BIFF MED PEPPARSÅS PÅ BACONPOTATIS
I stället för ryggbiff kan du välja entrecôte eller oxfilé om du vill.
4 personer
800 g ryggbiff av bra kvalitet
salt, peppar
700 g små potatisar
några kvistar färsk timjan
2 pkt bacon à ca 140 g
300 g färska haricots verts
1 liten rödlök
2 gulbetor eller motsvarande mängd rättika
matfett till stekning
Pepparsås:
½ liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 kvist färsk timjan
1 lagerblad
½ tsk grovkrossad svartpeppar
2 msk grönpeppar i lag
2 dl kalvbuljong
3 dl grädde
Krydda köttet med salt och peppar runt om. Sätt ugnen på 175 grader.
Koka potatisen nästan färdig i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och vira in litet timjan med en baconskiva runt varje potatis. Lägg potatisen i en eldfast form och baka i ugnen 15 - 20 minuter. Koka haricots verts mjuka i lättsaltat vatten ca 4 minuter. Spole dem kalla. Skiva rödlöken tunt och skiva gulbetorna supertunt, gärna i en mandolin. Blanda gulbeta och haricots verts i en skål med litet olivolja. Salta och peppra.
Hetta upp smöret i en stekpanna och stek köttet ca 2 minuter på var sida. Köttet får gärna vara litet rött, men det är ju en smakfråga. Ta upp köttet och håll det varmt.
Pepparsås:
Hacka lök och vitlök. Häll litet olivolja i stekpannan. Fräs lök, vitlök, timjan, lagerblad, svartpeppar och grönpeppar utan lag på svag värme. Mosa grönpepparn med en gaffel. Rör om och häll sedan på buljong och grädde. Låt koka tills såsen tjocknar något. Smaka av med salt.
Servera köttet med bönsalladen, potatisen och såsen.
I stället för ryggbiff kan du välja entrecôte eller oxfilé om du vill.
4 personer
800 g ryggbiff av bra kvalitet
salt, peppar
700 g små potatisar
några kvistar färsk timjan
2 pkt bacon à ca 140 g
300 g färska haricots verts
1 liten rödlök
2 gulbetor eller motsvarande mängd rättika
matfett till stekning
Pepparsås:
½ liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 kvist färsk timjan
1 lagerblad
½ tsk grovkrossad svartpeppar
2 msk grönpeppar i lag
2 dl kalvbuljong
3 dl grädde
Krydda köttet med salt och peppar runt om. Sätt ugnen på 175 grader.
Koka potatisen nästan färdig i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och vira in litet timjan med en baconskiva runt varje potatis. Lägg potatisen i en eldfast form och baka i ugnen 15 - 20 minuter. Koka haricots verts mjuka i lättsaltat vatten ca 4 minuter. Spole dem kalla. Skiva rödlöken tunt och skiva gulbetorna supertunt, gärna i en mandolin. Blanda gulbeta och haricots verts i en skål med litet olivolja. Salta och peppra.
Hetta upp smöret i en stekpanna och stek köttet ca 2 minuter på var sida. Köttet får gärna vara litet rött, men det är ju en smakfråga. Ta upp köttet och håll det varmt.
Pepparsås:
Hacka lök och vitlök. Häll litet olivolja i stekpannan. Fräs lök, vitlök, timjan, lagerblad, svartpeppar och grönpeppar utan lag på svag värme. Mosa grönpepparn med en gaffel. Rör om och häll sedan på buljong och grädde. Låt koka tills såsen tjocknar något. Smaka av med salt.
Servera köttet med bönsalladen, potatisen och såsen.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar