Hallonfromage med pistagenötter

HALLONFROMAGE MED PISTAGENÖTTER

Desserten påminner om citronfromage men är härligt rosafärgad av hallon och har läcker crunch av pistagenötter.

6 portioner

125 g hallon

3 citroner

5 gelatinblad

3 ägg

1½ dl socker

2 dl vispgrädde

Till servering:

125 g hallon

10 g osaltade pistagenötter

utan skal

Skölj hallonen och låt dem rinna av väl. Tvätta 1 citron och finriv skalet. Pressa sedan saften ur alla tre citronerna. Mixa citronsaft och -skal tillsammans med hallonen. Sila ev hallonblandningen för att avlägsna kärnorna.

Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 5 minuter. Ta sedan upp dem ur skålen utan att krama ur vattnet. Smält gelatinet långsamt i en kastrull på svag värme i det medföljande vattnet. Ta kastrullen från värmen och rör ner det smälta gelatinet i hallnblandningen i en skål.

Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggulor och socker ljust och luftigt i en skål med elvisp. Det är viktigt att sockret är helt upplöst så att moussen inte blir för knastrig. Vispa äggvitorna till hårt skum i en annan skål med elvisp och vispa grädden till mjuka toppar i en tredje skål.

Rör först ner äggulorna i hallonblandingen och vänd sedan försiktigt ner grädden. Vänd till sist ner de vispadde äggvitorna i moussen, men var försiktig så du inte slår ur luften. Häll moussen i en stor skål och låt den vila i kylskåp minst 3 timmar.

Servering:

Skölj och torka hallonen och grovhacka pistagenötterna. Dekorera moussen med dem och servera direkt.

Kantarellgratinerad laxfilé

KANTARELLGRATINERAD LAXFILÉ

Perfekt när man vill laga hela middagen i en form!

4 portioner

700 g potatis

2 msk olja

2 tsk salt

4 krm peppar

2 krm paprikapulver

600 g färsk laxfilé i hel bit

200 g körsbärstomater

Kantarellstuvning:

250 g kantareller

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl crème fraîche eller gräddmjölk

1 dl riven ost, 31%

1 tsk salt

2 krm peppar

1 msk hackad färsk timjan

Garnering och tillbehör:

ev 300 g kokt broccoli

hackad persilja

Sätt ugnen på 200 grader. 

Dela potatisarna och blanda dem med olja, 1 tsk salt, 2 krm peppar och paprikapulver. Fördela dem på ena sidan av en ugnsplåt med bakpapper. Tillaga i ugnen 15 minuter.

Lägg laxen med skinnsidan nedåt på samma plåt men på andra sidan tillsammans med tomater. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Sätt in plåten i ugnen igen 15 minuter.

Kantarellstuvning:

Rensa och dela kantarellerna och stek dem i smör. Pudra över mjölet och blanda. Häll över crème fraîche och blanda ner osten. Koka stuvningen några minuter under omrörning och smaka av med salt, peppar och timjan.

Ta ut laxen och bred på det mesta av kantarellstuvningen. Ställ in plåten i ugnen igen ytterligare 15 minuter. Servera laxen med potatisen, körsbärstomaterna, resterande kantarellstuvning samt ev litet kokt broccoli. Garnera med persilja.

Lyxiga kantarellcrêpes

LYXIGA KANTARELLCRÊPES

Knaperstekt bacon och kantarell i ostgratinerade pannkakor!

4 portioner

Crêpes:

3 dl vetemjöl

6 dl mjölk

4 ägg

2 krm salt

smör till stekning

Fyllning:

300 g färska kantareller

75 g bacon

smör till stekning

½ tsk salt

2 krm malen vitpeppar

4 msk vetemjöl

3 dl mjölk

1 dl grädde

2 dl riven ost, 31%

Garnering:

stekta kantareller

färsk timjan

Crêpes:

Blanda samman smeten och grädda tunna crêpes. Sätt ugnen på 225 grader.

Fyllning:

Skär svamp och bacon i bitar och stek dem i smör. Salta och peppra. Pudra över mjölet och blanda. Häll i mjölk och grädde och sjud till en tjock stuvning. Smaka av med salt och peppar. Fyll pannkakorna med stuvning och rulla ihop.

Strö osten över och gratinera i ugnen 10 minuter. Garnera med litet smörstekta kantareller och timjankvistar.

