
Ca 45 minuter att förbereda
1 - 1 1/4 timme att grädda
Enklare:
Mal lever och späck bara en gång tillsammans med lök och ansjovis. Pastejen blir något grövre i konsistensen men ändå mycket god. I övrigt som i vårt recept.
Billigare:
Använd kaffegrädde i stället för vispgrädde i smeten och ta bara 1 ägg. Öka mängden potatismjöl till 2 msk. I övrigt som i vårt recept.
Festligare:
Uteslut ansjovis och ansjovisspad. Öka mängden salt till 1 tsk. Tillsätt 200 g finhackade råa champinjoner till färsen och ta 3 msk potatismjöl. Smaksätt med vitpeppar, 3 msk finhackad persilja och 1 - 2 krm vitlökssalt eller vitlökspulver. I övrigt som i vårt recept.
Kom ihåg:
Om du inte vill ha den bruna skorpan på leverpastejen kan du täcka formen med antingen aluminiumfolie eller dubbelt smörpapper under gräddningen. Pastejen blir då ljusare men det kan också bildas något vatten = kondens på ytan. Torka den med dubbelt hushållspapper innan du låter den kallna.
Eftersom du har både ansjovis och ansjovisspad i smeten behöver du inte salta så mycket. Du kan ev helt utesluta saltet om du vill.
Tips och idéer:
Du får mildare löksmak om du först fräser upp löken i litet matfett. Låt den kallna innan du blandar den i smeten.
Du kan krydda färsen med olika örtkryddor för att få en annorlunda smak. Pröva basilika, salvia, dragon, timjan, mejram eller citronmeliss.
Du kan klä formen med skivor av späck eller bacon innan du häller i smeten. Men det gör pastejen fetare och mer kaloririk.
Frys in:
Leverpastej vill gärna bli något grynig, när du fryser den. Det är därför bättre att frysa smeten ogräddad och grädda den senare. Förpacka väl i tätt frysemballage. Förvaringstid ca 3 månader.
Från Nya Mästerkocken 1984
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar