Dagens recept: Hallonsorbet med hallonsås

DAGENS RECEPT 15-10-30


HALLONSORBET MED HALLONSÅS

4 - 6 portioner

500 g hallon, frysta och tinade

1 msk citronsaft

3 dl vatten

3 dl socker

1 msk glykos

1 äggvita

Hallonsås:

250 g hallon, frysta och tinade

3 msk vatten

2 msk socker

Tillbehör:

färska hallon

Mixa hallonen med stavmixer och blanda i citronsaft. Koka upp vatten, socker och glykos i en kastrull och låt det sjuda någon minut. Rör ned sockerlagen i bären och rör om.

Vispa äggvitan hård och blanda ned den i smeten. Rör tills smeten är jämn och klumpfri. Häll i en form, ca 1½ liter, och ställ in i frysen minst 5 timmar. Rör om då och då för att undvika att glassen kristalliseras.

Hallonsås:

Koka upp hallon, vatten och socker i en kastrull. Sila blandningen och låt den svalna eller servera den varm.

Gör kulor av sorbeten och servera den med hallonsås och hallon.