Fläskfilé med bacon och rosépeppar

FLÄSKFILÉ MED BACON OCH ROSÉPEPPAR

Rosépeppar är ibland en bortglömd pepparsort, men den är utmärkt som smaksättare åt fläskkött. Och serveras filén med bacon, frasig örtpotatis och en god rödvinssås gör rätten snabbt succé.

4 portioner

Ca 600 g fläskfilé
1 tsk rosépepparkorn
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör eller margarin till stekning

Topping:
140 g bacon
1 rödlök
1 tsk rosépepparkorn

Örtpotatis:
1 kg fast potatis
1 dl finhackade valfria örter, t ex
persilja, basilika, rosmarin eller timjan
2 - 3 msk olivolja
1 tsk flingsalt

Rödvinssås:
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk farin
3 dl vatten
3 - 4 msk koncentrerad kalvfond
3 msk tomatpuré
1½ dl rödvin
2 tsk Maizena majsstärkelse


Örtpotatis:
Skölj och dela potatisen i klyftor. Blanda dem med örter, olja och salt i en ugnsform. Rosta i ugnens mitt 35 - 40 minuter.

Putsa filén. Stöt rosépepparkornen i en mortel. Krydda köttet och bryn det runt om i matfett. Lägg köttet i en ugnsform och stek vidare i ugnens mitt, ca 20 minuter. Skiva köttet och lägg det på ett uppläggningsfat.

Rödvinssås:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek dem lätt i matfett i en kastrull. Tillsätt sockret och låt det smälta helt. Häll över vatten, fond, tomatpuré och rödvin. Låt koka upp och sjud såsen ca 5 minuter. Rör ut Maizena i litet vatten och vänd ned i såsen. Låt koka upp och krydda med salt och peppar.

Topping:
Dela baconet i mindre bitar. Skala och skiva löken. Stek bacon och lök. Stöt rosépepparkornen i en mortel och strö över baconet. Vid serveringen, toppa köttet med baconblandningen.