Ratatouille med ägg

RATATOUILLE MED ÄGG

Den här rätten lagas bäst i en stor stekpanna med höga kanter, i en vid kastrull eller i en sauteuse (typ traktörpanna).

4 personer

1 aubergine

1 zucchini

2 röda paprikor

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 burk körsbärstomater, ca 400 g

2 grönsaksbuljongtärningar

4 ägg

1 kruka basilika

olivolja

nymald svartpeppar

Tillbehör:

3 dl couscous

Skär aubergine och zucchini i ca 2 cm stora bitar. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök.

Koka couscousen enligt anvisning på förpackningen. Stek grönsakerna i ca 3 msk olja i en stor stekpanna på hög värme under omrörning. Tillsätt tomater, buljongtärningar, 2 krm peppar och 1 dl vatten. Sänk värmen och låt sjuda ca 10 minuter utan lock.

Gör 4 fördjupningar i ratatouillen och knäck ned ett ägg i varje grop. Låt sjuda utan lock tills äggen stelnat, ca 10 minuter. Garnera med basilika och servera med couscous.