Rödbetsrakor med fetaost och myntayoghurt

RÖDBETSRAKOR MED FETAOST OCH MYNTAYOGHURT

Om blasten på rödbetorna är fräsch kan den fräsas med litet pressad vitlök och serveras till rökt fisk.

4 personer

500 g rödbetor

2 ägg

3 dl couscous

100 g fetaost

olja till stekning

salt, nymald svartpeppar

Myntayoghurt:

½ kruka mynta

2 dl turkisk yoghurt

Skala och grovriv rödbetorna. Blanda med ägg, 1 tsk salt och 1 krm peppar. Tillaga couscousen enligt anvisning på förpackningen.

Yoghurt:

Hacka myntan och blanda den med yoghurt och 1 krm salt.

Stek rakor av rödbetssmeten i 2 msk olja på medelvärme, ca 4 minuter på varje sida. Smula över fetaosten. Servera de nystekta rakorna med couscous, myntayoghurt och gärna någon form av sallad.