Parmesantoppad minestronesoppa

PARMESANTOPPAD MINESTRONESOPPA

Mustig och god vardagssoppa med pasta och bacon.

2 portioner

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 morot

1 potatis

½ fänkål

70 g bacon

½ msk smör

2 dl cocktailtomater på burk

5 dl vatten

2 msk koncentrerad kycklingfond

1 tsk basilika

1 dl okokt minipasta, t ex snäckor

35 g babyspenat

salt, svartpeppar

Topping:

färsk basilika

½ dl riven parmesanost

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna morot och potatis. Strimla fänkål och bacon. Fräs allt i smör i en kastrull tills baconet blivit tillagat och löken mjuknat. Häll på tomater, vatten, fond och basilika och låt koka under lock ca 7 minuter.

Tillsätt pastan och koka den tid som anges på förpackningen. Späd ev med mer vatten. Lägg i spenaten den sista minuten. Smaka av med salt och peppar. Toppa med basilika och parmesan vid servering.

Färsbiff med sting

FÄRSBIFF MED STING

Med hackad chili och vitlök blir biffarna extra goda!

4 portioner

2 vitlöksklyftor

½ röd chili

½ gul lök

500 g blandfärs

2 msk ströbröd

½ dl mjölk

1 tsk salt

smör till stekning

Potatismos:

800 g potatis

2 msk smör

ca 1 dl mjölk

salt, peppar

Tillbehör:

150 g cocktailtomater på kvist

1 msk socker

Finhacka vitlöken. Kärna ur och hacka chilin fint. Riv löken. Blanda samman samtliga ingredienser till biffarna. Forma biffar och stek dem i smör 3 - 4 minuter per sida.

Mos:

Skala och koka potatisen mjuk. Låt den ånga av. Stöt ihop potatisen till ett mos med smör och mjölk och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg hela kvisten med tomater i en långpanna med bakpapper. Strö litet socker över tomaterna och rosta dem i övre delen av ugnen ca 20 minuter.

Kasslergratäng med krämig ostsås

KASSLERGRATÄNG MED KRÄMIG OSTSÅS

Så smidigt med hela middagen i en och samma form! Servera gärna en enkel sallad till.

4 portioner

2 röda spetspaprikor

1 gul lök

2 msk smör

4 - 6 portioner nykokt ris

500 g kassler

2 - 3 stora tomater

Ostsås:

2 msk smör

1½ msk vetemjöl

3 dl standardmjölk

1 dl riven lagrad ost

1 äggula

Topping:

1 dl riven lagrad ost

valfria hackade örter

Sätt ugnen på 225 grader.

Kärna ur och tärna paprikorna. Skala och finhacka löken. Fräs lök och paprika i smör. Blanda paprika, lök och ris och lägg det i en smord ugnsform. 

Ostsås:

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Späd med mjölk under omrörning. Låt såsen puttra samman några minuter under omrörning. Smaka av såsen med salt och peppar. Ta kastrullen från värmen, tillsätt osten och rör ner äggulan.

Skiva kassler och tomater. Fördela hälften av såsen över riset i formen. Fördela kassler- och tomatskivor över blandningen och häll på resten av såsen.

Topping:

Strö över osten. Gratinera i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter. Strö över örter och servera.

Krämig laxgratäng

KRÄMIG LAXGRATÄNG

Dill och citron sätter fin smak på den här goda fiskgratängen.

4 portioner

4 laxbitar à 125 g

1 purjolök

smör

1 stor citron

2 dl crème fraîche

½ pkt fryst dill à 35 g

salt, peppar

Servering:

kokt potatis

gröna ärter

sallad

Sätt ugnen på 250 grader.

Dela och ansa purjolöken och skär den sedan i ca 2 cm tjocka skivor. Blanchera skivorna i lättsaltat vatten, häll av och låt rinna av ordentligt. Lägg purjolöken i botten av en smord ugnsform, ca 20 x 30 cm. Lägg laxbitarna ovanpå.

Tvätta citronen. Riv citronskalet fint, pressa ur saften och blanda med crème fraîche och dill. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen ovanpå fisken i formen och klicka på litet smör. Tillaga i mitten av ugnen 15 - 20 minuter. Strö citronskalet över gratängen.

Servera med kokt potatis, gröna ärter och en blandad sallad.