ÖRTAGÅRDSSTEK MED VARM POTATISSALLAD
6 - 8 portioner
Ca 1,2 kg benfritt kalvkött av rostbiff
eller fransyska
salt, nymalen svartpeppar
2 msk smör eller margarin
Örtlag:
1 l vatten
1½ msk salt
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk svartpepparkorn
färska kryddor, t ex rosmarin,
timjan, basilika
1 knippa persilja
Garnering:
färska örter, t ex rosmarin,
timjan, basilika
Garnering:
2 dl crème fraîche
nymalen rosépeppar
Sätt ugnen på 150°. Gnid in steken med salt och peppar. Bryn köttet runt om i matfettet. Lägg det i en ugnssäker form och stick in en köttermometer i den tjockaste delen av steken. Sätt steken i ugnen på nedersta falsen. När termometern visar 60° är steken rosa inuti.
Koka upp vatten och salt i en kastrull. Lägg i skalad och delad lök, delad vitlöksklyfta, pepparkorn, färska kryddor och persilja. Koka lagen ca 3 minuter, ta av från plattan och låt kallna.
Lägg köttet i en bunke, häll över lag och låt köttet svalna. Täck över och låt stå kallt 3 timmar. Ta upp och förvara övertäckt utan lag.
Smaka av crème fraîche med rosépeppar. Skär köttet i tunna skivor och servera med potatissallad (recept nedan).
VARM POTATISSALLAD
6 - 8 portioner
1 kg färskpotatis
1 liten färsk purjolök
1 färsk rödlök
3 msk rödvinsvinäger
4 - 5 msk rapsolja
nymalen svartpeppar
Tvätta eller skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Ansa, snitta, skölj och strimla purjon. Skala och strimla rödlöken. Blanda purjo, rödlök och salt i en stor skål. Blanda i vinäger. Blanda i oljan och vänd ned potatisen. Lägg i en serveringsskål och krydda med peppar.
6 - 8 portioner
Ca 1,2 kg benfritt kalvkött av rostbiff
eller fransyska
salt, nymalen svartpeppar
2 msk smör eller margarin
Örtlag:
1 l vatten
1½ msk salt
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk svartpepparkorn
färska kryddor, t ex rosmarin,
timjan, basilika
1 knippa persilja
Garnering:
färska örter, t ex rosmarin,
timjan, basilika
Garnering:
2 dl crème fraîche
nymalen rosépeppar
Sätt ugnen på 150°. Gnid in steken med salt och peppar. Bryn köttet runt om i matfettet. Lägg det i en ugnssäker form och stick in en köttermometer i den tjockaste delen av steken. Sätt steken i ugnen på nedersta falsen. När termometern visar 60° är steken rosa inuti.
Koka upp vatten och salt i en kastrull. Lägg i skalad och delad lök, delad vitlöksklyfta, pepparkorn, färska kryddor och persilja. Koka lagen ca 3 minuter, ta av från plattan och låt kallna.
Lägg köttet i en bunke, häll över lag och låt köttet svalna. Täck över och låt stå kallt 3 timmar. Ta upp och förvara övertäckt utan lag.
Smaka av crème fraîche med rosépeppar. Skär köttet i tunna skivor och servera med potatissallad (recept nedan).
VARM POTATISSALLAD
6 - 8 portioner
1 kg färskpotatis
1 liten färsk purjolök
1 färsk rödlök
3 msk rödvinsvinäger
4 - 5 msk rapsolja
nymalen svartpeppar
Tvätta eller skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Ansa, snitta, skölj och strimla purjon. Skala och strimla rödlöken. Blanda purjo, rödlök och salt i en stor skål. Blanda i vinäger. Blanda i oljan och vänd ned potatisen. Lägg i en serveringsskål och krydda med peppar.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar